菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)屬藜(li)科一年(nian)生(sheng)成二年(nian)生(sheng)蔬(shu)菜(cai)(cai)。它原(yuan)名叫做“菠(bo)(bo)薐(leng)(leng)菜(cai)(cai)”，因其(qi)當中的(de)“薐(leng)(leng)”字難認不(bu)方便，簡成兩(liang)個(ge)字了。古代中國人稱之為“紅(hong)嘴綠鸚(ying)哥”，又(you)稱菠(bo)(bo)薐(leng)(leng) 、波(bo)斯草、赤(chi)根菜(cai)(cai)、鸚(ying)鵡菜(cai)(cai)、鼠根菜(cai)(cai)、角菜(cai)(cai)。以葉(xie)(xie)(xie)(xie)片及嫩(nen)莖供食(shi)用。原(yuan)產波(bo)斯，唐期傳入中國，現各地均有栽培，是一種常年(nian)供應(ying)市(shi)場(chang)的(de)綠葉(xie)(xie)(xie)(xie)蔬(shu)菜(cai)(cai)。菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)按葉(xie)(xie)(xie)(xie)形(xing)可(ke)分為尖葉(xie)(xie)(xie)(xie)和(he)圓葉(xie)(xie)(xie)(xie)兩(liang)個(ge)類(lei)型。尖葉(xie)(xie)(xie)(xie)型，葉(xie)(xie)(xie)(xie)片呈(cheng)箭頭型，葉(xie)(xie)(xie)(xie)柄(bing)長而葉(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)(rou)較薄，根粗大而含糖分多(duo)，品(pin)質(zhi)佳，秋、冬毯子(zi)菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)屬此(ci)類(lei)型。圓葉(xie)(xie)(xie)(xie)型，葉(xie)(xie)(xie)(xie)片呈(cheng)圓形(xing)，卵圓形(xing)成橢圓形(xing)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)大肉(rou)(rou)肥厚，葉(xie)(xie)(xie)(xie)柄(bing)短闊，草酸含量高，春、夏季菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)多(duo)屬此(ci)類(lei)型。

菠菜(cai)莖葉(xie)柔軟滑(hua)嫩(nen)、味美色(se)鮮，含有(you)豐富(fu)維(wei)生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhi)，以及鐵、鈣、磷(lin)等礦物質(zhi)。除以鮮菜(cai)食用外，還可脫水(shui)制干和速(su)凍。

1.植物粗纖維

菠菜含(han)有(you)大量(liang)的植(zhi)物(wu)粗纖維，具(ju)有(you)促進腸道蠕動的作用，利(li)于(yu)排便，且能促進胰腺(xian)分泌，幫助消化。對于(yu)痔(zhi)瘡、慢性胰腺(xian)炎、便秘、肛裂等病癥有(you)治療(liao)作用；

2.胡蘿卜素

菠菜中所含(han)的胡蘿卜(bu)素(su)，在(zai)人體內轉變成維生(sheng)素(su)A，能(neng)維護(hu)正常視力(li)和上皮(pi)細胞的健康(kang)，增加預(yu)防傳染病的能(neng)力(li)，促進兒童生(sheng)長發育；

3.類胡蘿卜素物質

菠菜保(bao)護視(shi)力主要是緣于(yu)其所含的(de)一種類(lei)胡蘿卜素物(wu)質(zhi)(zhi)，這種物(wu)質(zhi)(zhi)可以防止太陽光所引起的(de)視(shi)網(wang)膜損(sun)害。每周吃2～4次菠菜，可降(jiang)低視(shi)網(wang)膜退(tui)化(hua)的(de)危險。菠菜中的(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、核黃素及鐵、磷等(deng)無(wu)機(ji)鹽含量(liang)也較許多蔬菜高，這些成分對眼(yan)睛都有保(bao)健作用(yong)。

4.鈣質

菠菜中(zhong)含有(you)(you)豐富(fu)的(de)胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的(de)鐵(tie)、維生素E等有(you)(you)益(yi)成分，能供(gong)給人體多種(zhong)營養(yang)物質；其(qi)所含鐵(tie)質，對缺(que)鐵(tie)性貧血(xue)有(you)(you)較好的(de)輔助治療作(zuo)用；

5.微量元素

菠菜中所含微量元(yuan)素物質，能促進(jin)人(ren)體新(xin)陳代謝，增進(jin)身(shen)體健康。大(da)量食用(yong)菠菜，可降低中風的危(wei)險；

6.類胰島素物質

菠菜(cai)葉中含有(you)一種類(lei)胰(yi)島素樣(yang)物(wu)質，其(qi)(qi)作用與(yu)哺乳動物(wu)體內的胰(yi)島素非常相(xiang)似，故糖(tang)(tang)尿(niao)(niao)病患者（尤(you)其(qi)(qi)是(shi)2型糖(tang)(tang)尿(niao)(niao)病患者）不妨經(jing)常吃些菠菜(cai)以使體內血糖(tang)(tang)保持穩(wen)定。

7.抗氧化劑

菠菜中(zhong)含有大量的(de)抗氧化(hua)劑(ji)，具(ju)有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能(neng)(neng)激(ji)活大腦功(gong)能(neng)(neng)又可增強(qiang)青春活力。菠菜對(dui)防止大腦老化(hua)有一定作用，實驗觀察(cha)證明，多食菠菜有助于減少老年人常見的(de)記憶力減退現象。

8.蛋白質

菠(bo)菜的(de)蛋白質(zhi)量高于其他蔬菜，且含(han)(han)有相當多(duo)的(de)葉(xie)綠素(su)，尤(you)其含(han)(han)維生素(su)K在葉(xie)菜類(lei)(lei)中最高(多(duo)含(han)(han)于根部)，能用于鼻出血(xue)、腸出血(xue)的(de)輔助治療。菠(bo)菜補血(xue)之理與其所含(han)(han)豐富的(de)類(lei)(lei)胡蘿卜(bu)素(su)、抗壞血(xue)酸有關(guan)，兩者對身(shen)體健康和(he)補血(xue)都有重(zhong)要作用。

9.葉酸

菠(bo)菜(cai)含有一種十分重(zhong)要的維生(sheng)素——葉酸，孕婦(fu)多吃菠(bo)菜(cai)有利(li)于胎兒(er)大(da)腦神(shen)經的發育，防(fang)止(zhi)畸胎。

10.鐵

菠菜(cai)含有豐(feng)富的(de)鐵(tie)對缺鐵(tie)性貧血有改(gai)善作用，能令人面(mian)色紅潤，光彩照(zhao)人，因此被(bei)推崇為養(yang)顏佳品。

11.維生素B族

豐富的B族維生素(su)(su)含量使其能夠防(fang)止口角(jiao)炎、夜(ye)盲癥(zheng)(zheng)等維生素(su)(su)缺乏癥(zheng)(zheng)的發生。另外菠菜中還含有大量的維生素(su)(su)E和硒元素(su)(su)，具有抗衰(shuai)老、促進細胞增殖作用(yong)，既能激活(huo)大腦(nao)功能，又可增強青春(chun)活(huo)力(li)，有助(zhu)于防止大腦(nao)的老化(hua)，防止老年(nian)癡呆癥(zheng)。

12.維生素C

菠菜(cai)中維(wei)生素(su)(su)兒維(wei)生素(su)(su)C的含量高干一般蔬菜(cai)，常(chang)吃可(ke)維(wei)持眼(yan)睛的正常(chang)視力，防止夜盲癥。

13.酶

菠(bo)菜所含(han)的酶(mei)對(dui)胃和胰(yi)腺的分泌功(gong)能起良(liang)好作用，宜干(gan)高血壓、糖尿(niao)病患(huan)看（菠(bo)菜根尤適干(gan)糖尿(niao)病患(huan)看）。

14.鎂

菠菜(cai)中含有(you)(you)鎂，如果每日攝入的(de)(de)鎂少于(yu)280毫克(ke)，人就會感到疲(pi)乏。鎂在人體內的(de)(de)作用是(shi)將肌(ji)肉中的(de)(de)碳(tan)水化合物轉化為可利用的(de)(de)能量，所(suo)以吃些菠菜(cai)具有(you)(you)很好的(de)(de)緩解疲(pi)勞的(de)(de)作用，是(shi)春季不可多得的(de)(de)防困蔬菜(cai)。

15.維生素K

菠菜(cai)富含多種維(wei)(wei)(wei)生素(su)，更是維(wei)(wei)(wei)生素(su)K的最佳補充來源(yuan)之一，維(wei)(wei)(wei)生素(su)K是骨(gu)骼強健營養素(su)，不過(guo)幾乎沒人(ren)提起，得不到應有的重視。我們都在(zai)談論鈣(gai)質、鎂和維(wei)(wei)(wei)生素(su)D，這(zhe)些當(dang)然很(hen)重要(yao)，不過(guo)較不為人(ren)所知的維(wei)(wei)(wei)生素(su)K對于(yu)造骨(gu)具有關鍵性作用(yong)，能啟動骨(gu)鈣(gai)素(su)(Osteocalcin)，把鈣(gai)分子(zi)留在(zai)骨(gu)頭里。

1、通腸導便，防治痔瘡

菠菜含有(you)大量的(de)植物粗纖維，具有(you)促進(jin)腸道(dao)蠕(ru)動的(de)作用(yong)，利(li)于排便，且(qie)能促進(jin)胰腺分泌(mi)，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病(bing)癥(zheng)有(you)治療作用(yong)。

2、促進生長發育，增強抗病能力

菠菜中所含的胡蘿卜素，在(zai)人體內轉變成維生(sheng)素A，能維護正常視力和上皮(pi)細胞的健康，增(zeng)加預防傳染(ran)病的能力，促進兒童生(sheng)長發育。

3、保障營養，增進健康

菠菜中(zhong)含(han)有(you)豐富的胡蘿卜素(su)、維生素(su)C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素(su)E、蕓香貳(er)、輔酶Q10等有(you)益成分，能供給(gei)人體多種(zhong)營(ying)養(yang)物(wu)質；其所含(han)鐵質，對(dui)缺鐵性貧血有(you)較好的輔助治(zhi)療作(zuo)用(yong)。

4、促進人體新陳代謝，延緩衰老

菠菜(cai)中(zhong)(zhong)的(de)含氟-生(sheng)齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮(tong)及微(wei)量元(yuan)素(su)物質，能促進人體(ti)新陳代謝，增進身體(ti)健康。大(da)量食用菠菜(cai)，可降低中(zhong)(zhong)風的(de)危(wei)險。

5、潔皮膚，抗衰老

菠(bo)菜(cai)(cai)提(ti)取(qu)物具有促進培(pei)養細(xi)胞增殖作(zuo)用(yong)，既抗(kang)衰(shuai)老又增強(qiang)青春活力。中國(guo)民間(jian)以菠(bo)菜(cai)(cai)搗爛取(qu)汁，每(mei)周(zhou)洗臉數次，連續使(shi)用(yong)一段時間(jian)，可(ke)清(qing)潔皮膚毛孔，減(jian)少皺紋及色素斑，保持皮膚光(guang)潔。

6、補血

菠菜的(de)(de)(de)蛋白質量高于其他蔬菜，且含(han)(han)有(you)相當多的(de)(de)(de)葉(xie)(xie)綠素，尤其含(han)(han)維生素K在葉(xie)(xie)菜類中最(zui)高(多含(han)(han)于根(gen)部)，能用(yong)于鼻出血(xue)(xue)、腸出血(xue)(xue)的(de)(de)(de)輔助治療。菠菜補(bu)血(xue)(xue)之(zhi)理與(yu)其所含(han)(han)豐富的(de)(de)(de)類胡蘿卜素、抗壞血(xue)(xue)酸有(you)關，兩(liang)者對身體健(jian)康和(he)補(bu)血(xue)(xue)都有(you)重要(yao)作用(yong)。

1、菠(bo)菜(cai)與豆腐(fu)不能(neng)共(gong)食。菠(bo)菜(cai)含有(you)大量(liang)的草酸，豆腐(fu)主要含蛋(dan)白(bai)質、脂肪和鈣。二者一(yi)鍋煮，草酸能(neng)夠和鈣起化學反(fan)應，生成不溶(rong)性的沉淀，人體無(wu)法吸收。可以先(xian)將菠(bo)菜(cai)放在(zai)水中焯(zhuo)一(yi)下，讓部分草酸溶(rong)于水，撈出來再和豆腐(fu)一(yi)起煮就行了。

2、菠菜(cai)(cai)與(yu)鱔魚(yu)不宜(yi)共食(shi)(shi)。鱔魚(yu)的食(shi)(shi)物藥性(xing)味甘大溫，可補中(zhong)益氣(qi)，除腹(fu)中(zhong)冷(leng)氣(qi)。而菠菜(cai)(cai)性(xing)甘冷(leng)而滑，下氣(qi)潤燥，據《本草(cao)綱目》記載，菠菜(cai)(cai)可以(yi)“通腸胃熱(re)”。由此可見(jian)，二者食(shi)(shi)物藥性(xing)的性(xing)味功(gong)能皆不相協調。而且鱔魚(yu)油煎多脂，菠菜(cai)(cai)冷(leng)滑，同食(shi)(shi)也容(rong)易導(dao)致腹(fu)瀉，所以(yi)二者不宜(yi)同食(shi)(shi)。

3、菠菜(cai)不宜與黃(huang)瓜、小白菜(cai)同食(shi)，黃(huang)瓜含(han)有維(wei)生素(su)C分解酶(mei)，會(hui)把菠菜(cai)里(li)的維(wei)生素(su)C破壞(huai)掉，降低營(ying)養價值。

4、牛奶與菠菜相(xiang)克(ke)。同食會發生(sheng)不良生(sheng)化反應，引起痢疾(ji)，可以(yi)用(yong)綠豆解毒。

5、菠菜含有草(cao)酸，會影響人(ren)體(ti)對鈣的(de)吸收(shou)，吃(chi)前可以先在熱水里焯一下(xia)去掉草(cao)酸。

6、腎炎患者、腎結石患者忌吃(chi)菠菜，脾虛便溏者不(bu)宜多食，食用可加(jia)重(zhong)病情。

7、菠菜(cai)過夜(ye)后不宜再吃。綠葉蔬(shu)菜(cai)里(li)含有(you)較(jiao)多的(de)硝(xiao)酸(suan)鹽，儲存一段時間后，由于(yu)酶(mei)和細菌的(de)作用，會變(bian)成亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽，亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽是導(dao)致胃癌(ai)的(de)有(you)害物質。

8、對菠菜過(guo)敏(min)的人(ren)不宜食(shi)用。菠菜也(ye)有可能成為過(guo)敏(min)原的，如果是(shi)對菠菜過(guo)敏(min)的話，食(shi)用菠菜就可能造成皮(pi)膚紅腫、經常(chang)性腹瀉、消化不良、頭(tou)痛、咽(yan)喉疼痛、哮喘等過(guo)敏(min)癥狀了，所以此類人(ren)群也(ye)要避免食(shi)用菠菜。

選購

良(liang)質：色澤鮮嫩(nen)翠綠，無枯黃(huang)葉和(he)花斑葉；植株健壯，整齊而不斷(duan)，捆扎(zha)成捆；根上無泥(ni)，捆內無雜(za)物；不抽苔，無爛葉。

次質：色澤暗淡，葉子軟(ruan)塌，不鮮嫩；根上有(you)泥(ni)，捆內有(you)雜物；植株不完整，有(you)損傷折(zhe)斷(duan)。

劣質：抽(chou)苔開花，不(bu)潔凈，有蟲害(hai)葉及(ji)霜霉(mei)葉；有枯黃葉和爛葉。

儲存

將(jiang)葉子(zi)略微(wei)沾一(yi)點水，最好用超市的(de)(de)紙將(jiang)它包(bao)起來，然(ran)后(hou)裝進保鮮袋，放入冰(bing)箱冷藏(zang)室中豎直擺放。一(yi)般(ban)在2天(tian)之(zhi)內食用可以(yi)保證菠菜的(de)(de)新鮮。