咸味(wei)調(diao)料包括：醬(jiang)油、食(shi)鹽、醬(jiang)甜味(wei)調(diao)料以(yi)及榨菜(cai)(cai)。比(bi)如東(dong)北(bei)(bei)以(yi)及山(shan)東(dong)的大醬(jiang)、陜北(bei)(bei)的黃醬(jiang)、西(xi)南及中部的豆(dou)瓣和(he)豆(dou)豉等(deng)。著名(ming)的品牌有傳統(tong)的東(dong)北(bei)(bei)特產許氏(shi)大醬(jiang)、山(shan)東(dong)羊口蝦醬(jiang)、黑龍(long)江(jiang)鱘蝗魚(yu)子醬(jiang)、陜西(xi)潼關(guan)醬(jiang)菜(cai)(cai)醬(jiang)筍、四川郫縣豆(dou)瓣、重慶涪陵(ling)榨菜(cai)(cai)等(deng)。

甜味調料包括：蜂蜜、食(shi)糖(tang)(tang)、飴糖(tang)(tang)以及各種甜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。中(zhong)國人(ren)的(de)飲食(shi)中(zhong)南方應(ying)用甜味較多，廣東人(ren)吃(chi)燒鵝，用梅子(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)；潮州人(ren)吃(chi)清(qing)水大蝦，蘸桔油醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)；北京人(ren)吃(chi)烤鴨，用甜面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)；更不用說江(jiang)浙了，燒菜無糖(tang)(tang)幾乎無法下手(shou)。以江(jiang)蘇的(de)無錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸(xian)收口，濃(nong)油赤醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”之說。比較著(zhu)名的(de)品(pin)牌有紹興母子(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油、廣東揭(jie)陽(yang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油、河南醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蒲菜、云南甜醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油、四(si)川儀隴醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)瓜、四(si)川先市醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油等(deng)。

酸味調料(liao)包括：醋、番(fan)茄醬(jiang)等。酸域西(xi)北，以山(shan)西(xi)為(wei)核心，嗜酸者眾。比較有(you)名的有(you)山(shan)西(xi)老陳醋、山(shan)西(xi)紫林醋等。

辣(la)(la)(la)味調料包括：花椒(jiao)、辣(la)(la)(la)椒(jiao)、辣(la)(la)(la)根、芥末、姜、蔥、蒜。喜辣(la)(la)(la)的(de)(de)口味一般(ban)在西南(nan)部以及(ji)中(zhong)部較為盛(sheng)行(xing)。一般(ban)說這些地方多陰雨、潮濕(shi)，多食辣(la)(la)(la)能去濕(shi)氣。相(xiang)較于其他口味，辣(la)(la)(la)口味的(de)(de)衍生產品非常(chang)豐富。比較著名的(de)(de)有(you)貴陽老干媽、桂林辣(la)(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)、貴州石磨(mo)辣(la)(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)、江西南(nan)康(kang)辣(la)(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)、攸(you)縣辣(la)(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)、海南(nan)辣(la)(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)等。

鮮味(wei)調料包括：魚露(lu)、味(wei)精、蝦油、蠔(hao)(hao)油。魚露(lu)、蠔(hao)(hao)油是(shi)傳(chuan)統粵(yue)菜(cai)的主要配(pei)料。比較有名(ming)的有珠江橋牌蠔(hao)(hao)油、味(wei)達(da)美蠔(hao)(hao)油等