菠菜在餐桌上是非常常見的蔬菜，營養價值高而且價格實惠，是家庭優選蔬菜之一。菠菜含有的營養成分非常豐富，被譽為春天里的“腦黃金”，因為菠菜中有胡蘿卜素以及超氧化物歧化酶等成分，多吃菠菜能使神經細胞通訊傳遞明顯的增強，既有利于激活孩子的大腦功能，又有助于減少老年人的記憶力減退現象，青壯年常食用可以增強青春活力。菠菜無論是用來燒湯還是清炒，都是很美味的，不過mai goo網小編提醒，吃菠菜的時候要先焯一下水，這樣能有效地去除蔬菜中的草酸，口感會更好。【 詳細>>】

菜心適合播種在南方溫暖的地區，是中國南方的特產蔬菜之一，是食中藥物，菜中佳蔬。菜心是低脂蔬菜，還含有大量膳食纖維、葉綠素和多種維生素，可增加胃腸消化功能，促進腸蠕動，有寬腸通便的作用，是人體內名副其實的“清潔工”，凈化能力特別強，而且在人體排出“垃圾”的同時，還能補充維生素。實心菜心綠色透亮、汁水充分，如果帶些花苞則為上品，菜身軟身的說明菜嫩，嫩菜心滋味鮮美，清炒鮮嫩清香，佐以肉類更是回味無窮，是一種絕佳的綠色蔬菜。

萵筍是十大營養豐富的綠色蔬菜之一，自古以來就有“春今萵筍似黃金”的說法。萵筍有兩類，一種青白皮，一種紫紅色皮，口感上紫紅皮的萵筍吃起來更脆點，而且葉子更為鮮綠脆嫩，萵筍是一種搭配性很高的食材，不管是炒、涼拌、燙火鍋等，都有不同的口味，非常好吃。而且萵筍的營養價值很高，富含維生素，還有鐵、鈣、磷等營養素，對于兒童來說，多吃萵筍可以促進生長發育，幫助骨骼發育，增強身體的抵抗力，在春末夏初各種過敏性疾病高發的時節，還多吃萵筍可以抗過敏。

作為蔬菜食用的油菜又叫油白菜，屬于白菜型油菜，味道鮮美、口感爽脆。油菜主要含碳水化合物、蛋白質、纖維素、維生素、鉀、鈣、鈉、磷、鎂、鐵、硒、鋅、錳、銅等，營養全面且豐富，尤其油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中非常高，一個成年人一天吃500克油菜，其所含鈣、鐵、維生素等即可滿足生理需求。油菜是生活中最常見的蔬菜之一，一般都習慣炒著吃，素炒小油菜顏色清清爽爽又比較清淡，口感清脆，加入大蒜一起炒，不僅口感更加豐富，也更加健康。【 詳細>>】

小白菜是一種適應力很強的蔬菜，既可耐低溫也可耐高溫，在一年四季都有種植，也都有采摘上市。小白菜的營養還很豐富，是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜，與大白菜相比，小白菜的含鈣量是其2倍，維生素C含量約為3倍，胡蘿卜素含量高達74倍，常吃小白菜，對身體很有好處。小白菜用來做湯、包餡、素炒都是非常好吃的，用小白菜和雞蛋一起做湯，一青一白，不用放油，清淡爽口，湯鮮味美，非常的解油膩，老少皆宜，營養又好喝，是秋天首選的湯類之一。【 詳細>>】

木耳菜又叫落葵，是一種營養豐富的綠葉蔬菜，被譽為“蔬菜高鈣之王”，又被稱為健腦菜。木耳菜的營養素含量極高，特別是維生素A、胡蘿卜素、鈣、鐵等含量特別高，使得它非常適合高血壓、肝病、便秘患者以及老年人食用。木耳菜口感獨特，吃起來感覺略帶一些木耳的粗糲，味道別有一番滋味，常用來當做火鍋或者麻辣燙的配菜，吃起來格外鮮嫩，作為一種時蔬，木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩葉供食，質地柔嫩軟滑，清炒木耳菜的口感極佳，烹調后清香鮮美，口感嫩滑。

生菜是綠色養肝蔬菜之一，屬于高營養低脂肪的蔬菜，不僅營養豐富、味道鮮美、吃法多樣，還非常美觀。生菜是烤肉的最佳搭配，非常解膩，白灼生菜和蠔油生菜則是生菜的家常吃法，男女老少都喜歡。生菜中含有膳食纖維和維生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜；生菜中含有豐富的微量元素和膳食纖維素，常吃生菜能改善胃腸血液循環，促進脂肪和蛋白質的消化吸收；生菜還能保護肝臟，促進膽汁形成，防止膽汁淤積，有效預防膽石癥和膽囊炎。【 詳細>>】

根白如玉，葉綠似翠，清香馥郁，這時韭菜特性的形象描述，作為春天的應季蔬菜，韭菜味美口感好。韭菜還有的刺激性和特殊氣味，可以幫助身體調理肝氣，還能夠幫助身體清熱解毒，有助于降肝火，多吃點韭菜可以起到養肝的作用。韭菜被稱為“洗腸草”，對腸道健康有益，豐富的纖維素能夠促進腸胃的蠕動，清除腸道內的垃圾和毒素，改善腸道環境。韭菜雖然四季都有，但是春天吃著是最好的，春天的韭菜吃起來會有股香味，俗話說“六月韭，臭死狗”，往后天氣再熱熱，韭菜吃起來就不香。【 詳細>>】

油麥菜是菊科萵苣屬的生食蔬菜，由于油麥菜的營養價值很高被譽為“鳳尾”或“百草之王”。油麥菜中富含大量維生素C，能夠有效抵御肌膚氧化，讓肌膚變得紅潤有光澤；油麥菜中含有的膳食纖維，還具有潤腸通便，預防便秘的作用；油麥菜中的鈣含量比生菜高1.9倍，比萵筍高2倍，有很好的補鈣功效。油麥菜的莖葉中含有萵苣素，雖然嘗起來味道微苦，但maigoo網小編了解到，俗話說，天熱食“苦”，勝似進補，油麥菜味雖微苦，但卻能解熱祛暑，還具有極佳的減肥瘦身的功效。

綠莧菜是葉片呈葉綠色或黃綠色的莧菜，品種有高腳尖葉和矮腳圓葉等，是營養很豐富的綠葉蔬菜之一。民間有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法，最簡單的吃法就是涼拌綠莧菜，將綠莧菜擇洗干凈，用開水焯燙一下，放上蒜泥、生抽、糖、醋，淋上爆香的干紅椒，再來點芝麻油，味道別提有多香。綠莧菜很適合兒童食用，能促進小兒的生長發育；同時也適宜于婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用，還被視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。【 詳細>>】