洋蔥（學名：Allium cepa L.）是百(bai)合科、蔥屬多年生草本植物。鱗莖粗(cu)(cu)大，近球狀(zhuang)(zhuang)；紙(zhi)質至薄(bo)革質，內皮(pi)肥厚(hou)，肉質，葉片圓(yuan)筒狀(zhuang)(zhuang)，中空，中部以下最粗(cu)(cu)，向上漸狹，比花葶短，花葶粗(cu)(cu)壯，高可達1米，傘形(xing)花序球狀(zhuang)(zhuang)，具(ju)(ju)多而密集的花；花粉白色(se)(se)；花被片具(ju)(ju)綠色(se)(se)中脈(mo)，矩圓(yuan)狀(zhuang)(zhuang)卵形(xing)，花絲等長，子房近球狀(zhuang)(zhuang)，腹縫線基部具(ju)(ju)有簾的凹陷蜜穴；5～7月開花結果。

平(ping)時見到(dao)的(de)(de)洋蔥(cong)，其實是(shi)(shi)地下的(de)(de)變(bian)態莖，也就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)說它(ta)是(shi)(shi)鱗(lin)莖。很多人都認(ren)為，它(ta)是(shi)(shi)從底下挖(wa)取出來(lai)的(de)(de)，覺得(de)這就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)它(ta)的(de)(de)根，這是(shi)(shi)一種錯誤的(de)(de)認(ren)知。可以將洋蔥(cong)剝開，它(ta)的(de)(de)底部就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)一個(ge)鱗(lin)莖盤，為扁平(ping)狀的(de)(de)，并且(qie)中間的(de)(de)部分(fen)也有頂芽，葉(xie)片(pian)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)從這里生(sheng)長的(de)(de)。并且(qie)，頂芽的(de)(de)四周會(hui)有一層(ceng)一層(ceng)的(de)(de)鱗(lin)片(pian)，等重疊(die)生(sheng)長之后就(jiu)(jiu)(jiu)變(bian)成了鱗(lin)莖。

洋蔥(cong)原產(chan)亞洲西(xi)部，中國內外均廣泛(fan)栽(zai)培。是中國主(zhu)栽(zai)蔬(shu)菜(cai)之一。中國的洋蔥(cong)產(chan)地主(zhu)要有福(fu)建、山東(dong)、甘(gan)肅、內蒙古、新(xin)疆等地。

紅(hong)皮洋蔥(cong)比較常見，蔥(cong)頭外表(biao)(biao)紫紅(hong)色，鱗片肉(rou)質稍(shao)帶紅(hong)色，扁球(qiu)形或圓(yuan)球(qiu)形，直徑8～10cm。耐貯藏、運(yun)輸，休眠期較短(duan)，萌芽較早(zao)，表(biao)(biao)現為早(zao)熟(shu)至(zhi)中熟(shu)。華(hua)東各地普遍栽培。代表(biao)(biao)品種有上海紅(hong)皮等。

白(bai)皮洋蔥(cong)產量較(jiao)低，代表(biao)(biao)品(pin)(pin)種有哈(ha)密白(bai)皮等。它的蔥(cong)頭為白(bai)色，鱗片肉(rou)質，白(bai)色，扁圓球形，有的則為高圓形和(he)紡(fang)錘形。白(bai)皮洋蔥(cong)的品(pin)(pin)質優良，適合用作脫水(shui)加(jia)工(gong)的原料或罐頭食品(pin)(pin)的配料。代表(biao)(biao)品(pin)(pin)種有哈(ha)密白(bai)皮等。

黃(huang)(huang)皮洋蔥(cong)(cong)的蔥(cong)(cong)頭為(wei)黃(huang)(huang)銅(tong)色至淡黃(huang)(huang)色，鱗片肉質(zhi)，微黃(huang)(huang)而柔軟(ruan)，組織細密，辣味較(jiao)濃。它的產量比紅皮種低(di)，但品質(zhi)較(jiao)好，可作脫水加工用。代表品種有連云港84-1、DK黃(huang)(huang)、OP黃(huang)(huang)、大寶(bao)、萊選13等。

1、殺菌：洋蔥(cong)的(de)辣(la)味(wei)能抗寒，抵御流感病毒，有較(jiao)強(qiang)的(de)殺菌作用(yong)。

2、促進消化：可用(yong)于治療消(xiao)化不(bu)良(liang)、食欲(yu)不(bu)振、食積內(nei)停等癥。

3、降血壓降血脂：經(jing)常食用對高(gao)(gao)血(xue)壓，高(gao)(gao)血(xue)脂(zhi)和(he)心腦血(xue)管(guan)病人(ren)都有(you)保(bao)健作用。

4、防癌抗癌延緩衰老：洋蔥所含的(de)(de)抗(kang)(kang)氧化劑增強細(xi)胞的(de)(de)活力抗(kang)(kang)癌抗(kang)(kang)衰老。

5、補鈣：有助于增加骨密度防止骨質(zhi)疏松。

經(jing)(jing)常食用洋(yang)蔥(cong)，對于胃炎(yan)以及消(xiao)(xiao)化不良(liang)(liang)的(de)問題，都能起到很好的(de)緩(huan)解效果。這是因為洋(yang)蔥(cong)味道刺(ci)激性較(jiao)強，能刺(ci)激胃腸消(xiao)(xiao)化腺(xian)的(de)分(fen)泌，從(cong)而增(zeng)加食欲，幫助消(xiao)(xiao)化。買購網小(xiao)編建議經(jing)(jing)常消(xiao)(xiao)化不良(liang)(liang)的(de)人可(ke)以在平時的(de)飯桌上(shang)吃點(dian)洋(yang)蔥(cong)，預防消(xiao)(xiao)化不良(liang)(liang)。

1、冷凍：切洋蔥之前(qian)，先(xian)放(fang)到冰箱(xiang)里冷凍(dong)(dong)一(yi)會。冷凍(dong)(dong)時(shi)間以15分鐘左右為宜(yi)。冷凍(dong)(dong)是為了(le)防止洋蔥中含有的刺激性成分的揮發。

2、加熱：切洋(yang)蔥(cong)之前先將洋(yang)蔥(cong)包上保(bao)鮮膜，放(fang)到微波爐(lu)中加熱20秒，讓(rang)洋(yang)蔥(cong)中的(de)刺激成(cheng)分變質。

3、往鼻子里塞紙巾：洋蔥中的(de)刺(ci)激(ji)(ji)性成分(fen)(fen)進(jin)入(ru)鼻(bi)子里能刺(ci)激(ji)(ji)眼睛，塞住鼻(bi)子可(ke)以防止刺(ci)激(ji)(ji)性成分(fen)(fen)進(jin)入(ru)體(ti)內。

1、看外表：要(yao)仔細觀察洋蔥的外(wai)表，maigoo小編建議要(yao)選擇那些頭部肥大、表皮有光澤，并(bing)且沒有損(sun)傷的，則是品質較好的洋蔥。

2、看顏色：洋(yang)(yang)(yang)蔥(cong)的常見(jian)品種(zhong)(zhong)有黃(huang)皮、白皮和紫皮，每一種(zhong)(zhong)的口(kou)感(gan)(gan)不(bu)一樣(yang)，白皮洋(yang)(yang)(yang)蔥(cong)肉質稚嫩(nen)，口(kou)感(gan)(gan)較甜，水分較高；黃(huang)皮洋(yang)(yang)(yang)蔥(cong)，口(kou)感(gan)(gan)微甜有些(xie)許辣味；紫洋(yang)(yang)(yang)蔥(cong)在(zai)三者之間(jian)最為辛辣刺激。

將洋(yang)蔥洗凈切絲放(fang)入玻璃碗中，倒入清水沒過洋(yang)蔥絲，放(fang)入冰箱(xiang)冷藏12小時，第二天將其撈出(chu)，放(fang)香菜、陳醋、檸檬(meng)汁、辣(la)椒油、醬油和蠔油，攪拌(ban)均勻即可。

先去掉洋蔥的頭和尾，然后選擇橫面切成圈放一旁備用，在碗中打入兩個雞蛋，攪拌均勻，將洋蔥圈沾上雞蛋液，再用面包糠裹勻，在鍋中倒入適量的油，油熱后放入裹好的洋蔥圈，炸至兩面金黃后出鍋，將番茄醬放在小碟里，即可食用。詳細>>

準備120g的洋蔥丁、120g的沙葛片、15g云耳、150g牛肉、適量的姜和蒜茸，首先將牛肉切片加入腌料腌制10分鐘，然后在鍋中加入適量的油，油熱后爆炒洋蔥、沙葛、云耳，鏟起備用，再在鍋中加入適量的油，把姜煸香，放入牛肉和蒜茸，炒至牛肉將熟，放入炒好的洋蔥、沙葛、云耳翻炒均勻，用生粉水勾芡，洋蔥炒肉即可出鍋。詳細>>

準備雞蛋3個、洋蔥1/2個、食鹽4克、料酒5克、生抽5克、植物油15毫升、白酒適量。將洋蔥切細條，雞蛋磕進碗里，滴入白酒，加鹽攪打均勻；熱油鍋，倒進洋蔥煸炒至出香味；把洋蔥拔到一邊，倒入雞蛋液；翻炒至蛋液全部凝固；加入適量生抽，翻炒均勻即可。詳細>>

準備好排骨(gu)、洋蔥、冬(dong)(dong)菇(gu)、姜和蒜，先將冬(dong)(dong)菇(gu)浸軟，瀝(li)干(gan)水(shui)，洋蔥切(qie)塊，排骨(gu)用(yong)生抽(chou)、糖、生粉(fen)和油腌制10分鐘，然后起(qi)油鍋爆(bao)洋蔥、排骨(gu)，再下(xia)姜和蒜爆(bao)香，放入適(shi)量的料(liao)酒、生抽(chou)、胡椒粉(fen)、麻油和鹽，再放入冬(dong)(dong)菇(gu)，慢火燉(dun)至(zhi)排骨(gu)熟爛，用(yong)水(shui)淀粉(fen)勾(gou)芡(qian)裝(zhuang)盤即可。

將洋蔥(cong)洗凈切(qie)丁放(fang)(fang)入碗(wan)中，再打兩(liang)個雞蛋與其(qi)攪勻(yun)，然后放(fang)(fang)適量(liang)面粉攪拌成面糊(hu)，加入黑(hei)胡椒粉、香油(you)、鹽攪拌均(jun)勻(yun)，在平(ping)底鍋中放(fang)(fang)少許(xu)油(you)，把面糊(hu)放(fang)(fang)入鋪平(ping)，兩(liang)面煎至金黃即可出鍋。

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1、洋(yang)蔥(cong)不(bu)(bu)宜不(bu)(bu)可過量(liang)食(shi)用(yong)，因為它易產生(sheng)揮發性氣體(ti)，過量(liang)食(shi)用(yong)會產生(sheng)脹氣和排氣過多，給人造成不(bu)(bu)適。

2、洋蔥一般人(ren)群都能食(shi)用，其(qi)特(te)別適(shi)宜糖(tang)尿病、癌癥(zheng)、急慢性腸(chang)炎(yan)、痢疾患者以及高血壓、高血脂、動脈硬化(hua)等心血管疾病、消化(hua)不良(liang)者食(shi)用，但(dan)特(te)殊人(ren)群在食(shi)用時必須多加注意。

3、患(huan)有(you)(you)皮膚瘙癢性疾病(bing)、眼(yan)疾以及胃(wei)病(bing)、肺(fei)胃(wei)發炎者應少吃(chi)洋蔥(cong)。熱(re)病(bing)患(huan)者應慎(shen)食洋蔥(cong)，因(yin)洋蔥(cong)辛溫。患(huan)有(you)(you)眼(yan)疾、眼(yan)部充血時，不宜切洋蔥(cong)，洋蔥(cong)所(suo)含香辣(la)味對眼(yan)睛有(you)(you)刺激作用。

4、洋蔥不宜久煮。洋蔥中的磺脲丁酸屬油(you)脂(zhi)性(xing)揮發(fa)液體(ti)，長(chang)時間(jian)烹調(diao)易揮發(fa)，從而失(shi)去降血糖(tang)功效(xiao)。

5、洋蔥與蜂蜜(mi)不宜同食。蜂蜜(mi)有(you)清熱(re)的作(zuo)用，洋蔥中含有(you)多(duo)種生物活性物質，遇到(dao)蜂蜜(mi)中的有(you)機酸和(he)酶類時會(hui)發(fa)生化學反應，產生有(you)毒物質，并刺激胃腸道(dao)，導致腹脹、腹瀉。

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