鮮，是人們烹調時(shi)的(de)第(di)一追(zhui)求。所(suo)以(yi)，味精這(zhe)種方便又能(neng)(neng)明顯(xian)提鮮的(de)調料，就成了每(mei)家(jia)每(mei)戶廚(chu)房(fang)必備品。可味精如(ru)果使用(yong)不(bu)當，不(bu)但會(hui)毀了菜肴(yao)的(de)美味，甚至還能(neng)(neng)危害健康。

1. 拌涼菜不宜放味精

味精在溫度(du)(du)為80℃—100℃時才能充分發揮(hui)提鮮的作(zuo)用(yong)(yong)。而涼菜的溫度(du)(du)偏低，味(wei)精(jing)(jing)難以(yi)發揮(hui)作(zuo)用(yong)(yong)，甚至還(huan)會(hui)直接粘附在原材料上，無味(wei)且掃興。如果做涼菜時非(fei)要放味(wei)精(jing)(jing)，宜用(yong)(yong)少量(liang)熱水把味(wei)精(jing)(jing)溶解(jie)后再拌入涼菜之(zhi)中。

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2. 放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜(cai)肴不(bu)能(neng)加味精(jing)。因(yin)為味精(jing)在(zai)酸(suan)性(xing)環境中不(bu)易溶解，而(er)且酸(suan)性(xing)越大(da)，溶解度越低，鮮味效(xiao)果越差(cha)。所(suo)以(yi)糖醋里(li)脊、醋熘(liu)白菜(cai)等酸(suan)味大(da)的菜(cai)肴都不(bu)能(neng)放味精(jing)。

3. 味精用咸不用甜

在適當的(de)鈉離子(zi)濃度下，味(wei)精的(de)鮮(xian)(xian)味(wei)才(cai)(cai)能更突出。所(suo)以，味(wei)精的(de)鮮(xian)(xian)味(wei)在咸味(wei)菜(cai)肴(yao)中才(cai)(cai)能有鮮(xian)(xian)美表現，但(dan)如果(guo)在甜味(wei)菜(cai)中放入味(wei)精，不但(dan)不能增(zeng)鮮(xian)(xian)，反而(er)會抑制甜鮮(xian)(xian)的(de)本味(wei)，并產生一(yi)股異味(wei)。所(suo)以，雞茸玉(yu)米(mi)羹、香甜芋茸等菜(cai)肴(yao)中不能加味(wei)精。

4. 調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡(xian)、春卷餡(xian)時(shi)，都會(hui)放點味(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，這樣(yang)很不(bu)安全(quan)。味(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)拌(ban)入餡(xian)料(liao)后(hou)，會(hui)一(yi)起(qi)經過蒸(zheng)、煮、炸等(deng)高溫(wen)過程(cheng)。但是，溫(wen)度(du)只要超過100℃，味(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)就會(hui)發生變性。不(bu)但會(hui)失去(qu)鮮味(wei)，還會(hui)形成有毒(du)的焦谷氨酸鈉，危害(hai)人體健康。除了不(bu)能拌(ban)餡(xian)，在制作熱菜時(shi)，也是要在菜肴即將(jiang)離火時(shi)才能加入味(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)。

5. 炒肉菜不用加味精

肉類中本來就(jiu)含(han)有谷氨酸，與菜(cai)肴中的鹽相(xiang)遇加(jia)熱后，自然(ran)就(jiu)會生(sheng)成(cheng)味精的主(zhu)要成(cheng)分——谷氨酸鈉(na)。除了肉類，其他帶(dai)鮮(xian)味的食(shi)物也沒必要加(jia)入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海(hai)鮮(xian)等。