油麥菜別名油荬、香水生菜。菊科(ke)萵苣屬，原種產(chan)于(yu)地中海(hai)沿岸。一年(nian)生或二年(nian)生草本。須根系(xi)，莖短縮， 有乳(ru)汁(zhi)，葉(xie)(xie)互生，長橢圓形至披(pi)針(zhen)形，全緣至羽(yu)狀(zhuang)深裂，基部具披(pi)針(zhen)形葉(xie)(xie)耳，抱莖，味微(wei)苦或無， 頭(tou)狀(zhuang)花(hua)序，花(hua)黃色。

油(you)(you)麥菜(cai)(cai)(cai)不(bu)是萵苣(ju)(ju)葉(xie)，油(you)(you)麥菜(cai)(cai)(cai)和(he)萵筍(sun)葉(xie)的區別在(zai)于外形(xing)(xing)、生(sheng)長(chang)環境和(he)營養價值等(deng)三方(fang)面。油(you)(you)麥菜(cai)(cai)(cai)是萵苣(ju)(ju)葉(xie)的變種，表面光(guang)滑(hua)，呈長(chang)披(pi)(pi)針(zhen)形(xing)(xing)，口(kou)感(gan)清(qing)爽(shuang)，含(han)有大(da)量的膳(shan)食纖維和(he)水(shui)分。萵苣(ju)(ju)葉(xie)比表面凹凸不(bu)平，呈倒(dao)披(pi)(pi)針(zhen)形(xing)(xing)、橢(tuo)(tuo)圓形(xing)(xing)或橢(tuo)(tuo)圓狀(zhuang)倒(dao)披(pi)(pi)針(zhen)形(xing)(xing)，頂端急尖、圓形(xing)(xing)，含(han)有大(da)量胡蘿卜素。油(you)(you)麥菜(cai)(cai)(cai)的生(sheng)長(chang)環境其適(shi)應性強，耐熱、耐寒，喜(xi)濕(shi)潤；而(er)萵筍(sun)的生(sheng)長(chang)環境比較喜(xi)愛冷涼的氣候。

油麥(mai)菜(cai)含(han)有大量維生(sheng)素(su)和大量鈣(gai)、鐵、蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、維生(sheng)素(su)A、VB1、VB2等營養成分(fen)。營養價值(zhi)比生(sheng)菜(cai)高，更(geng)遠遠優于萵筍，主要(yao)特點(dian)是礦(kuang)物(wu)質(zhi)豐富(fu)。

1、油麥菜所含的(de)(de)膳食(shi)纖維和維生素C，有消除多余脂(zhi)肪的(de)(de)作(zuo)用，故又稱(cheng)減肥生菜，可以(yi)選擇涼拌或是清(qing)炒的(de)(de)方法食(shi)用。

2、因其(qi)莖葉中含有(you)萵苣(ju)素(su)，故味微苦(ku)，具(ju)有(you)鎮痛催(cui)眠(mian)、降(jiang)低膽固醇、輔助治療(liao)神經衰弱(ruo)等功效(xiao)，可以將其(qi)榨成(cheng)汁，睡前(qian)飲用。

3、油(you)麥(mai)菜的維生素(su)C含量高，而維生素(su)C對于治療(liao)壞(huai)血病、預(yu)防動(dong)脈硬(ying)化、抗氧化等都有明顯效果。

4、油麥(mai)菜中含有甘露醇等有效(xiao)成(cheng)分，有利尿和促(cu)進血液循(xun)環的(de)作用。

1、清熱利尿：油麥菜(cai)性寒冷(leng)，有(you)下(xia)火清(qing)熱，除(chu)煩解(jie)渴，利尿消(xiao)腫(zhong)之效，適合春夏季食用，有(you)上火，口腔潰瘍(yang)者可(ke)以食用油麥菜(cai)改善。

2、清肝利膽：油麥菜可以促進(jin)消化液粉(fen)分泌，促進(jin)食欲，改善肝臟(zang)功能，有促進(jin)膽汁形成，防止膽汁淤(yu)積，有效預防膽汁性肝硬化。

3、靜心安神：油麥菜中含(han)有萵苣素，有鎮靜安神(shen)的作(zuo)用，經常食用油麥菜可有助于(yu)緩解神(shen)經緊張(zhang)，幫助改善睡眠(mian)，調節改善神(shen)經衰弱等。

4、促進血液循環：油麥(mai)菜(cai)總(zong)含有(you)(you)甘露(lu)醇等有(you)(you)效(xiao)成分(fen)，有(you)(you)利尿和促(cu)進(jin)(jin)血液循環的(de)作用，常吃油麥(mai)菜(cai)可有(you)(you)促(cu)進(jin)(jin)排尿。減少(shao)心房和腎臟(zang)的(de)壓力，對高血壓以及心臟(zang)病患者有(you)(you)一點的(de)幫(bang)助。

5、降脂減肥：油(you)(you)麥菜中膳食(shi)纖維含量(liang)豐富，可(ke)以(yi)消除脂(zhi)肪，降(jiang)低(di)(di)膽固醇的(de)吸收，可(ke)有效降(jiang)低(di)(di)機體血(xue)脂(zhi)，由于油(you)(you)麥菜可(ke)消脂(zhi)通便(bian)，又是(shi)低(di)(di)熱量(liang)蔬菜，因此(ci)吃油(you)(you)麥菜也可(ke)減(jian)肥瘦身(shen)。

1、要看油麥菜的顏色：好(hao)的(de)油麥菜的(de)菜葉顏色(se)是翠(cui)綠(lv)(lv)翠(cui)綠(lv)(lv)的(de)，顏色(se)非常的(de)好(hao)看(kan)。所以(yi)選擇菜葉的(de)顏色(se)最好(hao)是翠(cui)綠(lv)(lv)的(de)，這樣(yang)的(de)油麥菜較嫩。

2、要看油麥菜的大小：Maigoo網(wang)小編提醒您(nin)挑選(xuan)油麥菜(cai)的(de)時候(hou)不要只看大的(de)。其(qi)實小的(de)油麥菜(cai)更(geng)加嫩一些(xie)，因為菜(cai)幫也會(hui)少些(xie)，選(xuan)擇小一點的(de)吃起(qi)來口感(gan)會(hui)好一些(xie)。

3、油麥菜的新鮮度：顏色(se)是淺綠(lv)色(se)，沒有(you)黃葉的；葉子(zi)很平整，沒有(you)蔫的，這樣的油麥(mai)菜(cai)是比較新鮮(xian)的。

4、看油麥菜的葉柄數：一般油麥菜都(dou)有6-8個葉柄，大家挑選的(de)(de)時候挑選6個左右的(de)(de)都(dou)是可以的(de)(de)，太多(duo)或者太少都(dou)是不(bu)太好的(de)(de)。

5、油麥菜的根部：盡(jin)量選擇根部(bu)新鮮(xian)或者帶泥(ni)土的，這(zhe)樣的都是比較(jiao)好的。如果菜根已經出現爛(lan)了的樣子(zi)，大家就不要挑(tiao)選了。

食材：油麥菜500克(ke)，食鹽4克(ke)，味精(jing)2克(ke)，蔥5克(ke)，植(zhi)物油適量。

做法：油(you)麥(mai)菜(cai)(cai)洗凈切成5厘(li)米左(zuo)右的(de)段，炒鍋內放入(ru)底油(you)加蔥花爆(bao)香，下入(ru)油(you)麥(mai)菜(cai)(cai)翻炒至塌(ta)秧（時(shi)間不要太久），最后撒入(ru)少量的(de)鹽和味(wei)精即可(ke)出(chu)鍋！PS：炒青菜(cai)(cai)的(de)時(shi)候鍋里的(de)溫度(du)一定要高，這(zhe)樣(yang)炒出(chu)來(lai)的(de)菜(cai)(cai)才(cai)會(hui)有鍋氣，才(cai)會(hui)更好吃。

食材：油麥菜300克，食鹽4克，味精2克，蒜20克，花椒10粒。

做法：油麥菜(cai)(cai)擇洗干凈(jing)，切成七八(ba)厘米(mi)長(chang)的(de)段（也可以直接用手扭），將蒜剁成蒜末備用，鍋內放油爆香花(hua)椒撈出，放入一些蒜末炸(zha)香，下(xia)油麥菜(cai)(cai)，快速(su)翻炒幾(ji)下(xia)，炒到油麥菜(cai)(cai)碧(bi)綠將剩(sheng)余的(de)蒜蓉全部加入，調入鹽和味精即可，不(bu)喜歡味精的(de)可以不(bu)加。

食材：油麥(mai)菜(cai)300克，豆豉鯪魚50克，蒜(suan)末5克，食(shi)用油5毫(hao)升，生抽(chou)10克。

做法：油(you)麥菜清洗干凈(jing)后(hou)切(qie)段或者扭段，豆豉(chi)鯪魚(yu)撕小塊，鍋(guo)中放油(you)，倒(dao)入(ru)蒜末，大火爆(bao)香，倒(dao)入(ru)豆豉(chi)鯪魚(yu)，翻炒均(jun)勻，倒(dao)入(ru)油(you)麥菜，翻炒均(jun)勻，生抽10克，翻炒均(jun)勻至斷生即可出(chu)鍋(guo)。

食材：油麥菜2顆，芝麻醬1勺，鹽1克。

做法：芝麻醬中放入鹽，淋入1茶匙涼開水(shui)(shui)，順(shun)時(shi)針攪打至完全吸收(shou)，再次淋入1茶匙涼開水(shui)(shui)，順(shun)時(shi)針攪打，這樣反(fan)反(fan)復復4次，每次攪打的(de)(de)時(shi)候是(shi)這樣，水(shui)(shui)和(he)芝麻醬是(shi)分(fen)離的(de)(de)，所以繼(ji)續攪拌，直到最后成順(shun)滑的(de)(de)芝麻醬糊就(jiu)可以了，油(you)麥菜(cai)去老(lao)根，徹底清洗(xi)干凈，在甩掉多余的(de)(de)水(shui)(shui)分(fen)，切成等(deng)量的(de)(de)段(duan)，油(you)麥菜(cai)擺盤，淋入芝麻就(jiu)可以了。

食材：油(you)(you)麥菜200克，蠔油(you)(you)1湯(tang)(tang)匙，花生油(you)(you)2湯(tang)(tang)匙，大蔥1寸，段(duan)大蒜4顆，食鹽0.5茶(cha)勺，淀粉1茶(cha)勺。

做法：油(you)(you)麥菜去(qu)根洗(xi)凈，中間一掰兩(liang)段，控干(gan)水分(fen)備用，大(da)蔥和大(da)蒜切末備用，油(you)(you)鍋燒熱，加(jia)入食用油(you)(you)1湯匙，加(jia)入大(da)蔥末爆出香味，加(jia)入油(you)(you)麥菜大(da)火(huo)翻炒，放兩(liang)勺蠔(hao)油(you)(you)，拌勻出鍋。蠔(hao)油(you)(you)是(shi)咸鮮的，別(bie)放咸了，也別(bie)炒時間太長。

1、油麥菜食(shi)用方法(fa)以(yi)熟食(shi)為主，熟食(shi)可(ke)(ke)炒食(shi)，可(ke)(ke)涮食(shi)，味(wei)道獨特。也可(ke)(ke)以(yi)涼(liang)拌，也可(ke)(ke)蘸(zhan)各種調料。

2、油麥菜炒的時間不能過長(chang)，斷生(sheng)即可，否則會破壞營養(yang)成分，影(ying)響(xiang)脆嫩的口感和鮮艷的色澤。

3、油麥菜醬油、生抽、鹽(yan)要少(shao)放(fang)才好(hao)吃(chi)，否則成菜會失去清淡的口味。

4、買購(gou)網編(bian)輯特(te)別提醒大(da)家(jia)，油(you)麥菜性(xing)質(zhi)涼寒(han)，因此(ci)尿頻、胃(wei)寒(han)的(de)人(ren)不應多吃(chi)。

種植(zhi)油麥菜(cai)應該選擇在(zai)肥力(li)充足且偏中性的土壤上，種植(zhi)溫度保持在(zai)二十(shi)三(san)度左右為最佳，種植(zhi)是考慮合理密植(zhi)，后期合理科(ke)學使(shi)用(yong)肥料和農藥有助于實(shi)現高(gao)效益。在(zai)我國(guo)，油麥菜(cai)在(zai)一(yi)年四(si)(si)季均(jun)可種植(zhi)，除冬天(tian)對種植(zhi)技(ji)術(shu)要(yao)求較高(gao)外，一(yi)般種植(zhi)時間在(zai)四(si)(si)至五月或八到九(jiu)月，生(sheng)長周期在(zai)四(si)(si)十(shi)五天(tian)左右，一(yi)般產(chan)量可達每畝三(san)千公斤左右。