【味(wei)(wei)精(jing)的成分】味(wei)(wei)精(jing)的主要成分是(shi)什(shen)么 味(wei)(wei)精(jing)是(shi)什(shen)么做的

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一：味精的主要成分是什么

1、味精的化學成分。

味精又稱味(wei)素，是(shi)(shi)調(diao)味(wei)料(liao)的(de)(de)一(yi)種，主要成(cheng)分為(wei)(wei)谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)鈉(na)(na)。要注意的(de)(de)是(shi)(shi)如果在(zai)100℃以(yi)上的(de)(de)高溫中使用味(wei)精，經科學(xue)家證(zheng)明，味(wei)精在(zai)100℃時(shi)(shi)(shi)加熱半小時(shi)(shi)(shi)，只有(you)0.3%的(de)(de)谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)鈉(na)(na)生成(cheng)焦谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)鈉(na)(na)，對(dui)人體(ti)影響甚微。文獻報道，焦谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)鈉(na)(na)對(dui)人體(ti)無害。還有(you)如果在(zai)堿性(xing)(xing)環境(jing)中，味(wei)精會起化學(xue)反應產生一(yi)種叫谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)二鈉(na)(na)的(de)(de)物質(zhi)。所(suo)以(yi)要適當地使用和(he)存放(fang)。谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)鈉(na)(na)是(shi)(shi)一(yi)種氨(an)(an)基酸(suan)谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)的(de)(de)鈉(na)(na)鹽。是(shi)(shi)一(yi)種無嗅無色的(de)(de)晶體(ti)，在(zai)232°C時(shi)(shi)(shi)解體(ti)熔化。谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)鈉(na)(na)的(de)(de)水(shui)溶性(xing)(xing)很好，溶解度(du)為(wei)(wei)74克谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)鈉(na)(na)。

2、味精的主要成分。

谷氨酸(suan)鈉是一(yi)種(zhong)氨基酸(suan)谷氨酸(suan)的鈉鹽。是一(yi)種(zhong)無嗅無色的晶(jing)體，在232℃時(shi)解體熔化。谷氨酸(suan)鈉的水溶(rong)性很(hen)好，在100毫升水中可以溶(rong)解74克谷氨酸(suan)鈉。

味精于(yu)1909年被日本味之(zhi)素(味の素)公司所發現并申請專利(li)。純(chun)的(de)味精(jing)外(wai)觀(guan)為一種(zhong)白色晶(jing)體(ti)狀粉末。當味精(jing)溶(rong)于(yu)水(shui)(或唾液)時(shi)，它(ta)會迅速電(dian)離(li)為自由的(de)鈉(na)(na)離(li)子和谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽離(li)子(谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽離(li)子是谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)陰離(li)子，谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)則是一種(zhong)天(tian)然氨(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)(suan))。要注意(yi)的(de)是如果在100℃以上的(de)高溫中使(shi)用味精(jing)，經科學(xue)家證明，味精(jing)在100℃時(shi)加熱半(ban)小時(shi)，只有(you)0.3%的(de)谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)生成(cheng)焦谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)，對人體(ti)影響甚微。還有(you)如果在堿性環境中，味精(jing)會起化(hua)學(xue)反應(ying)產(chan)生一種(zhong)叫谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)二鈉(na)(na)的(de)物質。所以要適當地使(shi)用和存(cun)放。

3、吃味精要注意什么

大家都知道味精(jing)的(de)(de)吃(chi)法(fa)是在煮菜烹(peng)飪的(de)(de)時候(hou)加(jia)入(ru)菜里面(mian)，這樣(yang)就可以利(li)用味精(jing)來調味了。但是吃(chi)味精(jing)的(de)(de)時候(hou)需要注意什么(me)呢？

二：吃味精的注意事項

1、拌涼菜不宜放味精

因為味精在溫度為80℃—100℃時才能(neng)充(chong)分發揮提鮮(xian)的作用(yong)。而涼菜的溫度偏(pian)低，味(wei)精(jing)難以(yi)發揮作用(yong)，甚(shen)至還會直接粘(zhan)附在原材料上，無(wu)味(wei)且掃興(xing)。如(ru)果做涼菜時非要(yao)放味(wei)精(jing)，宜(yi)用(yong)少量(liang)熱(re)水把味(wei)精(jing)溶解后再拌入涼菜之中。

2、放醋的菜不用放味精

酸(suan)味(wei)明顯，醋(cu)(cu)加得比較多的菜肴不能加味(wei)精(jing)。因為味(wei)精(jing)在酸(suan)性(xing)環境(jing)中不易溶解(jie)，而且酸(suan)性(xing)越(yue)大(da)，溶解(jie)度越(yue)低，鮮味(wei)效果越(yue)差(cha)。所以糖醋(cu)(cu)里脊、醋(cu)(cu)熘白菜等酸(suan)味(wei)大(da)的菜肴都不用放味(wei)精(jing)。

3、調餡料不宜加味精

許多人(ren)在調餃(jiao)子餡、春卷(juan)餡時(shi)，都會放點味精，這樣(yang)很(hen)不安(an)全。味精拌入(ru)餡料后(hou)，會一起(qi)經(jing)過(guo)蒸、煮、炸(zha)等高溫過(guo)程。但是(shi)，溫度只要超過(guo)100℃，味精(jing)(jing)就會發生變性，形成焦(jiao)谷(gu)氨酸鈉（無(wu)毒），失去(qu)味精(jing)(jing)作用。除了(le)不能(neng)拌餡，在(zai)制作熱菜時，也是要在(zai)菜肴即將離火時才能(neng)加入味精(jing)(jing)。

4、味精用咸不用甜

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。