蒜(suan)薹[suàn tái]，又稱蒜(suan)苔(tai)、蒜(suan)毫。它是從大蒜(suan)中(zhong)抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬(shu)菜(cai)(cai)之一(yi)。大蒜(suan)傳(chuan)入中(zhong)國已有近2000年(nian)的歷史(shi)，如今在中(zhong)國分布廣泛，南北各地均有種植，是蔬(shu)菜(cai)(cai)冷藏(zang)業中(zhong)貯(zhu)量最大、貯(zhu)期最長的蔬(shu)菜(cai)(cai)品種之一(yi)。

蒜臺圖片

蒜薹的營養(yang)成(cheng)分很高，有蛋白質、脂(zhi)肪、碳水化合物、膳(shan)食纖(xian)維(wei)(wei)、維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)A、維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)C、維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)E、胡蘿卜素(su)(su)(su)、硫(liu)胺素(su)(su)(su)、核黃素(su)(su)(su)、煙酸(suan)、尼克酸(suan)、鈣、磷、鉀、鈉(na)、鎂、鐵、鋅、硒(xi)、銅、錳等人體所需營養(yang)成(cheng)分。以及大蒜素(su)(su)(su)、大蒜新素(su)(su)(su)等成(cheng)分。

因為蒜苔(tai)特有(you)(you)的(de)(de)辛辣芳(fang)香(xiang)，有(you)(you)較(jiao)好的(de)(de)刺激腸(chang)道消(xiao)化液(ye)分泌的(de)(de)作用，對于(yu)食(shi)(shi)欲(yu)不(bu)振(zhen)、消(xiao)化不(bu)良、腹痛、腹脹的(de)(de)人，適當食(shi)(shi)用蒜苔(tai)有(you)(you)較(jiao)好的(de)(de)健脾開(kai)胃的(de)(de)功效(xiao)。

蒜薹含有辣(la)素(su)，其(qi)殺菌(jun)能力可達到青霉(mei)素(su)的(de)十分之一，對(dui)病原菌(jun)和(he)寄生蟲都有良好的(de)殺滅作(zuo)用，可以(yi)起到預(yu)防流感，防止傷口感染和(he)驅蟲的(de)功效(xiao)。蒜薹中所含的(de)大蒜素(su)、大蒜新(xin)素(su)，可以(yi)抑制金黃色葡萄球菌(jun)、鏈球菌(jun)、痢疾(ji)桿(gan)(gan)菌(jun)、大腸桿(gan)(gan)菌(jun)、霍亂弧菌(jun)等細菌(jun)的(de)生長(chang)繁殖。

蒜(suan)薹(tai)外皮含有豐(feng)富的(de)(de)纖維素，可(ke)刺激大腸排便，調治(zhi)便秘。多食用蒜(suan)薹(tai)，能預(yu)防痔瘡(chuang)的(de)(de)發生，降低痔瘡(chuang)的(de)(de)復發次數，并對輕中度痔瘡(chuang)有一定的(de)(de)治(zhi)療效果。

蒜薹中含有豐富的(de)(de)(de)維(wei)生素C具有明顯的(de)(de)(de)降血(xue)(xue)脂及預防(fang)冠心病(bing)和動脈硬化的(de)(de)(de)作用，并可防(fang)止血(xue)(xue)栓的(de)(de)(de)形(xing)成。它能保護肝臟，誘導(dao)肝細胞(bao)脫毒酶的(de)(de)(de)活(huo)性(xing)，可以(yi)阻斷亞硝胺致(zhi)癌物質的(de)(de)(de)合成，從而預防(fang)癌癥的(de)(de)(de)發生。

蒜(suan)苔是蒜(suan)苗經過很長的(de)生(sheng)長期(qi)長成熟(shu)以后，在植株(zhu)中間長出(chu)(chu)的(de)花頭下面的(de)莖，成熟(shu)了(le)拔出(chu)(chu)來就(jiu)是我們見到(dao)的(de)蒜(suan)苔。

蒜(suan)苗是大(da)蒜(suan)幼苗發育(yu)到一定時期(qi)的(de)青苗，具有蒜(suan)的(de)香辣味道，以其柔嫩的(de)蒜(suan)葉和(he)葉鞘供食用。

簡單(dan)來說，蒜苗(miao)就(jiu)(jiu)是(shi)大蒜的(de)幼苗(miao)，而蒜苔是(shi)大蒜長(chang)到一定時期后從(cong)大蒜中(zhong)抽(chou)出的(de)花莖，這就(jiu)(jiu)是(shi)兩者(zhe)最大的(de)區別(bie)。外觀(guan)上，蒜苗(miao)是(shi)有頭的(de)，蒜苔是(shi)沒有頭的(de)。

1、蒜薹的外表：主要看看有(you)(you)沒有(you)(you)傷(shang)。有(you)(you)沒有(you)(you)很蔫的(de)樣子。建議大(da)家(jia)挑選看起來比(bi)較整齊(qi)，圓潤的(de)。

2、蒜薹的顏色：挑選蒜(suan)薹的時候會發(fa)現，有青色(se)(se)的，還有深綠(lv)色(se)(se)的。建議大家(jia)挑選深綠(lv)色(se)(se)，感覺深綠(lv)色(se)(se)的稍嫩一些(xie)。

3、蒜薹是否嫩：大家(jia)(jia)可(ke)以(yi)用拇指和食指掐(qia)一下(xia)蒜薹的(de)根部。如果很容易就掐(qia)斷了(le)(le)，那么是很新(xin)鮮的(de)。Maigoo網小編提醒大家(jia)(jia)掐(qia)的(de)時候不要太(tai)多(duo)，因為蒜苔價格不算便宜，掐(qia)斷太(tai)多(duo)就浪費(fei)了(le)(le)。

4、蒜薹的新鮮：如(ru)果想要(yao)挑(tiao)選到新(xin)鮮的蒜薹，蒜薹外(wai)表是(shi)否很(hen)飽(bao)滿(man)，沒有出現(xian)蔫的樣子。蒜薹的尖部，如(ru)果尖部也是(shi)很(hen)飽(bao)滿(man)、很(hen)翠綠，那么(me)蒜薹是(shi)比較新(xin)鮮的。

5、蒜薹的粗細：過(guo)細的(de)(de)蒜薹吃(chi)起來沒有什么味(wei)道，而太粗的(de)(de)又(you)不好嚼。建議大家挑(tiao)選中等(deng)粗細的(de)(de)就可(ke)以(yi)了。

食材：蒜苔、瘦肉(rou)、辣(la)椒、大蒜、醋、糖(tang)、鹽、味精。

做法：蒜苔洗干凈切成小段，肉切成絲，大蒜切成片，兩個辣椒、鍋燒熱，放油，稍熱放肉炒幾下，放幾滴醋，翻炒幾下放入辣椒、大蒜、蒜薹，炒10秒加一小勺糖，繼續炒，蒜苔有點變軟改小火，加鹽翻炒，加味精翻炒出鍋，這樣香噴噴的蒜苔肉絲就做好啦。詳細>>

食材：蒜苔、雞(ji)蛋(dan)、蒜蓉、小(xiao)米椒(jiao)、鹽(yan)、味精(jing)。

做法：蒜苔擇去老根，沖洗干凈，切寸段。炒鍋上火加水燒開，放少許油鹽，放蒜苔煮1分鐘左右。把焯過水的蒜苔盛入盤中備用。雞蛋液放少許鹽攪拌均勻，煎好盛出備用。炒鍋再次上火，加油燒熱，放入蒜蓉爆出香味。放入蒜苔略翻、放入小米椒。放入煎好的雞蛋、鹽和味精，翻炒均勻即可。詳細>>

食材：蒜薹300g、香干切(qie)片或者段、生(sheng)抽、老抽、糖一勺。

做法：蒜薹切段，香干切片；熱油鍋，中火，先下香干翻炒片刻，表皮金黃，再下蒜薹一起翻炒；注意火候，不要開太大容易糊，中小火不斷煸炒蒜薹，直到蒜薹壓一壓不是那么硬的，下生抽，糖，一點老抽調色繼續翻炒；下生抽后容易糊鍋，翻炒一會兒如果太干就加一點點水，蓋上鍋蓋，悶一分鐘左右，蒜薹熟了就要出鍋，不能久，要不就黃啦。詳細>>

食材：蒜苔300克、臘肉50克、干紅椒3個(ge)(ge)、紅椒1個(ge)(ge)、姜(jiang)少(shao)量、八角(jiao)一個(ge)(ge)、花生(sheng)(sheng)油2大勺(shao)、生(sheng)(sheng)抽1大勺(shao)、鹽適量、雞精少(shao)許。

做法：臘肉(rou)泡15分(fen)鐘左右切(qie)(qie)成片；蒜苔切(qie)(qie)段，干紅(hong)椒切(qie)(qie)段，姜(jiang)切(qie)(qie)絲(si)，紅(hong)椒切(qie)(qie)圈備用；凈鍋(guo)入(ru)臘肉(rou)片，小火煎至肥肉(rou)處變透明，會把臘肉(rou)的油脂(zhi)煎出一部分(fen)；將臘肉(rou)推一邊，再加少(shao)量油，開中火爆香干紅(hong)椒、姜(jiang)絲(si)和(he)八角；加入(ru)蒜苔、鹽(yan)爆炒(chao)(chao)，少(shao)加些生抽、水(shui)翻炒(chao)(chao)4分(fen)鐘左右；最(zui)后加入(ru)紅(hong)椒圈和(he)雞精翻炒(chao)(chao)片刻即可(ke)。

食材：蒜薹2斤、花椒(jiao)粒23粒、八角(jiao)2顆、食鹽適量、生(sheng)抽和陳醋各250克、白糖40克。

做法：蒜(suan)(suan)苔(tai)怎么腌(a)制才好吃的(de)關鍵是(shi)蒜(suan)(suan)苔(tai)越新(xin)鮮(xian)越好，新(xin)鮮(xian)蒜(suan)(suan)苔(tai)切(qie)掉頭尾后，清洗干(gan)凈，再切(qie)成(cheng)2-3厘米長(chang)的(de)段(duan)備(bei)用。將蒜(suan)(suan)薹裝入盆中(zhong)，中(zhong)加(jia)1大勺(shao)鹽，攪拌均勻，腌(a)制10小(xiao)時以(yi)上，讓蒜(suan)(suan)薹慢慢滲出水(shui)分(fen)。然后制作料(liao)汁(zhi)，起鍋加(jia)入事(shi)先準備(bei)好的(de)生抽(chou)、陳(chen)醋、白糖、八角(jiao)、花椒粒，中(zhong)火(huo)煮開后，立即關火(huo)，晾(liang)涼備(bei)用。取無水(shui)無油的(de)玻璃瓶、壇子(zi)或罐子(zi)，將蒜(suan)(suan)苔(tai)和(he)晾(liang)涼的(de)料(liao)汁(zhi)倒(dao)入罐中(zhong)，壓實，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)，密封保存至通(tong)風處

1、蒜(suan)苔主要用于炒食，或做配料(liao)，但(dan)不宜烹(peng)制得過爛，以免(mian)辣素被(bei)破壞，殺菌作用降(jiang)低。

2、消(xiao)化(hua)能(neng)不佳的人宜少吃蒜苔。

3、蒜薹有(you)保護肝臟的(de)作用，但(dan)有(you)肝病(bing)(bing)的(de)人過(guo)量食用蒜苔，可能造成肝功能障礙(ai)，使肝病(bing)(bing)加(jia)重。

4、長期大(da)量(liang)地食用蒜薹(tai)會(hui)“傷(shang)肝損眼(yan)”，因此眼(yan)病患(huan)者應盡量(liang)不(bu)吃蒜薹(tai)，過量(liang)食用蒜苔可能會(hui)影響視力。

5、蒜薹和韭菜、地黃、何首烏、蜂(feng)蜜、大蔥同食會影響消化。

蒜(suan)(suan)(suan)苔是(shi)蒜(suan)(suan)(suan)生長到一(yi)定的階段(duan)后(hou)，從最中央的部分長出的細長的莖(jing)，蒜(suan)(suan)(suan)苔也就是(shi)大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)的花(hua)薹(tai)，它包括了花(hua)莖(jing)和總苞(bao)，大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)成熟之后(hou)會抽穗開花(hua)準備繁殖，花(hua)莖(jing)就是(shi)蒜(suan)(suan)(suan)苔，據買購網小編所知，一(yi)般一(yi)頭(tou)大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)能抽出1-2根(gen)蒜(suan)(suan)(suan)苔。

1、每逢(feng)節日活動，就(jiu)到了(le)網(wang)購達人們大展身手的(de)時(shi)候(hou)了(le)，然而面(mian)對五花八門的(de)商品(pin)、參差不齊的(de)價格(ge)卻不知(zhi)如何下手？

2、每逢節日活動(dong)，就到了網購達(da)人們大展身手的時(shi)候(hou)了，然而(er)面對五花(hua)八門(men)的商(shang)品、參差不齊(qi)的價格(ge)卻不知如(ru)何下手？