大白(bai)(bai)菜含有(you)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)、脂肪、多種(zhong)維(wei)生素和鈣(gai)、磷(lin)等礦物質(zhi)以及大量粗纖維(wei)，是非常好的(de)健康蔬(shu)菜。

1、大(da)白(bai)菜(cai)(cai)中含有(you)豐富的維生素C、維生素E，經常吃(chi)白(bai)菜(cai)(cai)，能(neng)增(zeng)強皮膚的抗損傷能(neng)力，可(ke)以起到(dao)很好(hao)的護(hu)膚和養顏(yan)效果。

2、大白菜(cai)中的(de)纖維素(su)不但能起到潤腸(chang)，促進(jin)(jin)排毒的(de)作用，還能促進(jin)(jin)人(ren)體(ti)對動物蛋(dan)白質(zhi)的(de)吸收。

3、大白菜中有(you)一些微(wei)量(liang)元素，它們能幫助抑癌(ai)抗瘤，預防癌(ai)癥。

4、大白菜能(neng)預防老年性動脈硬化(hua)和心血(xue)管疾病，大白菜中的維生素C對胃及(ji)十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。

1、利腸通便，幫(bang)助消化：含有大(da)量的(de)粗(cu)纖維(wei)，可(ke)促(cu)進腸(chang)壁蠕動，幫(bang)助(zhu)消化(hua)，防止(zhi)大(da)便(bian)干燥，促(cu)進排便(bian)，稀釋毒素(su)，既能(neng)治(zhi)療便(bian)秘，又有助(zhu)于營養吸收。

2、消食(shi)健胃，補充營(ying)養：含多種維生素及礦物質，常食助于增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義。人們發現1杯(bei)熟的大白菜(cai)幾(ji)乎能提供(gong)與1杯牛奶同(tong)樣多的(de)鈣，可保證人體必(bi)須的(de)營養(yang)成分。

3、防癌(ai)抗(kang)癌(ai)：吲哚-3-甲醇，能(neng)幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素。婦女每(mei)天吃500克左右的白(bai)菜，可(ke)使(shi)乳腺癌(ai)發生率減(jian)少(shao)。“鉬”可(ke)抑制體(ti)內對(dui)亞硝(xiao)酸胺(an)的合成和積(ji)累，故(gu)有(you)一定抗癌(ai)作用。

4、預防(fang)心血管疾病：有效成分(fen)能降低人體(ti)膽固醇(chun)水平，增加血管(guan)彈性(xing)，常食可預防動脈粥(zhou)樣硬化和(he)某些心血管(guan)疾病。

1、素炒白菜：

白(bai)菜(cai)冼凈切斷；鍋(guo)內放入豬油(you)燒開，加入白(bai)菜(cai)翻炒（用豬油(you)煮大(da)白(bai)菜(cai)要比植物油(you)潤滑更香甜）；待白(bai)菜(cai)軟化下去時加鹽，生抽翻炒；出鍋(guo)前加入雞精，喜歡吃(chi)原味的，不(bu)放雞精也好吃(chi)。

2、酸辣白菜：

白(bai)(bai)菜洗凈(jing)后切成(cheng)片(pian)，辣椒(jiao)剪(jian)成(cheng)段(duan)，姜(jiang)切末；鍋中倒(dao)入(ru)油，燒熱，下入(ru)花椒(jiao)爆香(xiang)，放(fang)入(ru)干辣椒(jiao)和姜(jiang)末炒香(xiang)；倒(dao)入(ru)白(bai)(bai)菜片(pian)，翻炒2分鐘左(zuo)右，加(jia)入(ru)鹽，米醋和生抽；攪拌(ban)均勻后加(jia)入(ru)雞精調味即可。

3、醋溜大白菜：

大(da)白(bai)菜洗凈，從中(zhong)一分為二，去除(chu)外部沒有(you)水分的(de)老葉(xie)子(zi)(zi)，取白(bai)菜下部的(de)菜幫(bang)子(zi)(zi)，用刀切成(cheng)斜(xie)片(pian)；生姜(jiang)洗凈切絲，干辣(la)椒(jiao)洗凈去籽(zi)，切段；鍋(guo)中(zhong)放(fang)油，開大(da)火燒(shao)熱(re)，放(fang)入(ru)(ru)姜(jiang)絲、干辣(la)椒(jiao)，爆香(xiang)；放(fang)入(ru)(ru)白(bai)菜片(pian)，加入(ru)(ru)適量(liang)醋，快速(su)翻(fan)炒；炒上2分鐘左(zuo)右，加入(ru)(ru)鹽和適量(liang)味精，再略(lve)翻(fan)炒一下即(ji)可出鍋(guo)。

4、涼拌咸白菜：

把(ba)咸白菜(cai)用(yong)水(shui)(shui)沖洗，擠(ji)掉水(shui)(shui)分，去掉葉(xie)子部分，切小丁(ding)，青(qing)辣椒(jiao)洗凈(jing)切末；加入白糖，拌(ban)(ban)均勻(yun)后；再加麻油雞精拌(ban)(ban)均勻(yun)；加剁(duo)椒(jiao)拌(ban)(ban)均勻(yun)；入裝盤撒(sa)上青(qing)辣椒(jiao)末裝飾即可。

大白菜的(de)播種方(fang)式分為直播和育(yu)苗(miao)兩(liang)種。

1、直播。直播是主要的栽培方式，是在整好的壟或畦內劃溝，深約1.5厘米，人工(gong)順溝播種，然后覆土、鎮壓，每畝(mu)用種量(liang)150～200克。

2、育苗。育苗畦要選擇地勢高、肥沃、排水良好的地塊，秋季播種期可比直播提早3～5天，苗期20～25天。冬春季節氣(qi)溫低，幼(you)苗生長緩(huan)慢，需40～50天苗齡。春末、炎夏季節氣溫(wen)高(gao)，幼苗生長迅速，需25～30天苗齡。育(yu)(yu)苗時(shi)，要(yao)(yao)根據(ju)當地季(ji)節(jie)氣(qi)候特點(dian)，采取適當的保護(hu)設施。冬播早(zao)熟栽(zai)培(pei)，因嚴冬季(ji)節(jie)寒冷，宜采用高效節(jie)能型日光(guang)溫(wen)室播種(zhong)育(yu)(yu)苗栽(zai)培(pei)；春播早(zao)熟栽(zai)培(pei)，因早(zao)春氣(qi)溫(wen)低(di)，宜采用普通(tong)日光(guang)溫(wen)室播種(zhong)育(yu)(yu)苗栽(zai)培(pei)；春末(mo)夏(xia)栽(zai)，因春末(mo)早(zao)晚氣(qi)溫(wen)低(di)，宜在(zai)塑料拱棚(peng)內播種(zhong)育(yu)(yu)苗，露(lu)地定植；夏(xia)季(ji)早(zao)熟栽(zai)培(pei)，因夏(xia)季(ji)氣(qi)候炎熱(re)而多(duo)雨，要(yao)(yao)采用陰棚(peng)降溫(wen)播種(zhong)育(yu)(yu)苗，或直播后覆草(cao)、澆水降溫(wen)保苗栽(zai)培(pei)，并要(yao)(yao)注意雨后排水。

1、娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)是最(zui)近幾年從(cong)(cong)韓國(guo)（一說日本）引進的一款蔬菜(cai)(cai)新品(pin)咱(zan)，也叫微型大白菜(cai)(cai)，從(cong)(cong)種類上(shang)來(lai)說它和大白菜(cai)(cai)一樣(yang)都(dou)屬于十字花科(ke)蔬菜(cai)(cai)。從(cong)(cong)生長過(guo)程中可以看到，娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)是在大白菜(cai)(cai)成熟(shu)收割后，用土(tu)把大白菜(cai)(cai)的菜(cai)(cai)埋住，之(zhi)后根部發芽(ya)并成長起(qi)來(lai)后，這個菜(cai)(cai)就叫娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)。

2、娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)相當于(yu)白菜(cai)(cai)體積(ji)的(de)四分之一，但(dan)它所(suo)含(han)的(de)礦(kuang)物(wu)質和維生素都比較(jiao)豐富，其中(zhong)的(de)鈣、磷等元素可(ke)以促進骨骼發育，胡蘿卜素是大白菜(cai)(cai)的(de)74倍左右，起到保護眼睛的(de)作用，另外小白菜(cai)(cai)含(han)有(you)豐富的(de)維生素B1、B6等具有(you)緩解精神疲勞(lao)的(de)作用，多(duo)吃娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)有(you)助于(yu)保持平靜的(de)心態(tai)。

3、大(da)(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)和娃娃菜(cai)(cai)(cai)在營(ying)(ying)養成分上(shang)相差(cha)無幾(ji)，但其(qi)胡蘿卜(bu)素(su)(su)含量較娃娃菜(cai)(cai)(cai)有點次。大(da)(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)的(de)主(zhu)要特點是(shi)，份量充、價(jia)格低，論性價(jia)比(bi)還是(shi)大(da)(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)占優勢。單(dan)就同(tong)質量的(de)大(da)(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)和娃娃菜(cai)(cai)(cai)比(bi)較，小白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)的(de)營(ying)(ying)養含量高于(yu)大(da)(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)，尤其(qi)是(shi)β-胡蘿卜(bu)素(su)(su)元(yuan)素(su)(su)。