卷心菜怎么腌制好吃

方法一：

食材：包菜1個、胡蘿卜(bu)1根、白砂糖(tang)2杯(bei)、香醋2杯(bei)、花椒適量、小紅辣椒適量、泡椒適量、食(shi)鹽半碗、清水(shui)1碗、蒜適(shi)量(liang)。

步驟：

1、白砂(sha)糖放入盛有(you)清(qing)水的鍋內，攪(jiao)拌融化后，再大火燒(shao)開。

2、鍋(guo)內再加(jia)入(ru)香醋，攪(jiao)拌均勻，關火，冷(leng)卻。

3、卷心(xin)菜洗(xi)干凈后(hou)，撕開，不(bu)要撕太小。

4、胡蘿(luo)卜洗干凈后，切成長(chang)條狀，備用。

5、蒜剝開，洗(xi)干凈，切(qie)碎；辣椒切(qie)開，備用。

6、盆內加(jia)入適量食鹽，再(zai)加(jia)卷心(xin)菜和胡蘿卜。

7、步驟6重復(fu)五次，因為(wei)撕開的卷心菜體積(ji)大，重復(fu)幾(ji)次放(fang)，均勻。

8、食鹽放完后，卷心菜就收縮了很多，再放置1個小時左右。

9、待卷心菜汁(zhi)出(chu)完后(hou)(hou)，卷心菜葉子(zi)(zi)看起來很軟(ruan)了，這(zhe)個(ge)時候把葉子(zi)(zi)擠(ji)(ji)水(shui)，然后(hou)(hou)用清水(shui)沖(chong)洗(xi)下，口味淡的人，可以多沖(chong)洗(xi)幾次，最后(hou)(hou)一定一定要擠(ji)(ji)干(gan)水(shui)分。

10、擠干(gan)水的包(bao)菜、胡(hu)蘿卜(bu)、小紅椒、泡椒、花椒和(he)大(da)蒜片(pian)，放一起，攪拌均勻(yun)。

11、再加入冷卻的糖醋水，水要沒過泡菜，密封，室(shi)溫放置(zhi)一天。

12、腌制(zhi)好了，就可以拿出吃了。

提示：加糖醋水(shui)的時候(hou)，如(ru)果水(shui)不(bu)夠，可以再煮一份放進去。

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方法二：

食材：包菜、鹽、白醋、白酒。

步驟：

1、我們先準備包菜，然后把上(shang)面的(de)老葉(xie)和爛葉(xie)都給去掉。

2、把包菜切成絲，用水沖洗干凈之后，再放入清水中浸泡20分鐘的時間，這樣可以更好的去除包菜中的農藥和細菌。

3、把包菜撈出控干水分，在包菜里放入適(shi)量的(de)鹽(yan)，一(yi)般情況下10斤包菜，兩斤鹽(yan)就可以了。

4、鹽放入包菜中之后(hou)，用(yong)手把包菜和鹽抓勻，大家在(zai)做這一(yi)步的(de)時候(hou)，可以(yi)戴上一(yi)個干(gan)凈的(de)手套，然后再腌制20分鐘。

5、包菜鹽出水(shui)分之后(hou)，將包菜攥干(gan)其中的水(shui)中，然后(hou)再(zai)倒入白(bai)醋(cu)攪(jiao)拌(ban)均勻，白(bai)醋(cu)可以促(cu)進包菜的腌(a)制(zhi)速度，這樣就能讓(rang)我(wo)們更快的吃到腌(a)好(hao)的包菜。

6、然后(hou)再準備一(yi)個干凈的密封罐(guan)，先倒入白酒(jiu)，將密封罐(guan)處理一(yi)下。

7、密封(feng)罐(guan)干(gan)凈之后再(zai)把做好的包(bao)菜(cai)放(fang)入密封(feng)罐(guan)里，在放(fang)包(bao)菜(cai)的時(shi)候一(yi)(yi)定要將(jiang)包(bao)再(zai)按壓一(yi)(yi)下(xia)，這樣(yang)才(cai)更(geng)加的緊實(shi)，瓶(ping)子(zi)不要裝得太滿(man)，要留一(yi)(yi)點(dian)空隙，這樣(yang)才(cai)便于(yu)包(bao)菜(cai)發酵。

8、然后蓋上蓋子，密(mi)封(feng)好口，放在陰(yin)涼通風的地方(fang)，三天就可以吃了(le)。