小白(bai)菜(cai)(cai)(cai)是一種原產(chan)東亞的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，俗稱青菜(cai)(cai)(cai)，又(you)稱膠菜(cai)(cai)(cai)、瓢(piao)兒(er)(er)菜(cai)(cai)(cai)、瓢(piao)兒(er)(er)白(bai)、油(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)、油(you)(you)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)等(deng)。小白(bai)菜(cai)(cai)(cai)和大(da)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)是近(jin)親，長得有(you)點像，小白(bai)菜(cai)(cai)(cai)為含維生素和礦物(wu)質最(zui)豐富(fu)的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)之一，為保證身體(ti)的(de)生理(li)需(xu)要提供物(wu)質條件，有(you)助于增強機體(ti)免(mian)疫(yi)能力(li)。小白(bai)菜(cai)(cai)(cai)怎么做(zuo)好吃(chi)？小白(bai)菜(cai)(cai)(cai)的(de)家(jia)常做(zuo)法有(you)很(hen)多(duo)噢。
1、小白(bai)菜含有蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、糖(tang)類、膳(shan)食(shi)纖維(wei)、鈣(gai)、磷、鐵、胡蘿卜素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2、煙(yan)酸、維(wei)生(sheng)素(su)C等。其中鈣(gai)的(de)含量(liang)較高，幾(ji)乎等于白(bai)菜含量(liang)的(de)2-3倍。
2、小白菜中含有大量胡蘿卜素比(bi)豆類、番茄、瓜類都多，并且還有豐(feng)富的(de)維生素C。
3、小(xiao)白菜含鈣(gai)量高，是(shi)防治維(wei)生素D缺乏(fa)(佝僂病)的(de)理(li)想(xiang)蔬菜。小(xiao)兒缺鈣(gai)，骨軟、發禿，可用(yong)小(xiao)白菜煮湯加鹽或糖令(ling)其(qi)飲服，經(jing)常食用(yong)頗有益。
4、小(xiao)白菜(cai)含維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B6、泛酸等，具有緩解精神緊(jin)張(zhang)的功能。考試前多(duo)吃(chi)小(xiao)白菜(cai)，有助(zhu)于保持平靜的心態(tai)。
5、小白菜富含(han)抗(kang)過敏(min)的維生(sheng)(sheng)素A、維生(sheng)(sheng)素C、維生(sheng)(sheng)素B族(zu)、鉀、硒等。
小白菜的熱量位17 大卡（100克可食部分），是含水(shui)量很高、熱量很低的(de)一種蔬(shu)菜，含有一定(ding)的(de)纖維和植物鈣(gai)，推薦在減(jian)肥(fei)期間(jian)食用。
1、辣炒小白菜：將(jiang)小白菜清洗干凈去(qu)葉，留稈(gan)，在滾(gun)水中焯一下，撈(lao)出(chu)過凉，切(qie)段裝盤(pan)待用。熱鍋放油，爆香蔥姜末，干紅辣椒(jiao)絲。放入(ru)小白菜翻炒。加入(ru)精鹽，五香粉，味精炒拌均勻，出(chu)鍋裝盤(pan)即可。
2、小白菜燉粉條：小白菜切塊，姜蔥切片、辣角分2半、豬肉切薄(bo)片。鍋(guo)里放(fang)水燒開(kai)(kai)放(fang)入(ru)粉條(tiao)煮軟撈出備用。鍋(guo)里倒(dao)油(you)燒熱(re)放(fang)肉片煸炒(chao)，倒(dao)入(ru)料酒，醬(jiang)油(you)煸炒(chao)至七(qi)成熟，放(fang)蔥姜辣角炒(chao)出香(xiang)味。放(fang)小白菜炒(chao)勻放(fang)入(ru)粉條(tiao)，加入(ru)適量開(kai)(kai)水蓋上蓋子(zi)燉(dun)一(yi)會。快熟時放(fang)入(ru)醬(jiang)油(you)，鹽、味精攪(jiao)勻燉(dun)熟即可。
3、木耳炒小白菜：準備木耳和小(xiao)白菜(cai)，木耳切(qie)(qie)小(xiao)點(dian)，小(xiao)白菜(cai)洗凈切(qie)(qie)成段。木耳先用熱水焯2分鐘倒(dao)出(chu)備用。熱鍋下(xia)油(you)再加(jia)一點(dian)豬油(you)，放芝麻。放小(xiao)白菜(cai)和木耳，翻炒(chao)幾(ji)下(xia)放鹽，炒(chao)勻(yun)后迅速出(chu)鍋即可。
1、營養上：小白菜所含的鈣是大白菜的2倍，含維生素C約是大白菜(cai)的3倍多(duo)，含有的(de)胡蘿卜素是大白(bai)菜的(de)74倍，小白菜所含的糖類和(he)碳水化合物(wu)略低(di)于大(da)白菜。
2、形(xing)態上：大白菜葉寬，淡綠色或(huo)偏黃，抱合緊密；小白菜葉深綠色，葉片排列(lie)疏松(song)，也叫青菜、油(you)菜。
3、食(shi)用方法上(shang)：大白菜(cai)適(shi)合燴菜(cai)吃，能(neng)(neng)生(sheng)吃；小(xiao)白菜(cai)適(shi)合炒菜(cai)吃，需要煮熟(shu)才能(neng)(neng)吃。
4、季節上：大白菜(cai)是(shi)北方常吃的蔬菜(cai)，一般(ban)秋天成熟冬天吃的；而小白菜(cai)是(shi)一年四季基本都有。
1、選種：選擇無損傷、顆(ke)粒飽滿(man)的種子。
2、栽前準備：在盆底鋪(pu)上(shang)2公分的缽(bo)底石，加入土壤（土以疏松(song)、透(tou)氣、保水為宜(yi)。）及(ji)適量有(you)機肥混(hun)勻。
3、栽種：將種(zhong)子(zi)(zi)均勻撒播于土上，再覆薄土（約0.5公分），并避免澆水時沖散種(zhong)子(zi)(zi)。
4、間拔：種植約3天即萌芽(ya)，一(yi)周后生長(chang)(chang)本葉時，即可將一(yi)些生長(chang)(chang)較弱的拔(ba)除，留(liu)下健壯的植株繼(ji)續生長(chang)(chang)。待本葉長(chang)(chang)至3片，即可進(jin)行第(di)二次間拔(ba)。
5、施肥：種植約(yue)10天后(hou)，視(shi)基肥投(tou)入量及作物成長狀況適度(du)追肥；可在株間施(shi)肥，或噴灑(sa)有(you)機液肥。
6、采收時機及方式：小白(bai)菜生長期短，一般(ban)約25～30天即可采收。采摘時可從(cong)較(jiao)大株的開始(shi)，整株拔(ba)起即可。
小白菜熱量很低，且所含的礦物質鈣、磷、鐵等，能夠促進新陳代謝。胡蘿卜素、煙酸等營養成分也能夠維持身體器官的正常功能，也有助于維護減肥時的身體健康。小白菜含豐富的B族維生素，有助于消(xiao)除脂肪以及減少熱量的(de)吸收(shou)。
選購小白菜有(you)兩個要求：
一是鮮，即新鮮度(du)要高(gao)。小白菜很嫩，最易失水萎縮(suo)(suo)。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖(jian)端萎縮(suo)(suo)的(de)也(ye)不(bu)能恢復。所以凡是葉尖(jian)萎蔫的(de)不(bu)要買，刀(dao)口有水珠的(de)表示新鮮度(du)最高(gao)。
二是嫩，即長相老的不要買，顏色深的老，淡的嫩。生長期長的葉柄也長，一般說來短的好(長度不(bu)應超過(guo)15厘米)。
小白菜由于質地比較嬌嫩，所以最好是當天買當天食用，在沒有辦法的情況下，可以放置冰箱內保存，保存期限不可超過3天。存放小(xiao)白菜忌(ji)用水(shui)洗，水(shui)洗后，莖(jing)葉(xie)細胞(bao)外(wai)的滲透(tou)壓(ya)和細胞(bao)呼吸均發生改變，造(zao)成(cheng)莖(jing)葉(xie)細胞(bao)死亡潰爛，營養成(cheng)分大(da)損。
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