一、干煸蕓豆的做法

食材：蕓豆、鹽、味精(jing)、油、蒜、干辣椒。

步驟：

1、將蕓豆洗凈(jing)，切成段，蒜切片，干辣椒切小段。

2、將(jiang)鍋中(zhong)倒入適量的油(you)，油(you)熱至(zhi)七成熱，倒入蕓(yun)豆，用(yong)中(zhong)火(huo)炸至(zhi)八成熟(shu)撈出控(kong)干油(you)備用(yong)。

3、將鍋中留(liu)少(shao)許(xu)的底(di)油(you)，放入蒜片、辣(la)椒段翻炒爆香，再倒(dao)入炸好的蕓豆翻炒至(zhi)全熟。

4、加入鹽(yan)、味(wei)精調味(wei)即可(ke)出鍋。

二、蕓豆燒肉的做法

食材(cai)：蕓豆、五花肉、姜、蔥、油、鹽、老抽。

步驟：

1、將蕓豆洗凈，切段(duan)，五花(hua)肉洗凈切片，姜蔥切成小段(duan)備用(yong)。

2、把切好的蕓豆放(fang)入水(shui)中煮一下(xia)，煮至(zhi)青(qing)綠色后盛出，瀝干(gan)水(shui)分。

3、將鍋(guo)中(zhong)倒(dao)入(ru)適(shi)量的油，油熱放(fang)(fang)入(ru)蔥(cong)和(he)姜(jiang)煸(bian)香，將切(qie)好的肉倒(dao)入(ru)鍋(guo)中(zhong)翻炒，炒至七分熟。再將煮好的蕓豆(dou)放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)翻炒。

4、在鍋中倒(dao)入適(shi)量的水和醬油，用中火(huo)慢燉5-10分鐘即可。

注意事項：在(zai)燉的(de)過程中，不(bu)要蓋蓋子(zi)，以保持蕓豆(dou)在(zai)出鍋時(shi)色(se)(se)彩依(yi)然(ran)呈現青綠色(se)(se)。

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三、蕓豆燉土豆的做法

食材：蕓豆、土豆、八角、花椒、蔥(cong)、姜。

步驟：

1、把(ba)蕓豆的(de)兩(liang)端掐(qia)掉，順著(zhu)蕓豆兩(liang)側(ce)(ce)拉除兩(liang)側(ce)(ce)的(de)豆筋(jin)。

2、擇好(hao)的(de)蕓豆清(qing)洗(xi)干凈，不(bu)要(yao)用刀切(qie)，直接用手掰成小(xiao)段(duan)。

3、土豆(dou)去皮切成滾刀塊。

4、鍋里放(fang)入(ru)稍微多點的油，加入(ru)八角、蔥姜、花(hua)椒和蕓豆，翻(fan)炒至蕓豆變色(se)變軟，大約三分鐘。

5、加水、鹽和生抽(chou)，一點(dian)點(dian)老抽(chou)，燉約六七分鐘。水要稍多點(dian)漫(man)過蕓豆(dou)，待會兒(er)還要放土豆(dou)。

6、然后放(fang)入土豆。（土豆比蕓豆易熟，所以要(yao)晚點放(fang)）

7、大火(huo)繼續燉(dun)至蕓豆土豆熟爛，湯汁所剩不多關火(huo)。

8、如(ru)果最后蕓(yun)豆(dou)(dou)(dou)土(tu)豆(dou)(dou)(dou)都熟了(le)，湯汁(zhi)卻剩很(hen)(hen)多，一定要大火把(ba)湯汁(zhi)收的很(hen)(hen)少(shao)，這樣蕓(yun)豆(dou)(dou)(dou)才能入(ru)味。

四、豬肉蕓豆包子的做法

食(shi)材：豬(zhu)肉餡、蕓豆、面粉、酵(jiao)母(mu)粉、色拉油、食(shi)鹽、醬油、雞精、花椒、姜、料酒、蠔(hao)油。

步驟：

1、面(mian)粉倒(dao)入盆中，酵(jiao)母用溫水化開，攪(jiao)勻后倒(dao)在面(mian)粉上，再倒(dao)入適量溫水。

2、揉(rou)成光滑的面團，加蓋(gai)或保鮮膜，在溫(wen)暖高溫(wen)處餳發。

3、花(hua)(hua)椒(jiao)用溫(wen)水浸(jin)泡10分鐘，瀝(li)去花(hua)(hua)椒(jiao)粒，留花(hua)(hua)椒(jiao)水。

4、將豬肉剁餡，分幾次放入花椒水(shui)，向(xiang)(xiang)一(yi)個(ge)方(fang)向(xiang)(xiang)攪打(da)。再放入鹽、姜末、料酒、花椒粉、醬油，向(xiang)(xiang)一(yi)個(ge)方(fang)向(xiang)(xiang)攪拌均勻。

五、蕓豆飯的做法

食材：蕓豆50克，大(da)米30克。

步驟：

1、將蕓(yun)豆、大(da)米擇去(qu)沙(sha)子，洗凈(jing)。

2、蕓(yun)豆用清(qing)水浸(jin)泡約1小時(shi)，放入鍋中煮開后(hou)，改小火燜，約1小時(shi)。

3、待蕓豆(dou)開花(hua)，倒(dao)入大(da)米，同(tong)煮(zhu)約20分鐘。

4、將豆飯撈出(chu)，上屜蒸約10分鐘即成。

功效：降血糖，清(qing)熱毒。適合糖尿病患者食用。