【調(diao)味品(pin)(pin)使(shi)用(yong)】調(diao)味品(pin)(pin)怎(zen)么用(yong) 各種調(diao)味品(pin)(pin)的正確使(shi)用(yong)方法

日常飲食中(zhong)，色香味(wei)俱全(quan)，這大多是各(ge)種調(diao)味(wei)品(pin)的功勞，做菜(cai)(cai)什么時候(hou)放(fang)調(diao)料好，該(gai)放(fang)什么調(diao)料，既能保持(chi)烹調(diao)后菜(cai)(cai)的色香味(wei)，又能保持(chi)菜(cai)(cai)中(zhong)營養素最大限度(du)不被破壞，對人體健康有(you)益。這的確是一大學問。

調味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。【調味品十大品牌>>】

調味品怎么用

1、油

炒菜時當油(you)溫高達200℃以上時，會(hui)產生(sheng)一(yi)種叫做“丙烯醛(quan)”的(de)有(you)害(hai)氣體。它是油(you)煙(yan)的(de)主要成分，還會(hui)使(shi)油(you)產生(sheng)大量極易致癌的(de)過氧化物(wu)。因此，炒菜還是用(yong)八成熱的(de)油(you)較(jiao)好。

2、醬油

醬油(you)在鍋里高溫久煮會破壞(huai)其營養成分并失去(qu)鮮味，因(yin)此燒菜時(shi)應在即將出鍋之前放醬油(you)。

3、鹽

用豆油(you)、菜籽油(you)做菜，為減少蔬(shu)菜中(zhong)維生(sheng)素的損失，一(yi)般應炒過菜后(hou)再放(fang)鹽(yan)(yan);用花生(sheng)油(you)做菜，由于花生(sheng)油(you)極易被黃(huang)曲(qu)霉菌污染，故應先(xian)放(fang)鹽(yan)(yan)炸鍋，這樣可以大大減少黃(huang)曲(qu)霉菌毒素;用葷(hun)(hun)油(you)做菜，可先(xian)放(fang)一(yi)半鹽(yan)(yan)，以除去葷(hun)(hun)油(you)中(zhong)有(you)機氯(lv)農藥的殘留量，之后(hou)再加入另一(yi)半鹽(yan)(yan);在做肉(rou)類菜肴時，為使肉(rou)炒得嫩(nen)，在炒至八成熟時放(fang)鹽(yan)(yan)最(zui)好。

4、醋

燒菜時如(ru)果在蔬菜下鍋后加一(yi)點醋，能減少(shao)蔬菜中維(wei)生素C的損(sun)失，促進鈣、磷、鐵等礦物(wu)成分的溶解，提高菜肴營養價值和(he)人體的吸(xi)收(shou)利用率。

5、酒

燒(shao)制(zhi)魚、羊等(deng)葷(hun)菜時(shi)，放(fang)一(yi)(yi)些料(liao)酒(jiu)可以借料(liao)酒(jiu)的蒸發除去腥氣。因此(ci)加(jia)料(liao)酒(jiu)的最(zui)佳時(shi)間應(ying)當(dang)是(shi)烹調過程(cheng)中(zhong)鍋內(nei)溫度最(zui)高(gao)的時(shi)候(hou)。此(ci)外，炒肉(rou)絲要(yao)在(zai)(zai)肉(rou)絲煸炒后(hou)加(jia)酒(jiu);燒(shao)魚應(ying)在(zai)(zai)煎好后(hou)加(jia)酒(jiu);炒蝦仁(ren)最(zui)好在(zai)(zai)炒熟(shu)后(hou)加(jia)酒(jiu);湯類一(yi)(yi)般在(zai)(zai)開鍋后(hou)改用小火燉(dun)、煨時(shi)放(fang)酒(jiu)。

6、味精

當受熱達120℃以上時(shi)，味精會變成焦化谷氨(an)酸鈉，不(bu)僅沒(mei)有(you)鮮味，還有(you)毒性。因此(ci)，味精最(zui)好在菜炒(chao)好起鍋時(shi)加(jia)入。

7、糖

在制(zhi)作(zuo)(zuo)糖醋鯉魚等(deng)菜(cai)肴(yao)時，應(ying)先(xian)放(fang)糖后(hou)加鹽(yan)，否則食鹽(yan)的“脫水”作(zuo)(zuo)用會(hui)促進蛋白質凝固而難于將糖味(wei)“吃”透，從而造成(cheng)外甜(tian)里淡，影響(xiang)其味(wei)美。

各種調(diao)味(wei)(wei)品的正確(que)搭配，可以(yi)使菜(cai)的達(da)到(dao)色(se)香味(wei)(wei)俱全，不僅美味(wei)(wei)，而且達(da)到(dao)保健(jian)的功(gong)效。