【味精(jing)(jing)(jing)的成分】味精(jing)(jing)(jing)的主要成分是什么 味精(jing)(jing)(jing)是什么做的

該圖片由注冊用戶"奮斗路上"提供，版權聲明反饋

一：味精的主要成分是什么

1、味精的化學成分。

味精又(you)稱味素，是調味料的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)，主要成(cheng)分為谷(gu)(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)鈉(na)(na)。要注(zhu)意的(de)(de)(de)是如果在(zai)(zai)(zai)100℃以上(shang)的(de)(de)(de)高溫中使用味精，經科學家(jia)證明，味精在(zai)(zai)(zai)100℃時加熱半(ban)小時，只有(you)0.3%的(de)(de)(de)谷(gu)(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)鈉(na)(na)生(sheng)成(cheng)焦(jiao)谷(gu)(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)鈉(na)(na)，對人(ren)體影(ying)響甚微。文獻報道，焦(jiao)谷(gu)(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)鈉(na)(na)對人(ren)體無害。還有(you)如果在(zai)(zai)(zai)堿性環境(jing)中，味精會(hui)起化學反應產生(sheng)一(yi)種(zhong)叫谷(gu)(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)二鈉(na)(na)的(de)(de)(de)物質。所以要適(shi)當(dang)地使用和存放(fang)。谷(gu)(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)鈉(na)(na)是一(yi)種(zhong)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)谷(gu)(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)的(de)(de)(de)鈉(na)(na)鹽。是一(yi)種(zhong)無嗅無色的(de)(de)(de)晶(jing)體，在(zai)(zai)(zai)232°C時解體熔化。谷(gu)(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)鈉(na)(na)的(de)(de)(de)水溶性很好，溶解度為74克谷(gu)(gu)(gu)(gu)氨(an)(an)(an)酸(suan)鈉(na)(na)。

2、味精的主要成分。

谷(gu)氨酸鈉(na)是(shi)一(yi)種氨基(ji)酸谷(gu)氨酸的(de)鈉(na)鹽(yan)。是(shi)一(yi)種無(wu)(wu)嗅無(wu)(wu)色的(de)晶體(ti)，在232℃時解體(ti)熔化。谷(gu)氨酸鈉(na)的(de)水(shui)溶(rong)性(xing)很好，在100毫(hao)升水(shui)中可以溶(rong)解74克谷(gu)氨酸鈉(na)。

味精于(yu)1909年被日(ri)本味(wei)(wei)之素(味(wei)(wei)の素)公司所發現并申請專利。純的(de)味(wei)(wei)精(jing)外觀(guan)為(wei)一種白色晶體(ti)狀粉(fen)末(mo)。當味(wei)(wei)精(jing)溶(rong)于(yu)水(或唾液)時，它會迅速電離為(wei)自由(you)的(de)鈉離子(zi)和谷(gu)氨酸(suan)鹽(yan)離子(zi)(谷(gu)氨酸(suan)鹽(yan)離子(zi)是(shi)谷(gu)氨酸(suan)的(de)陰(yin)離子(zi)，谷(gu)氨酸(suan)則(ze)是(shi)一種天然氨基酸(suan))。要(yao)注意的(de)是(shi)如果(guo)在(zai)100℃以上的(de)高溫中(zhong)使用(yong)(yong)味(wei)(wei)精(jing)，經科學家證明，味(wei)(wei)精(jing)在(zai)100℃時加熱半小(xiao)時，只有0.3%的(de)谷(gu)氨酸(suan)鈉生(sheng)成焦谷(gu)氨酸(suan)鈉，對人(ren)體(ti)影響甚微。還有如果(guo)在(zai)堿性環境中(zhong)，味(wei)(wei)精(jing)會起化(hua)學反(fan)應產生(sheng)一種叫(jiao)谷(gu)氨酸(suan)二鈉的(de)物質。所以要(yao)適當地使用(yong)(yong)和存(cun)放。

3、吃味精要注意什么

大家都知道(dao)味(wei)精的吃法是在(zai)煮菜烹飪的時(shi)候加入菜里面，這樣就可以利用(yong)味(wei)精來(lai)調味(wei)了。但是吃味(wei)精的時(shi)候需要注意(yi)什么呢？

二：吃味精的注意事項

1、拌涼菜不宜放味精

因為味(wei)精在溫度為80℃—100℃時才能充(chong)分發(fa)揮提鮮的(de)作用(yong)。而涼(liang)菜(cai)的(de)溫度(du)偏(pian)低，味(wei)精難(nan)以發(fa)揮作用(yong)，甚(shen)至(zhi)還會(hui)直接粘附在原材料上，無(wu)味(wei)且(qie)掃興。如果做涼(liang)菜(cai)時非要放味(wei)精，宜用(yong)少量熱水把味(wei)精溶(rong)解后再拌入(ru)涼(liang)菜(cai)之中。

2、放醋的菜不用放味精

酸(suan)味(wei)(wei)明顯，醋(cu)加得比較多(duo)的(de)菜肴(yao)不(bu)(bu)能加味(wei)(wei)精。因(yin)為味(wei)(wei)精在酸(suan)性(xing)(xing)環(huan)境中不(bu)(bu)易溶解(jie)，而且酸(suan)性(xing)(xing)越(yue)(yue)大(da)，溶解(jie)度(du)越(yue)(yue)低，鮮味(wei)(wei)效果越(yue)(yue)差。所以(yi)糖醋(cu)里(li)脊、醋(cu)熘白菜等酸(suan)味(wei)(wei)大(da)的(de)菜肴(yao)都不(bu)(bu)用放味(wei)(wei)精。

3、調餡料不宜加味精

許(xu)多人在調(diao)餃子(zi)餡(xian)、春卷餡(xian)時(shi)，都會放點味精(jing)，這樣很(hen)不安全。味精(jing)拌入(ru)餡(xian)料后，會一起(qi)經過(guo)蒸、煮、炸等(deng)高溫過(guo)程。但是，溫度只要超過(guo)100℃，味精就會發生(sheng)變性，形成焦谷氨酸鈉（無(wu)毒），失去味精作用。除了(le)不能拌(ban)餡，在(zai)制作熱菜時，也是要(yao)在(zai)菜肴即(ji)將離火時才能加(jia)入味精。

4、味精用咸不用甜

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。