蒜(suan)薹[suàn tái]，又稱蒜(suan)苔、蒜(suan)毫。它是(shi)從大(da)蒜(suan)中抽出的花莖(jing)，人們喜歡吃的蔬(shu)菜(cai)之(zhi)一。大(da)蒜(suan)傳(chuan)入中國已有近2000年的歷史，如今(jin)在中國分布(bu)廣(guang)泛，南(nan)北各地均(jun)有種植，是(shi)蔬(shu)菜(cai)冷藏業中貯(zhu)量最大(da)、貯(zhu)期(qi)最長(chang)的蔬(shu)菜(cai)品種之(zhi)一。

蒜臺圖片

蒜薹的營(ying)養成分很高，有蛋白質、脂(zhi)肪、碳水化合物(wu)、膳食纖(xian)維(wei)、維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)C、維(wei)生素(su)E、胡蘿卜素(su)、硫(liu)胺素(su)、核黃素(su)、煙酸、尼(ni)克酸、鈣、磷(lin)、鉀、鈉(na)、鎂、鐵(tie)、鋅、硒(xi)、銅、錳等人體所(suo)需營(ying)養成分。以(yi)及大(da)蒜素(su)、大(da)蒜新素(su)等成分。

因為蒜(suan)苔(tai)(tai)特有的(de)(de)(de)(de)(de)辛辣(la)芳香(xiang)，有較好的(de)(de)(de)(de)(de)刺(ci)激腸道消(xiao)化(hua)液分泌的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)，對(dui)于食欲不振、消(xiao)化(hua)不良、腹(fu)痛、腹(fu)脹的(de)(de)(de)(de)(de)人，適當食用(yong)蒜(suan)苔(tai)(tai)有較好的(de)(de)(de)(de)(de)健脾開胃(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)功效。

蒜(suan)(suan)薹含有辣素，其殺菌(jun)(jun)(jun)能力可達到(dao)青霉素的(de)十分之一，對病原(yuan)菌(jun)(jun)(jun)和寄生(sheng)蟲(chong)都有良好的(de)殺滅作用(yong)，可以(yi)(yi)起到(dao)預防(fang)流感(gan)，防(fang)止傷口感(gan)染和驅蟲(chong)的(de)功效。蒜(suan)(suan)薹中(zhong)所含的(de)大(da)(da)蒜(suan)(suan)素、大(da)(da)蒜(suan)(suan)新(xin)素，可以(yi)(yi)抑制金黃色(se)葡萄球菌(jun)(jun)(jun)、鏈球菌(jun)(jun)(jun)、痢(li)疾桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)、大(da)(da)腸(chang)桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)、霍亂弧菌(jun)(jun)(jun)等細菌(jun)(jun)(jun)的(de)生(sheng)長(chang)繁殖。

蒜(suan)薹外皮含有(you)豐富(fu)的纖維素，可(ke)刺激大腸排(pai)便(bian)，調治(zhi)便(bian)秘。多食用(yong)蒜(suan)薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次(ci)數，并對輕(qing)中度痔瘡有(you)一定的治(zhi)療效果。

蒜薹中含有(you)(you)豐富的(de)維生(sheng)素C具有(you)(you)明顯的(de)降血(xue)脂及預(yu)防(fang)(fang)冠(guan)心病和(he)動脈硬化(hua)的(de)作用，并可(ke)防(fang)(fang)止血(xue)栓(shuan)的(de)形(xing)成。它(ta)能保護(hu)肝(gan)臟，誘(you)導肝(gan)細胞脫毒酶的(de)活性，可(ke)以阻斷(duan)亞硝胺致癌物質(zhi)的(de)合成，從而(er)預(yu)防(fang)(fang)癌癥的(de)發生(sheng)。

蒜(suan)苔(tai)是蒜(suan)苗(miao)經過很長(chang)(chang)的(de)(de)(de)生長(chang)(chang)期長(chang)(chang)成(cheng)熟以后，在(zai)植株(zhu)中(zhong)間長(chang)(chang)出的(de)(de)(de)花頭下(xia)面(mian)的(de)(de)(de)莖，成(cheng)熟了拔(ba)出來(lai)就(jiu)是我(wo)們見到的(de)(de)(de)蒜(suan)苔(tai)。

蒜苗是大蒜幼(you)苗發育到一定時期的青苗，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉(xie)和(he)葉(xie)鞘(qiao)供食用。

簡單來說，蒜苗就是大蒜的(de)(de)幼苗，而蒜苔是大蒜長到一定時期后(hou)從大蒜中抽出的(de)(de)花莖，這就是兩者最(zui)大的(de)(de)區(qu)別。外觀上，蒜苗是有(you)頭的(de)(de)，蒜苔是沒有(you)頭的(de)(de)。

1、蒜薹的外表：主要看(kan)看(kan)有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)傷。有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)很蔫的樣子。建議大家挑選看(kan)起來比較(jiao)整齊，圓潤的。

2、蒜薹的顏色：挑選(xuan)蒜薹的(de)(de)時候(hou)會(hui)發現，有青色的(de)(de)，還有深綠(lv)色的(de)(de)。建議(yi)大家(jia)挑選(xuan)深綠(lv)色，感覺深綠(lv)色的(de)(de)稍嫩一些。

3、蒜薹是否嫩：大(da)家(jia)可以用拇指(zhi)和食指(zhi)掐一下蒜薹的(de)(de)根部。如果很容易就(jiu)掐斷了，那么是很新鮮的(de)(de)。Maigoo網小編(bian)提醒大(da)家(jia)掐的(de)(de)時候不(bu)要太多(duo)，因為蒜苔價(jia)格不(bu)算便宜，掐斷太多(duo)就(jiu)浪費了。

4、蒜薹的新鮮：如果想要(yao)挑選到新鮮的(de)(de)蒜薹，蒜薹外表是(shi)否很(hen)(hen)飽滿(man)(man)，沒有(you)出(chu)現蔫的(de)(de)樣子。蒜薹的(de)(de)尖(jian)部，如果尖(jian)部也是(shi)很(hen)(hen)飽滿(man)(man)、很(hen)(hen)翠綠，那(nei)么(me)蒜薹是(shi)比較新鮮的(de)(de)。

5、蒜薹的粗細：過(guo)細(xi)的蒜薹吃起來沒有(you)什么(me)味道(dao)，而太粗的又(you)不(bu)好嚼。建議大(da)家挑選(xuan)中等粗細(xi)的就可以了。

食材：蒜苔(tai)、瘦肉、辣(la)椒、大(da)蒜、醋、糖、鹽(yan)、味精。

做法：蒜苔洗干凈切成小段，肉切成絲，大蒜切成片，兩個辣椒、鍋燒熱，放油，稍熱放肉炒幾下，放幾滴醋，翻炒幾下放入辣椒、大蒜、蒜薹，炒10秒加一小勺糖，繼續炒，蒜苔有點變軟改小火，加鹽翻炒，加味精翻炒出鍋，這樣香噴噴的蒜苔肉絲就做好啦。詳細>>

食材：蒜苔(tai)、雞蛋、蒜蓉、小米椒、鹽、味精(jing)。

做法：蒜苔擇去老根，沖洗干凈，切寸段。炒鍋上火加水燒開，放少許油鹽，放蒜苔煮1分鐘左右。把焯過水的蒜苔盛入盤中備用。雞蛋液放少許鹽攪拌均勻，煎好盛出備用。炒鍋再次上火，加油燒熱，放入蒜蓉爆出香味。放入蒜苔略翻、放入小米椒。放入煎好的雞蛋、鹽和味精，翻炒均勻即可。詳細>>

食材：蒜薹300g、香干(gan)切片或者段、生(sheng)抽、老(lao)抽、糖一勺。

做法：蒜薹切段，香干切片；熱油鍋，中火，先下香干翻炒片刻，表皮金黃，再下蒜薹一起翻炒；注意火候，不要開太大容易糊，中小火不斷煸炒蒜薹，直到蒜薹壓一壓不是那么硬的，下生抽，糖，一點老抽調色繼續翻炒；下生抽后容易糊鍋，翻炒一會兒如果太干就加一點點水，蓋上鍋蓋，悶一分鐘左右，蒜薹熟了就要出鍋，不能久，要不就黃啦。詳細>>

食材：蒜苔300克(ke)、臘肉50克(ke)、干紅椒(jiao)3個、紅椒(jiao)1個、姜少(shao)量、八角一(yi)個、花生(sheng)油2大(da)(da)勺(shao)、生(sheng)抽1大(da)(da)勺(shao)、鹽適量、雞精少(shao)許。

做法：臘肉(rou)泡(pao)15分(fen)鐘左(zuo)右切(qie)成片；蒜(suan)苔(tai)切(qie)段，干(gan)紅椒(jiao)切(qie)段，姜切(qie)絲，紅椒(jiao)切(qie)圈(quan)備用(yong)；凈鍋入臘肉(rou)片，小(xiao)火(huo)煎至肥肉(rou)處變透明(ming)，會把(ba)臘肉(rou)的油脂煎出一(yi)部分(fen)；將臘肉(rou)推一(yi)邊，再加少(shao)量油，開(kai)中火(huo)爆香干(gan)紅椒(jiao)、姜絲和八角(jiao)；加入蒜(suan)苔(tai)、鹽爆炒(chao)，少(shao)加些生(sheng)抽、水翻(fan)(fan)炒(chao)4分(fen)鐘左(zuo)右；最后加入紅椒(jiao)圈(quan)和雞精翻(fan)(fan)炒(chao)片刻即可(ke)。

食材：蒜(suan)薹2斤、花(hua)椒粒23粒、八角2顆、食鹽適量、生抽和陳醋(cu)各250克(ke)、白糖(tang)40克(ke)。

做法：蒜(suan)(suan)苔怎(zen)么腌制才好吃(chi)的(de)(de)關(guan)鍵是蒜(suan)(suan)苔越(yue)新鮮越(yue)好，新鮮蒜(suan)(suan)苔切(qie)掉頭(tou)尾后(hou)，清洗干凈，再(zai)切(qie)成2-3厘米(mi)長的(de)(de)段(duan)備用。將(jiang)蒜(suan)(suan)薹裝(zhuang)入盆中，中加1大勺鹽，攪拌均勻，腌制10小(xiao)時以上，讓蒜(suan)(suan)薹慢慢滲出水(shui)(shui)分(fen)。然后(hou)制作料(liao)汁(zhi)，起鍋加入事先準(zhun)備好的(de)(de)生抽(chou)、陳(chen)醋、白糖、八角、花椒粒(li)，中火(huo)煮開后(hou)，立(li)即關(guan)火(huo)，晾涼(liang)備用。取無水(shui)(shui)無油(you)的(de)(de)玻璃瓶、壇子(zi)或罐子(zi)，將(jiang)蒜(suan)(suan)苔和晾涼(liang)的(de)(de)料(liao)汁(zhi)倒入罐中，壓實，蓋上蓋子(zi)，密封保存至通(tong)風處

1、蒜苔主要用于炒食，或(huo)做配料，但不(bu)宜烹制得過爛，以免辣素被破壞(huai)，殺菌(jun)作用降低。

2、消化能不佳的人(ren)宜少吃蒜苔。

3、蒜薹有(you)(you)保(bao)護肝臟的(de)作用，但(dan)有(you)(you)肝病(bing)的(de)人過(guo)量食用蒜苔，可能造成肝功能障礙，使肝病(bing)加重。

4、長期大量地食用蒜(suan)(suan)薹會(hui)“傷肝(gan)損眼”，因此眼病患者應盡量不吃(chi)蒜(suan)(suan)薹，過量食用蒜(suan)(suan)苔可(ke)能(neng)會(hui)影響視(shi)力。

5、蒜(suan)薹和(he)韭(jiu)菜、地黃、何首烏(wu)、蜂蜜、大蔥(cong)同食會(hui)影響消(xiao)化。

蒜(suan)苔是蒜(suan)生長到一(yi)定(ding)的(de)階段后，從最中央的(de)部分(fen)長出的(de)細長的(de)莖，蒜(suan)苔也就(jiu)是大(da)蒜(suan)的(de)花薹，它包括了花莖和(he)總苞，大(da)蒜(suan)成熟(shu)之后會抽(chou)穗開花準備(bei)繁殖，花莖就(jiu)是蒜(suan)苔，據(ju)買購網小編所知(zhi)，一(yi)般一(yi)頭(tou)大(da)蒜(suan)能抽(chou)出1-2根蒜(suan)苔。

1、每(mei)逢節日活動，就到了網購達人們大展身(shen)手的(de)(de)時候了，然而面對五花八門的(de)(de)商(shang)品、參差不齊的(de)(de)價格卻不知如(ru)何(he)下手？

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