一、調味料過期了還能用嗎

對于調味料來說，所謂的保質期，只是最佳食用時間，并不如其他食品，屬于禁止食用時間。市場上有些(xie)調料是沒(mei)有保(bao)質期的(de)。因為(wei)根據國家的(de)規定，酒精度(du)大于(yu)等于(yu)10％的(de)飲(yin)料酒、食醋、食用鹽等是可以(yi)免除標(biao)示保(bao)質期的(de)，在(zai)妥善保(bao)存下(xia)仍可使用。

家用的(de)油(you)、醬油(you)、糖(tang)、鹽、醋等調(diao)味(wei)料(liao)，若不經常下廚，很(hen)容易(yi)放到(dao)過期，丟掉(diao)可惜、但繼續食用又(you)有安全疑(yi)慮。有關學者(zhe)表示，只有糖(tang)、鹽、醋因(yin)成分單純，尤其(qi)醋的(de)酸堿值低，較不會有微生物滋生。

但食(shi)用(yong)(yong)油(you)、醬油(you)等則容(rong)易(yi)變質，食(shi)用(yong)(yong)油(you)容(rong)易(yi)受到熱源(yuan)、光線(xian)影響而變質，加上使(shi)(shi)用(yong)(yong)時容(rong)易(yi)使(shi)(shi)空氣跑(pao)入(ru)，即使(shi)(shi)還未過(guo)有效期限也很(hen)容(rong)易(yi)變質、產(chan)生油(you)耗味，因此(ci)不(bu)(bu)建議再(zai)食(shi)用(yong)(yong)。而醬油(you)若無添加合(he)法(fa)的食(shi)品防(fang)腐(fu)劑(ji)，因其使(shi)(shi)用(yong)(yong)豆類制作，營養價值高，不(bu)(bu)存放于冰箱冷藏(zang)也易(yi)發霉，所以過(guo)期都(dou)應別再(zai)食(shi)用(yong)(yong)。

如果是孜(zi)然粉(fen)(fen)、白胡椒粉(fen)(fen)、燉肉(rou)料(liao)、咖喱粉(fen)(fen)、花椒、大料(liao)等，這些調料(liao)所(suo)謂的(de)過期(qi)，只是味(wei)道變淡的(de)時間，是否食用要以是否真的(de)變質為準。

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二、調味料怎么保存

1、粉狀調味料

花椒粉、胡椒粉等屬(shu)于香辛料加(jia)工調(diao)料，含(han)有大量(liang)的(de)揮發油類，比(bi)較(jiao)容易生霉，因此(ci)需要干燥密封，放置于陰涼處保存。

2、顆粒狀調味料

鹽、糖等顆(ke)粒(li)狀(zhuang)調(diao)味料需要干燥、密封保存(cun)，否則(ze)容易受(shou)潮結塊(kuai)。此類調(diao)料純度較高，一般不(bu)會變質，結塊(kuai)后(hou)也可以(yi)正常(chang)食(shi)用。

3、干貨調味料

大料(liao)、干(gan)辣椒等(deng)干(gan)貨(huo)調料(liao)易受潮霉(mei)變，應當(dang)放(fang)在干(gan)燥處密封保存。

4、液態調味料

醬油、醋等液態調料應使用玻璃(li)瓶裝(zhuang)，注(zhu)意擰(ning)緊瓶蓋，放在(zai)通風、無日曬(shai)的(de)地(di)方保存。

5、醬類調味料

豆瓣醬、辣椒醬等醬類調味料往往含(han)一定(ding)水分(fen)，容(rong)易發霉變質，因此應當放在玻(bo)璃(li)容(rong)器中密封好(hao)，冰箱冷藏保存(cun)。

6、新鮮調味料

蔥、姜、蒜等新鮮調味品應當隨(sui)(sui)用隨(sui)(sui)買，不要存放太久。