蕓豆，是一種可以食用(yong)的豆科(ke)植物。原產美洲(zhou)的墨西(xi)哥和阿根廷，我(wo)國(guo)在16世紀末開始(shi)引(yin)種栽培(pei)，廣植于我(wo)國(guo)北(bei)方、東南方等地。

是(shi)。蕓豆(dou)(dou)就是(shi)四季(ji)豆(dou)(dou)，它(ta)們是(shi)同(tong)一種蔬菜(cai)，只(zhi)不(bu)過不(bu)同(tong)地方的叫法(fa)不(bu)同(tong)。蕓豆(dou)(dou)還可以被叫菜(cai)豆(dou)(dou)、架豆(dou)(dou)等。

豆角的果實細長，可以長到七十厘米左右，而且果實的顏色比較豐富，雖然大部分為綠色，但是也有淡紫色、紫紅色的豆角。四季豆的果實比較粗短，最長也只能長到三十厘米，而且顏色只有綠色的。【扁豆和四季豆的區別>>】

購(gou)買四季豆的(de)(de)時(shi)候，首先要看(kan)它的(de)(de)顏色，比(bi)較鮮嫩的(de)(de)四季豆一(yi)般是(shi)(shi)青(qing)綠色的(de)(de)，如果看(kan)見四季豆是(shi)(shi)比(bi)較白的(de)(de)，不(bu)要購(gou)買，這樣的(de)(de)四季豆不(bu)太新鮮。

比較鮮嫩的四(si)季豆(dou)，外表(biao)的顆粒(li)不(bu)會很明顯，如果是比較老的四(si)季豆(dou)，表(biao)面(mian)的顆粒(li)看著會非常的明顯，而(er)且(qie)表(biao)皮也會有(you)褶皺。挑(tiao)選的時候(hou)我們還要(yao)注意，要(yao)挑(tiao)選表(biao)皮沒有(you)破損(sun)的四(si)季豆(dou)。

我們在購買(mai)四(si)季(ji)豆的(de)(de)時(shi)候(hou)，可(ke)以隨手拿起一個四(si)季(ji)豆去捏一下它(ta)的(de)(de)顆(ke)粒，感受(shou)一下它(ta)顆(ke)粒的(de)(de)軟(ruan)(ruan)硬(ying)度，如果顆(ke)粒感覺比(bi)較(jiao)軟(ruan)(ruan)的(de)(de)，就是相對比(bi)較(jiao)新鮮的(de)(de)可(ke)以購買(mai)，如果顆(ke)粒太硬(ying)我們不要購買(mai)，因為那已經是存放(fang)很久(jiu)的(de)(de)四(si)季(ji)豆。

在挑選四季(ji)豆(dou)的(de)時候(hou)，我們(men)還可以留(liu)意的(de)看一下(xia)它的(de)頭尾上面(mian)的(de)那個(ge)小須(xu)(xu)，如果這個(ge)小須(xu)(xu)是(shi)比較長的(de)，就說明這個(ge)四季(ji)豆(dou)是(shi)比較老的(de)，不(bu)適(shi)合食用，我們(men)要挑選，這個(ge)小須(xu)(xu)稍微短(duan)一點的(de)會更加(jia)鮮嫩好吃。

材料：四(si)季豆、食鹽、蒜、花椒、干辣(la)椒、生(sheng)抽、植(zhi)物油(you)。

做法：

第一步：四季(ji)豆掐尖撕筋(jin)后掰成兩端，然后焯水。

第二步：將(jiang)焯(zhuo)水(shui)后瀝干(gan)水(shui)分(fen)的四季豆入熱油鍋炸至外皮微皺即(ji)撈(lao)出控油待用。

第(di)三步：鍋中留底油1匙，放(fang)入大(da)蒜末(mo)爆香。再加(jia)入干辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)快(kuai)炒(chao)。

第四(si)步(bu)：倒入炸好的四(si)季豆炒拌。

第五步：倒入些許生抽，加入鹽，炒拌入味，干煸蕓豆就做好了。詳細>>

材料：四季豆、豬肉、辣椒、花生油、鹽、醬(jiang)油、料(liao)酒。

做法：

第(di)一步：還是將四(si)季豆掐尖去(qu)筋掰成兩(liang)段后焯(zhuo)水，并瀝(li)干水分。

第二步：熱鍋，放(fang)入花生油，將豬肉放(fang)進去(qu)翻炒。

第(di)三步：待豬肉略為變(bian)色，加入(ru)適(shi)量鹽，料(liao)酒(jiu)。然(ran)后(hou)放入(ru)焯(zhuo)好(hao)的四季豆翻炒至(zhi)九分(fen)熟。

第四步： 放(fang)入辣椒，再(zai)加一(yi)點鹽，醬油調味，蕓豆炒肉(rou)就做好(hao)了。

材料：土豆、蕓豆、姜末、蒜(suan)末、鹽、醬油。

做法：

第(di)一步(bu)：土豆洗(xi)凈，去皮(pi)，切(qie)(qie)長條；蕓豆擇洗(xi)干凈切(qie)(qie)段。

第(di)二步(bu)：炒鍋上火將(jiang)油燒熱，放(fang)入姜末、蒜末爆香，倒入蕓(yun)豆翻炒至變(bian)色(se)。

第三步：倒入土豆繼續翻炒(chao)， 醬油，加水蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜至土豆和蕓豆熟(shu)爛，最后放鹽和味精即可(ke)。

【四季豆燒排骨的做法>>】【橄欖菜肉末四季豆的做法>>】

四季豆的禁忌人群有(you)：腸(chang)胃炎患者、消化功能較弱，容易腹脹的人群、容易上虛火(huo)的人群。

目前尚沒有研(yan)究表明什么食物與蕓豆相克，但是(shi)我們在烹飪四季豆的(de)時候最好不(bu)要放(fang)食醋(cu)，因為醋(cu)會減少四季豆的(de)營養成分。

四季豆中毒主要原因就是沒有被(bei)徹底地被(bei)煮熟、燜透(tou)，所以我(wo)們為了(le)預防四季豆中毒，只要在(zai)烹(peng)飪時將四季豆充分(fen)煮熟、燜透(tou)，不(bu)追(zhui)求(qiu)爽脆的感(gan)覺，就不(bu)會引起(qi)四季豆的中毒。

一般我(wo)們要將四季豆先(xian)焯水，大概焯8分(fen)鐘(zhong)左右(you)，然后再烹飪，如果是大火炒制(zhi)的話(hua)，再炒5分(fen)鐘(zhong)左右(you)就可以了(le)。

四季豆炒(chao)到變色、變軟，基(ji)本(ben)上(shang)(shang)就已經(jing)熟了。可以(yi)用牙(ya)簽戳一下(xia)，看看它(ta)有沒(mei)有軟透(tou)，也可以(yi)看它(ta)的(de)顏色，如果顏色由鮮綠色轉(zhuan)為暗(an)綠色的(de)話，基(ji)本(ben)上(shang)(shang)也已經(jing)熟透(tou)了。

四季豆中毒(du)的癥狀有惡心、嘔吐(tu)、腹痛、腹瀉(xie)等(deng)胃腸炎癥狀，同時還伴有頭(tou)痛、頭(tou)暈、出冷(leng)汗(han)等(deng)神(shen)經(jing)系統(tong)癥狀。

買購網健(jian)康編輯溫馨提(ti)示：吃四(si)季豆中(zhong)毒，如(ru)果(guo)程(cheng)度不深的話(hua)，可以通過喝濃鹽(yan)水、生(sheng)姜水來(lai)催吐(tu)解毒，如(ru)果(guo)還(huan)不能(neng)吐(tu)出來(lai)，建議(yi)刺(ci)激咽喉引吐(tu)。如(ru)果(guo)中(zhong)毒癥(zheng)狀明顯，不適感較重，建議(yi)馬上就(jiu)醫進行治(zhi)療，不要再想著(zhu)自(zi)救了，以免耽誤救治(zhi)時(shi)間。

四季豆(dou)是(shi)一種(zhong)喜(xi)溫(wen)植(zhi)(zhi)物，一般在南方二月份(fen)左右即可種(zhong)植(zhi)(zhi)，而(er)在回暖比較晚的北方，一般需要等(deng)到(dao)四月份(fen)才能開(kai)始種(zhong)植(zhi)(zhi)。

播種：四季(ji)豆的播種(zhong)方(fang)式可以分為(wei)育(yu)苗(miao)、直播兩種(zhong)方(fang)式，育(yu)苗(miao)的方(fang)式是先把種(zhong)子(zi)播種(zhong)后(hou)，等到(dao)苗(miao)長出(chu)來至(zhi)2-3片真(zhen)葉左右，就可以將四季(ji)豆苗(miao)進行移栽至(zhi)田間。直播的方(fang)式是直接將種(zhong)子(zi)按(an)照一定的間距播種(zhong)在(zai)田間，每個地方(fang)可以播種(zhong)2-3粒種(zhong)子(zi)。

搭架：等到(dao)(dao)四季(ji)豆長(chang)到(dao)(dao)20-30厘米左右長(chang)時，就可以給四季(ji)豆搭架(jia)，以便于四季(ji)豆更好的生(sheng)長(chang)，開花和結果。搭架(jia)一般(ban)搭成人(ren)字架(jia)即可。

澆水：四(si)季豆對(dui)于水(shui)分的要(yao)求(qiu)不高，喜干(gan)怕濕(shi)，因(yin)此在澆水(shui)方面要(yao)把握好，一(yi)般來說土地不干(gan)的話，就(jiu)不用給(gei)四(si)季豆澆太多水(shui)，只要(yao)土地表面濕(shi)潤(run)就(jiu)可以。

施肥：四季豆(dou)(dou)的(de)施(shi)肥(fei)(fei)一般選擇氮(dan)肥(fei)(fei)或(huo)者復合肥(fei)(fei)。Maigoo農(nong)業編輯溫馨提示：四季豆(dou)(dou)幼(you)苗期(qi)的(de)不能施(shi)肥(fei)(fei)過多，等到四季豆(dou)(dou)生長迅速時期(qi)，可以(yi)逐(zhu)漸(jian)增加施(shi)肥(fei)(fei)次數。