香料的種類

依(yi)照(zhao)嚴(yan)格(ge)的定(ding)義來說(shuo)，香(xiang)料是(shi)能被(bei)嗅(xiu)覺(jue)嗅(xiu)出香(xiang)氣(qi)，或(huo)被(bei)味覺(jue)嘗出香(xiang)味的物(wu)質(zhi)。其種(zhong)類(lei)繁(fan)多，從不(bu)同角度可以有不(bu)同的分(fen)類(lei)方式。

1、以原料的來源劃分：天然香料/合成香料

天然香料

天然香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)是指以動植(zhi)物(wu)的(de)芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)部位為原(yuan)(yuan)料(liao)，經(jing)過簡單加工制成的(de)原(yuan)(yuan)態(tai)香(xiang)(xiang)(xiang)材，其形態(tai)大多(duo)保留了植(zhi)物(wu)固有的(de)一些(xie)外(wai)觀特征，如(ru)香(xiang)(xiang)(xiang)木塊、香(xiang)(xiang)(xiang)木片等(deng)；或者是利用物(wu)理方法（水(shui)蒸(zheng)氣蒸(zheng)餾(liu)、浸提、壓榨等(deng)）從天然原(yuan)(yuan)料(liao)中分離出來的(de)芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)物(wu)質，其形態(tai)常為精(jing)油、浸膏、凈油、香(xiang)(xiang)(xiang)膏、酊劑等(deng)，如(ru)玫瑰油、茉(mo)莉浸膏、香(xiang)(xiang)(xiang)莢蘭酊、白蘭香(xiang)(xiang)(xiang)脂、吐魯香(xiang)(xiang)(xiang)樹(shu)脂、水(shui)仙凈油等(deng)。

自然界中現已發現的香料植物有3600余種，得到有效利(li)用的約(yue)400余種。植(zhi)(zhi)物的根、干(gan)、莖(jing)、枝、皮、葉、花(hua)、果實(shi)或(huo)樹(shu)(shu)脂(zhi)等皆可成香(xiang)，例如(ru)，茉(mo)莉、熏(xun)衣(yi)草(cao)取(qu)自(zi)植(zhi)(zhi)物的花(hua)；豆蔻(kou)、小茴香(xiang)、雞舌香(xiang)取(qu)自(zi)果實(shi)部(bu)；甘松、木香(xiang)取(qu)自(zi)根部(bu)，檀香(xiang)、降真香(xiang)取(qu)自(zi)木材；龍腦、乳香(xiang)取(qu)自(zi)樹(shu)(shu)脂(zhi)。

動物香料多為動物體內的的分泌物或排泄物。約有十幾種，常用的有麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香4種。

合成香料

合成香料是以煤化工產品、石油化工產品等為原料，通過化學合成方法制取的有香味的化合物。目前世界上合成香料已達5000多種，常用的產品有400多種。

合成香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)分類(lei)(lei)(lei)(lei)方法主要有兩種：一種是(shi)按官能團分類(lei)(lei)(lei)(lei)，例如可(ke)分為(wei)酮類(lei)(lei)(lei)(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，醇(chun)類(lei)(lei)(lei)(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，酯(zhi)、內酯(zhi)類(lei)(lei)(lei)(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，醛類(lei)(lei)(lei)(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)、烴類(lei)(lei)(lei)(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)、醚類(lei)(lei)(lei)(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)、氰類(lei)(lei)(lei)(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)以及其它香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)；另(ling)一種是(shi)按碳原(yuan)子(zi)骨(gu)架(jia)分類(lei)(lei)(lei)(lei)，可(ke)分為(wei)萜(tie)烯類(lei)(lei)(lei)(lei)、芳香(xiang)(xiang)(xiang)類(lei)(lei)(lei)(lei)、脂(zhi)肪族類(lei)(lei)(lei)(lei)、含(han)氮(dan)、含(han)硫、雜環(huan)和稠環(huan)類(lei)(lei)(lei)(lei)以及合成麝(she)香(xiang)(xiang)(xiang)類(lei)(lei)(lei)(lei)。合成香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)工業已(yi)成為(wei)現代精細化(hua)工的(de)重要組成部分。

此外，還有一種稍為特(te)殊的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)——單離(li)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)。使用化學或物(wu)理方(fang)(fang)法，將含(han)有多種化合(he)物(wu)的(de)天(tian)然(ran)(ran)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)中的(de)某一種化合(he)物(wu)單獨(du)分離(li)出(chu)來(lai)，此種化合(he)物(wu)即為單離(li)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，又稱(cheng)為“等(deng)同(tong)天(tian)然(ran)(ran)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)”。但(dan)是(shi)(shi)，絕(jue)大多數的(de)單離(li)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)都(dou)不必(bi)使用天(tian)然(ran)(ran)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)而僅以(yi)化學方(fang)(fang)法就可以(yi)合(he)成出(chu)來(lai)，因此，除來(lai)源不同(tong)外，單離(li)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)與合(he)成香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)并無本質區(qu)別。例(li)如，在天(tian)然(ran)(ran)薄(bo)荷油中含(han)有大量的(de)薄(bo)荷醇，用重結晶的(de)方(fang)(fang)法得到(dao)的(de)薄(bo)荷醇就是(shi)(shi)一種單離(li)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，俗稱(cheng)薄(bo)荷腦。

2、按形態劃分：液態香料/固態香料

大(da)多數液(ye)態(tai)(tai)香料也習稱香“精(jing)(jing)”，但與糖(tang)“精(jing)(jing)”、味“精(jing)(jing)”不同，此香“精(jing)(jing)”僅是(shi)“精(jing)(jing)華”之意，并非都是(shi)化學(xue)合(he)成香料；而(er)“精(jing)(jing)油”則(ze)大(da)多專指由天然(ran)香料制作而(er)成的(de)液(ye)態(tai)(tai)香料。

液(ye)態香(xiang)料又可(ke)分(fen)為(wei)水(shui)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)香(xiang)料、油(you)(you)(you)(you)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)香(xiang)料和乳(ru)化香(xiang)料三種。將芳(fang)(fang)香(xiang)物質(zhi)溶(rong)(rong)解在水(shui)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)溶(rong)(rong)劑(ji)（乙(yi)醇(chun)、甘(gan)油(you)(you)(you)(you)等(deng)）中即(ji)得(de)到(dao)水(shui)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)香(xiang)料；主要用(yong)(yong)于(yu)軟(ruan)飲料、冰制(zhi)食品(pin)和酒類；將芳(fang)(fang)香(xiang)物質(zhi)溶(rong)(rong)解在油(you)(you)(you)(you)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)溶(rong)(rong)劑(ji)中即(ji)得(de)到(dao)油(you)(you)(you)(you)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)香(xiang)料，其(qi)采用(yong)(yong)的油(you)(you)(you)(you)溶(rong)(rong)性(xing)(xing)溶(rong)(rong)劑(ji)可(ke)以是花生油(you)(you)(you)(you)、菜子油(you)(you)(you)(you)、芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)(you)、橄欖(lan)油(you)(you)(you)(you)、茶油(you)(you)(you)(you)等(deng)天(tian)然(ran)油(you)(you)(you)(you)脂，多用(yong)(yong)于(yu)食品(pin)中，也可(ke)以是苯甲醇(chun)、三乙(yi)酸甘(gan)油(you)(you)(you)(you)酯等(deng)有機溶(rong)(rong)劑(ji)，多用(yong)(yong)于(yu)化妝品(pin)中；用(yong)(yong)特定(ding)的乳(ru)化劑(ji)、穩(wen)定(ding)劑(ji)、增稠劑(ji)（如大豆磷脂。果膠、淀(dian)粉等(deng)）使芳(fang)(fang)香(xiang)物質(zhi)在水(shui)中分(fen)散成微粒即(ji)為(wei)乳(ru)化香(xiang)料。多用(yong)(yong)于(yu)軟(ruan)飲料中。

固態香(xiang)(xiang)料(liao)多為(wei)粉末(mo)狀、片狀或塊狀，常用于制(zhi)作糕點食品、湯料(liao)沖劑(ji)、香(xiang)(xiang)粉、香(xiang)(xiang)包等。

香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)為液態或(huo)固態，只(zhi)是(shi)外(wai)觀形態的差異，并不(bu)能標志其(qi)中的芳香(xiang)(xiang)(xiang)物(wu)質(zhi)是(shi)天然還(huan)是(shi)合(he)(he)成(cheng)。天然香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)與合(he)(he)成(cheng)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)都可(ke)以制(zhi)成(cheng)液態香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，也都可(ke)以制(zhi)成(cheng)固態香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)。

3、依據用途劃分：食用香料/日用香料/其他香料

食用香料(liao)（食用香精）又(you)可細(xi)分為多個類別(bie)，分別(bie)用于糕點糖果、香煙、酒類、藥品、調味品等；

日(ri)用(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)（日(ri)用(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)）分別用(yong)于洗滌(di)劑(ji)、皂類、牙膏(gao)、衛生制品(pin)(pin)、化(hua)妝品(pin)(pin)、香(xiang)(xiang)(xiang)水、薰(xun)香(xiang)(xiang)(xiang)等；

其他還有專門用于塑料、皮革、油墨、除臭劑、飼料、昆蟲引誘劑等產品的香料香精。

常見的香料有哪些

1、花椒

花椒含有的辛(xin)辣成分(fen)具有抗菌和消除(chu)食欲(yu)不(bu)振的作用。還能(neng)促進血液(ye)循(xun)環，改善寒性(xing)體(ti)質。

2、蒜

大蒜(suan)(suan)所含有的蒜(suan)(suan)素(su)成分可以殺菌、消除(chu)疲勞、促進細(xi)胞代謝、促進血液循環(huan)。對治療動脈硬(ying)化和高血壓都有一定的作(zuo)用。

3、姜

姜是最常用的佐(zuo)料。所(suo)含的姜辣素可以促(cu)進(jin)血液循(xun)環、幫助排汗、促(cu)進(jin)胃腸蠕動，還具有抗酸化(hua)、殺菌、軟化(hua)蛋白質酶的作用。

4、肉蔻

肉(rou)(rou)蔻(kou)可(ke)(ke)以(yi)去掉肉(rou)(rou)臭味，常(chang)見于肉(rou)(rou)料理中。而(er)且肉(rou)(rou)蔻(kou)可(ke)(ke)以(yi)促進(jin)血液循環，提高(gao)體溫(wen)。以(yi)前常(chang)被當做是消化系(xi)統的(de)中草藥來使用，對食欲不振、腹瀉有很好的(de)療效(xiao)。

5、胡椒

胡椒具有很強的殺菌(jun)作用，而(er)且可以增進食欲、促進血液循環、抗酸化。

6、辣椒

辣椒素可以刺激中樞神經。促進腎上腺素的分泌，提高血液運行速率，幫助排汗。富含維他命A和維他(ta)命C。殺菌作用(yong)等也(ye)很強大。對(dui)脂肪代謝(xie)等也(ye)有一(yi)定(ding)的(de)效用(yong)，可以預防肥胖。

7、小茴香

小茴香(xiang)是異(yi)國風情料(liao)理系列的(de)(de)常(chang)用(yong)香(xiang)料(liao)。尤(you)其是煮肉類的(de)(de)菜肴時經(jing)常(chang)會用(yong)到。不(bu)僅可以增進食欲、促進消化，還被研究發現小茴香(xiang)具有抗癌效果。

8、咖喱粉

咖喱粉以肉桂、丁香、肉蔻這3種材料(liao)為基本(ben)原料(liao)，再加上各(ge)種各(ge)樣的佐料(liao)混(hun)合(he)制(zhi)成的。是(shi)每個(ge)家庭都會做出(chu)不同味道，具有印度風情的香料(liao)。具有增進食欲、促(cu)進血液循環的作用。

9、芥末

作為芥末的主要成分的烯丙基芥子油殺菌作用極強，從古時候開始就被用作是吃生魚時的佐料。此外，還有助消化吸收、預防血栓、增進食欲，而且富含維生素C，更被研究(jiu)發現具(ju)有抗癌作用。