一、干煸蕓豆的做法

食材：蕓豆、鹽、味精、油(you)、蒜、干辣椒。

步驟：

1、將(jiang)蕓豆洗凈，切成段，蒜切片，干辣椒切小段。

2、將鍋中倒(dao)入適量的油，油熱(re)至七成(cheng)熱(re)，倒(dao)入蕓豆，用中火炸至八成(cheng)熟撈出控(kong)干(gan)油備用。

3、將(jiang)鍋中留(liu)少許的(de)底油(you)，放入(ru)蒜片(pian)、辣椒段翻炒(chao)爆香，再倒入(ru)炸好的(de)蕓(yun)豆翻炒(chao)至全熟。

4、加入鹽、味(wei)精調味(wei)即(ji)可(ke)出鍋(guo)。

二、蕓豆燒肉的做法

食材：蕓豆(dou)、五(wu)花肉、姜、蔥、油(you)、鹽、老抽(chou)。

步驟：

1、將蕓豆洗凈，切段，五花肉洗凈切片，姜蔥切成(cheng)小段備(bei)用(yong)。

2、把切好的蕓豆放(fang)入水(shui)中煮(zhu)一下，煮(zhu)至青綠色后盛(sheng)出，瀝(li)干水(shui)分。

3、將鍋(guo)中倒(dao)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)(de)油，油熱放(fang)入(ru)蔥和姜煸香，將切好的(de)(de)肉倒(dao)入(ru)鍋(guo)中翻炒，炒至(zhi)七分熟。再將煮好的(de)(de)蕓豆(dou)放(fang)入(ru)鍋(guo)中翻炒。

4、在鍋中倒入適(shi)量的水和(he)醬(jiang)油，用中火慢(man)燉5-10分鐘即可(ke)。

注(zhu)意事項(xiang)：在燉的過程(cheng)中，不要(yao)蓋蓋子(zi)，以保持蕓(yun)豆在出鍋時色彩(cai)依(yi)然呈現青綠色。

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三、蕓豆燉土豆的做法

食材：蕓(yun)豆、土豆、八角、花(hua)椒、蔥、姜。

步驟：

1、把蕓豆(dou)(dou)的兩端掐掉(diao)，順(shun)著蕓豆(dou)(dou)兩側拉除兩側的豆(dou)(dou)筋。

2、擇(ze)好的蕓(yun)豆清洗干凈(jing)，不要(yao)用刀切(qie)，直接用手掰成小段。

3、土豆去皮(pi)切成滾刀(dao)塊。

4、鍋里放入稍微多點的油，加入八角、蔥姜(jiang)、花椒和蕓(yun)豆，翻炒至蕓(yun)豆變色變軟，大約三(san)分鐘。

5、加水、鹽和(he)生抽，一(yi)點(dian)點(dian)老抽，燉約六七分鐘。水要稍(shao)多點(dian)漫過蕓(yun)豆(dou)，待(dai)會兒還要放土(tu)豆(dou)。

6、然后放入土(tu)豆(dou)。（土(tu)豆(dou)比(bi)蕓豆(dou)易熟，所(suo)以要晚點放）

7、大火繼(ji)續燉至蕓豆(dou)土豆(dou)熟爛，湯汁所剩不(bu)多關火。

8、如(ru)果最后蕓(yun)豆(dou)土豆(dou)都(dou)熟了，湯(tang)汁卻剩很(hen)多，一定要大火把湯(tang)汁收(shou)的很(hen)少，這樣蕓(yun)豆(dou)才能入味(wei)。

四、豬肉蕓豆包子的做法

食(shi)材：豬肉餡、蕓豆、面粉、酵母粉、色(se)拉油、食(shi)鹽(yan)、醬油、雞精、花椒、姜、料酒、蠔油。

步驟：

1、面(mian)粉倒(dao)入盆中(zhong)，酵母用溫(wen)水化開，攪勻后倒(dao)在(zai)面(mian)粉上，再倒(dao)入適量溫(wen)水。

2、揉成光滑的(de)面團，加蓋或保鮮(xian)膜，在(zai)溫(wen)暖(nuan)高溫(wen)處(chu)餳發。

3、花(hua)(hua)椒用溫(wen)水浸泡10分鐘，瀝(li)去花(hua)(hua)椒粒，留(liu)花(hua)(hua)椒水。

4、將豬肉(rou)剁餡，分幾(ji)次放(fang)入花(hua)椒水，向(xiang)一(yi)個方向(xiang)攪(jiao)打。再放(fang)入鹽、姜(jiang)末、料酒、花(hua)椒粉、醬油，向(xiang)一(yi)個方向(xiang)攪(jiao)拌均勻。

五、蕓豆飯的做法

食材：蕓豆50克(ke)，大米30克(ke)。

步驟：

1、將蕓(yun)豆、大(da)米(mi)擇去沙(sha)子，洗凈。

2、蕓豆用(yong)清(qing)水浸泡約1小時，放入鍋中(zhong)煮開后，改小火燜，約1小時。

3、待蕓豆開花，倒入大(da)米，同煮約(yue)20分鐘。

4、將豆(dou)飯(fan)撈出，上屜蒸約10分(fen)鐘即(ji)成(cheng)。

功效：降血糖，清熱毒。適合糖尿病(bing)患(huan)者食(shi)用。