油麥菜別(bie)名油荬、香水生(sheng)菜。菊(ju)科(ke)萵(wo)苣屬，原種(zhong)產于地中海沿岸。一年(nian)生(sheng)或(huo)二年(nian)生(sheng)草(cao)本。須根(gen)系(xi)，莖(jing)短(duan)縮， 有乳(ru)汁，葉(xie)互生(sheng)，長(chang)橢(tuo)圓形(xing)至披針(zhen)形(xing)，全(quan)緣(yuan)至羽狀深裂，基部具披針(zhen)形(xing)葉(xie)耳，抱(bao)莖(jing)，味微苦或(huo)無， 頭狀花序，花黃色。

油(you)麥菜(cai)不是(shi)萵苣葉，油(you)麥菜(cai)和(he)萵筍葉的區別在于外(wai)形(xing)(xing)、生(sheng)(sheng)長環境(jing)和(he)營養價值等三方面。油(you)麥菜(cai)是(shi)萵苣葉的變種，表面光滑，呈(cheng)長披(pi)針形(xing)(xing)，口感清爽(shuang)，含有大量的膳(shan)食(shi)纖(xian)維和(he)水分(fen)。萵苣葉比表面凹凸不平，呈(cheng)倒(dao)披(pi)針形(xing)(xing)、橢圓形(xing)(xing)或橢圓狀倒(dao)披(pi)針形(xing)(xing)，頂端急尖、圓形(xing)(xing)，含有大量胡(hu)蘿卜素(su)。油(you)麥菜(cai)的生(sheng)(sheng)長環境(jing)其適應性(xing)強(qiang)，耐(nai)熱、耐(nai)寒，喜濕潤；而萵筍的生(sheng)(sheng)長環境(jing)比較喜愛冷涼的氣候。

油麥菜(cai)含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋(dan)白質、脂肪(fang)、維生素A、VB1、VB2等營養成(cheng)分。營養價(jia)值比生菜(cai)高，更(geng)遠遠優(you)于萵筍，主要特點是礦(kuang)物(wu)質豐富(fu)。

1、油麥菜所含的(de)膳食纖維和維生素C，有消除(chu)多余脂肪的(de)作用，故又稱減肥生菜，可(ke)以選(xuan)擇涼拌或是清炒的(de)方法食用。

2、因其莖(jing)葉中(zhong)含(han)有萵苣素(su)，故味微苦，具有鎮痛催眠、降(jiang)低(di)膽固醇、輔助治療神經衰弱等功(gong)效(xiao)，可以(yi)將(jiang)其榨成(cheng)汁，睡前(qian)飲用。

3、油麥菜的維(wei)生素(su)C含量高，而維(wei)生素(su)C對于(yu)治療(liao)壞血病、預防(fang)動脈硬化(hua)、抗氧(yang)化(hua)等都有(you)明(ming)顯(xian)效(xiao)果。

4、油麥菜中含(han)有甘露(lu)醇等有效(xiao)成分，有利尿(niao)和促進(jin)血(xue)液循(xun)環的作用。

1、清熱利尿：油(you)麥(mai)菜(cai)性寒(han)冷，有下火清熱，除煩解(jie)渴，利尿消腫之效，適合春夏季食用(yong)，有上(shang)火，口腔潰(kui)瘍者可以(yi)食用(yong)油(you)麥(mai)菜(cai)改善。

2、清肝利膽：油麥菜(cai)可(ke)以促進(jin)消化(hua)液(ye)粉分(fen)泌，促進(jin)食(shi)欲，改(gai)善肝(gan)臟功(gong)能，有促進(jin)膽(dan)(dan)汁(zhi)形成，防止膽(dan)(dan)汁(zhi)淤積，有效預(yu)防膽(dan)(dan)汁(zhi)性肝(gan)硬化(hua)。

3、靜心安神：油麥菜(cai)中含有(you)萵苣素，有(you)鎮靜安神的作用(yong)，經(jing)常食用(yong)油麥菜(cai)可有(you)助于緩解神經(jing)緊(jin)張，幫助改(gai)善睡(shui)眠，調(diao)節改(gai)善神經(jing)衰弱等。

4、促進血液循環：油麥菜總含有(you)(you)甘露醇等有(you)(you)效(xiao)成(cheng)分，有(you)(you)利(li)尿(niao)和促(cu)進血(xue)液循環的作用，常吃油麥菜可有(you)(you)促(cu)進排尿(niao)。減(jian)少心房和腎(shen)臟(zang)的壓力(li)，對(dui)高(gao)血(xue)壓以及心臟(zang)病患者(zhe)有(you)(you)一點的幫(bang)助。

5、降脂減肥：油(you)麥菜(cai)中膳食纖維含量(liang)豐(feng)富(fu)，可以消除脂(zhi)肪(fang)，降低(di)(di)膽固醇的吸收，可有效降低(di)(di)機體血脂(zhi)，由(you)于(yu)油(you)麥菜(cai)可消脂(zhi)通便，又是(shi)低(di)(di)熱量(liang)蔬菜(cai)，因此(ci)吃油(you)麥菜(cai)也可減(jian)肥(fei)瘦身。

1、要看油麥菜的顏色：好的(de)(de)油麥菜(cai)的(de)(de)菜(cai)葉(xie)顏色是翠綠翠綠的(de)(de)，顏色非(fei)常的(de)(de)好看。所以選(xuan)擇菜(cai)葉(xie)的(de)(de)顏色最(zui)好是翠綠的(de)(de)，這樣的(de)(de)油麥菜(cai)較嫩。

2、要看油麥菜的大小：Maigoo網小(xiao)編提醒您挑選油麥(mai)菜的(de)(de)(de)時候不要只看大的(de)(de)(de)。其(qi)實(shi)小(xiao)的(de)(de)(de)油麥(mai)菜更加嫩一些，因為菜幫也(ye)會(hui)少些，選擇小(xiao)一點的(de)(de)(de)吃(chi)起(qi)來口感會(hui)好一些。

3、油麥菜的新鮮度：顏色是(shi)淺(qian)綠(lv)色，沒有黃葉的；葉子很平整，沒有蔫的，這樣(yang)的油(you)麥菜(cai)是(shi)比較新(xin)鮮的。

4、看油麥菜的葉柄數：一般油麥(mai)菜都有6-8個葉柄，大家挑選(xuan)的時(shi)候挑選(xuan)6個左右的都是(shi)可(ke)以的，太(tai)多或者太(tai)少都是(shi)不(bu)太(tai)好的。

5、油麥菜的根部：盡量選擇根部(bu)新鮮或者帶(dai)泥土(tu)的(de)，這樣(yang)的(de)都是比較好的(de)。如果菜根已經出現爛了的(de)樣(yang)子，大(da)家就不要挑選了。

食材：油麥(mai)菜500克(ke)，食鹽4克(ke)，味精(jing)2克(ke)，蔥5克(ke)，植物油適量(liang)。

做法：油(you)麥菜(cai)(cai)洗凈(jing)切成5厘米左右(you)的(de)(de)(de)段，炒(chao)鍋(guo)內放入底油(you)加蔥(cong)花爆(bao)香，下(xia)入油(you)麥菜(cai)(cai)翻炒(chao)至(zhi)塌(ta)秧（時間(jian)不要太久），最后撒入少量的(de)(de)(de)鹽(yan)和味精即可出鍋(guo)！PS：炒(chao)青菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)時候鍋(guo)里的(de)(de)(de)溫(wen)度一定要高，這樣炒(chao)出來的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)才會(hui)有鍋(guo)氣(qi)，才會(hui)更好吃。

食材：油麥菜300克(ke)，食(shi)鹽4克(ke)，味精2克(ke)，蒜20克(ke)，花(hua)椒10粒。

做法：油麥菜(cai)擇洗干凈，切成(cheng)七八厘米長的(de)段（也可(ke)以直(zhi)接用手扭），將蒜(suan)(suan)剁成(cheng)蒜(suan)(suan)末(mo)(mo)備(bei)用，鍋內放油爆(bao)香(xiang)花椒(jiao)撈出，放入一些蒜(suan)(suan)末(mo)(mo)炸香(xiang)，下(xia)油麥菜(cai)，快速翻炒幾下(xia)，炒到(dao)油麥菜(cai)碧綠將剩余的(de)蒜(suan)(suan)蓉全(quan)部加入，調(diao)入鹽和味(wei)精即可(ke)，不(bu)喜歡(huan)味(wei)精的(de)可(ke)以不(bu)加。

食材：油(you)麥(mai)菜300克，豆豉鯪(ling)魚(yu)50克，蒜末5克，食用油(you)5毫升，生抽10克。

做法：油麥菜清洗干凈后切(qie)段或者扭段，豆(dou)豉鯪(ling)魚撕小塊，鍋中放(fang)油，倒(dao)入蒜末，大(da)火爆香，倒(dao)入豆(dou)豉鯪(ling)魚，翻(fan)炒(chao)均勻(yun)(yun)，倒(dao)入油麥菜，翻(fan)炒(chao)均勻(yun)(yun)，生(sheng)抽10克，翻(fan)炒(chao)均勻(yun)(yun)至斷生(sheng)即可(ke)出鍋。

食材：油麥菜(cai)2顆，芝麻(ma)醬1勺，鹽1克(ke)。

做法：芝(zhi)麻醬(jiang)中放(fang)入鹽，淋(lin)入1茶匙涼開水，順時針(zhen)攪打至完(wan)全(quan)吸收(shou)，再次(ci)淋(lin)入1茶匙涼開水，順時針(zhen)攪打，這樣反(fan)反(fan)復復4次(ci)，每次(ci)攪打的(de)時候(hou)是(shi)這樣，水和(he)芝(zhi)麻醬(jiang)是(shi)分(fen)離的(de)，所以(yi)(yi)繼(ji)續攪拌，直到最(zui)后成順滑的(de)芝(zhi)麻醬(jiang)糊(hu)就(jiu)可以(yi)(yi)了，油(you)麥(mai)菜去(qu)老(lao)根，徹底清洗干凈，在甩掉多余的(de)水分(fen)，切成等量的(de)段(duan)，油(you)麥(mai)菜擺盤，淋(lin)入芝(zhi)麻就(jiu)可以(yi)(yi)了。

食材：油麥菜200克(ke)，蠔油1湯(tang)匙，花生油2湯(tang)匙，大(da)蔥(cong)1寸，段(duan)大(da)蒜4顆，食(shi)鹽0.5茶勺(shao)，淀粉1茶勺(shao)。

做法：油(you)麥(mai)菜去根洗凈，中間一掰兩(liang)段，控干水分備用，大蔥和大蒜(suan)切(qie)末備用，油(you)鍋(guo)燒熱(re)，加入食用油(you)1湯(tang)匙，加入大蔥末爆出(chu)香味，加入油(you)麥(mai)菜大火翻炒(chao)，放兩(liang)勺蠔(hao)(hao)油(you)，拌勻(yun)出(chu)鍋(guo)。蠔(hao)(hao)油(you)是咸(xian)鮮的，別放咸(xian)了，也別炒(chao)時間太長。

1、油麥菜(cai)食用方法(fa)以熟食為(wei)主(zhu)，熟食可炒食，可涮食，味道獨(du)特。也可以涼(liang)拌，也可蘸(zhan)各(ge)種調料。

2、油(you)麥菜炒的(de)時間(jian)不能過長，斷(duan)生即可，否(fou)則(ze)會破壞(huai)營養成(cheng)分，影(ying)響(xiang)脆嫩的(de)口感和鮮艷的(de)色澤(ze)。

3、油麥菜醬油、生抽、鹽要(yao)少(shao)放才好(hao)吃(chi)，否則(ze)成菜會失去清淡的(de)口味。

4、買購網(wang)編輯特別提(ti)醒(xing)大家，油麥菜性質(zhi)涼(liang)寒，因此尿頻、胃寒的人不(bu)應多吃。

種植(zhi)(zhi)油麥菜(cai)應該選擇在(zai)(zai)肥力(li)充(chong)足且偏中(zhong)性的土壤上(shang)，種植(zhi)(zhi)溫度保(bao)持在(zai)(zai)二十(shi)三(san)度左(zuo)右(you)為最佳(jia)，種植(zhi)(zhi)是考慮合理密植(zhi)(zhi)，后期(qi)合理科學(xue)使(shi)用肥料和(he)農藥(yao)有助于(yu)實現高(gao)效益。在(zai)(zai)我國，油麥菜(cai)在(zai)(zai)一年(nian)四(si)季均(jun)可種植(zhi)(zhi)，除冬天對種植(zhi)(zhi)技術要求較高(gao)外，一般種植(zhi)(zhi)時(shi)間在(zai)(zai)四(si)至五月或八到九月，生長(chang)周期(qi)在(zai)(zai)四(si)十(shi)五天左(zuo)右(you)，一般產量可達每畝(mu)三(san)千公斤左(zuo)右(you)。