香(xiang)椿芽(ya)的(de)營(ying)養價值(zhi)較高，除(chu)(chu)了含(han)有(you)蛋白(bai)質、脂肪、碳水化合物外，還有(you)豐富的(de)維生(sheng)素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種(zhong)營(ying)養成分。祖國醫學(xue)認為，香(xiang)椿味(wei)苦(ku)、性寒、無毒(du)，有(you)開胃爽神(shen)、祛風除(chu)(chu)濕、止血利氣、消火解(jie)毒(du)的(de)功效(xiao)，故民間有(you)“常食香(xiang)椿芽(ya)不染病”的(de)說法(fa)。

現代醫(yi)學(xue)及臨床經驗表明，香(xiang)椿(chun)能保肝、利肺(fei)、健脾、補血、舒筋。如香(xiang)椿(chun)煎劑(ji)對肺(fei)炎(yan)球菌(jun)、傷寒桿菌(jun)、痢(li)疾(ji)桿菌(jun)等(deng)有抑制作(zuo)用(yong);用(yong)鮮椿(chun)芽、蒜(suan)瓣、鹽(yan)搗爛外敷，對治(zhi)瘡(chuang)痛腫毒(du)有較好療效；民間用(yong)香(xiang)椿(chun)煮水服(fu)用(yong)，治(zhi)療高(gao)燒頭暈等(deng)病。

香(xiang)椿具(ju)有明顯的藥用(yong)功效(xiao)。香(xiang)椿的芽(ya)、葉、果(guo)實和(he)樹皮中含(han)有川楝素、甾(zai)醇和(he)鞣(rou)質等藥效(xiao)成分。藥理(li)試驗結果(guo)，香(xiang)椿對大腸(chang)桿菌和(he)金黃色葡萄球(qiu)菌等有抑制(zhi)作用(yong)。

香椿(chun)芽性味甘平，具有清熱解毒、健(jian)胃(wei)順氣、殺蟲之(zhi)功效(xiao)；對(dui)治療子宮炎、腸炎、痢疾等病(bing)有效(xiao)果(guo)；香椿(chun)葉(xie)有治療瘡、疥、疽等病(bing)的效(xiao)果(guo)，將等量的香椿(chun)葉(xie)和楸樹、桃樹嫩(nen)葉(xie)混合搗汁外敷，對(dui)治療小(xiao)孩(hai)禿頭不(bu)生(sheng)發有效(xiao)；用香椿(chun)葉(xie)泡茶可治水土不(bu)服。

香(xiang)椿(chun)種子、根(gen)(gen)和(he)樹(shu)皮可入藥(yao)，有(you)(you)(you)防治感冒和(he)腸(chang)炎的(de)功(gong)效。香(xiang)椿(chun)煎劑(ji)對金黃色(se)葡萄球(qiu)菌、肺炎球(qiu)菌、痢(li)疾(ji)桿(gan)菌、綠膿桿(gan)菌、大腸(chang)桿(gan)菌等(deng)有(you)(you)(you)抑制作用；香(xiang)椿(chun)的(de)樹(shu)皮和(he)根(gen)(gen)性(xing)涼苦(ku)澀，具有(you)(you)(you)清熱解毒、收斂、殺(sha)蟲等(deng)功(gong)效，能(neng)治療(liao)久瀉、久痢(li)、傷風、痔瘡、便血，以(yi)及蛔蟲等(deng)病(bing)；香(xiang)椿(chun)的(de)果(guo)實性(xing)溫、味辛苦(ku)，可祛風、散寒(han)止痛(tong)，對治療(liao)外(wai)感風寒(han)、心胃氣痛(tong)、風濕性(xing)關節炎、疝氣，以(yi)及誤吞魚刺(ci)等(deng)病(bing)癥均有(you)(you)(you)效。

香(xiang)椿里面含有大(da)量的維(wei)生素E和一些性激素物質(zhi)，它們能(neng)夠起到抗衰老與(yu)補陽滋陰的功效，對(dui)于不孕(yun)(yun)不育(yu)的人來說(shuo)也(ye)是有一定的作用的，所以它又有“助孕(yun)(yun)素”的稱呼。

香椿含有豐(feng)富的維生素C（僅次(ci)于辣椒），有助(zhu)于增(zeng)強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用。維生素C還(huan)有抗(kang)氧化作用，具有抗(kang)癌效果。香椿中含有一定量的胡蘿(luo)卜素(su)，它能夠潤澤肌膚(fu)，而(er)且能夠保(bao)護眼(yan)睛，是常用眼(yan)者最需(xu)要的營養素(su)。

每(mei)百克香(xiang)椿(chun)苗中含蛋白(bai)質9.8克（居群疏之冠）、鈣143毫克、維生(sheng)素C115毫克、磷135毫克、胡蘿卜素毫克、核黃素1.5毫克、鐵4.5毫克、粗纖(xian)維毫克。香(xiang)椿(chun)苗屬于營(ying)(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)非常高的綠(lv)(lv)葉(xie)蔬(shu)菜類(lei)，其味道與香(xiang)椿(chun)芽相似，但所含營(ying)(ying)養(yang)(yang)成(cheng)份(fen)遠超香(xiang)椿(chun)芽，經過(guo)權威機構營(ying)(ying)養(yang)(yang)成(cheng)份(fen)測定，它(ta)含有多(duo)種人(ren)體所需的營(ying)(ying)養(yang)(yang)成(cheng)份(fen)，其中維生(sheng)素C的含量非常高，比蘋果還要高20倍，由于它(ta)的營(ying)(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)很高，且屬于純綠(lv)(lv)色(se)無公害食品。

現代醫學研究(jiu)指出：香椿(chun)苗中(zhong)(zhong)含(han)有(you)黃酮、萜類、蒽醌、皂甙(dai)、鞣質(zhi)和(he)生物堿(jian)等重要藥用成分。其中(zhong)(zhong)的黃酮化(hua)合物具(ju)有(you)淡(dan)炎(yan)、抗(kang)(kang)(kang)菌、抗(kang)(kang)(kang)病毒(du)、抗(kang)(kang)(kang)氧化(hua)、調節血脂、軟化(hua)血管(guan)和(he)增強血管(guan)張力的藥用功效(xiao)；其中(zhong)(zhong)所含(han)的萜類物質(zhi)，除具(ju)有(you)抗(kang)(kang)(kang)菌消(xiao)炎(yan)、解熱(re)、祛痰(tan)功效(xiao)外，還具(ju)有(you)雙向調節血糖、活(huo)血、抗(kang)(kang)(kang)腫瘤(liu)的功效(xiao)。因此(ci)香椿(chun)芽苗是一種(zhong)優良的藥食兼用的保健蔬菜品種(zhong)。

香椿炒蝦仁

香(xiang)椿洗凈，去除根部，切成約1厘(li)米小段備用(yong)。然后將蝦仁洗凈，用(yong)刀從(cong)蝦背部(bu)切(qie)開，不要切(qie)斷，挑出砂(sha)線。將處理好的(de)蝦仁放入(ru)容器中(zhong)，加少許(xu)料酒、水淀(dian)粉、蔥姜末、蛋清少許(xu)上漿。鍋中(zhong)倒油燒熱，下(xia)蝦仁滑至8分熟。倒(dao)入香椿桿，加鹽炒軟。再倒(dao)入香椿葉略炒即可(ke)。

香椿豆

用(yong)(yong)溫(wen)水(shui)泡好(hao)的黃豆用(yong)(yong)開(kai)水(shui)煮熟。把洗凈的香椿用(yong)(yong)開(kai)水(shui)汆燙5-10秒鐘撈出(chu)。把燙好的香椿切末(mo)和煮熟的黃豆混合，里面撒少(shao)許鹽。香椿豆里再放入少(shao)許雞粉，香油也不宜(yi)多放只需幾滴即可，然后(hou)拌勻(yun)，裝(zhuang)盤。

香椿苗拌核桃仁

核桃(tao)仁開水煮5分鐘后浸泡10分鐘，用牙簽去除表面的薄皮。香(xiang)椿苗(miao)去根(gen)洗凈(jing)，瀝干。紅(hong)彩椒去蒂，切細絲待用。將香(xiang)椿苗(miao)、核(he)桃仁、鹽、橄(gan)欖(lan)油拌勻，點綴紅(hong)椒絲即可。

香椿芽炒雞蛋>>

香椿拌豆腐>>

涼拌香椿>>

炸香椿魚>>

香椿芽的(de)儲(chu)存分為(wei)新鮮香椿和腌(a)香椿。谷雨前把買好的(de)新香椿分包到幾(ji)個方便袋(dai)中，盡(jin)量扎(zha)進袋(dai)口，千萬別用水洗(xi)(xi)，然后直接放到電冰箱冷凍倉或冰柜中就行。然后吃的(de)時候，吃多少(shao)要(yao)取(qu)多少(shao)，這時候再(zai)清洗(xi)(xi)一下，葉子不會掉。

而腌香(xiang)椿(chun)的(de)儲存方法要麻煩一些。首(shou)先要將(jiang)新鮮的(de)香(xiang)椿(chun)洗凈晾(liang)干，一定要晾(liang)透，稍微失點(dian)水沒關系。然(ran)后撒上適(shi)量的(de)食(shi)鹽腌3到(dao)4個小(xiao)時(shi)，直至香(xiang)椿(chun)變(bian)成深(shen)綠，不(bu)要放(fang)(fang)太(tai)多鹽，不(bu)然(ran)就會變(bian)成咸(xian)菜，再拿來吃就會太(tai)咸(xian)；但是鹽也不(bu)能太(tai)少，太(tai)少了香(xiang)椿(chun)會上凍(微凍沒有(you)關系）。最后將(jiang)腌好的(de)香(xiang)椿(chun)放(fang)(fang)在食(shi)品袋中(zhong)，扎緊(jin)口再放(fang)(fang)入冰(bing)箱冷(leng)凍室(shi)。食(shi)品袋一定要扎緊(jin)口，否則會和冰(bing)箱內其他食(shi)品串味。