香(xiang)椿芽的(de)營(ying)養價值較高，除(chu)了含有蛋白(bai)質、脂肪、碳水化合物外，還(huan)有豐富的(de)維生素(su)、胡蘿卜素(su)、鐵、磷、鈣等多種(zhong)營(ying)養成分。祖國醫學(xue)認為(wei)，香(xiang)椿味苦、性寒(han)、無(wu)毒，有開胃(wei)爽神、祛風(feng)除(chu)濕、止(zhi)血利氣(qi)、消火解毒的(de)功效，故民間有“常食香(xiang)椿芽不染病”的(de)說(shuo)法。

現代醫學及臨床經(jing)驗表(biao)明，香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)能保肝、利(li)肺、健脾、補血(xue)、舒筋。如香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)煎劑對肺炎球(qiu)菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有(you)抑制作(zuo)用;用鮮椿(chun)(chun)芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治(zhi)瘡痛腫毒有(you)較好(hao)療(liao)效；民(min)間用香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)煮水(shui)服用，治(zhi)療(liao)高燒頭暈等病(bing)。

香椿具有明顯(xian)的藥(yao)用(yong)(yong)功效(xiao)。香椿的芽(ya)、葉、果實和(he)(he)樹(shu)皮中含(han)有川楝素、甾(zai)醇(chun)和(he)(he)鞣質(zhi)等藥(yao)效(xiao)成分。藥(yao)理試驗(yan)結果，香椿對(dui)大(da)腸桿菌和(he)(he)金(jin)黃(huang)色葡萄(tao)球菌等有抑制作用(yong)(yong)。

香(xiang)椿(chun)芽性(xing)味甘平，具(ju)有清(qing)熱解毒、健胃(wei)順(shun)氣、殺蟲之功效；對治(zhi)(zhi)療子(zi)宮炎、腸炎、痢疾等病有效果；香(xiang)椿(chun)葉(xie)有治(zhi)(zhi)療瘡(chuang)、疥、疽等病的(de)效果，將等量的(de)香(xiang)椿(chun)葉(xie)和楸樹(shu)、桃樹(shu)嫩葉(xie)混合搗汁(zhi)外敷，對治(zhi)(zhi)療小孩禿頭不(bu)生發有效；用香(xiang)椿(chun)葉(xie)泡茶可治(zhi)(zhi)水土不(bu)服。

香椿(chun)種(zhong)子、根和(he)樹(shu)(shu)皮(pi)可入藥，有防(fang)治(zhi)感(gan)冒和(he)腸炎(yan)的(de)(de)功(gong)效(xiao)。香椿(chun)煎劑對(dui)金黃色(se)葡萄球菌(jun)(jun)、肺炎(yan)球菌(jun)(jun)、痢疾(ji)桿菌(jun)(jun)、綠膿桿菌(jun)(jun)、大腸桿菌(jun)(jun)等有抑制作用；香椿(chun)的(de)(de)樹(shu)(shu)皮(pi)和(he)根性涼苦澀，具有清(qing)熱(re)解毒(du)、收斂、殺蟲等功(gong)效(xiao)，能治(zhi)療久(jiu)瀉(xie)、久(jiu)痢、傷風、痔瘡、便血，以及(ji)蛔(hui)蟲等病(bing)；香椿(chun)的(de)(de)果實性溫、味辛(xin)苦，可祛(qu)風、散寒(han)止(zhi)痛，對(dui)治(zhi)療外感(gan)風寒(han)、心胃氣痛、風濕(shi)性關節炎(yan)、疝氣，以及(ji)誤(wu)吞(tun)魚刺(ci)等病(bing)癥(zheng)均(jun)有效(xiao)。

香椿里(li)面含有(you)大量(liang)的維生素E和一些性激素物質，它們能夠起到抗衰老與(yu)補陽(yang)滋陰的(de)功效(xiao)，對于不(bu)孕不(bu)育的(de)人來說也是(shi)有(you)(you)一定的(de)作(zuo)用的(de)，所以(yi)它又(you)有(you)(you)“助孕素”的(de)稱呼。

香椿含有(you)豐(feng)富(fu)的維生(sheng)素C（僅次(ci)于辣椒），有(you)助于增強機體免疫功(gong)能(neng)，并有(you)很好的潤滑(hua)肌膚的作用。維生素C還有(you)抗氧化(hua)作用(yong)，具有(you)抗癌效果(guo)。香椿中含(han)有(you)一定量的(de)胡蘿卜素(su)，它能(neng)夠潤澤肌膚，而且(qie)能(neng)夠保護(hu)眼睛，是(shi)常(chang)用(yong)眼者最需要的(de)營養素(su)。

每百克(ke)(ke)(ke)香(xiang)椿苗中(zhong)含蛋白質(zhi)9.8克(ke)(ke)(ke)（居(ju)群疏之冠）、鈣143毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、維(wei)生素C115毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、磷135毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、胡蘿卜素毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、核(he)黃素1.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、鐵4.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)、粗(cu)纖維(wei)毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。香(xiang)椿苗屬于營(ying)養(yang)價值非常高(gao)(gao)的(de)(de)綠葉蔬菜類，其味道與香(xiang)椿芽(ya)相似(si)，但所含營(ying)養(yang)成(cheng)份(fen)遠超香(xiang)椿芽(ya)，經過權威機構營(ying)養(yang)成(cheng)份(fen)測(ce)定，它(ta)含有多種人體(ti)所需的(de)(de)營(ying)養(yang)成(cheng)份(fen)，其中(zhong)維(wei)生素C的(de)(de)含量非常高(gao)(gao)，比蘋果(guo)還要高(gao)(gao)20倍，由于它(ta)的(de)(de)營(ying)養(yang)價值很高(gao)(gao)，且(qie)屬于純綠色無公(gong)害食(shi)品。

現代(dai)醫(yi)學(xue)研究(jiu)指出：香椿苗中(zhong)含(han)有(you)黃(huang)酮、萜類、蒽醌、皂甙、鞣(rou)質和(he)生物堿等重要藥(yao)用成分。其中(zhong)的(de)黃(huang)酮化(hua)合(he)物具有(you)淡炎(yan)、抗(kang)菌、抗(kang)病(bing)毒、抗(kang)氧化(hua)、調節(jie)(jie)血(xue)脂(zhi)、軟化(hua)血(xue)管和(he)增強血(xue)管張(zhang)力(li)的(de)藥(yao)用功(gong)效；其中(zhong)所含(han)的(de)萜類物質，除具有(you)抗(kang)菌消炎(yan)、解熱(re)、祛(qu)痰功(gong)效外，還(huan)具有(you)雙向調節(jie)(jie)血(xue)糖、活血(xue)、抗(kang)腫(zhong)瘤的(de)功(gong)效。因此香椿芽苗是一種優良的(de)藥(yao)食兼用的(de)保健蔬菜品(pin)種。

香椿炒蝦仁

香椿洗凈(jing)，去除根部，切(qie)成約1厘(li)米小(xiao)段備(bei)用。然后將(jiang)蝦(xia)仁(ren)(ren)(ren)洗凈，用刀從蝦(xia)背部(bu)切開，不要(yao)切斷，挑(tiao)出砂線。將(jiang)處理好的蝦(xia)仁(ren)(ren)(ren)放入(ru)容器中(zhong)，加少許(xu)料酒、水(shui)淀粉、蔥姜末、蛋清(qing)少許(xu)上漿。鍋中(zhong)倒油燒熱(re)，下蝦(xia)仁(ren)(ren)(ren)滑至(zhi)8分熟。倒入香(xiang)椿(chun)桿，加(jia)鹽炒軟。再(zai)倒入香(xiang)椿(chun)葉略炒即可。

香椿豆

用(yong)溫水(shui)泡好的黃(huang)豆用(yong)開(kai)(kai)水(shui)煮熟(shu)。把洗凈的香椿(chun)用(yong)開(kai)(kai)水(shui)汆燙5-10秒(miao)鐘(zhong)撈出。把(ba)燙好(hao)的(de)香(xiang)椿切末和煮熟的(de)黃豆(dou)混合，里面撒少許鹽。香(xiang)椿豆(dou)里再放入少許雞粉，香(xiang)油也(ye)不(bu)宜多放只(zhi)需幾滴(di)即可(ke)，然(ran)后拌(ban)勻，裝盤。

香椿苗拌核桃仁

核桃(tao)仁(ren)開水煮5分鐘(zhong)后(hou)浸泡10分鐘，用(yong)牙簽去(qu)除表面(mian)的薄皮。香椿苗去(qu)根(gen)洗凈，瀝干。紅(hong)彩椒去(qu)蒂(di)，切細絲待用(yong)。將香椿苗、核桃仁、鹽、橄(gan)欖油(you)拌勻，點綴紅(hong)椒絲即可。

香椿芽炒雞蛋>>

香椿拌豆腐>>

涼拌香椿>>

炸香椿魚>>

香椿(chun)芽的儲(chu)存分(fen)(fen)為新鮮香椿(chun)和腌(a)香椿(chun)。谷雨前把買好的新香椿(chun)分(fen)(fen)包到幾個方便袋中，盡量扎進袋口，千萬別用水(shui)洗，然(ran)后直(zhi)接放到電冰箱冷凍倉或冰柜(ju)中就行(xing)。然(ran)后吃的時候(hou)，吃多少要取多少，這時候(hou)再清(qing)洗一下，葉子(zi)不會掉。

而(er)腌(a)(a)香(xiang)椿(chun)的儲存方(fang)法要(yao)麻煩一(yi)(yi)些(xie)。首先要(yao)將新鮮(xian)的香(xiang)椿(chun)洗凈(jing)晾(liang)(liang)干，一(yi)(yi)定要(yao)晾(liang)(liang)透，稍(shao)微失點水沒(mei)關(guan)系。然后撒(sa)上適量的食(shi)鹽(yan)(yan)腌(a)(a)3到4個(ge)小(xiao)時(shi)，直至香(xiang)椿(chun)變成深綠，不要(yao)放(fang)太多(duo)鹽(yan)(yan)，不然就(jiu)會(hui)(hui)變成咸菜，再拿來吃就(jiu)會(hui)(hui)太咸；但是(shi)鹽(yan)(yan)也(ye)不能太少，太少了香(xiang)椿(chun)會(hui)(hui)上凍(dong)(微凍(dong)沒(mei)有關(guan)系）。最后將腌(a)(a)好的香(xiang)椿(chun)放(fang)在食(shi)品(pin)袋中，扎(zha)(zha)緊(jin)口(kou)再放(fang)入(ru)冰箱冷凍(dong)室。食(shi)品(pin)袋一(yi)(yi)定要(yao)扎(zha)(zha)緊(jin)口(kou)，否則會(hui)(hui)和冰箱內其他(ta)食(shi)品(pin)串味。