芥藍和菜心不是同一種菜。芥菜和菜心最大的不同就是它們根本不是同一種菜系，人們說的芥藍是十字花科蕓薹屬甘藍種，而菜心則是蕓薹種。它們的(de)(de)口感(gan)也(ye)不相同，芥藍(lan)的(de)(de)口感(gan)爽脆，而菜心(xin)的(de)(de)口感(gan)則比較偏重鮮嫩。

芥藍是什么菜？芥(jie)藍即(ji)白花(hua)甘(gan)藍（學名：Brassica oleracea var. albiflora Kuntze），也稱芥(jie)蘭，是(shi)十字(zi)花(hua)科、蕓(yun)薹(tai)屬一年生草本植物，栽培歷(li)史悠久，是(shi)中國(guo)的特產蔬菜(cai)之一。芥(jie)藍的菜(cai)苔柔嫩、鮮(xian)脆、清(qing)甜、味鮮(xian)美，以肥嫩的花(hua)薹(tai)和嫩葉供食(shi)用，可(ke)炒食(shi)、湯食(shi)，或作配菜(cai)。

芥(jie)藍是甘藍類(lei)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)中營(ying)養比(bi)較豐(feng)富(fu)的一種蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)，有“營(ying)養蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)”之稱，它富(fu)含(han)(han)的營(ying)養之豐(feng)富(fu)在(zai)萬菜(cai)(cai)從中可謂名列前茅，尤其(qi)以鉀(jia)、鈣、鋅等(deng)礦物質和多(duo)種維生(sheng)素(su)(su)的含(han)(han)量最高。每100克(ke)(ke)芥(jie)藍新鮮菜(cai)(cai)苔(tai)含(han)(han)水分92～93克(ke)(ke)，維生(sheng)素(su)(su)C51.3～68.8毫(hao)(hao)克(ke)(ke)。每100克(ke)(ke)芥(jie)藍花薹鮮樣中含(han)(han)水分91%左右，還(huan)原糖0.74～1.00克(ke)(ke)，蛋白(bai)質1.60～2.08克(ke)(ke)，纖維素(su)(su)1.20克(ke)(ke)，β-胡蘿卜(bu)素(su)(su)0.96～2.0毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，維生(sheng)素(su)(su)C80.7～101毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鉀(jia)295～390毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鈉(na)43.7毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鈣199毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鎂(mei)32.7毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，磷54.6毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，銅0.05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鐵1.31毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鋅0.297毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鍶(si)1.01毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，錳0.318毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，硒0.928微克(ke)(ke)，還(huan)有相當多(duo)的礦物質。

1、芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定(ding)的(de)苦味，能(neng)刺激人(ren)的(de)味覺神(shen)經，增(zeng)進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助(zhu)消化。

2、芥(jie)藍中另一(yi)種獨特(te)的苦味(wei)成分是(shi)金雞(ji)納霜，能抑制(zhi)過度(du)興奮(fen)的體溫中樞，起到消暑解熱作用。

3、芥藍還(huan)含有大量膳食纖維，能防(fang)止便秘，maigoo小編建議(yi)腸胃(wei)不適的朋友可以日常多吃一(yi)些芥藍菜。

4、芥蘭還有降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病(bing)等(deng)功(gong)效。

5、芥藍有利水化痰、解毒(du)祛(qu)風、消(xiao)暑(shu)解熱(re)、解勞乏、清心明(ming)目等(deng)功(gong)效(xiao)，能潤腸祛(qu)熱(re)氣、下虛火(huo)、止(zhi)牙(ya)齦出血，對腸胃熱(re)重、熬夜失眠(mian)、虛火(huo)上升(sheng)、牙(ya)齦腫脹出血等(deng)也有輔助治療效(xiao)果(guo)。

早(zao)熟芥藍品種(zhong)(zhong)。植株(zhu)緊(jin)湊(cou)，生長整齊，葉片橢(tuo)圓，葉綠色，葉面(mian)稍有皺(zhou)，蠟粉多。6～8月(yue)播種(zhong)(zhong)，7～9月(yue)生長，9～12月(yue)收獲。

中熟(shu)品(pin)種。葉片卵圓(yuan)形，蠟粉中等，基部(bu)有裂片。白花，品(pin)質優良，質脆嫩纖維少(shao)。產量高，供應(ying)期長。中遲(chi)芥藍8～10月排開播(bo)種，11月至翌(yi)年2月可收獲。

中(zhong)熟芥藍品種。葉(xie)片(pian)卵圓形，蠟粉中(zhong)等，基部有(you)裂片(pian)。莖(jing)葉(xie)長卵圓形，白花，薹形美(mei)觀，品質(zhi)好。北(bei)方早(zao)春露地栽培(pei)，可于2～3月(yue)(yue)保護地育苗(miao)，4月(yue)(yue)份定植露地，5～7月(yue)(yue)采收(shou)。秋(qiu)季8～10月(yue)(yue)可排(pai)開播種、育苗(miao)，11月(yue)(yue)至翌年2月(yue)(yue)可以收(shou)獲(huo)。

廣西梧州地(di)方早熟品種(zhong)。葉(xie)近圓形，淺綠色(se)，有蠟質(zhi)，基部(bu)有耳狀(zhuang)裂片；葉(xie)柄基部(bu)略(lve)呈(cheng)淺紅(hong)色(se)。從播(bo)種(zhong)到(dao)始收(shou)約(yue)60天，耐熱，產量高，梧州地(di)區6月(yue)(yue)下旬至7月(yue)(yue)中旬播(bo)種(zhong)育苗，8～10月(yue)(yue)可(ke)陸續收(shou)獲。

1、看葉片：建(jian)議挑(tiao)選葉片完(wan)整的芥藍，沒有黃(huang)葉子(zi)、爛葉子(zi)的為最佳。

2、看菜梗：由于芥藍的(de)梗(geng)本來就比較(jiao)(jiao)粗，因此建議挑選梗(geng)比較(jiao)(jiao)細的(de)芥蘭。梗(geng)越(yue)細，口感(gan)相對就會(hui)越(yue)好一些(xie)，而且(qie)也更好入味。

3、看頂部：建議挑選頂部仍是花(hua)苞(bao)的(de)芥藍。如果(guo)芥藍頂部的(de)花(hua)已經盛開了(le)，說明這顆蔬菜已經變老了(le)。

食材：芥(jie)藍(lan)300克(ke)，紅辣椒(jiao)1個，大(da)蒜(suan)5瓣，鹽1茶匙。

做法：芥藍放到水中燙一下，大蒜去皮洗凈切片，鍋內放油，燒熱，爆香蒜片，放入芥藍、鹽用大火快炒均勻(yun)即可。

食材：芥蘭500克(ke)，五花肉100克(ke)，大蒜5瓣，食鹽1茶匙。

做法：芥蘭清洗干凈后，切斜刀，汆燙芥藍去掉苦澀味。五花肉切片，大蒜拍扁剁碎，起鍋加熱，將五花肉倒入鍋中煸出油脂，然后加入蒜末，小火炒香后下入汆燙好的芥藍，翻炒均勻倒入兌好的碗芡；再次炒勻便可出鍋碼盤食用。詳細>>

食材：牛里脊適(shi)(shi)量(liang)，芥藍適(shi)(shi)量(liang)，生(sheng)抽一(yi)(yi)大勺(shao)(shao)，蠔油適(shi)(shi)量(liang)，老(lao)抽幾滴(di)，糖一(yi)(yi)小勺(shao)(shao)，淀(dian)粉半大勺(shao)(shao)，料酒一(yi)(yi)小勺(shao)(shao)，油一(yi)(yi)小勺(shao)(shao)。

做法：牛里脊泡冷水，濾除血水后，逆著紋理切薄片；將生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、油、淀粉加入牛肉中，用手抓勻，腌制半小時以上；芥藍洗凈后斜刀切段備用；熱鍋熱油將芥藍炒熟，少許鹽調味，裝盤備用；另用鍋燒熱加油，姜蔥末爆香，將腌制好的牛肉下鍋爆炒，一分鐘左右牛肉出水變湯汁，即可裝盤。連湯汁澆在芥藍上就完成了。詳細>>

芥(jie)藍的(de)(de)味(wei)(wei)道微苦(ku)(ku)，和芥(jie)菜(cai)有(you)些相似，芥(jie)藍的(de)(de)苦(ku)(ku)味(wei)(wei)是含有(you)機堿(jian)，烹煮時不喜歡苦(ku)(ku)味(wei)(wei)要怎么(me)去除(chu)？炒芥(jie)藍時，不妨加入(ru)少(shao)許的(de)(de)糖(tang)，可以適(shi)度調整苦(ku)(ku)味(wei)(wei)，另外炒菜(cai)時用米(mi)酒嗆(qiang)出香氣，也有(you)助于遮(zhe)蓋苦(ku)(ku)味(wei)(wei)。

或者(zhe)使用細(xi)豬肉(rou)絲、牛肉(rou)絲增加(jia)點肉(rou)香、來點辣(la)椒(jiao)末，不僅能(neng)變化風味，肉(rou)類釋出的(de)肉(rou)油脂和(he)辣(la)度的(de)包覆，能(neng)讓苦澀味變得(de)不明顯。買購(gou)網小編(bian)提(ti)醒(xing)您，如果芥(jie)藍的(de)莖梗(geng)偶有偏老處，在(zai)處理時，記得(de)先削除(chu)較粗(cu)、將厚梗(geng)切細(xi)，料理后的(de)口(kou)感都能(neng)更好。

1、育苗與移栽

將(jiang)芥(jie)蘭種(zhong)(zhong)子放在35-38℃的溫水中(zhong)浸泡一晚，取出后(hou)放在營養液(ye)中(zhong)育(yu)苗，長出根須(xu)后(hou)，再移(yi)(yi)栽(zai)土(tu)里種(zhong)(zhong)植(zhi)。移(yi)(yi)栽(zai)時需帶(dai)土(tu)，按行距17-20cm、株距18-25cm進行栽(zai)插(cha)。

2、光照與溫度

芥藍(lan)屬長日照(zhao)作物，不耐(nai)陰(yin)，但現有品種對日照(zhao)時間的長短要(yao)求不嚴格，生長發育(yu)過程中均需要(yao)良好的光照(zhao)。最(zui)適宜芥蘭的生長溫(wen)(wen)度是25~30℃，夏(xia)季高(gao)溫(wen)(wen)不宜超過30℃，低溫(wen)(wen)最(zui)好不低于(yu)15℃。

3、水肥管理

芥蘭喜歡濕潤的土壤環境，不耐干旱，耐澇力較其它甘藍類蔬菜稍強。芥藍育(yu)苗時要(yao)使用肥力較好的營(ying)養液，移栽(zai)10天(tian)后，施復合肥一(yi)次，澆(jiao)透水(shui)一(yi)次，此后7-10天(tian)進行補水(shui)。夏(xia)天(tian)需早晚各澆(jiao)一(yi)次水(shui)，其(qi)他季節(jie)可隔天(tian)澆(jiao)一(yi)次。

4、采收

當芥蘭呈深藍色，可進行采摘(zhai)，一(yi)般(ban)在(zai)定植后70天(tian)左右(you)即(ji)可采收，可連續收獲40-50天(tian)。