【常見調味(wei)料】常見的(de)調味(wei)料有哪些 調味(wei)料的(de)基本類(lei)型是什(shen)么

常見的調味料有哪些

鹽

咸味(wei)(wei)(wei)是七(qi)滋八味(wei)(wei)(wei)中最基礎的味(wei)(wei)(wei)道，鹽素有(you)"百味(wei)(wei)(wei)之(zhi)王(wang)"之(zhi)說，給人(ren)一種陽剛(gang)之(zhi)氣，在菜肴中加入鹽，不僅有(you)增鮮味(wei)(wei)(wei)、解膩的功效(xiao)，同時還(huan)有(you)殺(sha)菌防(fang)腐的作用。

糖

糖(tang)在烹調(diao)(diao)中不光可以增(zeng)味(wei)，且有去腥、解膩(ni)、提(ti)鮮之(zhi)功(gong)效。與咸味(wei)相(xiang)對比，甜味(wei)呈現出一(yi)種陰柔(rou)、婉約之(zhi)美。菜(cai)肴(yao)調(diao)(diao)味(wei)中的甜味(wei)是一(yi)個(ge)神秘的角(jiao)色，如果(guo)調(diao)(diao)配得當(dang)，放置(zhi)有度，自會(hui)豐富味(wei)型。

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雞精

雞精是一(yi)種以新鮮雞(ji)肉、雞(ji)骨、鮮雞(ji)蛋為基料，通過蒸煮(zhu)、減(jian)壓(ya)、提汁(zhi)后，配以鹽(yan)、糖、香辛料等(deng)物質復合而成的調味料，其味道(dao)比較(jiao)綜合、協調，有逼真的雞(ji)肉味道(dao)，可以為菜肴(yao)增(zeng)添鮮香的味道(dao)。

醬油

醬(jiang)(jiang)油(you)(you)是一種色(se)(se)(se)、香(xiang)、味(wei)(wei)俱佳(jia)而(er)又營養豐(feng)富的調(diao)味(wei)(wei)料，在(zai)炒、煎、蒸、煮或涼拌時，按照需(xu)要(yao)加入適(shi)量的醬(jiang)(jiang)油(you)(you)，就會使(shi)菜(cai)肴色(se)(se)(se)澤(ze)誘人(ren)，香(xiang)氣撲鼻，味(wei)(wei)道鮮(xian)美(mei)。這是因為，醬(jiang)(jiang)油(you)(you)中氨基(ji)酸的含量多達(da)17種，此外，還含有各種B族維生素和安全無毒(du)的棕(zong)紅(hong)色(se)(se)(se)素。

醋

酸味不象咸味和甜味可以單獨構成一種美味，酸味不適宜獨行，但酸味的最大特點在于它能與各種味道交融組合，左右逢源。食醋味酸而(er)醇厚，液香(xiang)而(er)柔(rou)和，是烹飪中不可少的調味品。

料酒

料酒以黃酒(jiu)為原料(liao)，再加入花椒、大(da)料(liao)、桂皮(pi)、丁香(xiang)、砂仁(ren)、姜等多種(zhong)香(xiang)料(liao)釀制而成。料(liao)酒(jiu)可以增加食物的香(xiang)味，去腥解(jie)膩，還含有人(ren)體(ti)所必需的8種(zhong)氨基酸(suan)。

豆腐乳

豆(dou)(dou)腐乳是一(yi)種黃豆(dou)(dou)腌制品，營(ying)養豐富，味道鮮美(mei)，上等的豆(dou)(dou)腐乳是用數十種香料精(jing)心制作而成(cheng)，不僅可以當(dang)成(cheng)佐餐(can)下飯的小菜，用來(lai)烹飪菜肴自然也是上乘(cheng)的佳品。

蠔油

廣(guang)東稱牡蠣(li)為蠔(hao)(hao)(hao)，蠔(hao)(hao)(hao)油(you)即為牡蠣(li)油(you)，是廣(guang)東一帶傳統的鮮味調料，素有(you)“海底(di)牛奶”之稱。蠔(hao)(hao)(hao)油(you)是以牡蠣(li)為原料，經(jing)煮(zhu)熟取汁濃縮，加輔料精制而成。耗油(you)呈紅褐色至棕褐色，鮮艷有(you)光澤，具有(you)獨(du)特的香味。

調味料的基本類型是什么

1、針對不同(tong)食物原料開發的(de)方(fang)便復合調(diao)味(wei)(wei)料。如(ru)魚(yu)、肉(rou)、海(hai)鮮食品具(ju)有特定的(de)風(feng)味(wei)(wei)，很多消費(fei)者不了解如(ru)何分別使用(yong)香辛料達到最佳的(de)效果，而餐飲工業化進程的(de)加(jia)快，也對廚師的(de)上菜速(su)度提出了更高(gao)的(de)要求(qiu)(qiu)。開發出來的(de)專用(yong)調(diao)料可以在很大程度上滿足這方(fang)面(mian)的(de)要求(qiu)(qiu)。

2、針對不同的烹調(diao)方法開發方便(bian)復合調(diao)味(wei)料(liao)(liao)。如蒸菜調(diao)料(liao)(liao)、腌制調(diao)料(liao)(liao)、涼拌調(diao)料(liao)(liao)、煎炸(zha)調(diao)料(liao)(liao)、燒烤調(diao)料(liao)(liao)、煲湯(tang)調(diao)料(liao)(liao)、速(su)食湯(tang)料(liao)(liao)等(deng)等(deng)。

3、改變產品的物理形式。由于香辛料鮮品儲藏使用不便，則被制成汁、粉、蓉、精油等形式。增鮮調味料和復合調味料則制(zhi)成膏、湖、汁、粉、塊等多種形式(shi)。物理形態的改變，讓此類(lei)調味品更加方便(bian)儲存和(he)使用。

4、拓展產(chan)(chan)品的(de)使用范(fan)圍。任(ren)何(he)一(yi)類加工(gong)食(shi)品都需(xu)要配(pei)合(he)使用專門調(diao)(diao)味(wei)料(liao)。如(ru)方便面調(diao)(diao)料(liao)、火鍋調(diao)(diao)料(liao)、速凍(dong)食(shi)品調(diao)(diao)料(liao)、微波(bo)食(shi)品調(diao)(diao)料(liao)、小食(shi)品調(diao)(diao)料(liao)、快餐食(shi)品調(diao)(diao)料(liao)、蓋澆飯調(diao)(diao)料(liao)等等。細分的(de)品類，為(wei)方便調(diao)(diao)料(liao)的(de)產(chan)(chan)品開發提(ti)供了(le)多種多樣(yang)的(de)選擇，也為(wei)其(qi)進一(yi)步發展提(ti)供了(le)廣闊的(de)市(shi)場。