空(kong)心(xin)菜(cai)(cai)(cai)的學名是蕹菜(cai)(cai)(cai)（拉(la)丁文(wen)名：Ipomoea aquatica Forsk），別(bie)稱通(tong)菜(cai)(cai)(cai)蓊(weng)、蓊(weng)菜(cai)(cai)(cai)、藤藤菜(cai)(cai)(cai)、通(tong)菜(cai)(cai)(cai)，是番薯(shu)屬光萼組植物，一(yi)年生(sheng)(sheng)草本，蔓生(sheng)(sheng)或漂浮于水(shui)。莖(jing)圓柱形(xing)，有節(jie)(jie)(jie)，節(jie)(jie)(jie)間中空(kong)，節(jie)(jie)(jie)上生(sheng)(sheng)根，無毛。蕹菜(cai)(cai)(cai)原產于南方，性喜溫暖(nuan)、濕潤氣候，耐炎熱，不耐霜凍，在長江流域各省4～10月都能生(sheng)(sheng)長。現已(yi)作為一(yi)種蔬菜(cai)(cai)(cai)廣(guang)泛栽培(pei)，空(kong)心(xin)菜(cai)(cai)(cai)除供(gong)蔬菜(cai)(cai)(cai)食用(yong)(yong)外，尚(shang)可藥用(yong)(yong)，內服解飲食中毒，外敷治骨折、腹水(shui)及無名腫(zhong)毒。蕹菜(cai)(cai)(cai)也(ye)是一(yi)種比(bi)較好的飼料(liao)。

1、綠莖細葉空心菜

兩廣地區會比較常見的品種，便宜(yi)，葉子翠(cui)綠(lv)，口(kou)感(gan)清爽(shuang)，但就是(shi)有一個(ge)缺點(dian)，就是(shi)它莖上(shang)的纖維(wei)很容易變老，炒出(chu)來(lai)之后口(kou)感(gan)很容易發硬(ying)，有點(dian)難(nan)嚼。

2、白莖細葉空心菜

這(zhe)個品種和綠莖細葉的(de)差不多，只不過它的(de)莖是白(bai)色的(de)而已，就連葉子也有點(dian)泛白(bai)，炒起來可能沒那么好(hao)看，但是這(zhe)種空心菜的(de)纖維很(hen)少，口感偏軟，不會出現(xian)很(hen)難嚼的(de)現(xian)象(xiang)，適(shi)合牙口不太好(hao)的(de)老人(ren)和小孩子食用。

3、綠莖大葉空心菜

綠莖大葉的空(kong)心(xin)菜(cai)甚至比綠莖細(xi)葉的還(huan)更難嚼，不脆嫩，汁水(shui)少，香味也不濃郁，總的來(lai)說，很老就對了，適合拿去喂豬(zhu)。

4、白莖大葉空心菜

這一類是(shi)香(xiang)港那(nei)邊的(de)品(pin)種(zhong)，口感和白莖細葉的(de)差不多(duo)，同樣也是(shi)少纖維(wei)，質地柔軟，很容易炒(chao)熟。

5、綠莖尖葉空心菜

顏色很(hen)誘人、口感十分脆嫩，香味也(ye)很(hen)濃郁，而且(qie)它的莖也(ye)特別(bie)細嫩多汁，價(jia)格比較(jiao)貴(gui)。

1、通便解毒：果膠能(neng)使(shi)體內有毒物質加速排泄，木質素(su)能(neng)提高巨噬細胞(bao)吞食細菌(jun)的活力，殺菌(jun)消炎(yan)，增進腸道(dao)蠕動，可降低腸道(dao)的酸度，預防(fang)腸道(dao)內的菌(jun)群失調，對于防(fang)治便秘及減少(shao)腸道(dao)癌變有積極的作用。

2、增強體質、潔齒防齲：有助于(yu)增強體(ti)質，防病抗病。據(ju)maigoo網小(xiao)編所知，空心(xin)菜中的葉(xie)綠素(su)有“綠色精靈”之稱(cheng)，可潔齒(chi)防齲除口臭，健美皮(pi)膚，堪(kan)稱(cheng)美容佳品。

3、降低血糖：紫色蕹菜中(zhong)含胰島素成(cheng)分而(er)能降低(di)血糖(tang)，作為糖(tang)尿病患者的食療佳蔬。

4、緩解肥胖：能(neng)夠預防(fang)和(he)緩解超重和(he)肥胖(pang)的(de)(de)發(fa)生，因為空心菜熱量比較低，同時(shi)含有(you)豐富的(de)(de)膳食(shi)纖(xian)維，能(neng)夠增加飽腹感(gan)，避免其它過多(duo)食(shi)物(wu)的(de)(de)攝入，進而在(zai)預防(fang)超重和(he)肥胖(pang)方面的(de)(de)好處非常明顯。

將買回的(de)(de)空心(xin)(xin)菜(cai)桿(gan)上壞爛(lan)的(de)(de)黃葉子先擇掉(diao)；掐(qia)掉(diao)空心(xin)(xin)菜(cai)的(de)(de)根部；然后用指甲將空心(xin)(xin)菜(cai)的(de)(de)桿(gan)掐(qia)成小段，這樣(yang)會(hui)使得空心(xin)(xin)菜(cai)炒出來的(de)(de)口感會(hui)更加(jia)的(de)(de)好(hao)。所(suo)以(yi)空心(xin)(xin)菜(cai)用適當的(de)(de)方法擇菜(cai)可以(yi)一定程度上使炒出來的(de)(de)口感更好(hao)。

食材：空心菜(cai)250克、蒜末3克、姜末3克，食鹽、胡(hu)椒、雞精(jing)適量(liang)，豬油(you)10g、色拉(la)油(you)10g(愛吃辣(la)可以加點(dian)辣(la)椒）。

做法：空心(xin)菜摘好，然后洗凈，在洗最后一(yi)道時，滴幾滴檸檬汁(zhi)浸泡，準備炒(chao)的時候在瀝干(gan)空心(xin)菜。鍋(guo)底給豬油和色拉油，燒到8成熱，下入(ru)姜末、蒜末、空心(xin)菜，大火爆炒(chao)30秒，然后點適量水(shui)，再加入(ru)食鹽、味精、胡椒即可起鍋(guo)了(le)。

防止空(kong)(kong)(kong)(kong)心(xin)菜(cai)(cai)炒(chao)(chao)(chao)完不(bu)變黑，買購網小編有五(wu)個妙招：一是(shi)(shi)將空(kong)(kong)(kong)(kong)心(xin)菜(cai)(cai)焯水20秒后(hou)再炒(chao)(chao)(chao)；二是(shi)(shi)空(kong)(kong)(kong)(kong)心(xin)菜(cai)(cai)將熟時(shi)，加(jia)入水淀粉勾薄芡翻炒(chao)(chao)(chao)；三是(shi)(shi)炒(chao)(chao)(chao)空(kong)(kong)(kong)(kong)心(xin)菜(cai)(cai)時(shi)用大(da)火快炒(chao)(chao)(chao)；四是(shi)(shi)炒(chao)(chao)(chao)空(kong)(kong)(kong)(kong)心(xin)菜(cai)(cai)時(shi)多(duo)加(jia)一些油，或者少放一點醋(cu)或小蘇(su)打；五(wu)是(shi)(shi)用檸檬水浸泡空(kong)(kong)(kong)(kong)心(xin)菜(cai)(cai)后(hou)再炒(chao)(chao)(chao)。

空(kong)心菜(cai)(cai)(cai)屬于性(xing)寒滑利的食物，所以(yi)(yi)體質虛(xu)弱、脾胃虛(xu)寒、腹瀉的人不適(shi)宜吃空(kong)心菜(cai)(cai)(cai)；空(kong)心菜(cai)(cai)(cai)有降血壓(ya)、降血糖等功效，因(yin)此血壓(ya)過低不適(shi)宜吃空(kong)心菜(cai)(cai)(cai)；空(kong)心菜(cai)(cai)(cai)中的草酸(suan)易(yi)于其(qi)他食物中的鈣、鐵、磷等發生反應，影響鈣、鐵吸收，所以(yi)(yi)手腳容易(yi)無故麻痹或抽筋的人不適(shi)宜吃空(kong)心菜(cai)(cai)(cai)。

空心菜不(bu)能和牛奶、蝦以(yi)及一些(xie)寒(han)性食(shi)物等一起吃。空心菜可以(yi)和橄欖菜、彩椒(jiao)、尖椒(jiao)、雞蛋等食(shi)物搭配食(shi)用(yong)。

孕婦是(shi)可(ke)以(yi)(yi)適(shi)量(liang)吃空心(xin)菜的(de)，但一定要控制好量(liang)，不要多吃，空心(xin)菜中含有(you)大量(liang)的(de)鈣(gai)質以(yi)(yi)及草酸(suan)，對于剛(gang)剛(gang)懷孕的(de)女性(xing)是(shi)可(ke)以(yi)(yi)吃的(de)，可(ke)以(yi)(yi)補充鈣(gai)質和葉酸(suan)，對身體有(you)益。

1、選擇不長(chang)根須或(huo)者(zhe)根須較少的(de)空心菜，因為(wei)根須越多空心菜越老。

2、不要購買莖(jing)管底部(bu)的(de)切口有腐(fu)爛(lan)或(huo)者(zhe)變(bian)色的(de)空心(xin)菜。這樣的(de)空心(xin)菜已(yi)經壞掉或(huo)者(zhe)不新鮮(xian)。另外莖(jing)管底部(bu)的(de)切口看起來(lai)太干燥，明顯是缺失(shi)水分，也不新鮮(xian)，不建議購買。

3、空(kong)心(xin)菜(cai)莖(jing)管細，口感細嫩；空(kong)心(xin)菜(cai)莖(jing)管粗，口感脆。另外，空(kong)心(xin)菜(cai)梗(geng)偏綠口感細嫩，而菜(cai)梗(geng)偏白，口感會脆。

4、不要(yao)買(mai)蔫(nian)的、有損傷的、有黃葉的。要(yao)選葉面寬大，顏色綠(lv)且光(guang)亮，根(gen)莖不太(tai)長，整體(ti)根(gen)須較少或者(zhe)沒有的空心菜。

1、每(mei)逢節(jie)日活動(dong)，就(jiu)到了網購達人們大展身手(shou)的時(shi)候了，然而(er)面(mian)對五花八(ba)門(men)的商品、參(can)差不齊的價格(ge)卻不知如何下手(shou)？

2、每逢節日活動(dong)，就到了網(wang)購達人們大展(zhan)身手的時候了，然而面對五(wu)花八門的商品、參差不齊的價(jia)格卻不知如何下(xia)手？