谷氨酸(suan)鈉是一(yi)種氨基酸(suan)谷氨酸(suan)的鈉鹽。是一(yi)種無(wu)嗅無(wu)色的晶體(ti)，在(zai)232℃時解(jie)體(ti)熔化。谷氨酸(suan)鈉的水(shui)溶性很好，在(zai)100毫升水(shui)中(zhong)可以溶解(jie)74克谷氨酸(suan)鈉。
味(wei)精于(yu)1909年被日本味(wei)之(zhi)素（味(wei)の素）公司所(suo)發現并(bing)申請專(zhuan)利。純的(de)(de)(de)味(wei)精外(wai)觀為一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)白(bai)色晶體狀粉末。當(dang)(dang)味(wei)精溶于(yu)水（或唾液(ye)）時，它會迅速電離(li)為自由的(de)(de)(de)鈉(na)(na)離(li)子和谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽離(li)子（谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽離(li)子是谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)陰離(li)子，谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)則是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)天然(ran)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)(suan)）。要注意(yi)的(de)(de)(de)是如果(guo)(guo)在100℃以(yi)(yi)上的(de)(de)(de)高溫中(zhong)使用(yong)味(wei)精，經科學家(jia)證(zheng)明，味(wei)精在100℃時加熱半小時，只有(you)(you)0.3%的(de)(de)(de)谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)生(sheng)成(cheng)焦谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)，對人體影響甚微(wei)。還有(you)(you)如果(guo)(guo)在堿性環(huan)境中(zhong)，味(wei)精會起化學反應產生(sheng)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)叫谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)二鈉(na)(na)的(de)(de)(de)物質。所(suo)以(yi)(yi)要適當(dang)(dang)地使用(yong)和存(cun)放(fang)。
谷氨(an)酸(suan)(suan)(suan)鈉也稱為(wei)(wei)MSG或味精，是一(yi)種谷氨(an)酸(suan)(suan)(suan)的(de)鈉鹽(yan)，屬于自然形成(cheng)的(de)最豐富的(de)非(fei)必需氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)之一(yi)。 美國食品(pin)和(he)藥品(pin)管理局已把MSG歸入為(wei)(wei)一(yi)般(ban)認(ren)為(wei)(wei)安全 (GRAS) 之列，而歐盟則視(shi)其為(wei)(wei)一(yi)種食品(pin)添加劑。MSG具有HS代碼(ma) 29224220 以及E編碼(ma) E621。 MSG的(de)谷氨(an)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)與其他(ta)食品(pin)來源的(de)谷氨(an)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)均具有相同(tong)鮮味。它們(men)在化學上是相同(tong)的(de)。
味(wei)精主要(yao)成分(fen)是谷氨(an)酸鈉，吃多對(dui)記憶力(li)(li)沒有(you)負面影響，倒是對(dui)神經衰弱、大腦發(fa)育以及智(zhi)力(li)(li)不全等有(you)幫助。但(dan)做飯時添加(jia)(jia)味(wei)精務必講究(jiu)，忌在油炸、爆炒(chao)中添加(jia)(jia)，不然極易使谷氨(an)酸鈉變質，增加(jia)(jia)人體癌變的(de)機率，所以飯菜做熟后再(zai)添加(jia)(jia)味(wei)精即可。
味(wei)(wei)(wei)精(jing)的(de)(de)主要成分(fen)是(shi)谷(gu)(gu)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)鈉，谷(gu)(gu)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)鈉水解(jie)為谷(gu)(gu)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)，而谷(gu)(gu)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)有(you)鮮味(wei)(wei)(wei)，谷(gu)(gu)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)是(shi)人體中所需的(de)(de)一種氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)，廣泛存在(zai)于各種食物(wu)中，但是(shi)不會增(zeng)加食物(wu)的(de)(de)鮮味(wei)(wei)(wei)，只(zhi)有(you)被提煉(lian)出來以(yi)后，才能(neng)變成游離的(de)(de)氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)鹽，才能(neng)為食物(wu)增(zeng)加鮮味(wei)(wei)(wei)。這就是(shi)味(wei)(wei)(wei)精(jing)之所以(yi)能(neng)提鮮的(de)(de)原因。
知識問答文章內容的(de)(de)經驗方法源于程序(xu)系統索引或網(wang)民(min)分享提供(gong)，僅供(gong)您參考使(shi)用(yong)，不代表本網(wang)站的(de)(de)研究(jiu)觀點(dian)，證(zheng)明有效，請注意甄(zhen)別內容來源的(de)(de)真(zhen)實(shi)性和權威(wei)性，對于用(yong)戶(hu)言論及其它源網(wang)站的(de)(de)內容引發的(de)(de)全部責任(ren)，由用(yong)戶(hu)自行承擔，網(wang)站不承擔法律(lv)責任(ren)。
蓮花
太太樂
紅梅
武夷
加加
佛手
國泰
廚邦
