咸味調(diao)料(liao)包括：醬油、食鹽、醬甜(tian)味調(diao)料(liao)以(yi)及榨菜。比如(ru)東(dong)北(bei)以(yi)及山東(dong)的大醬、陜北(bei)的黃醬、西(xi)(xi)南(nan)及中部的豆瓣和(he)豆豉(chi)等。著名的品牌有傳統的東(dong)北(bei)特產許氏大醬、山東(dong)羊口蝦醬、黑龍(long)江(jiang)鱘蝗魚子醬、陜西(xi)(xi)潼關醬菜醬筍、四川郫(pi)縣豆瓣、重慶涪陵榨菜等。

甜(tian)(tian)(tian)味調(diao)料(liao)包括：蜂(feng)蜜、食糖、飴(yi)糖以及各種甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)。中(zhong)國(guo)人的(de)飲食中(zhong)南(nan)方應用(yong)甜(tian)(tian)(tian)味較多(duo)，廣(guang)東人吃(chi)(chi)燒鵝(e)，用(yong)梅子醬(jiang)；潮州(zhou)人吃(chi)(chi)清水大蝦，蘸桔油(you)醬(jiang)；北(bei)京(jing)人吃(chi)(chi)烤鴨，用(yong)甜(tian)(tian)(tian)面醬(jiang)；更不用(yong)說江浙了，燒菜(cai)無糖幾乎無法下手。以江蘇的(de)無錫菜(cai)用(yong)甜(tian)(tian)(tian)味最重，素有“甜(tian)(tian)(tian)出頭，咸收口，濃油(you)赤醬(jiang)”之說。比較著名的(de)品牌有紹興母子醬(jiang)油(you)、廣(guang)東揭陽醬(jiang)油(you)、河(he)南(nan)醬(jiang)蒲(pu)菜(cai)、云南(nan)甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)油(you)、四川(chuan)儀隴醬(jiang)瓜、四川(chuan)先市醬(jiang)油(you)等(deng)。

酸味調(diao)料包括：醋、番茄(qie)醬(jiang)等。酸域西(xi)北，以山(shan)西(xi)為核心，嗜酸者眾。比較有名的有山(shan)西(xi)老陳(chen)醋、山(shan)西(xi)紫(zi)林醋等。

辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)調料包括(kuo)：花椒、辣(la)(la)(la)椒、辣(la)(la)(la)根、芥末、姜(jiang)、蔥、蒜。喜辣(la)(la)(la)的(de)口(kou)味(wei)(wei)一般(ban)在西南(nan)部(bu)以及中部(bu)較為盛行。一般(ban)說這些地方多陰(yin)雨、潮濕(shi)，多食辣(la)(la)(la)能去濕(shi)氣。相較于其他口(kou)味(wei)(wei)，辣(la)(la)(la)口(kou)味(wei)(wei)的(de)衍(yan)生產(chan)品非常豐(feng)富。比(bi)較著名的(de)有貴陽老干媽(ma)、桂林辣(la)(la)(la)椒醬(jiang)、貴州石(shi)磨辣(la)(la)(la)椒醬(jiang)、江(jiang)西南(nan)康(kang)辣(la)(la)(la)椒醬(jiang)、攸縣辣(la)(la)(la)椒醬(jiang)、海南(nan)辣(la)(la)(la)椒醬(jiang)等。

鮮(xian)味調料包(bao)括(kuo)：魚露(lu)、味精、蝦油、蠔油。魚露(lu)、蠔油是傳統(tong)粵(yue)菜(cai)的(de)主(zhu)要(yao)配料。比較有名(ming)的(de)有珠江橋牌蠔油、味達美蠔油等(deng)