鮮，是人們烹調(diao)時的第一(yi)追求。所(suo)以，味(wei)精這(zhe)種方(fang)便又能明顯(xian)提鮮的調(diao)料，就成了(le)每(mei)家每(mei)戶廚房必備品。可味(wei)精如果使用不當，不但會(hui)毀了(le)菜(cai)肴(yao)的美(mei)味(wei)，甚(shen)至(zhi)還能危害(hai)健康。

1. 拌涼菜不宜放味精

味精在(zai)溫度(du)為80℃—100℃時才能充分(fen)發揮提鮮(xian)的作用。而涼(liang)(liang)菜(cai)的溫度(du)偏低(di)，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在(zai)原(yuan)材料上，無味且掃(sao)興。如果做(zuo)涼(liang)(liang)菜(cai)時非要(yao)放味精，宜用少量熱水(shui)把味精溶解后再拌入涼(liang)(liang)菜(cai)之中。

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2. 放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴(yao)不能加味(wei)精(jing)。因為(wei)味(wei)精(jing)在酸性(xing)環境(jing)中不易(yi)溶解，而(er)且酸性(xing)越大，溶解度越低，鮮味(wei)效果(guo)越差(cha)。所以糖醋(cu)里脊(ji)、醋(cu)熘白(bai)菜等酸味(wei)大的菜肴(yao)都不能放(fang)味(wei)精(jing)。

3. 味精用咸不用甜

在適(shi)當的(de)鈉離子濃度下，味(wei)精(jing)(jing)的(de)鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)才能(neng)更突出。所(suo)(suo)以，味(wei)精(jing)(jing)的(de)鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)在咸味(wei)菜(cai)肴(yao)中(zhong)才能(neng)有鮮(xian)(xian)(xian)美表(biao)現(xian)，但(dan)如果(guo)在甜(tian)味(wei)菜(cai)中(zhong)放(fang)入(ru)味(wei)精(jing)(jing)，不(bu)但(dan)不(bu)能(neng)增鮮(xian)(xian)(xian)，反而(er)會抑制甜(tian)鮮(xian)(xian)(xian)的(de)本味(wei)，并(bing)產生一股異(yi)味(wei)。所(suo)(suo)以，雞茸玉(yu)米羹、香甜(tian)芋茸等菜(cai)肴(yao)中(zhong)不(bu)能(neng)加味(wei)精(jing)(jing)。

4. 調餡料不宜加味精

許多人在(zai)調餃(jiao)子餡(xian)、春(chun)卷餡(xian)時(shi)，都會(hui)放(fang)點(dian)味(wei)精，這樣很不安(an)全。味(wei)精拌入餡(xian)料后，會(hui)一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是(shi)，溫度只要(yao)超過100℃，味(wei)精就(jiu)會(hui)發生變性。不但會(hui)失去鮮味(wei)，還會(hui)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危(wei)害人體健康。除了不能拌餡(xian)，在(zai)制作熱菜(cai)時(shi)，也是(shi)要(yao)在(zai)菜(cai)肴(yao)即將(jiang)離(li)火時(shi)才能加入味(wei)精。

5. 炒肉菜不用加味精

肉類(lei)(lei)中(zhong)本(ben)來(lai)就含有(you)谷(gu)氨酸(suan)，與菜肴(yao)中(zhong)的(de)鹽相(xiang)遇加熱(re)后，自然就會生成(cheng)味(wei)精的(de)主要成(cheng)分(fen)——谷(gu)氨酸(suan)鈉。除了肉類(lei)(lei)，其(qi)他帶鮮味(wei)的(de)食物也沒必要加入味(wei)精，如雞蛋、蘑(mo)菇、茭(jiao)白、海鮮等。