【常(chang)見(jian)(jian)調(diao)味(wei)(wei)料(liao)】常(chang)見(jian)(jian)的調(diao)味(wei)(wei)料(liao)有哪些 調(diao)味(wei)(wei)料(liao)的基(ji)本(ben)類型是什么

常見的調味料有哪些

鹽

咸味是七滋八味中最基(ji)礎的(de)(de)味道，鹽(yan)素有"百味之(zhi)(zhi)王"之(zhi)(zhi)說(shuo)，給(gei)人一種陽剛之(zhi)(zhi)氣，在菜肴中加(jia)入鹽(yan)，不僅有增鮮味、解膩的(de)(de)功(gong)效，同時還(huan)有殺菌(jun)防腐的(de)(de)作用。

糖

糖(tang)在烹調中不光可以(yi)增味(wei)(wei)，且有(you)去腥、解膩、提鮮之功效。與咸(xian)味(wei)(wei)相對比，甜味(wei)(wei)呈現出一種陰柔(rou)、婉約之美。菜肴(yao)調味(wei)(wei)中的甜味(wei)(wei)是一個(ge)神秘的角色，如果(guo)調配得當，放置(zhi)有(you)度，自會(hui)豐富味(wei)(wei)型。

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雞精

雞精是(shi)一種以新鮮雞(ji)(ji)肉(rou)、雞(ji)(ji)骨(gu)、鮮雞(ji)(ji)蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配(pei)以鹽、糖、香辛(xin)料等物(wu)質復(fu)合而成的調味(wei)料，其味(wei)道比較綜合、協調，有逼真的雞(ji)(ji)肉(rou)味(wei)道，可以為菜肴(yao)增添鮮香的味(wei)道。

醬油

醬(jiang)油是(shi)一種(zhong)(zhong)色、香(xiang)、味俱佳而又營養豐富的調味料，在炒、煎、蒸、煮或(huo)涼拌時(shi)，按照需(xu)要加(jia)入適量(liang)的醬(jiang)油，就會使(shi)菜肴(yao)色澤(ze)誘人，香(xiang)氣撲鼻(bi)，味道鮮美(mei)。這是(shi)因為(wei)，醬(jiang)油中氨基酸的含量(liang)多達17種(zhong)(zhong)，此外，還含有各種(zhong)(zhong)B族維生(sheng)素(su)和安全(quan)無毒的棕紅(hong)色素(su)。

醋

酸味不象咸味和甜味可以單獨構成一種美味，酸味不適宜獨行，但酸味的最大特點在于它能與各種味道交融組合，左右逢源。食醋味酸而(er)醇厚，液香而(er)柔和(he)，是(shi)烹飪中(zhong)不可少的調味品(pin)。

料酒

料酒以(yi)黃(huang)酒(jiu)為(wei)原料，再加(jia)入(ru)花椒、大料、桂皮(pi)、丁香(xiang)、砂(sha)仁、姜等(deng)多種香(xiang)料釀制(zhi)而成。料酒(jiu)可以(yi)增加(jia)食物的(de)香(xiang)味，去腥解(jie)膩，還含有人體所(suo)必需(xu)的(de)8種氨基酸(suan)。

豆腐乳

豆腐(fu)乳(ru)是(shi)一(yi)種黃(huang)豆腌制品，營養豐富，味道鮮美，上(shang)等的豆腐(fu)乳(ru)是(shi)用數(shu)十種香料精心制作(zuo)而(er)成(cheng)，不僅可以當成(cheng)佐餐下(xia)飯的小(xiao)菜(cai)，用來烹飪菜(cai)肴自然也(ye)是(shi)上(shang)乘的佳品。

蠔油

廣(guang)東稱牡蠣為(wei)(wei)蠔(hao)(hao)，蠔(hao)(hao)油即為(wei)(wei)牡蠣油，是廣(guang)東一帶傳(chuan)統的鮮(xian)味調料，素有“海底牛奶”之稱。蠔(hao)(hao)油是以牡蠣為(wei)(wei)原料，經(jing)煮熟取(qu)汁濃(nong)縮，加輔(fu)料精制(zhi)而成(cheng)。耗(hao)油呈紅褐(he)色至棕褐(he)色，鮮(xian)艷(yan)有光澤，具有獨特的香(xiang)味。

調味料的基本類型是什么

1、針對不同食物原料(liao)開發(fa)的(de)方(fang)便復合(he)調味料(liao)。如(ru)魚、肉、海鮮食品具有特定的(de)風(feng)味，很(hen)多消費(fei)者(zhe)不了解(jie)如(ru)何分(fen)別(bie)使用香辛(xin)料(liao)達到最(zui)佳的(de)效果(guo)，而餐飲工業化進程的(de)加快，也對廚(chu)師的(de)上(shang)菜(cai)速度提(ti)出了更(geng)高(gao)的(de)要求。開發(fa)出來的(de)專用調料(liao)可(ke)以在(zai)很(hen)大程度上(shang)滿足這(zhe)方(fang)面的(de)要求。

2、針(zhen)對不(bu)同的烹調(diao)(diao)方法(fa)開發(fa)方便(bian)復合(he)調(diao)(diao)味料(liao)(liao)。如(ru)蒸(zheng)菜調(diao)(diao)料(liao)(liao)、腌制調(diao)(diao)料(liao)(liao)、涼(liang)拌調(diao)(diao)料(liao)(liao)、煎炸調(diao)(diao)料(liao)(liao)、燒烤調(diao)(diao)料(liao)(liao)、煲湯調(diao)(diao)料(liao)(liao)、速食湯料(liao)(liao)等(deng)等(deng)。

3、改變產品的物理形式。由于香辛料鮮品儲藏使用不便，則被制成汁、粉、蓉、精油等形式。增鮮調味料和復合調味料則制成膏、湖、汁、粉、塊等多種形(xing)式。物(wu)理形(xing)態的改(gai)變，讓此類調味品更加方(fang)便儲存和使用(yong)。

4、拓展產品的(de)(de)使用(yong)范圍(wei)。任何一(yi)(yi)類(lei)加工食(shi)品都需要配合使用(yong)專門(men)調(diao)(diao)(diao)(diao)味料(liao)。如方便(bian)面調(diao)(diao)(diao)(diao)料(liao)、火鍋(guo)調(diao)(diao)(diao)(diao)料(liao)、速凍食(shi)品調(diao)(diao)(diao)(diao)料(liao)、微波食(shi)品調(diao)(diao)(diao)(diao)料(liao)、小食(shi)品調(diao)(diao)(diao)(diao)料(liao)、快(kuai)餐食(shi)品調(diao)(diao)(diao)(diao)料(liao)、蓋澆飯(fan)調(diao)(diao)(diao)(diao)料(liao)等等。細分的(de)(de)品類(lei)，為方便(bian)調(diao)(diao)(diao)(diao)料(liao)的(de)(de)產品開發(fa)提供(gong)了(le)多種多樣的(de)(de)選擇，也(ye)為其(qi)進(jin)一(yi)(yi)步(bu)發(fa)展提供(gong)了(le)廣闊的(de)(de)市場。