菠菜(cai)屬(shu)藜科一年生成二年生蔬(shu)(shu)菜(cai)。它(ta)原名叫做“菠薐菜(cai)”，因其當中的“薐”字(zi)(zi)難認不(bu)方便，簡成兩(liang)個字(zi)(zi)了。古代中國(guo)人稱之為“紅嘴(zui)綠鸚哥”，又稱菠薐 、波(bo)(bo)斯(si)草(cao)、赤根菜(cai)、鸚鵡(wu)菜(cai)、鼠根菜(cai)、角菜(cai)。以(yi)葉(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)及嫩(nen)莖供(gong)食(shi)用(yong)。原產波(bo)(bo)斯(si)，唐期傳入中國(guo)，現各地均有栽培，是一種常年供(gong)應市(shi)場的綠葉(xie)(xie)(xie)蔬(shu)(shu)菜(cai)。菠菜(cai)按葉(xie)(xie)(xie)形(xing)可分為尖葉(xie)(xie)(xie)和(he)圓(yuan)葉(xie)(xie)(xie)兩(liang)個類型(xing)(xing)。尖葉(xie)(xie)(xie)型(xing)(xing)，葉(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)呈箭頭型(xing)(xing)，葉(xie)(xie)(xie)柄(bing)長而葉(xie)(xie)(xie)肉(rou)較薄，根粗大而含糖分多(duo)，品(pin)質(zhi)佳，秋、冬毯子菠菜(cai)屬(shu)此類型(xing)(xing)。圓(yuan)葉(xie)(xie)(xie)型(xing)(xing)，葉(xie)(xie)(xie)片(pian)(pian)呈圓(yuan)形(xing)，卵(luan)圓(yuan)形(xing)成橢圓(yuan)形(xing)，葉(xie)(xie)(xie)大肉(rou)肥厚，葉(xie)(xie)(xie)柄(bing)短(duan)闊，草(cao)酸含量(liang)高，春、夏季菠菜(cai)多(duo)屬(shu)此類型(xing)(xing)。

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味(wei)美色鮮(xian)，含有豐富維生素(su) C、胡蘿卜素(su)、蛋白質，以(yi)及鐵(tie)、鈣、磷等礦物質。除以(yi)鮮(xian)菜食用外，還可脫水制干(gan)和速凍。

1.植物粗纖維

菠菜含(han)有大量的(de)(de)植(zhi)物粗纖維(wei)，具(ju)有促(cu)進腸(chang)道蠕(ru)動的(de)(de)作用(yong)，利于(yu)排便，且(qie)能促(cu)進胰腺(xian)分(fen)泌，幫助消(xiao)化。對于(yu)痔瘡、慢(man)性胰腺(xian)炎(yan)、便秘、肛裂等病癥有治療作用(yong)；

2.胡蘿卜素

菠(bo)菜(cai)中所含的(de)胡蘿(luo)卜素，在人(ren)體內轉變(bian)成(cheng)維(wei)生(sheng)素A，能維(wei)護正常視力(li)和上皮細胞的(de)健康，增加預防傳染病的(de)能力(li)，促進兒童生(sheng)長發育；

3.類胡蘿卜素物質

菠菜(cai)保(bao)護視(shi)力主要是緣于(yu)其所(suo)含(han)的(de)(de)一種(zhong)類胡蘿卜素物質，這種(zhong)物質可以防止(zhi)太陽(yang)光所(suo)引起(qi)的(de)(de)視(shi)網(wang)膜(mo)損害。每周(zhou)吃2～4次菠菜(cai)，可降低視(shi)網(wang)膜(mo)退化(hua)的(de)(de)危險。菠菜(cai)中的(de)(de)蛋(dan)白質、核黃(huang)素及(ji)鐵、磷等無機(ji)鹽(yan)含(han)量也較許多蔬(shu)菜(cai)高，這些(xie)成分對(dui)眼睛都(dou)有(you)保(bao)健作用(yong)。

4.鈣質

菠菜中含有豐富的(de)胡(hu)蘿卜素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)C、鈣、磷及一定量的(de)鐵、維(wei)生(sheng)素(su)E等有益成分，能供給人體多種(zhong)營(ying)養物質(zhi)；其所含鐵質(zhi)，對缺鐵性貧血有較好(hao)的(de)輔(fu)助(zhu)治療作用；

5.微量元素

菠菜中(zhong)所含微(wei)量元素物質，能(neng)促進人體(ti)新陳代謝，增進身(shen)體(ti)健康。大量食用(yong)菠菜，可降(jiang)低中(zhong)風的危險；

6.類胰島素物質

菠(bo)菜葉(xie)中含有一種類胰島素(su)(su)樣物質，其(qi)作用與哺乳動物體內(nei)的胰島素(su)(su)非常(chang)相(xiang)似，故糖(tang)(tang)尿(niao)病患者(zhe)（尤其(qi)是(shi)2型糖(tang)(tang)尿(niao)病患者(zhe)）不妨經常(chang)吃些菠(bo)菜以使體內(nei)血糖(tang)(tang)保持穩(wen)定。

7.抗氧化劑

菠菜中含有大量的抗(kang)氧化(hua)(hua)劑，具(ju)有抗(kang)衰老、促進細(xi)胞增(zeng)殖作(zuo)用(yong)，既能(neng)(neng)激(ji)活(huo)大腦功能(neng)(neng)又可(ke)增(zeng)強青春活(huo)力。菠菜對防止大腦老化(hua)(hua)有一定作(zuo)用(yong)，實驗觀(guan)察證明，多食(shi)菠菜有助于減少老年人常見的記憶力減退現象。

8.蛋白質

菠菜(cai)的蛋白(bai)質量高于其他蔬菜(cai)，且含(han)(han)有相(xiang)當多的葉綠素，尤其含(han)(han)維生素K在葉菜(cai)類中(zhong)最高(多含(han)(han)于根部(bu))，能用(yong)于鼻(bi)出血(xue)、腸(chang)出血(xue)的輔助治療。菠菜(cai)補血(xue)之理與(yu)其所含(han)(han)豐富的類胡(hu)蘿卜(bu)素、抗壞(huai)血(xue)酸有關，兩(liang)者對(dui)身體健康和補血(xue)都有重要作用(yong)。

9.葉酸

菠(bo)菜含有(you)一種十(shi)分重要的維生素——葉酸，孕婦多吃(chi)菠(bo)菜有(you)利于胎(tai)(tai)兒大腦(nao)神經(jing)的發育，防(fang)止畸(ji)胎(tai)(tai)。

10.鐵

菠菜含有(you)豐富的鐵(tie)對缺鐵(tie)性貧血有(you)改善作用，能令人面色紅(hong)潤，光彩照人，因此被(bei)推崇為養顏佳品(pin)。

11.維生素B族

豐富的B族(zu)維生素(su)含量使其(qi)能夠防止(zhi)口角炎、夜盲癥(zheng)等維生素(su)缺乏癥(zheng)的發生。另外(wai)菠菜中還(huan)含有大量的維生素(su)E和硒元素(su)，具有抗衰老、促進細胞增殖(zhi)作(zuo)用，既能(neng)激活大腦功能(neng)，又可(ke)增強(qiang)青春活力，有(you)助于(yu)防(fang)止(zhi)大腦的老化，防(fang)止(zhi)老年癡呆癥。

12.維生素C

菠菜中維(wei)生素(su)兒維(wei)生素(su)C的含量高干一般(ban)蔬(shu)菜，常(chang)吃(chi)可維(wei)持眼睛的正常(chang)視力，防止夜盲癥。

13.酶

菠菜(cai)所含的酶(mei)對(dui)胃和胰(yi)腺的分泌(mi)功能起良好(hao)作用，宜(yi)干(gan)高(gao)血壓、糖尿(niao)病(bing)患看（菠菜(cai)根尤適干(gan)糖尿(niao)病(bing)患看）。

14.鎂

菠(bo)菜(cai)中(zhong)含有(you)鎂(mei)，如果(guo)每日攝入的(de)鎂(mei)少于280毫(hao)克，人(ren)就(jiu)會感到疲乏。鎂(mei)在人(ren)體內的(de)作(zuo)用(yong)是(shi)(shi)將肌肉中(zhong)的(de)碳水化合物轉(zhuan)化為(wei)可利用(yong)的(de)能量，所以吃(chi)些菠(bo)菜(cai)具(ju)有(you)很好的(de)緩解疲勞的(de)作(zuo)用(yong)，是(shi)(shi)春季不可多得(de)的(de)防困蔬(shu)菜(cai)。

15.維生素K

菠菜富含多種維生(sheng)素(su)(su)，更是(shi)維生(sheng)素(su)(su)K的(de)最佳補(bu)充來源之(zhi)一，維生(sheng)素(su)(su)K是(shi)骨(gu)骼強健營養素(su)(su)，不(bu)(bu)過幾乎(hu)沒人提(ti)起，得不(bu)(bu)到應有的(de)重視(shi)。我(wo)們都(dou)在談論鈣(gai)質(zhi)、鎂和維生(sheng)素(su)(su)D，這(zhe)些當然很重要，不(bu)(bu)過較(jiao)不(bu)(bu)為人所知的(de)維生(sheng)素(su)(su)K對于(yu)造骨(gu)具(ju)有關鍵性作用，能啟動骨(gu)鈣(gai)素(su)(su)(Osteocalcin)，把鈣(gai)分(fen)子留在骨(gu)頭里(li)。

1、通腸導便，防治痔瘡

菠菜含有大量(liang)的植(zhi)物粗纖維，具有促進(jin)腸道蠕(ru)動的作(zuo)用(yong)，利(li)于(yu)(yu)排(pai)便，且能(neng)促進(jin)胰(yi)腺(xian)分(fen)泌，幫助消(xiao)化。對于(yu)(yu)痔瘡、慢(man)性胰(yi)腺(xian)炎、便秘(mi)、肛裂等病癥有治療作(zuo)用(yong)。

2、促進生長發育，增強抗病能力

菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成(cheng)維(wei)生素A，能(neng)維(wei)護正(zheng)常視力和上皮細(xi)胞的健康(kang)，增加預防傳(chuan)染病的能(neng)力，促進兒童生長發(fa)育。

3、保障營養，增進健康

菠菜中含有(you)豐富的(de)胡蘿卜素、維(wei)生素C、鈣、磷，及(ji)一定量的(de)鐵、維(wei)生素E、蕓香貳、輔(fu)酶Q10等有(you)益成分(fen)，能供給人(ren)體(ti)多(duo)種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧(pin)血有(you)較好的(de)輔(fu)助治療作用。

4、促進人體新陳代謝，延緩衰老

菠(bo)菜中(zhong)的(de)含氟-生齊(qi)酚、6-羥甲基蝶陡二酮及(ji)微量元(yuan)素物(wu)質(zhi)，能促進人體新(xin)陳代謝，增進身體健康。大量食用菠(bo)菜，可降低中(zhong)風的(de)危險。

5、潔皮膚，抗衰老

菠(bo)菜(cai)(cai)提取物具(ju)有促進培養(yang)細胞增(zeng)殖作用，既(ji)抗衰(shuai)老又增(zeng)強青春(chun)活力。中國(guo)民(min)間以菠(bo)菜(cai)(cai)搗(dao)爛(lan)取汁(zhi)，每周洗臉數次，連續(xu)使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少(shao)皺紋及色素斑，保(bao)持皮膚光潔。

6、補血

菠菜的蛋(dan)白質量(liang)高(gao)于(yu)其(qi)他蔬菜，且含(han)有(you)(you)相當多(duo)的葉(xie)綠素(su)，尤(you)其(qi)含(han)維生(sheng)素(su)K在葉(xie)菜類中最(zui)高(gao)(多(duo)含(han)于(yu)根(gen)部)，能用(yong)于(yu)鼻(bi)出血(xue)、腸出血(xue)的輔助(zhu)治療(liao)。菠菜補(bu)血(xue)之理與(yu)其(qi)所含(han)豐富的類胡(hu)蘿(luo)卜素(su)、抗壞(huai)血(xue)酸有(you)(you)關，兩者對身體健康和補(bu)血(xue)都有(you)(you)重要(yao)作(zuo)用(yong)。

1、菠(bo)菜與豆腐(fu)不能共食。菠(bo)菜含有大量(liang)的草(cao)酸(suan)，豆腐(fu)主要含蛋(dan)白(bai)質、脂肪(fang)和(he)(he)鈣。二者一(yi)鍋煮，草(cao)酸(suan)能夠和(he)(he)鈣起(qi)化學反應(ying)，生成不溶(rong)性的沉淀，人體無法吸收。可以先將(jiang)菠(bo)菜放在水(shui)中焯(zhuo)一(yi)下(xia)，讓(rang)部分草(cao)酸(suan)溶(rong)于(yu)水(shui)，撈出來再和(he)(he)豆腐(fu)一(yi)起(qi)煮就行了。

2、菠(bo)菜與鱔(shan)魚不宜共食(shi)。鱔(shan)魚的食(shi)物(wu)藥性(xing)味(wei)甘大溫，可補中益氣，除(chu)腹中冷(leng)氣。而菠(bo)菜性(xing)甘冷(leng)而滑，下氣潤燥，據(ju)《本草綱目》記載，菠(bo)菜可以“通腸胃熱(re)”。由此可見，二者食(shi)物(wu)藥性(xing)的性(xing)味(wei)功能皆不相協調。而且(qie)鱔(shan)魚油煎多(duo)脂(zhi)，菠(bo)菜冷(leng)滑，同食(shi)也容(rong)易導致(zhi)腹瀉，所(suo)以二者不宜同食(shi)。

3、菠菜不宜(yi)與黃瓜(gua)、小(xiao)白(bai)菜同食，黃瓜(gua)含有維生素(su)(su)C分解酶(mei)，會(hui)把菠菜里的維生素(su)(su)C破壞掉，降(jiang)低營養價值(zhi)。

4、牛(niu)奶(nai)與菠菜相克(ke)。同(tong)食(shi)會發生(sheng)不良(liang)生(sheng)化反應，引起痢疾，可以用綠豆解毒(du)。

5、菠菜含有草(cao)(cao)酸，會影響人體對鈣的吸收，吃前可以先在(zai)熱(re)水(shui)里焯一下去掉草(cao)(cao)酸。

6、腎炎患(huan)者、腎結(jie)石患(huan)者忌(ji)吃(chi)菠菜，脾虛便溏(tang)者不宜多食(shi)，食(shi)用可(ke)加重病情。

7、菠菜過夜后不宜再吃。綠葉蔬菜里含(han)有(you)較多的硝酸(suan)鹽(yan)，儲存一段(duan)時間(jian)后，由(you)于(yu)酶和(he)細菌的作用，會變成亞硝酸(suan)鹽(yan)，亞硝酸(suan)鹽(yan)是(shi)導致胃癌(ai)的有(you)害物質。

8、對菠菜(cai)過(guo)敏(min)(min)的人不宜食用(yong)。菠菜(cai)也有(you)可能(neng)成為過(guo)敏(min)(min)原的，如果是對菠菜(cai)過(guo)敏(min)(min)的話，食用(yong)菠菜(cai)就可能(neng)造成皮膚紅腫、經常(chang)性(xing)腹瀉、消化不良(liang)、頭(tou)痛(tong)、咽(yan)喉疼痛(tong)、哮喘等過(guo)敏(min)(min)癥(zheng)狀了(le)，所以(yi)此類人群也要(yao)避(bi)免食用(yong)菠菜(cai)。

選購

良質：色澤鮮嫩翠綠，無(wu)枯(ku)黃(huang)葉和花斑葉；植株健壯，整齊而不(bu)斷，捆扎成(cheng)捆；根上無(wu)泥，捆內無(wu)雜物(wu)；不(bu)抽苔，無(wu)爛葉。

次質：色澤(ze)暗淡(dan)，葉子軟塌，不鮮(xian)嫩；根(gen)上(shang)有泥，捆(kun)內有雜物；植(zhi)株不完整，有損傷折(zhe)斷。

劣質：抽苔(tai)開花，不潔(jie)凈(jing)，有蟲害葉(xie)(xie)及霜(shuang)霉葉(xie)(xie)；有枯(ku)黃葉(xie)(xie)和爛葉(xie)(xie)。

儲存

將葉子略微沾(zhan)一點水，最好(hao)用超市(shi)的(de)(de)紙將它包起來，然后裝進保鮮(xian)袋，放(fang)入冰(bing)箱冷藏室(shi)中(zhong)豎直擺放(fang)。一般在2天(tian)之內食用可以保證菠菜的(de)(de)新鮮(xian)。