蒜(suan)(suan)薹[suàn tái]，又稱蒜(suan)(suan)苔、蒜(suan)(suan)毫。它是(shi)(shi)從大(da)(da)蒜(suan)(suan)中(zhong)抽出的(de)花莖，人們喜歡吃的(de)蔬(shu)菜(cai)之一(yi)。大(da)(da)蒜(suan)(suan)傳入中(zhong)國已有(you)(you)近2000年(nian)的(de)歷史，如(ru)今在中(zhong)國分布(bu)廣(guang)泛，南北各地均有(you)(you)種植，是(shi)(shi)蔬(shu)菜(cai)冷藏業(ye)中(zhong)貯量最大(da)(da)、貯期最長的(de)蔬(shu)菜(cai)品(pin)種之一(yi)。

蒜臺圖片

蒜薹的營(ying)養(yang)成(cheng)分很高(gao)，有蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合(he)物(wu)、膳食纖維(wei)(wei)、維(wei)(wei)生(sheng)素A、維(wei)(wei)生(sheng)素C、維(wei)(wei)生(sheng)素E、胡蘿卜素、硫胺素、核(he)黃素、煙酸(suan)、尼克酸(suan)、鈣(gai)、磷(lin)、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒(xi)、銅、錳等人體(ti)所需營(ying)養(yang)成(cheng)分。以及大蒜素、大蒜新(xin)素等成(cheng)分。

因為(wei)蒜苔特(te)有的(de)(de)(de)辛辣芳(fang)香，有較好的(de)(de)(de)刺激腸道消化(hua)液分(fen)泌的(de)(de)(de)作用(yong)，對于食(shi)欲不振(zhen)、消化(hua)不良、腹痛、腹脹的(de)(de)(de)人，適(shi)當(dang)食(shi)用(yong)蒜苔有較好的(de)(de)(de)健脾開胃的(de)(de)(de)功(gong)效。

蒜(suan)薹含(han)有(you)辣(la)素，其殺(sha)菌(jun)能力可(ke)(ke)達(da)到(dao)青(qing)霉素的(de)十分之一，對病原菌(jun)和寄生蟲(chong)都有(you)良好的(de)殺(sha)滅(mie)作用，可(ke)(ke)以起到(dao)預防流感，防止傷口感染和驅蟲(chong)的(de)功效。蒜(suan)薹中所(suo)含(han)的(de)大(da)蒜(suan)素、大(da)蒜(suan)新(xin)素，可(ke)(ke)以抑制金黃色葡萄球菌(jun)、鏈球菌(jun)、痢疾(ji)桿菌(jun)、大(da)腸桿菌(jun)、霍亂(luan)弧菌(jun)等細菌(jun)的(de)生長繁殖。

蒜(suan)薹(tai)(tai)外皮含有豐富的(de)(de)(de)纖維(wei)素，可(ke)刺(ci)激大(da)腸(chang)排(pai)便，調治便秘。多食用蒜(suan)薹(tai)(tai)，能預防痔瘡(chuang)(chuang)的(de)(de)(de)發生，降(jiang)低痔瘡(chuang)(chuang)的(de)(de)(de)復發次(ci)數，并對輕(qing)中度痔瘡(chuang)(chuang)有一定的(de)(de)(de)治療效(xiao)果(guo)。

蒜(suan)薹(tai)中含有豐(feng)富的(de)(de)維(wei)生素C具(ju)有明顯的(de)(de)降(jiang)血脂及預防(fang)冠心病和動脈硬化的(de)(de)作用，并(bing)可(ke)防(fang)止血栓的(de)(de)形成。它(ta)能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶(mei)的(de)(de)活(huo)性，可(ke)以阻斷亞硝胺致癌物質的(de)(de)合成，從而預防(fang)癌癥的(de)(de)發生。

蒜(suan)(suan)(suan)苔是蒜(suan)(suan)(suan)苗經過很長(chang)(chang)的(de)生長(chang)(chang)期長(chang)(chang)成(cheng)熟以后，在植株中間長(chang)(chang)出(chu)的(de)花頭下(xia)面的(de)莖，成(cheng)熟了(le)拔出(chu)來就是我們見(jian)到(dao)的(de)蒜(suan)(suan)(suan)苔。

蒜(suan)苗(miao)是大(da)蒜(suan)幼苗(miao)發育到(dao)一定時期(qi)的青苗(miao)，具(ju)有蒜(suan)的香辣味道，以其柔嫩的蒜(suan)葉(xie)(xie)和葉(xie)(xie)鞘(qiao)供食用。

簡單來說，蒜苗就(jiu)是大(da)蒜的(de)幼苗，而(er)蒜苔是大(da)蒜長(chang)到一定時(shi)期后從大(da)蒜中抽(chou)出的(de)花莖，這就(jiu)是兩(liang)者最大(da)的(de)區別(bie)。外觀上，蒜苗是有頭的(de)，蒜苔是沒有頭的(de)。

1、蒜薹的外表：主要看(kan)看(kan)有(you)(you)沒有(you)(you)傷。有(you)(you)沒有(you)(you)很蔫的樣(yang)子。建議大家挑(tiao)選看(kan)起來比較整齊，圓潤的。

2、蒜薹的顏色：挑選(xuan)蒜(suan)薹(tai)的時候會(hui)發現，有青色(se)的，還有深(shen)綠色(se)的。建議大家挑選(xuan)深(shen)綠色(se)，感覺(jue)深(shen)綠色(se)的稍(shao)嫩一些。

3、蒜薹是否嫩：大(da)家可以用(yong)拇指和(he)食指掐(qia)一(yi)下蒜(suan)薹的根部。如果很(hen)容易就(jiu)(jiu)掐(qia)斷了(le)，那么是很(hen)新鮮的。Maigoo網(wang)小編提醒大(da)家掐(qia)的時候不(bu)要太多，因為蒜(suan)苔價格不(bu)算便宜(yi)，掐(qia)斷太多就(jiu)(jiu)浪費(fei)了(le)。

4、蒜薹的新鮮：如果想(xiang)要挑選到新(xin)鮮的(de)(de)蒜(suan)薹(tai)(tai)，蒜(suan)薹(tai)(tai)外表是否很飽滿，沒有出(chu)現(xian)蔫的(de)(de)樣子。蒜(suan)薹(tai)(tai)的(de)(de)尖部(bu)，如果尖部(bu)也是很飽滿、很翠綠(lv)，那么(me)蒜(suan)薹(tai)(tai)是比(bi)較新(xin)鮮的(de)(de)。

5、蒜薹的粗細：過細(xi)(xi)的蒜薹吃起來沒有什么味道，而(er)太(tai)粗的又不好嚼。建議大(da)家挑選中等(deng)粗細(xi)(xi)的就可以了。

食材：蒜苔、瘦肉、辣椒、大蒜、醋、糖、鹽(yan)、味精。

做法：蒜苔洗干凈切成小段，肉切成絲，大蒜切成片，兩個辣椒、鍋燒熱，放油，稍熱放肉炒幾下，放幾滴醋，翻炒幾下放入辣椒、大蒜、蒜薹，炒10秒加一小勺糖，繼續炒，蒜苔有點變軟改小火，加鹽翻炒，加味精翻炒出鍋，這樣香噴噴的蒜苔肉絲就做好啦。詳細>>

食材：蒜苔(tai)、雞(ji)蛋、蒜蓉(rong)、小米椒、鹽、味(wei)精。

做法：蒜苔擇去老根，沖洗干凈，切寸段。炒鍋上火加水燒開，放少許油鹽，放蒜苔煮1分鐘左右。把焯過水的蒜苔盛入盤中備用。雞蛋液放少許鹽攪拌均勻，煎好盛出備用。炒鍋再次上火，加油燒熱，放入蒜蓉爆出香味。放入蒜苔略翻、放入小米椒。放入煎好的雞蛋、鹽和味精，翻炒均勻即可。詳細>>

食材：蒜(suan)薹300g、香(xiang)干切(qie)片或者段、生(sheng)抽、老抽、糖一(yi)勺。

做法：蒜薹切段，香干切片；熱油鍋，中火，先下香干翻炒片刻，表皮金黃，再下蒜薹一起翻炒；注意火候，不要開太大容易糊，中小火不斷煸炒蒜薹，直到蒜薹壓一壓不是那么硬的，下生抽，糖，一點老抽調色繼續翻炒；下生抽后容易糊鍋，翻炒一會兒如果太干就加一點點水，蓋上鍋蓋，悶一分鐘左右，蒜薹熟了就要出鍋，不能久，要不就黃啦。詳細>>

食材：蒜苔300克(ke)、臘肉50克(ke)、干紅椒3個、紅椒1個、姜(jiang)少量(liang)、八角一個、花生油(you)2大勺、生抽1大勺、鹽適量(liang)、雞精少許。

做法：臘肉(rou)(rou)泡(pao)15分鐘(zhong)左(zuo)右切(qie)成片；蒜苔切(qie)段(duan)(duan)，干紅椒切(qie)段(duan)(duan)，姜(jiang)切(qie)絲(si)，紅椒切(qie)圈(quan)備(bei)用；凈鍋入臘肉(rou)(rou)片，小火煎至肥肉(rou)(rou)處變透明，會把臘肉(rou)(rou)的(de)油(you)脂(zhi)煎出一(yi)部分；將臘肉(rou)(rou)推(tui)一(yi)邊，再加少量油(you)，開中火爆(bao)香(xiang)干紅椒、姜(jiang)絲(si)和八角；加入蒜苔、鹽爆(bao)炒，少加些生抽(chou)、水(shui)翻炒4分鐘(zhong)左(zuo)右；最后加入紅椒圈(quan)和雞精翻炒片刻即可。

食材：蒜薹(tai)2斤(jin)、花(hua)椒粒23粒、八角2顆、食鹽適量(liang)、生抽和(he)陳(chen)醋各(ge)250克、白糖40克。

做法：蒜(suan)苔怎么腌制才好(hao)吃的(de)(de)關鍵是蒜(suan)苔越新(xin)鮮越好(hao)，新(xin)鮮蒜(suan)苔切掉頭尾后(hou)，清洗干凈，再切成2-3厘(li)米長的(de)(de)段(duan)備(bei)(bei)用(yong)。將蒜(suan)薹(tai)裝入(ru)(ru)(ru)盆中，中加1大勺鹽，攪拌均勻，腌制10小時(shi)以上(shang)，讓蒜(suan)薹(tai)慢慢滲出水(shui)分(fen)。然(ran)后(hou)制作料(liao)汁，起鍋加入(ru)(ru)(ru)事先準備(bei)(bei)好(hao)的(de)(de)生抽、陳醋、白糖(tang)、八角、花椒粒，中火煮開(kai)后(hou)，立即關火，晾(liang)(liang)涼備(bei)(bei)用(yong)。取無水(shui)無油的(de)(de)玻璃瓶、壇子(zi)或罐子(zi)，將蒜(suan)苔和晾(liang)(liang)涼的(de)(de)料(liao)汁倒入(ru)(ru)(ru)罐中，壓實，蓋上(shang)蓋子(zi)，密封保存(cun)至(zhi)通風處

1、蒜苔主要用于炒(chao)食(shi)，或做配料，但不宜烹制得過爛，以免辣素(su)被破壞，殺菌作用降低。

2、消化能(neng)不佳的人(ren)宜少吃蒜苔。

3、蒜薹有(you)保護肝臟的(de)作用(yong)，但(dan)有(you)肝病的(de)人(ren)過量食用(yong)蒜苔，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。

4、長期(qi)大量地食用蒜薹會(hui)(hui)“傷(shang)肝(gan)損眼”，因(yin)此眼病患者應盡量不吃蒜薹，過量食用蒜苔可能會(hui)(hui)影響視(shi)力(li)。

5、蒜薹和韭菜、地黃、何首烏(wu)、蜂蜜、大蔥同食(shi)會影(ying)響消化。

蒜(suan)苔是蒜(suan)生長(chang)到一定(ding)的(de)階(jie)段后，從最中(zhong)央的(de)部(bu)分長(chang)出的(de)細(xi)長(chang)的(de)莖，蒜(suan)苔也就是大蒜(suan)的(de)花薹，它(ta)包括了(le)花莖和總苞(bao)，大蒜(suan)成(cheng)熟(shu)之后會抽穗(sui)開花準備繁殖，花莖就是蒜(suan)苔，據買購(gou)網小編所知，一般(ban)一頭大蒜(suan)能抽出1-2根蒜(suan)苔。

1、每逢(feng)節日活動，就到了網(wang)購達人們大(da)展身手的(de)時候了，然而面對五花八門的(de)商品、參(can)差不齊的(de)價格卻不知(zhi)如何(he)下(xia)手？

2、每逢節日活動(dong)，就到(dao)了網購達人們大展身手的時候了，然而面對(dui)五花八門的商品、參(can)差不齊的價格卻(que)不知(zhi)如何下手？