蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)（拉丁學名：Asparagus officinalis L.）是百合科天門(men)冬屬多年生(sheng)草本植(zhi)物石刁柏(bo)的幼(you)苗(miao)，可供蔬食。未出(chu)土(tu)的呈白色(se)稱(cheng)為白筍(sun)(sun)，出(chu)土(tu)后呈綠(lv)色(se)稱(cheng)為綠(lv)筍(sun)(sun)。即使生(sheng)產地域(yu)不(bu)同，但不(bu)管(guan)是哪款蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)品種，只要照到陽光就會(hui)(hui)變成綠(lv)蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)，埋在土(tu)中或遮蔽陽光，就會(hui)(hui)讓蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)色(se)澤偏白。

蘆筍全身都可以吃，除了在蘆筍有點老的情況下要將其表皮去掉，以及根部纖維含量高不適口。蘆筍是指石刁柏嫩莖，蘆筍從筍尖到筍底每分成4段，稱為筍尖、筍中、筍底和等外四部分，蘆筍尖可以吃嗎？可以吃，而且營養價值更高。詳細>>

蘆筍圖片

蘆筍的營(ying)養成分(fen)很高，每100克(ke)(ke)(ke)蘆筍里含有熱量19.00大卡(ka)，鉀213.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷42.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，煙酸0.70毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，銅0.07毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鎂10.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，碳(tan)水化合(he)物4.90克(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)10.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生素(su)C45.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈉(na)3.10毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，蛋白(bai)質1.40克(ke)(ke)(ke)，膳(shan)食纖維1.90克(ke)(ke)(ke)，鐵1.40毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，硒0.21微(wei)克(ke)(ke)(ke)，維生素(su)A17.00微(wei)克(ke)(ke)(ke)，鋅0.41毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)蘿卜素(su)0.10毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪0.10克(ke)(ke)(ke)，錳0.17毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生素(su)B10.04毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生素(su)B20.05毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。

1、清熱生津：對于(yu)陰虛(xu)火旺、熱病所造(zao)成的心煩、口(kou)渴、肺(fei)癰的患者，適當食用(yong)蘆筍有很(hen)好的清除內(nei)熱、生發(fa)口(kou)中(zhong)津液的作用(yong)。

2、利水通淋、消腫：所以對于小便(bian)不利所造(zao)成(cheng)的(de)腹水、四(si)肢浮腫(zhong)的(de)患(huan)者，適當食用蘆筍有很(hen)好的(de)通利小便(bian)、緩解浮腫(zhong)的(de)作用。

3、助消化：蘆筍含(han)有9種人體(ti)所必需的(de)蛋白(bai)質(zhi)胺基酸(suan)及多(duo)量的(de)胡蘿卜素，可(ke)加(jia)強細胞的(de)新陳代(dai)謝(xie)，常吃可(ke)以增進食欲，幫(bang)助消化(hua)。

4、提高抵抗力：蘆筍(sun)含有(you)(you)的(de)天門冬(dong)酰胺對人(ren)體(ti)有(you)(you)許多(duo)特殊的(de)生理作用，水解(jie)生成門冬(dong)氨酸，可(ke)改(gai)善機體(ti)代(dai)謝，消除疲勞，增強體(ti)力。

1、科屬不同

蘆筍(sun)和(he)竹(zhu)筍(sun)是兩種不(bu)同科(ke)(ke)屬和(he)種類的(de)植物(wu)，蘆筍(sun)是為(wei)百合科(ke)(ke)天門冬屬多年生宿根(gen)草(cao)本植物(wu)石刁柏的(de)嫩芽(ya)，是以其嫩莖為(wei)蔬菜進食。而(er)竹(zhu)筍(sun)為(wei)禾(he)本科(ke)(ke)常(chang)綠植物(wu)竹(zhu)的(de)幼(you)芽(ya)，其實屬于竹(zhu)子的(de)幼(you)芽(ya)也(ye)就稱之(zhi)為(wei)竹(zhu)筍(sun)。

2、外形不同

蘆筍(sun)(sun)的(de)形(xing)狀一(yi)般(ban)為細長狀，顏色(se)為綠色(se)和白色(se)，尾部帶花的(de)一(yi)種蔬菜。竹筍(sun)(sun)的(de)形(xing)狀為細長或粗矮狀，淺黃色(se)，不帶花的(de)一(yi)種蔬菜。

3、生長環境不同

蘆(lu)筍一般集中生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)在(zai)江蘇徐州、山東菏澤(ze)等(deng)地，不適(shi)合在(zai)南方(fang)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)，在(zai)北方(fang)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)的(de)(de)更好。竹筍適(shi)合生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)在(zai)中國南方(fang)的(de)(de)竹林，不適(shi)合在(zai)秦(qin)嶺淮河(he)以北的(de)(de)地方(fang)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)。

4、營養不同

蘆(lu)筍含(han)(han)有豐富的蛋白質、維生素(su)(su)、和礦物質元素(su)(su)等。特別是蘆(lu)筍中葉酸含(han)(han)量和硒含(han)(han)量，還含(han)(han)有天門冬酰胺，具有治(zhi)療白血病(bing)的一(yi)種蔬菜(cai)。竹筍含(han)(han)有豐富的纖維素(su)(su)，可降(jiang)低(di)體內多余脂(zhi)肪，消痰(tan)化(hua)瘀滯(zhi)。

5、功效不同

蘆筍具有抗癌、促進胎兒大腦發育、消除疲勞、降血壓、改善心血管，提高機體免疫力等功效，特別適合孕婦食用。竹筍具有清熱化痰、開胃健脾、益氣和胃、寬胸利膈、治消渴、利膈爽胃、通腸排便、等功效，對肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。詳細>>

萵筍：屬于一年或二(er)年生草本植物(wu)，莖直立，單生，上部呈圓錐(zhui)狀，花序分枝(zhi)，莖枝(zhi)為白色(se)，基生葉及下部莖的葉片較(jiao)大。

蘆筍：屬于多年生草本植物，可高達1米左右，根粗2-3毫米左右，莖平滑，上部在后期常俯垂，分枝較柔弱。詳細>>

1、看外形：整株蘆筍的(de)形狀以直(zhi)挺、細嫩粗(cu)大的(de)為佳，如果軟(ruan)倒一般代表(biao)不新鮮了；筍花苞(bao)要繁(fan)密，未長(chang)腋芽，表(biao)皮要鮮亮不萎縮。

2、看鱗片：在蘆筍(sun)(sun)的筍(sun)(sun)尖(jian)花(hua)苞部分，用肉眼觀看(kan)筍(sun)(sun)尖(jian)鱗片(pian)，如果鱗片(pian)緊密則(ze)質量好(hao)。

3、聞味：據maigoo小(xiao)編的(de)經驗，新鮮的(de)蘆筍(sun)聞起來(lai)有蔬菜(cai)清香味，而(er)有外(wai)傷的(de)蘆筍(sun)則有著腐臭味。

4、看基部：看一下蘆筍(sun)的基部是否呈現(xian)紫(zi)紅色木質化，如果沒(mei)有，則(ze)口(kou)感較鮮嫩。

5、看顏色：蘆(lu)筍(sun)有(you)白蘆(lu)筍(sun)、綠(lv)蘆(lu)筍(sun)之(zhi)分(fen)，一(yi)般來(lai)說，挑選白蘆(lu)筍(sun)時以整體色澤(ze)乳白為佳(jia)，吃起(qi)來(lai)才(cai)有(you)黏嫩多汁的口(kou)感，而綠(lv)蘆(lu)筍(sun)色澤(ze)以油亮為佳(jia)。

6、輕折：用手折一下蘆筍中間靠下的位置，容易斷的是比較鮮嫩的。詳細>>

食材：蘆筍200克，豬里脊(ji)肉200克，干香菇15克，大蒜(suan)10克，醬(jiang)油8克，淀(dian)粉玉米5克，味(wei)精1克，鹽2克，植物油15克。

做法：豬(zhu)里(li)脊肉(rou)洗凈(jing)切薄片(pian)；豬(zhu)里(li)脊肉(rou)片(pian)放(fang)入(ru)碗中加(jia)醬油、水(shui)淀粉抓拌均勻(yun)，腌制10分鐘；蘆(lu)筍洗凈(jing)切斜段；香(xiang)姑洗凈(jing)切片(pian)；鍋燒至(zhi)五成熱倒油，將(jiang)腌好的肉(rou)片(pian)放(fang)入(ru)鍋中滑一(yi)(yi)下，盛出(chu)；熱鍋留適(shi)量油燒熱，爆(bao)香(xiang)蒜瓣，將(jiang)肉(rou)片(pian)放(fang)入(ru)翻炒(chao)；加(jia)入(ru)蘆(lu)筍、香(xiang)菇(gu)、少許清水(shui)一(yi)(yi)起拌炒(chao)至(zhi)熟，加(jia)鹽、味精調味即(ji)可。

食材：蘆筍500克(ke)，蝦(xia)仁100克(ke)，食鹽5克(ke)，蒜(suan)5克(ke)，料酒(jiu)5克(ke)，植物油適量，白胡(hu)椒粉少(shao)許。

做法：蘆筍切段，焯水。鮮蝦去殼，用酒，鹽，白胡椒粉腌一下，鍋熱后倒油，油熱后放蒜爆香，加蝦仁滑炒，盛出，放少量的油，炒蘆筍，加一點鹽，再放入蝦仁，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：蘆(lu)筍300克(ke)(ke)，蠔油10克(ke)(ke)，食鹽2克(ke)(ke)，生抽6克(ke)(ke)，水淀粉10克(ke)(ke)，植物油10克(ke)(ke)，白醋3克(ke)(ke)，彩椒1塊，蒜(suan)1瓣。

做法：紅柿子椒切成小顆粒，大蒜瓣剁成末，適量蠔油、少許白醋、生抽、水淀粉，調成調料汁，鍋里放入適量水，加入適量鹽，燒開，放入蘆筍，再次燒開后煮1分鐘左右，蘆筍撈出裝盤，鍋里放入少許花生油，爆香彩椒粒和大蒜末，加入調料汁，燒開，將調料汁淋在蘆筍上即可。詳細>>

食材：蘆筍300克(ke)，紅辣椒(jiao)1個，蒜(suan)瓣3個，熟(shu)黑(hei)白芝麻少許，鹽2克(ke)，白糖2克(ke)，醋10毫升(sheng)(sheng)，芝麻油10毫升(sheng)(sheng)，熱炒仙(xian)露10毫升(sheng)(sheng)。

做法：備(bei)齊(qi)食材。蘆筍切去(qu)老根洗干凈，紅(hong)辣椒(jiao)切兩半去(qu)籽，蒜瓣去(qu)皮切末(mo)。鍋中水(shui)燒開，加(jia)入(ru)(ru)蘆筍和紅(hong)辣椒(jiao)焯(zhuo)水(shui)。大約焯(zhuo)水(shui)2分鐘即(ji)可。撈出控水(shui)后(hou)切成段，過涼(liang)水(shui)。加(jia)入(ru)(ru)蒜末(mo)、熟(shu)黑(hei)白芝(zhi)(zhi)麻、鹽、白糖、醋、芝(zhi)(zhi)麻油(you)、熱炒仙露(lu)攪拌均(jun)勻，因(yin)為加(jia)入(ru)(ru)了炒香(xiang)后(hou)的熟(shu)芝(zhi)(zhi)麻，此菜更香(xiang)更好(hao)吃了。

更多蘆筍的做法>>

蘆筍不能和西葫蘆一起吃，蘆筍和西葫蘆都是寒性的，如果食用了容易加重脾胃虛寒；另外蘆筍和羊肉、羊肝、巴豆等皆不宜同食；阿司匹林與氨茶堿等藥物與蘆筍也不能同食，蘆筍與阿司匹林一起食用會傷胃，而蘆筍與氨茶堿一起食用，會降低其藥效。詳細>>

痛風、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用。蘆筍也有可能成為過敏原，對蘆筍過敏的人不宜食用。詳細>>

另外買購網小(xiao)編(bian)還(huan)要(yao)提醒(xing)大家注(zhu)意，蘆筍(sun)烹(peng)飪應盡量避免高(gao)溫加熱過久，因為蘆筍(sun)里含有葉酸，當(dang)高(gao)溫加熱時其(qi)(qi)中的(de)葉酸等其(qi)(qi)他營養成(cheng)分會(hui)被(bei)破(po)壞(huai)，還(huan)會(hui)影響(xiang)口感。最合適的(de)食用方法是用微波(bo)爐(lu)小(xiao)火熱熟或著慢慢蒸(zheng)熟。

蘆(lu)筍種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)時(shi)間一般是春(chun)季。蘆(lu)筍為多(duo)年(nian)生植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)，蘆(lu)筍每(mei)年(nian)萌(meng)生新莖2～3次(ci)或更多(duo)，一般定(ding)植(zhi)(zhi)(zhi)后的(de)4～10年(nian)為盛產(chan)期。如果(guo)想(xiang)種(zhong)露(lu)天的(de)蘆(lu)筍，四五月(yue)份(fen)(fen)(fen)育(yu)苗，七(qi)八(ba)月(yue)份(fen)(fen)(fen)種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)。如果(guo)大棚種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)蘆(lu)筍的(de)話(hua)，八(ba)九月(yue)份(fen)(fen)(fen)也(ye)可以育(yu)苗，十月(yue)份(fen)(fen)(fen)種(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)。

1、種子處理：選擇圓潤飽(bao)滿的種子，并放在10℃左右的涼(liang)水中進行(xing)低溫處理，浸泡(pao)2小時后(hou)，用干(gan)凈(jing)的紗(sha)布包裹起來，放到井中離水面10公分的地方，井下溫度大概(gai)在5℃，每天(tian)用水淋3次，一個(ge)星期后(hou)撈(lao)起來放在陰涼(liang)處晾干(gan)。

2、種植技術：把處理好的種(zhong)子(zi)和少(shao)量的細沙混合起(qi)來(lai)(lai)，是以(yi)(yi)條播的方(fang)式撒出(chu)去(qu)，覆蓋(gai)(gai)一層0.5厘米厚的細土(tu)(tu)，用水將土(tu)(tu)壤輕(qing)微打濕，再用透(tou)氣(qi)的塑(su)料薄(bo)膜蓋(gai)(gai)起(qi)來(lai)(lai)，大(da)概10天左右種(zhong)子(zi)能(neng)破土(tu)(tu)而出(chu)，等種(zhong)子(zi)破土(tu)(tu)后就可以(yi)(yi)把薄(bo)膜收起(qi)來(lai)(lai)。

3、定植管理：在一個月后，等幼苗長出3片葉子左右，就要進行定植管理，用細膩的泥河土將蘆筍莖干固定住，然后使用稀釋的氮肥施在土壤周圍，等待一個星期后再施肥一次，等到7月份的時間，就可以進行人工采集。詳細>>

1、每逢節日活動，就到了網(wang)購達人們(men)大展身手(shou)的(de)時候了，然(ran)而面對五花八門的(de)商品、參(can)差不(bu)(bu)齊(qi)的(de)價格卻不(bu)(bu)知如何下手(shou)？

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