卷心菜、包菜、大頭菜等一般是指甘藍，所以卷心菜和包菜是同一種蔬菜，都是甘藍的別名。卷心菜為十字花科、蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物，二年生草本，被粉霜。由于蔬菜的品種較多，包菜和卷心菜雖同屬甘藍，但日常生活中兩者也有一些細微差別，從外表看卷心菜和包菜差不多都呈現出圓球形，但是包菜的葉子包裹的比較緊實，而且葉子層數較多，卷心菜的菜葉比較松散，用菜刀把卷心菜切開，就會發現它里面會有一層類似于心臟樣子的菜心，而包菜則沒有。同時卷心菜它的實用功效要大于包菜。詳細>>

甘藍和包菜(cai)沒(mei)有(you)區別(bie)，它們是同一(yi)(yi)種蔬菜(cai)，只是各地的叫法(fa)有(you)所差異。甘藍別(bie)稱花(hua)菜(cai)、包菜(cai)、蓮花(hua)白、大頭菜(cai)等，它是我國的重要的栽培蔬菜(cai)之一(yi)(yi)，除芥藍原產于(yu)我國之外，甘藍的各個變(bian)種都起源于(yu)地中海至北海沿岸。

1、殺菌：新(xin)鮮的卷心菜有殺菌(jun)、消炎的作用(yong)。咽喉疼痛(tong)、外(wai)傷腫痛(tong)、胃痛(tong)、牙痛(tong)時，可以將(jiang)卷心菜榨汁后(hou)飲下或涂于患(huan)處。

2、殺死白細胞：卷心菜(cai)含(han)有豐富的異硫氰酸丙酯衍(yan)生(sheng)體，能殺死(si)人體內導致白血病的異常(chang)細胞(bao)。

3、提高免疫力：卷心(xin)(xin)菜中含有非(fei)常(chang)豐富的維生素(su)C，因此，可以增(zeng)加抵(di)抗力和免(mian)疫力，常(chang)吃卷心(xin)(xin)菜可以增(zeng)強體質(zhi)。

4、治療潰瘍：卷心菜富含維(wei)生(sheng)素(su)U，這是一(yi)種“潰(kui)瘍(yang)愈合因(yin)子(zi)”。維(wei)生(sheng)素(su)U對(dui)潰(kui)瘍(yang)有很(hen)好的(de)治療作用，能加速(su)潰(kui)瘍(yang)的(de)愈合，還能預防胃潰(kui)瘍(yang)惡變(bian)。

5、促進消化：多(duo)吃卷(juan)心(xin)菜，可增進(jin)食欲，促進(jin)消化預防便秘。

6、調節血糖、血脂：卷心(xin)菜含有(you)鉻(ge)，對血糖、血脂有(you)調節作用(yong)(yong)，是(shi)糖尿病(bing)和肥胖患者的(de)理想食物(wu)。另外，用(yong)(yong)卷心(xin)菜做的(de)酸泡(pao)菜除了含鈉(na)較多外，與未發酵卷心(xin)菜的(de)營養價值大致相(xiang)同。

7、抗衰老：在卷(juan)心(xin)菜中富含延緩(huan)(huan)衰老(lao)(lao)(lao)(lao)的(de)抗氧化(hua)成(cheng)分，這種成(cheng)分能有效的(de)抵抗細(xi)胞(bao)的(de)老(lao)(lao)(lao)(lao)化(hua)，延緩(huan)(huan)細(xi)胞(bao)衰老(lao)(lao)(lao)(lao)的(de)速度，因(yin)此，可(ke)以抗衰老(lao)(lao)(lao)(lao)。愿(yuan)意(yi)讓自己(ji)衰老(lao)(lao)(lao)(lao)的(de)慢一(yi)點(dian)的(de)女性可(ke)以多(duo)吃一(yi)點(dian)卷(juan)心(xin)菜。

8、預防貧血：卷心菜含有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，所以maigoo網健康編輯建議，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些卷心菜。詳細>>

材料：包菜1/2顆、植物油(you)3湯匙(chi)、鹽2克、大蒜4瓣、花椒(jiao)20粒(li)、干(gan)辣椒(jiao)10個、生抽(chou)醬油(you)1湯匙(chi)、雞精1茶匙(chi)、醋少許(xu)。

做法：

1、把(ba)包菜(cai)(cai)葉子剝下來，投洗干凈(jing)，瀝凈(jing)水分，一定要(yao)把(ba)水分瀝凈(jing)，將包菜(cai)(cai)用手撕(si)成大小(xiao)均勻的(de)塊(kuai)，較厚的(de)部(bu)位用刀片(pian)一下。

2、干(gan)辣椒切(qie)去尾部，去籽，順長切(qie)成段，大蒜(suan)切(qie)片(pian)。

3、鍋加油燒(shao)熱，下入花(hua)椒(jiao)小火(huo)炸至(zhi)微(wei)焦，將花(hua)椒(jiao)撈出(chu)不用。

4、下入蒜片(pian)，干(gan)辣椒小火炒(chao)香（注意不要(yao)把(ba)干(gan)辣椒炸糊了）。

5、下入包菜大火翻炒至顏色變(bian)深綠，呈半透明狀，至斷生即可。

6、下入鹽，雞精，生抽，幾滴(di)醋大火快速翻炒(chao)均勻(yun)，盛出裝盤即可。

材料：包菜半(ban)棵、粉條1把(ba)、豬肉100克(ke)、油(you)鹽(yan)適量、蔥1段、姜2片(pian)、大(da)蒜2瓣、米醋(cu)幾滴、醬油(you)2湯匙、料酒半(ban)湯匙。

做法：

1、先(xian)把粉條放在容(rong)器內，澆入開水，使粉條變(bian)軟，再用溫(wen)水泡發1-2小時，時間不要太短，要把粉條充分泡發好，泡發至沒(mei)有硬芯(xin)。

2、把包菜葉子剝下來(lai)，投洗干(gan)凈，瀝(li)凈水(shui)分(fen)，一(yi)定要(yao)把水(shui)分(fen)瀝(li)凈，然后把包菜撕成大小均勻的塊。

3、豬肉切(qie)(qie)(qie)成(cheng)末(mo)，蔥切(qie)(qie)(qie)蔥花(hua)，姜切(qie)(qie)(qie)末(mo)，大蒜切(qie)(qie)(qie)片，干(gan)辣椒對半切(qie)(qie)(qie)開(kai)，辣椒籽(zi)不要(yao)。

4、鍋加水(shui)燒開(kai)，下入粉(fen)條焯水(shui)，把粉(fen)條焯水(shui)至變軟，將粉(fen)條撈出，瀝(li)凈水(shui)

5、把粉條放在容器內，加(jia)入1湯匙(chi)熟油，再(zai)加(jia)入1湯匙(chi)醬油，拌(ban)勻(yun)，這(zhe)一步很重要(yao)，這(zhe)樣粉條炒制時就不會粘成(cheng)一團，不會粘鍋，根根分(fen)明。

6、鍋加油燒熱(re)，下入(ru)包(bao)(bao)菜大火煸炒(chao)，淋(lin)入(ru)幾滴(di)米醋，將(jiang)包(bao)(bao)菜煸炒(chao)至斷生，將(jiang)包(bao)(bao)菜盛出(chu)待(dai)用。

7、鍋內再(zai)添加(jia)少(shao)許油，下(xia)入(ru)蔥(cong)花，姜末，蒜片(pian)，干辣椒段(duan)，爆香。下(xia)入(ru)肉(rou)末小火煸炒(chao)，將肉(rou)末炒(chao)至顏色變白。

8、淋入料酒和醬油，將肉末翻炒上色。下入炒好的包菜和粉條，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。詳細>>

卷心菜是可以生吃的。從營養學看，卷心菜的水分含量高(約90%)，熱量低，是一種水溶性維生素含量豐富食物，生吃比較好，因加熱過程中Vc、Vb及礦物質會隨著水分析出而流失。而從做法上看卷心菜生吃食療效果最好，可以用來涼拌、做沙拉或榨汁。Maigoo網小編提醒大家，卷心菜即使做熟，也不宜加熱過久，以免其中的有效成分被破壞。【紫甘藍涼拌怎么做好吃>>】

1、卷心菜+黃瓜：卷心菜和(he)黃瓜(gua)一起食用會(hui)影響(xiang)維生(sheng)素C的吸收(shou)，從而降低營養(yang)價值。

2、卷心菜+肝臟：卷(juan)心(xin)菜和肝臟一起(qi)吃會損失其中的(de)營養(yang)(yang)成(cheng)分(fen)，降低營養(yang)(yang)價(jia)值。

3、卷心菜+山竹：卷心菜(cai)和山竹一(yi)起吃容易消化不良(liang)，引起身體的不適(shi)。

4、卷心菜+兔肉：卷心菜與兔肉一同食用對腸胃不好，容易引起腹瀉、嘔吐。詳細>>

1、看外表：挑(tiao)選外表光滑(hua)的(de)(de)(de)卷心菜(cai)。外表有(you)黑(hei)色洞(dong)洞(dong)的(de)(de)(de)是蟲子咬過的(de)(de)(de)痕跡，而(er)看上(shang)去白花花不均勻的(de)(de)(de)可能是農藥(yao)點的(de)(de)(de)不好形成的(de)(de)(de)，遇到這樣的(de)(de)(de)卷心菜(cai)都不要購(gou)買(mai)。

2、看顏色：通常卷心菜是綠色(se)(se)和白色(se)(se)混摻的(de)(de)，一般綠色(se)(se)部(bu)位(wei)(wei)是嫩(nen)葉，而(er)白色(se)(se)部(bu)位(wei)(wei)是菜幫。喜歡(huan)吃嫩(nen)菜葉的(de)(de)，可(ke)以(yi)挑(tiao)選綠色(se)(se)部(bu)分較(jiao)多的(de)(de)卷心菜；喜歡(huan)吃脆而(er)硬的(de)(de)菜幫的(de)(de)，可(ke)以(yi)挑(tiao)選外表白色(se)(se)部(bu)分較(jiao)多的(de)(de)。

3、掂分量：應季的(de)卷心菜因為很(hen)新鮮所以普遍很(hen)沉，如果掂著卷心菜感覺很(hen)軟(ruan)，沒有什(shen)么(me)重量，說(shuo)明這顆卷心菜一定是存(cun)放很(hen)長時間了(le)。這樣(yang)的(de)就不要買了(le)。

4、看菜幫：蔬菜的(de)生長靠的(de)是根(gen)(gen)，而(er)采摘(zhai)也是從根(gen)(gen)部開始(shi)的(de)。觀(guan)察(cha)卷心菜根(gen)(gen)部的(de)顏(yan)色，如果是淡綠偏(pian)白(bai)色的(de)，那么(me)說明卷心菜是很(hen)新鮮的(de)。

5、看硬度：新鮮的卷心菜因為分量足所以比較硬，如果看起來很軟綿綿的，就說明沒什么水分了。詳細>>

1、保證卷心菜的完整

如(ru)果(guo)(guo)想暫(zan)時儲存(cun)面前(qian)的卷(juan)心(xin)菜(cai)(cai)的話，最好不要把(ba)它切(qie)開。一(yi)些人往(wang)往(wang)會順手儲存(cun)半個或者不完整的卷(juan)心(xin)菜(cai)(cai)，這(zhe)樣很容易喪失掉菜(cai)(cai)里(li)的維生素C，更何況從切(qie)開口開始很容易變(bian)質(zhi)。如(ru)果(guo)(guo)必須存(cun)儲一(yi)半的卷(juan)心(xin)菜(cai)(cai)，就(jiu)用塑料袋(dai)把(ba)它緊(jin)緊(jin)的裹起(qi)來，再放到冰箱里(li)。

2、冷凍和使用保鮮袋

為(wei)了(le)防止干燥變質，保(bao)(bao)留卷心菜應有的(de)營養和清(qing)爽(shuang)的(de)口感，可以用保(bao)(bao)鮮膜將其包好(hao)放入冰箱內冷(leng)藏保(bao)(bao)存，保(bao)(bao)存時間(jian)最長為(wei)兩周。

3、從外層按順序食用

用(yong)刀從卷心菜(cai)的根(gen)部至菜(cai)芯斜切(qie)可(ke)以(yi)很容易地(di)剝(bo)掉外皮，然后按卷心菜(cai)的層(ceng)從外到內層(ceng)層(ceng)食(shi)用(yong)，不(bu)要(yao)切(qie)開食(shi)用(yong)。這樣可(ke)以(yi)使卷心菜(cai)一直保持新鮮(xian)和營養。

4、及時剝掉枯萎的葉子

如果卷心菜的一部分發生了枯萎和霉變，剝干凈后再保存，不然很容易引起其他部分的變質，最后使整個卷心菜都不能食用。詳細>>

1、每逢(feng)節日(ri)活動，就到了網購達人(ren)們大展身手(shou)的(de)時候了，然(ran)而面對五花八(ba)門(men)的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻不知(zhi)如何下手(shou)？

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