谷氨酸鈉的作用？

味精是調味(wei)料的(de)一種，主(zhu)要(yao)成分(fen)為谷(gu)氨(an)酸鈉。味(wei)精的(de)主(zhu)要(yao)作用(yong)(yong)是增加食(shi)(shi)(shi)品的(de)鮮味(wei)，在中(zhong)國(guo)菜里用(yong)(yong)的(de)最(zui)多，也可用(yong)(yong)于湯和調味(wei)汁。味(wei)精對人(ren)體沒有直接的(de)營(ying)養價值，但(dan)它能(neng)增加食(shi)(shi)(shi)品的(de)鮮味(wei)，引起(qi)人(ren)們食(shi)(shi)(shi)欲，有助于提高人(ren)體對食(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)消化(hua)率(lv)。味(wei)精中(zhong)的(de)主(zhu)要(yao)成分(fen)谷(gu)氨(an)酸鈉還具有治療慢(man)性肝炎、肝昏迷、神經衰(shuai)弱、癲癇病(bing)(bing)、胃酸缺乏等病(bing)(bing)的(de)作用(yong)(yong)。

味精功效？

1、引起人們食欲

味精不能(neng)給予(yu)人(ren)體直接的(de)營養物質，但是烹(peng)飪時加入(ru)味精，易引(yin)起(qi)人(ren)們(men)食欲，助(zhu)于提(ti)高食物的(de)消化率。

2、對部分病情有療效

味(wei)精里的主要成分谷氨酸鈉對胃酸缺乏(fa)、慢性(xing)肝(gan)炎、神經(jing)衰弱(ruo)、肝(gan)昏迷、癲癇病、等病有治療作用。

味精能吃嗎？

味(wei)精(jing)不(bu)能(neng)直(zhi)接(jie)食用，應(ying)加(jia)入食物中。烹飪時，在快出鍋時加(jia)味(wei)精(jing)最(zui)健康。味(wei)精(jing)里的主要成分谷(gu)氨酸鈉對胃酸缺乏、慢性肝炎、神經衰(shuai)弱、肝昏(hun)迷、癲癇病(bing)、等病(bing)有治療作用。

味精怎么吃？

味精是一(yi)種調味品，易(yi)溶于(yu)水，能(neng)給植物性食(shi)(shi)物以鮮(xian)味，給肉食(shi)(shi)以香味。在(zai)湯、菜(cai)中放入少許味精，會(hui)使其味道更鮮(xian)美。有時，味精還能(neng)恢(hui)復食(shi)(shi)物在(zai)調制過(guo)程中喪失的(de)香味。

所以(yi)不要(yao)將味(wei)精與湯(tang)、菜放(fang)在(zai)一起長(chang)時(shi)間煎煮，必須在(zai)湯(tang)、菜做好之后再放(fang)。

味精禁忌人群

記(ji)憶障(zhang)礙患者、高血壓、孕(yun)婦及嬰幼兒、老人(ren)和兒童也(ye)不宜(yi)多食味精。

味精適宜人群

一般(ban)成年(nian)人均(jun)可食用味(wei)精。

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特鮮味精 強力味精作用？

特鮮(xian)味(wei)精是近代國際市場上出現的(de)(de)優良調(diao)味(wei)品，它是在傳統的(de)(de)味(wei)精（即谷氨酸(suan)鈉）中添加一定比(bi)例的(de)(de)烏甘酸(suan)鈉或肌甘酸(suan)鈉而成的(de)(de)混合物。具有較強的(de)(de)增(zeng)鮮(xian)作用，使用量雖然極(ji)少，但可使菜肴(yao)的(de)(de)鮮(xian)味(wei)大增(zeng)，食之(zhi)鮮(xian)味(wei)濃(nong)郁，不給人以(yi)單調(diao)的(de)(de)感覺(jue)。

味(wei)精，并(bing)不(bu)是(shi)世界上唯一能呈鮮味(wei)的(de)物(wu)質(zhi)，也不(bu)是(shi)世界上鮮味(wei)最強的(de)物(wu)質(zhi)。

科學(xue)家們(men)發現，肌苷(gan)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)、鳥苷(gan)酸(suan)(suan)鈉(na)(na)的肉鮮味比(bi)谷氨酸(suan)(suan)鈉(na)(na)強烈得多。

如果谷氨酸鈉(na)的(de)(de)鮮(xian)(xian)味為100,肌(ji)苷酸鈉(na)的(de)(de)鮮(xian)(xian)味就(jiu)為4，000，鳥苷酸鈉(na)的(de)(de)鮮(xian)(xian)味則高達16,000。這些具有鮮(xian)(xian)味的(de)(de)物質都屬于核酸的(de)(de)基(ji)本(ben)成員一核苷酸。所謂“特鮮(xian)(xian)味精”，只不過是在普通(tong)的(de)(de)味精里添加2一5%的(de)(de)肌(ji)苷酸或鳥苷酸。添加后的(de)(de)味精，鮮(xian)(xian)味猛增(zeng)數十(shi)倍(bei)，在一大鍋湯(tang)里，只須撤微量(liang)的(de)(de)粉末，淡而無味的(de)(de)湯(tang)羹，馬上就(jiu)變得鮮(xian)(xian)美(mei)異(yi)常。所以(yi)，稱為“特鮮(xian)(xian)味精”或“強力味精”。

菜(cai)肴調(diao)入特鮮味(wei)(wei)精，還可以(yi)改進和(he)提高豬、牛、羊肉、蔬菜(cai)等(deng)原料的(de)(de)天(tian)然美味(wei)(wei)和(he)香味(wei)(wei)，減少肉類(lei)用量，降(jiang)低成本(ben)。菜(cai)肴調(diao)入特鮮味(wei)(wei)精還能(neng)緩和(he)菜(cai)肴的(de)(de)咸、酸、苦味(wei)(wei)，控制菜(cai)肴中的(de)(de)異味(wei)(wei)作用，如(ru)淀(dian)粉氣味(wei)(wei)、鐵銹氣味(wei)(wei)等(deng)。

比味精更鮮的是什么？

現在調味料已經(jing)升級到第(di)三(san)代了。味(wei)精(jing)、雞精(jing)或蘑菇精(jing)，里面含(han)有(you)賴(lai)氨酸(suan)和核苷酸(suan)，比(bi)味(wei)精(jing)（純谷氨酸(suan)鈉）要好，現在最新(xin)的(de)調味(wei)料是湯精(jing)。