調味(wei)料，也稱佐料，是指被用(yong)(yong)來(lai)少量(liang)加入其(qi)他食物中用(yong)(yong)來(lai)改(gai)善味(wei)道的食品(pin)成(cheng)分，一些調味(wei)料在其(qi)他情(qing)況下被用(yong)(yong)來(lai)作主食或主要(yao)成(cheng)分來(lai)食用(yong)(yong)。

調味料的英文是condiment，常(chang)見(jian)的調(diao)味料有Salt 鹽、Sugar 糖、Vinegar 醋(cu)、Soy sauce 醬(jiang)油、Star anise 八(ba)角、Cinnamon 肉桂等(deng)。

調味料的熱量有高有低，如鹽0卡(ka)/100克；生抽50卡(ka)/ 100克；老抽100卡(ka)/100克；辣椒(jiao)醬870卡(ka)/100克；沙拉醬725卡(ka)/100克等(deng)。

從來源上：多數(shu)直接(jie)或(huo)間接(jie)來自植物(wu)，少(shao)數(shu)為動物(wu)成(cheng)(cheng)分（例(li)如(ru)日本料理中味噌湯所用的干(gan)柴魚(yu)）或(huo)者合成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)分（例(li)如(ru)味精）。

從味道上：有酸、甜、苦、辣、咸、鮮(xian)，麻。添加的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣上有甜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、辛香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、薄荷(he)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、果香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等。

從技術手段上：古代多(duo)為(wei)天然(ran)調(diao)味料（例(li)如鹽(yan)、豆油(you)、糖、八角(jiao)），而今國人多(duo)用復合調(diao)味品料（味精、雞精、雞粉），國外(wai)多(duo)為(wei)通過高(gao)科技提取的純天然(ran)調(diao)味料。

1、針對不同食物原料開發的方便復合調味料

如魚、肉、海(hai)鮮食品具有特定的(de)(de)風味，很多消費者不(bu)了(le)解如何分別使用香辛(xin)料達到最佳的(de)(de)效果，而餐飲工(gong)業化進程的(de)(de)加快，也對(dui)廚師的(de)(de)上菜速(su)度提出了(le)更高的(de)(de)要求。

2、針對不同的烹調方法開發方便復合調味料

如蒸菜調(diao)(diao)料(liao)、腌(a)制(zhi)調(diao)(diao)料(liao)、涼拌調(diao)(diao)料(liao)、煎炸調(diao)(diao)料(liao)、燒烤(kao)調(diao)(diao)料(liao)、煲湯(tang)調(diao)(diao)料(liao)、速(su)食湯(tang)料(liao)等。

3、改變產品的物理形式

由于香辛(xin)料鮮品儲藏使用不(bu)便，則(ze)被制(zhi)成(cheng)汁(zhi)、粉、蓉、精油等(deng)形式。增鮮調味料和復合調味料則(ze)制(zhi)成(cheng)膏、湖、汁(zhi)、粉、塊等(deng)多種形式。

4、拓展產品的使用范圍

任何一類加工食品(pin)都需要(yao)配合(he)使用(yong)專門調(diao)味料(liao)。如方便面調(diao)料(liao)、火(huo)鍋調(diao)料(liao)、速凍食品(pin)調(diao)料(liao)、微波食品(pin)調(diao)料(liao)、小食品(pin)調(diao)料(liao)、快餐食品(pin)調(diao)料(liao)、蓋澆飯調(diao)料(liao)等等。

醬類：如(ru)沙茶醬、柱侯醬、魚(yu)香(xiang)醬、茄茸醬、果仁果醬、番茄沙司等。

汁類：有OK汁(zhi)、煎封汁(zhi)、香檳汁(zhi)、西檸汁(zhi)、唧汁(zhi)、紅油(you)汁(zhi)等。

香味粉類：如(ru)雞精、牛肉精等。

油料類：如(ru)蟹油、香味油、菌油、香辣烹調油、雞香油等。

其他類：如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。詳細>>

1、食鹽

咸味(wei)是七滋八味(wei)中最基(ji)礎(chu)的(de)味(wei)道(dao)，鹽素有"百味之王"之說，給人一種陽(yang)剛(gang)之氣，在菜肴中加入(ru)鹽(yan)，不僅有增鮮味、解膩的(de)功效，同(tong)時還(huan)有殺菌(jun)防腐(fu)的(de)作用。

2、白糖

白糖(tang)在烹(peng)調中(zhong)不光可以增味(wei)，且有(you)去腥、解膩(ni)、提(ti)鮮之功(gong)效。菜肴調味(wei)中(zhong)的甜味(wei)是一(yi)個神秘的角色(se)，買(mai)購(gou)網小編提(ti)醒，如果(guo)調配(pei)得當(dang)，放(fang)置有(you)度，自會豐富味(wei)型。

3、味精

味精能(neng)增(zeng)(zeng)加菜肴的(de)(de)鮮(xian)味，引(yin)起(qi)人(ren)們食欲(yu)，增(zeng)(zeng)加人(ren)體對(dui)食物的(de)(de)攝入量，尤其對(dui)食欲(yu)不佳或(huo)需要(yao)增(zeng)(zeng)加進食量的(de)(de)人(ren)來說(shuo)，適量攝入味精是(shi)不錯的(de)(de)選擇。

4、雞精

雞(ji)(ji)(ji)精是一種以新鮮雞(ji)(ji)(ji)肉、雞(ji)(ji)(ji)骨(gu)、鮮雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)為基料(liao)，復合(he)而成的(de)調(diao)味(wei)料(liao)，其味(wei)道(dao)比較綜合(he)、協調(diao)，有逼(bi)真(zhen)的(de)雞(ji)(ji)(ji)肉味(wei)道(dao)，可以為菜肴增添鮮香的(de)味(wei)道(dao)。

5、醬油

可使(shi)菜肴入味，更能增加食物(wu)的色澤。

6、蠔油

蠔油本身(shen)很咸，可以用糖稍(shao)微中和(he)其咸度。

7、番茄醬

常用于茄汁、糖醋(cu)等菜肴，并可增加菜肴色澤。

8、麻油

菜肴起鍋前(qian)淋上(shang)，可增香(xiang)味，腌(a)制食(shi)物時，亦可加(jia)入以增添香(xiang)味。

9、米酒

烹調魚、肉類時添加少許的(de)酒，可去腥味。

10、辣椒醬

紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬，可增添辣味，并增加菜肴色澤。詳細>>

1、復合調味料功效

復合(he)(he)調味(wei)料變化(hua)性很(hen)強(qiang)，可以迎(ying)合(he)(he)我們現代食品加工(gong)和一些(xie)人群的(de)飲食喜好；復合(he)(he)調味(wei)料營養十分豐富；復合(he)(he)調味(wei)料降(jiang)低了烹飪的(de)門檻，讓廚房小白體會到料理(li)的(de)樂趣。

2、復合調味料危害

復合調(diao)味(wei)料(liao)在(zai)生產加(jia)工過程中會(hui)(hui)(hui)用到各種甜味(wei)劑、酸(suan)味(wei)劑、鮮味(wei)劑等(deng)特殊原料(liao)，以及(ji)色素、增稠劑、乳化劑、抗氧化劑等(deng)食品添加(jia)劑，maigoo網編提(ti)醒(xing)，過量食用可能會(hui)(hui)(hui)引起(qi)身體(ti)不適，影響(xiang)身體(ti)的(de)新陳代謝，嚴重(zhong)的(de)還會(hui)(hui)(hui)出現中毒(du)現象。

1、多用原料互補，少用調料互補

首先(xian)，本(ben)來味美的就(jiu)不(bu)要加(jia)太多調料，要盡量保持(chi)原汁原味；其次，食物(wu)色澤如果本(ben)來就(jiu)鮮亮的，就(jiu)要保持(chi)，不(bu)必加(jia)調料；最后，多采用水煮、水炒(chao)、清(qing)燉、清(qing)蒸，用蔥、姜、胡椒彌補口(kou)味。

2、多味薄，少味厚

大家在做飯時，要盡量味薄，少味厚，經常吃厚味對健康不利。凡是能放一樣調料的就不放兩樣，因為不少調料都有小毒，而各種各樣的醬也有添加劑，自己做菜最好少放。詳細(xi)>>

醬(jiang)油——出鍋之前；

鹽——先(xian)后有講究；

醋——早加為好(hao)；

酒——鍋(guo)內溫度最(zui)高(gao)時；

糖——先放(fang)糖再放(fang)鹽；

雞粉——出鍋前加(jia)；

味精——起鍋前加。詳細>>

食鹽：應仔細觀(guan)察其顏色，優良品質(zhi)的食鹽顏色潔白，無(wu)雜(za)質(zhi)，無(wu)氣味，有(you)純正的咸味。

醬油：要仔(zi)細查(cha)看醬(jiang)油的(de)質量指標、級別、顏(yan)色，優質醬(jiang)油的(de)顏(yan)色應呈紅褐色、棕褐色、有光(guang)澤(ze)而發(fa)烏，搖起來會起很多的(de)泡沫，不(bu)易散去。

味精：好味(wei)(wei)精(jing)有冰涼感(gan)，味(wei)(wei)道鮮(xian)美，若難溶，有魚腥味(wei)(wei)、咸味(wei)(wei)、甜味(wei)(wei)、苦澀(se)味(wei)(wei)等都(dou)有可能是摻(chan)假味(wei)(wei)精(jing)。

雞精：觀(guan)察雞精有無結塊、異物，嗅其氣味(wei)(wei)是否有純(chun)正的(de)雞香味(wei)(wei)，品嘗其是否具(ju)有雞肉的(de)鮮美滋味(wei)(wei)。

食醋：優質的食醋應該透明澄清、濃度(du)適當，外觀為琥珀色(se)或(huo)紅(hong)褐色(se)或(huo)紅(hong)棕色(se)，有(you)食醋特有(you)的香味，搖晃醋瓶的時候，有(you)豐富的泡沫(mo)，且持(chi)久(jiu)不消。

料酒：料酒中含有21種氨基酸，多種微量元素和礦物質，倒(dao)一點(dian)在(zai)手心(xin)里，酒干之后會(hui)有粘手的感覺。

辣椒醬：優質的(de)辣椒醬(jiang)呈紅(hong)褐(he)色或棕(zong)赤色或黃色，油潤發(fa)亮，艷麗(li)而有光澤。

燒烤配料：優質的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質細膩，增香增鮮、去腥解膩。詳(xiang)細>>

1、粉狀調味料

花椒粉、胡椒粉等(deng)需要干燥密封，放置于(yu)陰(yin)涼(liang)處保存。

2、顆粒狀調味料

鹽(yan)、糖等(deng)需要干燥、密(mi)封(feng)保存，否則容(rong)易受潮結塊(kuai)。

3、干貨調味料

大料、干(gan)辣椒等干(gan)貨調料易(yi)受潮(chao)霉變，應當放在干(gan)燥(zao)處密封保(bao)存。

4、液態調味料

醬油、醋(cu)等液態(tai)調料應使用玻璃瓶裝，注(zhu)意擰緊(jin)瓶蓋，放在(zai)通風(feng)、無日曬(shai)的(de)地(di)方保存。

5、醬類調味料

豆瓣醬(jiang)(jiang)、辣椒醬(jiang)(jiang)等應(ying)當放在玻璃容器(qi)中密封好(hao)，冰箱冷藏(zang)保(bao)存。

6、新鮮調味料

蔥、姜(jiang)、蒜等新鮮調味品(pin)應當隨用隨買，不(bu)要存(cun)放太久(jiu)。

1、根據國(guo)家(jia)的規定，酒精度大于等(deng)于10％的飲料酒、食(shi)(shi)醋、食(shi)(shi)用(yong)鹽等是可以免(mian)除(chu)標示保(bao)(bao)質期的，在妥善保(bao)(bao)存下(xia)仍可使(shi)用(yong)。

2、孜然粉(fen)、白(bai)胡椒粉(fen)、燉肉料、咖喱粉(fen)、花椒、大料等，這些調(diao)料所謂的過期(qi)，只是(shi)味道變淡的時間，是(shi)否食用要以是(shi)否真(zhen)的變質為準(zhun)。

3、食用油、醬油等則容易變質，食用油容易受到熱源、光線影響而變質，加上使用時容易使空氣跑入，即使還未過有效期限也很容易變質、產生油耗味，因此不建議再食用。而醬油若無添加合法的食品防腐劑，因其使用豆類制作，營養價值高，不存放于冰箱冷藏也易發霉，所以過期都應別再食用。詳細>>

黃(huang)芩主要用種子(zi)繁殖(zhi)，也可用扦插和分根(gen)繁殖(zhi)。黃(huang)芩喜溫暖，耐嚴(yan)寒，地下部(bu)可忍受－30℃的低(di)溫；耐旱怕凍，在排水不良或多(duo)雨地區種植，生(sheng)長(chang)環境(jing)，生(sheng)長(chang)不良，容易引起(qi)爛根(gen)。