菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)屬(shu)藜科一年生(sheng)成二年生(sheng)蔬(shu)菜(cai)(cai)。它原名叫做“菠(bo)(bo)薐(leng)菜(cai)(cai)”，因其(qi)當(dang)中(zhong)的(de)“薐(leng)”字難(nan)認不方便，簡成兩個字了(le)。古代中(zhong)國人稱之(zhi)為“紅嘴(zui)綠鸚哥”，又(you)稱菠(bo)(bo)薐(leng) 、波(bo)斯草(cao)、赤(chi)根(gen)菜(cai)(cai)、鸚鵡菜(cai)(cai)、鼠根(gen)菜(cai)(cai)、角(jiao)菜(cai)(cai)。以葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)及嫩(nen)莖供(gong)(gong)食用。原產波(bo)斯，唐期傳入中(zhong)國，現各地均有栽培，是一種常(chang)年供(gong)(gong)應市(shi)場的(de)綠葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蔬(shu)菜(cai)(cai)。菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)按葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)形可分(fen)為尖(jian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)和圓(yuan)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)兩個類型(xing)。尖(jian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)型(xing)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)呈箭頭型(xing)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)柄長而(er)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)較薄，根(gen)粗大而(er)含糖分(fen)多，品(pin)質佳，秋、冬(dong)毯子菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)屬(shu)此類型(xing)。圓(yuan)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)型(xing)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)呈圓(yuan)形，卵圓(yuan)形成橢(tuo)圓(yuan)形，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)大肉(rou)肥厚，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)柄短闊，草(cao)酸含量高(gao)，春、夏(xia)季菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)多屬(shu)此類型(xing)。

菠菜莖(jing)葉柔軟滑嫩(nen)、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質，以及(ji)鐵、鈣、磷等礦(kuang)物(wu)質。除以鮮菜食(shi)用外，還可脫水制干和速(su)凍。

1.植物粗纖維

菠(bo)菜含有大量(liang)的植物粗纖維，具有促(cu)進腸(chang)道蠕動的作用(yong)，利于(yu)排便(bian)，且(qie)能促(cu)進胰腺分泌，幫助消化。對于(yu)痔瘡、慢性胰腺炎(yan)、便(bian)秘(mi)、肛裂等病癥有治(zhi)療(liao)作用(yong)；

2.胡蘿卜素

菠菜(cai)中所含的胡(hu)蘿卜(bu)素，在人(ren)體內轉(zhuan)變成(cheng)維(wei)生素A，能(neng)維(wei)護正常視力和上皮細胞的健康，增(zeng)加預防傳染病的能(neng)力，促(cu)進兒童生長發育；

3.類胡蘿卜素物質

菠(bo)(bo)菜保護視(shi)力(li)主要是緣于其所含的(de)一種(zhong)類胡蘿卜素(su)物質，這(zhe)種(zhong)物質可以防止太陽(yang)光所引起的(de)視(shi)網(wang)膜損害。每周吃2～4次菠(bo)(bo)菜，可降低視(shi)網(wang)膜退化的(de)危險。菠(bo)(bo)菜中的(de)蛋白質、核黃素(su)及鐵、磷等無機鹽含量也較許多蔬菜高(gao)，這(zhe)些成分對眼(yan)睛(jing)都有保健(jian)作用。

4.鈣質

菠(bo)菜中含有(you)豐富的(de)胡蘿(luo)卜素(su)、維(wei)生素(su)C、鈣、磷及一定量(liang)的(de)鐵(tie)、維(wei)生素(su)E等有(you)益(yi)成分，能供給人體多種營(ying)養物質(zhi)；其所含鐵(tie)質(zhi)，對缺鐵(tie)性(xing)貧血有(you)較好的(de)輔助治療作用(yong)；

5.微量元素

菠菜(cai)中所含(han)微量(liang)元素物質(zhi)，能促(cu)進(jin)(jin)人體新(xin)陳代謝(xie)，增(zeng)進(jin)(jin)身體健康(kang)。大量(liang)食用菠菜(cai)，可降(jiang)低中風的危險；

6.類胰島素物質

菠菜(cai)葉中含有一種類胰島(dao)(dao)素樣物質，其作用與哺(bu)乳動物體內的胰島(dao)(dao)素非常相似，故糖(tang)尿病(bing)患者（尤其是2型(xing)糖(tang)尿病(bing)患者）不(bu)妨(fang)經常吃些菠菜(cai)以使體內血糖(tang)保(bao)持(chi)穩定。

7.抗氧化劑

菠菜(cai)(cai)中(zhong)含有大(da)(da)量的抗(kang)氧化劑(ji)，具有抗(kang)衰老、促進細(xi)胞(bao)增殖作用(yong)，既能激活大(da)(da)腦(nao)功能又可增強青春(chun)活力。菠菜(cai)(cai)對防止大(da)(da)腦(nao)老化有一定作用(yong)，實驗觀察證明，多(duo)食菠菜(cai)(cai)有助于(yu)減(jian)少老年人常見的記憶(yi)力減(jian)退(tui)現象。

8.蛋白質

菠菜(cai)的(de)蛋白質(zhi)量高于(yu)其(qi)他蔬菜(cai)，且含有相(xiang)當多(duo)的(de)葉(xie)綠素，尤其(qi)含維生素K在(zai)葉(xie)菜(cai)類中(zhong)最高(多(duo)含于(yu)根部)，能用(yong)于(yu)鼻出(chu)血(xue)、腸(chang)出(chu)血(xue)的(de)輔助(zhu)治療。菠菜(cai)補血(xue)之(zhi)理與(yu)其(qi)所含豐(feng)富的(de)類胡蘿(luo)卜素、抗(kang)壞血(xue)酸有關，兩者對身體(ti)健康和補血(xue)都有重要作用(yong)。

9.葉酸

菠菜(cai)含有(you)一種十分重要的(de)維(wei)生素——葉酸，孕婦多吃菠菜(cai)有(you)利于(yu)胎兒(er)大(da)腦神經(jing)的(de)發育，防(fang)止畸胎。

10.鐵

菠菜含有豐富的鐵對缺鐵性(xing)貧(pin)血有改善作(zuo)用，能令人(ren)(ren)面色紅(hong)潤，光彩照(zhao)人(ren)(ren)，因此被推崇為養顏佳品。

11.維生素B族

豐富的B族維生(sheng)(sheng)素(su)(su)含量使(shi)其(qi)能(neng)夠防(fang)止口角炎、夜盲(mang)癥(zheng)等維生(sheng)(sheng)素(su)(su)缺乏癥(zheng)的發生(sheng)(sheng)。另外菠(bo)菜中(zhong)還含有(you)大量的維生(sheng)(sheng)素(su)(su)E和硒元素(su)(su)，具(ju)有(you)抗(kang)衰老、促進(jin)細胞(bao)增殖作(zuo)用，既能激(ji)活大腦功(gong)能，又可增強青春活力，有助于(yu)防止(zhi)大腦的(de)老化(hua)，防止(zhi)老年癡(chi)呆癥。

12.維生素C

菠菜(cai)中維生素(su)兒維生素(su)C的含量高干(gan)一般蔬菜(cai)，常吃可維持眼(yan)睛的正(zheng)常視(shi)力，防止(zhi)夜盲癥。

13.酶

菠菜(cai)所含(han)的酶(mei)對胃和胰腺的分泌功能起良好作用，宜(yi)干高血壓、糖尿病患看(kan)（菠菜(cai)根尤適干糖尿病患看(kan)）。

14.鎂

菠菜中含(han)有鎂，如果每(mei)日攝入(ru)的(de)鎂少于280毫克，人就會感到疲(pi)(pi)乏。鎂在人體內的(de)作用是(shi)(shi)將肌(ji)肉中的(de)碳水化(hua)(hua)合物轉化(hua)(hua)為可利用的(de)能量，所以吃些(xie)菠菜具(ju)有很好的(de)緩解疲(pi)(pi)勞的(de)作用，是(shi)(shi)春(chun)季不(bu)可多得的(de)防困蔬(shu)菜。

15.維生素K

菠菜富含(han)多種維生(sheng)(sheng)素(su)(su)，更是維生(sheng)(sheng)素(su)(su)K的(de)最佳補充(chong)來源(yuan)之一，維生(sheng)(sheng)素(su)(su)K是骨(gu)骼(ge)強健營養素(su)(su)，不過(guo)(guo)幾乎沒人提起，得不到應有(you)(you)的(de)重(zhong)視(shi)。我們都在談論鈣(gai)質、鎂(mei)和維生(sheng)(sheng)素(su)(su)D，這些(xie)當然很(hen)重(zhong)要，不過(guo)(guo)較不為人所知的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)K對于(yu)造骨(gu)具有(you)(you)關(guan)鍵性(xing)作用，能(neng)啟動(dong)骨(gu)鈣(gai)素(su)(su)(Osteocalcin)，把鈣(gai)分(fen)子留在骨(gu)頭(tou)里(li)。

1、通腸導便，防治痔瘡

菠菜含有(you)大量的(de)植物粗纖維，具有(you)促進腸道蠕動的(de)作(zuo)用，利于排便(bian)，且能促進胰(yi)腺(xian)分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰(yi)腺(xian)炎、便(bian)秘(mi)、肛裂(lie)等病癥(zheng)有(you)治(zhi)療作(zuo)用。

2、促進生長發育，增強抗病能力

菠菜中所含的胡蘿卜素(su)，在人(ren)體內轉變成(cheng)維生素(su)A，能維護正常視(shi)力和上皮細胞的健(jian)康，增加(jia)預防傳(chuan)染病的能力，促進兒童生長發育。

3、保障營養，增進健康

菠(bo)菜中含有(you)豐富的胡蘿(luo)卜素(su)、維生素(su)C、鈣、磷，及一定量的鐵(tie)(tie)、維生素(su)E、蕓香貳、輔(fu)酶(mei)Q10等有(you)益成分，能供(gong)給(gei)人體(ti)多種營養物質(zhi)；其所含鐵(tie)(tie)質(zhi)，對缺(que)鐵(tie)(tie)性貧血有(you)較好的輔(fu)助治療(liao)作用。

4、促進人體新陳代謝，延緩衰老

菠菜中的含氟-生齊酚(fen)、6-羥甲基(ji)蝶陡二酮及微量元素(su)物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可(ke)降低中風的危(wei)險。

5、潔皮膚，抗衰老

菠菜提取(qu)物(wu)具(ju)有促進(jin)培養細胞增殖作(zuo)用，既(ji)抗衰老(lao)又增強青春活(huo)力。中國民(min)間(jian)(jian)以菠菜搗爛取(qu)汁(zhi)，每(mei)周洗(xi)臉數(shu)次，連(lian)續(xu)使用一段時間(jian)(jian)，可清潔(jie)皮膚(fu)毛孔，減少(shao)皺(zhou)紋(wen)及色(se)素斑(ban)，保持皮膚(fu)光潔(jie)。

6、補血

菠菜(cai)(cai)(cai)的(de)蛋白質(zhi)量(liang)高于(yu)其(qi)他蔬菜(cai)(cai)(cai)，且含(han)有相當多的(de)葉綠素，尤其(qi)含(han)維(wei)生(sheng)素K在葉菜(cai)(cai)(cai)類中最(zui)高(多含(han)于(yu)根部)，能用于(yu)鼻出血(xue)、腸出血(xue)的(de)輔助治療。菠菜(cai)(cai)(cai)補(bu)血(xue)之理(li)與(yu)其(qi)所含(han)豐富的(de)類胡(hu)蘿卜素、抗壞血(xue)酸有關，兩者對身體健康和補(bu)血(xue)都有重要作用。

1、菠菜(cai)(cai)與豆腐不能共食。菠菜(cai)(cai)含(han)有大(da)量的(de)草(cao)酸，豆腐主要含(han)蛋(dan)白質、脂(zhi)肪(fang)和鈣。二者一鍋煮(zhu)，草(cao)酸能夠和鈣起(qi)(qi)化學(xue)反應，生成(cheng)不溶性的(de)沉淀，人體無法(fa)吸(xi)收。可以先將菠菜(cai)(cai)放在水中焯一下(xia)，讓部分(fen)草(cao)酸溶于水，撈(lao)出(chu)來(lai)再(zai)和豆腐一起(qi)(qi)煮(zhu)就行了。

2、菠菜(cai)與鱔魚不宜共(gong)食(shi)(shi)。鱔魚的(de)食(shi)(shi)物(wu)藥(yao)(yao)性(xing)味甘(gan)大溫，可(ke)補中(zhong)益氣，除腹中(zhong)冷(leng)氣。而(er)(er)菠菜(cai)性(xing)甘(gan)冷(leng)而(er)(er)滑，下(xia)氣潤燥，據《本草綱目》記載，菠菜(cai)可(ke)以“通腸胃熱”。由此可(ke)見，二(er)者食(shi)(shi)物(wu)藥(yao)(yao)性(xing)的(de)性(xing)味功(gong)能(neng)皆不相(xiang)協調。而(er)(er)且(qie)鱔魚油煎多脂，菠菜(cai)冷(leng)滑，同(tong)食(shi)(shi)也容易(yi)導致腹瀉，所以二(er)者不宜同(tong)食(shi)(shi)。

3、菠菜(cai)不宜與黃瓜(gua)、小白菜(cai)同(tong)食，黃瓜(gua)含有維生素(su)C分解酶，會(hui)把(ba)菠菜(cai)里的維生素(su)C破壞掉，降(jiang)低營養(yang)價值。

4、牛奶(nai)與菠菜相克。同食會(hui)發生不良生化反應，引起痢(li)疾，可(ke)以用綠豆解毒。

5、菠菜含有(you)草(cao)酸(suan)，會(hui)影響人(ren)體對鈣的(de)吸收，吃(chi)前可(ke)以先在熱水(shui)里焯(zhuo)一下(xia)去掉草(cao)酸(suan)。

6、腎(shen)炎患(huan)者、腎(shen)結石患(huan)者忌(ji)吃菠菜(cai)，脾虛便溏者不宜多(duo)食，食用可(ke)加(jia)重病情(qing)。

7、菠(bo)菜過夜后不宜再(zai)吃(chi)。綠葉蔬菜里含有較多(duo)的硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)，儲存(cun)一段時間后，由于酶(mei)和細(xi)菌的作(zuo)用，會變(bian)成亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)，亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)是導致(zhi)胃癌的有害(hai)物質(zhi)。

8、對菠(bo)菜(cai)過敏(min)(min)的(de)人(ren)不宜食(shi)用(yong)。菠(bo)菜(cai)也有可能成(cheng)為過敏(min)(min)原的(de)，如(ru)果是對菠(bo)菜(cai)過敏(min)(min)的(de)話，食(shi)用(yong)菠(bo)菜(cai)就可能造成(cheng)皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭(tou)痛、咽喉疼(teng)痛、哮喘等過敏(min)(min)癥狀了(le)，所(suo)以此類人(ren)群也要避免食(shi)用(yong)菠(bo)菜(cai)。

選購

良質：色(se)澤鮮(xian)嫩翠綠，無(wu)枯黃葉和花斑(ban)葉；植株健壯，整齊而不斷，捆扎成捆；根上無(wu)泥，捆內(nei)無(wu)雜物；不抽苔，無(wu)爛葉。

次質：色澤(ze)暗(an)淡，葉子(zi)軟塌，不鮮(xian)嫩(nen)；根上有泥(ni)，捆內(nei)有雜(za)物；植株(zhu)不完整(zheng)，有損傷折(zhe)斷。

劣質：抽苔開花(hua)，不潔凈，有(you)蟲害葉(xie)及霜霉葉(xie)；有(you)枯黃葉(xie)和(he)爛葉(xie)。

儲存

將葉子略微沾一點水，最(zui)好用(yong)超市的紙(zhi)將它(ta)包起來，然后(hou)裝進保(bao)鮮袋，放入冰(bing)箱(xiang)冷藏室中豎直擺(bai)放。一般(ban)在2天之(zhi)內食用(yong)可以保(bao)證(zheng)菠菜的新(xin)鮮。