【常(chang)(chang)見(jian)調味料(liao)】常(chang)(chang)見(jian)的調味料(liao)有哪(na)些(xie) 調味料(liao)的基(ji)本類(lei)型(xing)是什么

常見的調味料有哪些

鹽

咸味(wei)(wei)是(shi)七(qi)滋八味(wei)(wei)中最(zui)基礎的(de)味(wei)(wei)道，鹽素(su)有"百味(wei)(wei)之(zhi)王"之(zhi)說，給(gei)人一種陽(yang)剛之(zhi)氣，在菜肴(yao)中加入鹽，不僅(jin)有增鮮(xian)味(wei)(wei)、解膩(ni)的(de)功效，同時(shi)還有殺菌防(fang)腐(fu)的(de)作(zuo)用。

糖

糖在烹(peng)調中不光可以增(zeng)味，且有去(qu)腥、解膩、提鮮之功效。與咸味相(xiang)對比(bi)，甜味呈(cheng)現出一種陰柔、婉約之美(mei)。菜肴調味中的甜味是一個神秘的角色，如果調配得當，放置有度，自會豐富味型。

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雞精

雞精是一種(zhong)以(yi)(yi)新鮮(xian)(xian)雞(ji)(ji)肉、雞(ji)(ji)骨、鮮(xian)(xian)雞(ji)(ji)蛋為(wei)基料，通過蒸煮(zhu)、減壓、提(ti)汁后，配以(yi)(yi)鹽、糖、香(xiang)辛(xin)料等物質復合(he)而成的(de)(de)調味(wei)料，其味(wei)道(dao)比較綜(zong)合(he)、協(xie)調，有(you)逼真的(de)(de)雞(ji)(ji)肉味(wei)道(dao)，可以(yi)(yi)為(wei)菜(cai)肴增(zeng)添鮮(xian)(xian)香(xiang)的(de)(de)味(wei)道(dao)。

醬油

醬(jiang)(jiang)油(you)是一種(zhong)色、香(xiang)、味俱(ju)佳(jia)而又營(ying)養豐富的調味料(liao)，在炒、煎、蒸、煮或涼拌時，按(an)照需要加入(ru)適量(liang)的醬(jiang)(jiang)油(you)，就會使(shi)菜肴色澤誘人，香(xiang)氣撲鼻，味道鮮(xian)美。這是因為(wei)，醬(jiang)(jiang)油(you)中氨基酸(suan)的含(han)量(liang)多達17種(zhong)，此外，還含(han)有(you)各(ge)種(zhong)B族維生素和安(an)全無毒的棕紅色素。

醋

酸味不象咸味和甜味可以單獨構成一種美味，酸味不適宜獨行，但酸味的最大特點在于它能與各種味道交融組合，左右逢源。食醋味(wei)酸而醇(chun)厚(hou)，液香而柔和，是(shi)烹飪(ren)中(zhong)不可(ke)少的調(diao)味(wei)品。

料酒

料酒以黃酒(jiu)為(wei)原料(liao)(liao)，再加(jia)入花椒(jiao)、大(da)料(liao)(liao)、桂皮(pi)、丁香(xiang)、砂(sha)仁、姜(jiang)等多種香(xiang)料(liao)(liao)釀制而成(cheng)。料(liao)(liao)酒(jiu)可以增加(jia)食物的香(xiang)味，去腥(xing)解膩，還含有(you)人體所必需的8種氨基酸(suan)。

豆腐乳

豆腐(fu)乳是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)黃豆腌制品，營養(yang)豐(feng)富(fu)，味道鮮美(mei)，上等的豆腐(fu)乳是(shi)用數(shu)十種(zhong)(zhong)香料(liao)精心制作而成(cheng)，不僅(jin)可(ke)以當成(cheng)佐餐下(xia)飯的小(xiao)菜，用來烹(peng)飪菜肴自然也(ye)是(shi)上乘的佳品。

蠔油

廣東稱牡(mu)蠣(li)(li)為蠔，蠔油即(ji)為牡(mu)蠣(li)(li)油，是廣東一帶傳(chuan)統的鮮味調料，素有“海底牛奶(nai)”之稱。蠔油是以牡(mu)蠣(li)(li)為原料，經(jing)煮熟(shu)取汁濃(nong)縮，加輔(fu)料精制而(er)成。耗(hao)油呈紅褐(he)色(se)至棕褐(he)色(se)，鮮艷有光(guang)澤，具有獨特的香味。

調味料的基本類型是什么

1、針對不(bu)(bu)同(tong)食(shi)物原(yuan)料(liao)開發的(de)(de)方便復合調味(wei)料(liao)。如魚、肉(rou)、海鮮(xian)食(shi)品(pin)具有(you)特定(ding)的(de)(de)風味(wei)，很(hen)多消費者不(bu)(bu)了解如何分別(bie)使用香辛(xin)料(liao)達到最佳的(de)(de)效果，而餐飲工業化進程的(de)(de)加快(kuai)，也對廚師的(de)(de)上菜速度提出(chu)了更高(gao)的(de)(de)要(yao)(yao)求。開發出(chu)來(lai)的(de)(de)專用調料(liao)可以(yi)在很(hen)大程度上滿(man)足這方面的(de)(de)要(yao)(yao)求。

2、針對不同的烹調(diao)(diao)(diao)方(fang)法開發方(fang)便(bian)復合(he)調(diao)(diao)(diao)味料。如蒸菜調(diao)(diao)(diao)料、腌(a)制調(diao)(diao)(diao)料、涼(liang)拌調(diao)(diao)(diao)料、煎(jian)炸調(diao)(diao)(diao)料、燒烤調(diao)(diao)(diao)料、煲湯調(diao)(diao)(diao)料、速食湯料等等。

3、改變產品的物理形式。由于香辛料鮮品儲藏使用不便，則被制成汁、粉、蓉、精油等形式。增鮮調味料和復合調味料則制成(cheng)膏、湖(hu)、汁、粉(fen)、塊等多種形式。物理形態的改變，讓此類調味品更加(jia)方便儲存和使(shi)用。

4、拓(tuo)展產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)使用范圍(wei)。任何(he)一類(lei)加(jia)工食(shi)品(pin)(pin)(pin)都需要配合使用專門調(diao)(diao)味料(liao)(liao)。如方便面調(diao)(diao)料(liao)(liao)、火鍋調(diao)(diao)料(liao)(liao)、速凍食(shi)品(pin)(pin)(pin)調(diao)(diao)料(liao)(liao)、微波食(shi)品(pin)(pin)(pin)調(diao)(diao)料(liao)(liao)、小(xiao)食(shi)品(pin)(pin)(pin)調(diao)(diao)料(liao)(liao)、快餐食(shi)品(pin)(pin)(pin)調(diao)(diao)料(liao)(liao)、蓋澆飯(fan)調(diao)(diao)料(liao)(liao)等等。細分的(de)品(pin)(pin)(pin)類(lei)，為方便調(diao)(diao)料(liao)(liao)的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)開(kai)發(fa)提供了(le)多(duo)種多(duo)樣的(de)選擇，也(ye)為其(qi)進一步發(fa)展提供了(le)廣(guang)闊的(de)市場。