一、調味料過期了還能用嗎

對于調味料來說，所謂的保質期，只是最佳食用時間，并不如其他食品，屬于禁止食用時間。市場上有些調料是(shi)沒有保質期的(de)。因為(wei)根據國家的(de)規(gui)定，酒(jiu)精(jing)度(du)大于等于10％的(de)飲料酒(jiu)、食(shi)醋、食(shi)用鹽等是(shi)可以(yi)免除標示保質期的(de)，在妥善保存下仍可使用。

家用(yong)(yong)的油、醬(jiang)油、糖(tang)、鹽(yan)、醋(cu)等調味料(liao)，若(ruo)不(bu)經常下(xia)廚，很(hen)容(rong)易放到過(guo)期，丟(diu)掉可惜(xi)、但繼續(xu)食用(yong)(yong)又有(you)安全疑慮。有(you)關學者表示，只有(you)糖(tang)、鹽(yan)、醋(cu)因成分單純，尤(you)其醋(cu)的酸堿值低，較不(bu)會有(you)微(wei)生(sheng)物滋生(sheng)。

但食(shi)用(yong)油(you)、醬油(you)等則容(rong)易(yi)變(bian)(bian)質，食(shi)用(yong)油(you)容(rong)易(yi)受到熱源、光線影響而變(bian)(bian)質，加(jia)上使(shi)用(yong)時容(rong)易(yi)使(shi)空氣跑入，即使(shi)還(huan)未(wei)過有效期限也(ye)很容(rong)易(yi)變(bian)(bian)質、產生油(you)耗味，因此不建(jian)議再(zai)食(shi)用(yong)。而醬油(you)若無添加(jia)合(he)法的食(shi)品防腐劑(ji)，因其使(shi)用(yong)豆類制作，營(ying)養價值高，不存放于冰箱冷藏也(ye)易(yi)發霉，所以過期都應別再(zai)食(shi)用(yong)。

如果是孜(zi)然粉(fen)、白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)、燉肉料、咖喱粉(fen)、花椒(jiao)、大料等，這些調料所謂的過期，只(zhi)是味道變淡的時間(jian)，是否食用要(yao)以是否真的變質為(wei)準。

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二、調味料怎么保存

1、粉狀調味料

花椒粉、胡椒粉等屬(shu)于香辛料加工(gong)調料，含有(you)大(da)量的揮發油類，比較容易生霉，因此需要干燥密封，放置于陰(yin)涼處保(bao)存(cun)。

2、顆粒狀調味料

鹽、糖(tang)等顆粒狀調味料需(xu)要(yao)干燥、密(mi)封保存(cun)，否則容(rong)易受潮結(jie)塊(kuai)。此類調料純度較高，一般不會變質，結(jie)塊(kuai)后也可以正常食(shi)用。

3、干貨調味料

大料、干辣(la)椒(jiao)等干貨調(diao)料易受潮霉變(bian)，應當放在干燥處(chu)密封保存。

4、液態調味料

醬油、醋等液態調料應使(shi)用玻(bo)璃瓶(ping)裝，注意(yi)擰緊瓶(ping)蓋，放在通風、無日(ri)曬的地方保存。

5、醬類調味料

豆瓣醬、辣椒醬等醬類調味料往往含一定水分，容(rong)易發霉(mei)變質，因此(ci)應當放(fang)在玻(bo)璃容(rong)器中(zhong)密封好，冰箱冷藏保存。

6、新鮮調味料

蔥、姜、蒜等(deng)新(xin)鮮調味品應當隨用隨買(mai)，不(bu)要存放太久。