鮮，是人們烹調(diao)時的(de)第一追求。所以，味(wei)精(jing)這種(zhong)方便又(you)能(neng)明顯提(ti)鮮的(de)調(diao)料，就(jiu)成了每(mei)家每(mei)戶廚房必備(bei)品。可味(wei)精(jing)如果使用(yong)不(bu)當(dang)，不(bu)但會(hui)毀了菜肴的(de)美味(wei)，甚至還能(neng)危害健康。

1. 拌涼菜不宜放味精

味精在(zai)溫度(du)為80℃—100℃時才能充分(fen)發揮提(ti)鮮的作用(yong)。而涼菜的溫度(du)偏低，味(wei)(wei)精難以發揮作用(yong)，甚至還會直接粘附在(zai)原材料上，無味(wei)(wei)且掃興。如果做(zuo)涼菜時非要放味(wei)(wei)精，宜用(yong)少量熱水把(ba)味(wei)(wei)精溶解后(hou)再(zai)拌入涼菜之中。

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2. 放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比(bi)較(jiao)多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性(xing)環境中不易溶解(jie)，而且(qie)酸性(xing)越大，溶解(jie)度越低(di)，鮮味效(xiao)果越差。所以糖醋(cu)里脊(ji)、醋(cu)熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3. 味精用咸不用甜

在適當的(de)鈉離子濃度下，味(wei)(wei)精的(de)鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)才(cai)能(neng)更突出。所(suo)以，味(wei)(wei)精的(de)鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)在咸味(wei)(wei)菜(cai)肴中(zhong)才(cai)能(neng)有鮮(xian)(xian)美表現，但如果在甜(tian)(tian)味(wei)(wei)菜(cai)中(zhong)放入味(wei)(wei)精，不但不能(neng)增鮮(xian)(xian)，反而會抑(yi)制甜(tian)(tian)鮮(xian)(xian)的(de)本味(wei)(wei)，并產(chan)生一股異味(wei)(wei)。所(suo)以，雞茸(rong)玉米羹、香甜(tian)(tian)芋(yu)茸(rong)等菜(cai)肴中(zhong)不能(neng)加味(wei)(wei)精。

4. 調餡料不宜加味精

許多(duo)人在調餃子餡(xian)(xian)、春卷餡(xian)(xian)時，都(dou)會(hui)(hui)放點味(wei)精，這樣很不安全(quan)。味(wei)精拌入餡(xian)(xian)料后，會(hui)(hui)一(yi)起(qi)經過(guo)(guo)蒸、煮、炸等高溫(wen)過(guo)(guo)程。但是，溫(wen)度只(zhi)要超(chao)過(guo)(guo)100℃，味(wei)精就會(hui)(hui)發生變性。不但會(hui)(hui)失去鮮味(wei)，還會(hui)(hui)形成(cheng)有毒的焦谷氨酸鈉(na)，危害人體健(jian)康。除了(le)不能拌餡(xian)(xian)，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味(wei)精。

5. 炒肉菜不用加味精

肉類中(zhong)本來(lai)就含有(you)谷(gu)氨酸，與菜肴中(zhong)的鹽相(xiang)遇加熱后，自然就會生成味精(jing)的主要成分——谷(gu)氨酸鈉(na)。除了肉類，其(qi)他帶鮮(xian)味的食物也沒必要加入味精(jing)，如雞蛋(dan)、蘑菇、茭白(bai)、海鮮(xian)等。