紅薯葉簡介

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紅(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)(xie)（多(duo)年(nian)生蔓(man)性草本植物）又稱地瓜葉(xie)(xie)，即紅(hong)薯(shu)(shu)生長過程中的(de)(de)莖(jing)上的(de)(de)葉(xie)(xie)子。紅(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)(xie)有很多(duo)用(yong)途，比(bi)如(ru)有提(ti)高免疫力，保(bao)護視(shi)力，延緩衰(shuai)老，解毒等作用(yong)。一般(ban)食用(yong)的(de)(de)是秋(qiu)天(tian)紅(hong)薯(shu)(shu)成熟后地上秧莖(jing)頂端的(de)(de)嫩葉(xie)(xie)。

紅(hong)薯葉有提高(gao)免疫力(li)、止(zhi)血(xue)、降糖、解(jie)毒(du)、防(fang)治夜盲癥促(cu)進新陳(chen)代謝、通便(bian)利尿、升血(xue)小板、預防(fang)動脈硬化、阻止(zhi)細胞(bao)癌變(bian)、催乳解(jie)毒(du)等(deng)保(bao)健(jian)功能。紅(hong)薯葉可(ke)使肌膚(fu)變(bian)光滑，經常食用有預防(fang)便(bian)秘、保(bao)護視力(li)的(de)作用，還(huan)能保(bao)持皮膚(fu)細膩、延緩(huan)衰(shuai)老。

紅薯葉的營養價值

在歐美、日本、香港等地掀(xian)起(qi)一股“紅薯葉熱”。在以前，紅薯是長壽保健食品，而紅薯葉卻被廢棄或作為飼料，只有在瑞金周圍的小部分地區才有吃紅薯葉的特征。經研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。蛋白質含量2．74%，胡蘿(luo)卜素5580國際單(dan)位/100克，維生素(su)B2為3．5毫克/公斤，維生素C為41．07毫克/公(gong)斤(jin)，鐵3．94毫(hao)克(ke)/公斤，鈣74．4毫(hao)克(ke)/公斤。薯葉與(yu)菠菜(cai)、芹菜(cai)、白(bai)菜(cai)、油菜(cai)、韭菜(cai)、黃(huang)瓜(gua)、南瓜(gua)、冬瓜(gua)、萵苣、甘藍、茄子、番(fan)茄、胡(hu)蘿卜比較，在14種(zhong)營養成分中，蛋白質、脂肪、碳水化合(he)物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵(tie)、胡蘿(luo)卜(bu)素(su)、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯葉均居于(yu)首位。

紅薯葉的功效與作用

1、排毒

含豐富的葉綠素，能夠“凈(jing)化血液”，幫助排毒；

2、提高免(mian)疫力

含有比一般蔬菜高5-10倍的抗(kang)氧(yang)化(hua)物，能提高免疫力，“預防感冒”；

3、預防貧血

每(mei)天攝取30g的(de)番薯葉，就(jiu)可(ke)以(yi)補充人體一(yi)天所需的(de)鐵質(zhi)及維生素A、C、E；

4、預防高血壓(ya)

富含鉀，有助血壓控制(zhi)，預防(fang)高血壓；

5、改善(shan)便(bian)秘

豐富的膳食纖維(wei)，可促進腸胃蠕(ru)動，預防“便秘及痔瘡”；

6、抗癌

含有豐(feng)富的(de)多酚，能預防細胞癌變；

7、改善更(geng)年期癥狀

富含植固(gu)醇，可以達到與荷爾蒙類(lei)似的調節身體機能的功效；

8、促進乳汁分(fen)泌

富含黃(huang)酮類化(hua)合物等物質，能促(cu)進(jin)乳汁分泌(mi)；

9、強化視力

有豐(feng)富的維生素A，可增(zeng)強視(shi)力(li)。

紅薯葉怎么做好吃

一、炒紅薯葉

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材料(liao)：紅薯葉、鹽、蒜、生抽、火麻(ma)油

步驟：

1、將(jiang)紅薯(shu)葉(xie)摘好，洗(xi)干凈

2、起鍋，可倒(dao)入麻油

3、油熱后，將切好的蒜米倒入，爆香

4、蒜米爆香后，開大火，將洗干凈(jing)的紅薯葉倒(dao)入翻炒

5、大火翻炒至紅薯(shu)葉軟熟(shu)后，加入鹽(yan)、生抽調味即可出鍋(guo)

小竅門：

1、紅薯葉一定要放蒜米、大火翻炒才(cai)能更(geng)香

2、用紅薯葉+火(huo)麻油(you)(you)一茶匙這(zhe)樣的炒(chao)法(fa)可以起到美容(rong)瘦(shou)身、抗衰老的的效(xiao)果哦，火(huo)麻油(you)(you)產自世界長壽之鄉(xiang)廣西巴馬(ma)，在(zai)當地有(you)長壽油(you)(you)之稱。

二、蒜茸紅薯葉

材料：嫩紅(hong)薯葉400克，大蒜30克，素(su)油15毫升，精鹽、黃酒、味精、鮮湯、麻油(you)各適(shi)量。

做法：

1、將嫩紅薯葉莖(jing)洗凈，放入(ru)沸水(shui)鍋中(zhong)焯后(hou)撈出用(yong)涼水(shui)沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。

2、炒(chao)鍋置火上，放(fang)素油(you)燒(shao)至四成熱(re)，放(fang)人大(da)蒜茸炒(chao)出(chu)香味，加(jia)(jia)入嫩紅薯(shu)葉莖翻炒(chao)，加(jia)(jia)入鮮(xian)湯(tang)、精鹽、黃酒炒(chao)入味，加(jia)(jia)入味精、麻油(you)，撒上剩余的蒜茸拌勻即(ji)成。

三、紅(hong)薯葉蝦仁雞(ji)湯

材料：紅薯葉(xie)、蝦(xia)仁、蘑菇、雞湯、鹽、胡(hu)椒(jiao)粉、雞精、香油(you)

做法：

1、紅薯葉(xie)去掉葉(xie)柄，洗凈；蝦仁除去沙線，洗凈；蘑菇去根，洗凈。

2、蝦仁、紅薯葉(xie)分別焯水。

3、蝦仁(ren)、蘑菇、紅薯葉放雞(ji)湯中(zhong)，加鹽(yan)、料酒、胡椒粉、雞(ji)精，大火(huo)燒沸，小(xiao)火(huo)煮5分鐘。

4、出鍋裝碗，淋上香油。

四、紅薯葉餅

材(cai)料：紅薯(shu)葉小把、雞蛋2個、白面粉(fen)少(shao)許(xu)、玉少(shao)許(xu)、米面少(shao)許(xu)、鹽少(shao)許(xu)、香油少(shao)許(xu)、小蘇打(da)

做法：

1、紅薯葉(xie)洗凈(jing)，過開水備用。

2、將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下(xia)。

3、擠(ji)干水分(fen)切末，取一大碗，加入白面粉和玉米(mi)面、雞蛋(dan)、小(xiao)蘇打、鹽。

4、加入少許水攪(jiao)拌成糊狀備用(yong)。

5、餅鐺(dang)預熱后刷上(shang)香油(you)，將面糊用(yong)勺子淋(lin)入(ru)餅鐺(dang)上(shang)煎(jian)至兩面金(jin)黃(huang)即(ji)可。

五、蝦米辣椒

材料：紅薯葉、食油、蒜(suan)蓉、蝦米碎、紅辣椒（切(qie)圈圈）、醬清(qing)

做法：

1、洗凈番薯葉(xie)及葉(xie)梗撕棄刃絲控干水。

2、熱油(you)爆香蝦米蒜蓉。

3、投入番薯葉梗和(he)辣椒圈圈旺火翻炒一炒隨即(ji)倒入葉片速(su)炒1分鐘熄(xi)火。

4、淋少(shao)許(xu)醬清提味。

六、辣炒紅薯苗

材料：紅薯苗

調料：小(xiao)紅辣椒、蒜末、鹽(yan)、雞精、大(da)油

做法：

1、紅薯苗連葉子洗凈，蒜末，紅辣椒切碎。

2、鍋里加油燒熱(re)下辣椒炒香再(zai)下蒜(suan)末，最后倒入(ru)紅(hong)薯苗翻炒，調(diao)味，出鍋、紅(hong)薯苗的(de)嫩(nen)葉子口感(gan)很好，有點軟糯的(de)感(gan)覺。

七、紅薯葉饅頭

材料(liao)：紅薯葉、瓣蒜4-5個、鹽、生抽(chou)、香油、水

做法：

1、紅薯(shu)葉饅(man)頭：紅薯(shu)葉洗凈控水，切(qie)碎(sui)（不用特別碎(sui)，用刀來回切(qie)幾(ji)下(xia)就(jiu)好），放入發(fa)好的面盆中，加少許鹽，一起揉進面中。

2、然后(hou)分成小塊面(mian)揉成窩(wo)窩(wo)頭狀，放進溫水鍋(guo)里，醒發30分鐘左右(you)。

3、然后(hou)大火(huo)開(kai)始(shi)蒸，水開(kai)后(hou)改中小火(huo)蒸25分鐘即可。

4、蒜汁：4-5瓣蒜，用(yong)壓(ya)蒜器(qi)壓(ya)成(cheng)蒜泥，加生抽、香油、少許鹽、一(yi)點(dian)兒涼白開兌開。

八、蒸紅薯葉

材料：紅薯(shu)葉、面粉、麻油、蒜(suan)汁、鹽味(wei)、辣油

做法：

1、把擇好的紅(hong)薯葉洗(xi)干凈，稍微(wei)控水。

2、加入面粉拌均。

3、把(ba)拌發的紅薯葉上籠蒸熟。

4、把蒸熟的紅(hong)薯葉稍冷卻5分種。

5、加入麻油、蒜(suan)汁、鹽味(wei)、辣油各(ge)適(shi)量，拌勻出盤即可。

九、紅薯莖焗蛋塊

材料(liao)：紅薯(shu)葉，雞蛋，蔥，淀(dian)粉，油，鹽，醬油

做法：

1、紅薯葉(xie)，用(yong)手撕(si)去莖干(gan)的一層薄(bo)皮；

2、撕去(qu)皮的紅薯莖；

3、紅薯莖切碎；

4、雞蛋打入碗中加(jia)適(shi)量(liang)的(de)鹽，發散備用；

5、把切碎的紅薯莖倒入蛋液中，拌均；

6、煎鍋下(xia)油燒熱，倒(dao)入蛋液(ye)；

7、蓋上鍋蓋小火慢慢的(de)煎(jian)燜；

8、調適(shi)量(liang)淀粉水，蔥切成蔥花備用；

9、煎好的(de)雞蛋(dan)；

10、把煎好的(de)蛋，用(yong)鍋(guo)鏟切成適中(zhong)大(da)小(xiao)的(de)塊，然后翻面；

11、淋(lin)入(ru)醬油，煮半分鐘；

12、倒入(ru)淀粉水；

13、撒入蔥花(hua)，煮至收(shou)汁即可。

紅薯葉的營養成分

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紅薯(shu)葉(xie)是(shi)紅薯(shu)藤(teng)的(de)葉(xie)子，又稱地瓜(gua)葉(xie)，是(shi)旋(xuan)花科甘薯(shu)植(zhi)物，它是(shi)經過人工選(xuan)擇培育出供人們食用的(de)紅薯(shu)苗頂端尖嫩莖的(de)品種，在香港(gang)仍至世界被(bei)譽為“蔬(shu)(shu)(shu)菜皇后”，“長壽(shou)蔬(shu)(shu)(shu)菜”及“抗(kang)癌(ai)蔬(shu)(shu)(shu)菜”，亞洲(zhou)蔬(shu)(shu)(shu)菜研究中心(xin)已(yi)將紅薯葉(xie)列為高營養蔬(shu)(shu)(shu)菜品(pin)種。

紅薯葉的營養(yang)非常(chang)豐富，葉子翠(cui)綠鮮(xian)嫩、爽口，它的大部分營養(yang)含量比(bi)菠菜、芹菜等這種高營養(yang)物質高很多，特(te)別(bie)是類胡蘿卜素(su)比(bi)普通胡蘿卜高3倍，比鮮玉(yu)米、芋頭(tou)等高(gao)600多倍。

紅薯(shu)芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的(de)10-15厘(li)米及嫩葉、葉柄合(he)稱(cheng)莖類(lei)。紅薯(shu)莖尖含(han)有豐富的(de)蛋白質(zhi)、胡蘿(luo)卜素、維生(sheng)素、鐵和鈣質(zhi)。

據化(hua)驗分析(xi)：莖尖粗蛋白質量為干(gan)重的21.1%-15.1%，與豬(zhu)牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿卜素(su)為5580國(guo)際單位/100克，維(wei)生素(su)C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為(wei)4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙(yan)酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。據中國預防醫學院的檢(jian)測，紅(hong)薯葉莖尖(jian)和(he)芹菜、甘(gan)藍、菠(bo)菜、白(bai)菜、油(you)菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較(jiao)，在14種營養成分中，蛋(dan)白質、脂肪(fang)、熱量、纖維素(su)碳(tan)水化合物(wu)、鈣(gai)、鐵(tie)、磷(lin)、胡蘿卜素(su)、維生素(su)C、B1、B2、煙酸等(deng)13項，紅薯葉(xie)均居首位。

紅薯葉的保健功能

紅薯葉(xie)，即秋(qiu)天紅薯成熟后地上秧(yang)莖頂端(duan)的(de)嫩(nen)葉(xie)。測試(shi)表明(ming)，每百克鮮(xian)紅薯葉(xie)含蛋(dan)白質2.28克、脂肪(fang)0.2克、糖4.1克(ke)、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷(lin)34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克(ke)。將其與常見(jian)的(de)蔬(shu)(shu)菜比較，礦物質與維生素的(de)含量均屬上乘，胡蘿(luo)卜(bu)(bu)素含量甚至高(gao)過(guo)胡蘿(luo)卜(bu)(bu)。因此(ci)，亞洲蔬(shu)(shu)菜研究中心(xin)已將紅薯(shu)(shu)(shu)葉列為(wei)高(gao)營養(yang)蔬(shu)(shu)菜品種，稱其為(wei)“蔬(shu)(shu)菜皇后”。在歐美、日本、香(xiang)港等地掀起一股“紅薯(shu)(shu)(shu)葉熱”。用紅薯(shu)(shu)(shu)葉制作(zuo)的(de)食(shi)品，甚至擺(bai)上了酒店(dian)、飯館的(de)餐桌。在我國，城市超市里見(jian)不(bu)到有紅薯(shu)(shu)(shu)葉出(chu)售，農民收(shou)獲紅薯(shu)(shu)(shu)后將紅薯(shu)(shu)(shu)葉，連同莖一起丟(diu)在地里，或用作(zuo)喂牲畜(chu)的(de)飼(si)料，這是(shi)非常可惜的(de)。

紅(hong)薯葉(xie)(xie)的吃法很多(duo)，這里(li)略做介紹。選取鮮嫩的葉(xie)(xie)尖，開(kai)水(shui)燙熟后(hou)，用香油(you)、醬油(you)、醋(cu)、辣椒油(you)、芥末(mo)、姜汁等調料(liao)，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人(ren)胃口大開(kai)。還可將紅(hong)薯葉(xie)(xie)同肉絲一起爆炒，食(shi)之清香甘甜，別(bie)有風味。此外，還可將紅(hong)薯葉(xie)(xie)燒湯，或在熬粥時(shi)放入。日(ri)本市場(chang)有罐裝腌制的紅(hong)薯葉(xie)(xie)小菜出售，我們也可加鹽將其制成咸菜、小菜，供佐食(shi)用。正值(zhi)紅(hong)薯收獲與(yu)上市之時(shi)，喜(xi)好美食(shi)和關注營養的人(ren)不妨試吃一下紅(hong)薯葉(xie)(xie)，相信(xin)你一定會喜(xi)歡。

吃紅薯葉的禁忌

1、對于(yu)紅薯葉，一般(ban)人群均可食用(yong)(yong)。但是(shi)，腸胃消化力不(bu)佳(jia)的人，以及腎病患者(zhe)，不(bu)宜(yi)過多食用(yong)(yong)。

2、紅薯葉含有(you)“氣(qi)化(hua)酶”，吃后有(you)時會(hui)發(fa)生燒(shao)心、吐酸水、肚脹排(pai)氣(qi)等(deng)現(xian)象。

3、食用(yong)烹飪前(qian)，要把(ba)葉柄的外皮撕去(qu)，再炒(chao)或(huo)作湯(tang)、涼拌。

4、紅薯梗，不(bu)要炒太熟(shu)(shu)，太熟(shu)(shu)吃起來不(bu)脆(cui)。

紅薯葉子和什么相克

1、青椒

紅(hong)薯葉(xie)富含維生素A，具有抗氧化作用，能促進(jin)新陳代謝，可(ke)抗衰老，去皺紋。紅薯葉與青椒同食，會破(po)壞維生(sheng)素A，一般在炒紅薯葉時都會(hui)加蒜等清炒，不會(hui)加青椒。

2、柿(shi)子

紅薯葉的營(ying)養雖然較(jiao)為(wei)豐富(fu)，但是吃法也(ye)有一定(ding)的講究的。紅薯葉不(bu)可以與柿子同時吃，其實這(zhe)兩種食物(wu)如果(guo)吃得(de)太多，有可能會(hui)(hui)導(dao)致人體(ti)的胃(wei)(wei)酸(suan)分泌增多，地瓜葉與柿子的果(guo)酸(suan)就會(hui)(hui)發生(sheng)沉(chen)淀，凝聚反應還(huan)會(hui)(hui)形成硬(ying)塊，當(dang)然嚴重的患者會(hui)(hui)造成胃(wei)(wei)潰瘍，胃(wei)(wei)出(chu)血等現象，一旦發現胃(wei)(wei)部不(bu)適應的癥(zheng)狀，要(yao)(yao)到醫院去做胃(wei)(wei)鏡檢查就要(yao)(yao)，是判(pan)斷人體(ti)是否有胃(wei)(wei)出(chu)血，胃(wei)(wei)潰瘍癥(zheng)狀。

3、雞蛋(dan)

紅薯葉不可以雞蛋一起吃(chi)(chi)，其(qi)實雞(ji)蛋做是含有大量膽固醇，蛋白質的(de)(de)。紅(hong)薯葉(xie)中(zhong)是含有一些鞣質，如果這兩種食物(wu)同時吃(chi)(chi)，有可能會引發腹痛(tong)的(de)(de)現象，所以大家在(zai)日常生(sheng)活中(zhong)還是要特別重(zhong)視(shi)的(de)(de)，為了個人的(de)(de)健(jian)康(kang)，這兩種食物(wu)不可以同時吃(chi)(chi)。

4、螃蟹(xie)

其實螃蟹以及紅薯葉，這兩者是務農果，同時一起吃(chi)(chi)的話，有可(ke)能在體(ti)內就會形成一些化學反應(ying)，甚至還會凝(ning)結成為結石，所以大家在日常(chang)生活中一定要特別重(zhong)視，絕對(dui)不可(ke)以將這兩種食物同時吃(chi)(chi)，為了個人身體(ti)健康著想。