一、蘆筍怎么挑選嫩的
1、看外形
整株蘆筍的形(xing)狀(zhuang)以直挺、細嫩(nen)粗大的為(wei)佳,如果軟倒一般(ban)代表不新鮮(xian)了;筍花(hua)苞(bao)要繁(fan)密(mi),未長腋芽,表皮要鮮(xian)亮不萎縮。
2、看鱗片
在蘆筍的筍尖花(hua)苞部分(fen),用肉眼(yan)觀看筍尖鱗片,如果鱗片緊(jin)密(mi)則質量(liang)好(hao)。
3、聞味
新鮮的蘆筍(sun)聞起來有(you)蔬菜清香味,而有(you)外傷的蘆筍(sun)則有(you)著腐(fu)臭(chou)味。
4、看基部
看(kan)一下蘆筍的基部是否呈(cheng)現紫(zi)紅色木質化,如果沒(mei)有(you),則口感較鮮嫩。
5、看顏色
蘆筍(sun)(sun)有白(bai)蘆筍(sun)(sun)、綠蘆筍(sun)(sun)之分,一般來(lai)說,挑選白(bai)蘆筍(sun)(sun)時以(yi)整體色(se)澤(ze)乳白(bai)為佳(jia),吃(chi)起來(lai)才有黏(nian)嫩多汁的口感,而綠蘆筍(sun)(sun)色(se)澤(ze)以(yi)油亮為佳(jia)。
6、輕折
用手折(zhe)一下蘆筍中間靠下的位(wei)置,容(rong)易斷(duan)的是比(bi)較鮮嫩的。
二、新鮮蘆筍如何保存
1、用保鮮膜包好放冰箱冷藏
這種方法是家庭常用的食物保存方法,只要按照正常操作即可。大家可以把買多的鮮蘆筍用保鮮膜將(jiang)其輕(qing)輕(qing)包裹(guo)起來,讓其與空(kong)氣(qi)隔離,放在冰箱保鮮層里面,一(yi)(yi)般這種方法保存期可以維持一(yi)(yi)個星期左右。
2、用廚房紙巾包好,噴一點水放冰箱
這種(zhong)方法要注意操作的細節了,而且要特別有(you)耐心。大家在保存時先用(yong)廚房紙巾將(jiang)鮮蘆筍一(yi)根(gen)(gen)根(gen)(gen)的卷好,然后用(yong)橡皮筋固定住,在入(ru)冰箱冷藏前,用(yong)噴壺在根(gen)(gen)部位置稍微(wei)噴一(yi)點水,切(qie)記,千萬不(bu)可噴多了,蘆筍頭(tou)部不(bu)可碰水,否則(ze)會(hui)加速變質!
3、洗干凈焯水后冷凍
此方(fang)法對于筍類的(de)食(shi)物保(bao)存是比較適用的(de)。那么大家(jia)在(zai)(zai)(zai)操作(zuo)之(zhi)(zhi)時(shi)可(ke)以(yi)先把吃不完的(de)蘆筍洗干凈,然后(hou)鍋(guo)里放冷(leng)水,燒開之(zhi)(zhi)后(hou)輕輕放進去焯水一遍,然后(hou)迅速撈起放在(zai)(zai)(zai)加了冰塊的(de)冷(leng)水中(zhong),降溫(wen)后(hou)即(ji)可(ke)瀝干放在(zai)(zai)(zai)保(bao)鮮(xian)袋中(zhong)拿去冰箱速凍!
4、用真空保鮮袋隔離空氣保存
這(zhe)個方法相對來說可以(yi)保存得比較(jiao)久些而且(qie)實用。那么如果家里面(mian)經常(chang)有多余的(de)食物一(yi)時(shi)吃不完(wan)(wan)的(de),建(jian)議大家可以(yi)去(qu)買(mai)一(yi)個真(zhen)空(kong)(kong)包裝機(ji),吃不完(wan)(wan)的(de)蘆筍,只要先將其洗(xi)干(gan)凈后瀝干(gan)水分,放在(zai)密封袋中(zhong),用真(zhen)空(kong)(kong)機(ji)器抽干(gan)袋中(zhong)的(de)空(kong)(kong)氣就可以(yi)保存至少一(yi)個月時(shi)間!
5、像插花一樣放在玻璃瓶中
這種(zhong)方(fang)法無非也是為(wei)了(le)使得(de)蘆筍能更好的(de)保(bao)鮮而不(bu)失水(shui)(shui),大家在具體操(cao)作時(shi)可以先將(jiang)玻璃瓶洗(xi)干凈后加入(ru)適量水(shui)(shui)和鹽,大約到瓶身三分之(zhi)一處的(de)水(shui)(shui)量,2克鹽,然后把蘆筍根(gen)部(bu)切掉1厘米(mi)左右(you)(you),輕輕的(de)樹立在瓶中,露出瓶子的(de)部(bu)分用(yong)保(bao)鮮袋包起來,密封收口(kou),放在冰箱冷藏至少可以保(bao)存5天左右(you)(you)!
6、用保鮮盒密封避光保存
同樣的,不管是什么食物,基本上都是差不多的保存原理,只是部分得根據食物的特性去選擇保存的方式。那么吃不完的蘆筍想要(yao)保存時間久(jiu)一點最關鍵的就(jiu)是(shi)不能沾到(dao)水,若(ruo)沾到(dao)水后(hou)容易產生腐爛,所(suo)以放(fang)在(zai)保鮮盒密封避光保存前需要(yao)用紙巾(jin)擦干蘆筍表(biao)面的水分,然后(hou)在(zai)保鮮盒里面放(fang)一張餐巾(jin)紙,再放(fang)進(jin)冰箱,這樣就(jiu)能保存5~7天了!