谷(gu)(gu)氨酸(suan)(suan)鈉是一種(zhong)氨基(ji)酸(suan)(suan)谷(gu)(gu)氨酸(suan)(suan)的(de)鈉鹽。是一種(zhong)無嗅無色的(de)晶體，在232℃時解體熔化。谷(gu)(gu)氨酸(suan)(suan)鈉的(de)水溶性很好，在100毫(hao)升水中可(ke)以溶解74克(ke)谷(gu)(gu)氨酸(suan)(suan)鈉。

味(wei)精(jing)于1909年被日本味(wei)之素（味(wei)の素）公司所發現并申請專利。純的(de)(de)味(wei)精(jing)外觀為一(yi)(yi)種白(bai)色晶體狀粉末(mo)。當味(wei)精(jing)溶(rong)于水(shui)（或唾液(ye)）時(shi)(shi)，它會迅速電離(li)(li)為自由的(de)(de)鈉(na)(na)(na)離(li)(li)子和谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)鹽離(li)(li)子（谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)鹽離(li)(li)子是谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)的(de)(de)陰離(li)(li)子，谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)則是一(yi)(yi)種天然氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)）。要注意的(de)(de)是如果在100℃以上的(de)(de)高溫(wen)中(zhong)(zhong)使用味(wei)精(jing)，經科(ke)學家證明(ming)，味(wei)精(jing)在100℃時(shi)(shi)加(jia)熱半(ban)小時(shi)(shi)，只(zhi)有(you)0.3%的(de)(de)谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)生(sheng)成焦谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)(na)，對人體影(ying)響甚微。還有(you)如果在堿性環境中(zhong)(zhong)，味(wei)精(jing)會起(qi)化學反應產生(sheng)一(yi)(yi)種叫谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)二鈉(na)(na)(na)的(de)(de)物質。所以要適當地使用和存放。