大(da)白菜含有蛋白質、脂肪(fang)、多種(zhong)維生素和鈣、磷等礦物質以(yi)及大(da)量粗纖維，是非常(chang)好的健康蔬菜。

1、大白菜中含有(you)豐富的(de)維生(sheng)素C、維生(sheng)素E，經常吃(chi)白菜，能增強皮膚的(de)抗損傷能力，可(ke)以(yi)起到很好(hao)的(de)護膚和(he)養(yang)顏效果。

2、大白(bai)菜中的纖維素(su)不但能(neng)起到(dao)潤腸，促進(jin)排毒的作用，還能(neng)促進(jin)人體對動物蛋白(bai)質的吸收。

3、大白菜(cai)中(zhong)有一些微量元素，它們能(neng)幫(bang)助抑癌(ai)抗瘤，預防癌(ai)癥。

4、大白菜(cai)能預防老年性動脈硬(ying)化和心血管疾病，大白菜(cai)中的(de)維生素C對(dui)胃及(ji)十二指腸潰瘍也有一定的(de)治(zhi)療作用(yong)。

1、利(li)腸通(tong)便，幫助消(xiao)化：含(han)有大量的(de)粗(cu)纖維，可促進(jin)腸壁蠕動，幫助消化，防止大便干(gan)燥，促進(jin)排便，稀釋毒素，既能治療(liao)便秘，又(you)有助于營(ying)養吸(xi)收。

2、消(xiao)食健(jian)胃，補(bu)充營養(yang)：含多種維生素及礦物質，常食助于增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義。人們發現1杯熟(shu)的(de)大白菜幾乎(hu)能(neng)提供與1杯牛奶(nai)同樣多的(de)鈣，可保(bao)證人體必須的(de)營養成(cheng)分(fen)。

3、防癌抗(kang)癌：吲哚-3-甲醇，能幫助體內分解與乳(ru)腺癌發(fa)生相關的雌激素。婦女每天吃500克左右(you)的白菜，可(ke)使乳腺(xian)癌發生率減少。“鉬”可(ke)抑制體內對亞硝酸胺(an)的合成和(he)積累，故有一定(ding)抗癌作用。

4、預防心血管疾病：有效成分能(neng)降低人體膽固醇水平(ping)，增加血(xue)管(guan)彈(dan)性(xing)，常食可預防(fang)動脈粥樣硬化(hua)和某些心血(xue)管(guan)疾病(bing)。

1、素炒白菜：

白(bai)菜冼凈(jing)切斷；鍋內放入豬(zhu)油燒(shao)開，加入白(bai)菜翻炒(chao)（用豬(zhu)油煮大白(bai)菜要(yao)比植物油潤滑(hua)更香甜(tian)）；待白(bai)菜軟化下去時加鹽，生抽翻炒(chao)；出鍋前加入雞精(jing)(jing)，喜(xi)歡吃(chi)原味(wei)的，不放雞精(jing)(jing)也好吃(chi)。

2、酸辣白菜：

白菜(cai)洗凈后(hou)切(qie)成片(pian)(pian)，辣(la)椒剪成段(duan)，姜切(qie)末；鍋中倒(dao)入油(you)，燒熱，下入花椒爆香，放入干辣(la)椒和(he)姜末炒(chao)香；倒(dao)入白菜(cai)片(pian)(pian)，翻(fan)炒(chao)2分鐘左右，加入鹽，米醋和(he)生抽(chou)；攪拌均(jun)勻后(hou)加入雞精調味即(ji)可。

3、醋溜大白菜：

大(da)白(bai)菜(cai)洗(xi)凈(jing)，從中(zhong)一分(fen)為二，去除(chu)外部沒有水(shui)分(fen)的(de)(de)老葉子，取(qu)白(bai)菜(cai)下(xia)部的(de)(de)菜(cai)幫子，用刀切(qie)成斜片(pian)；生姜洗(xi)凈(jing)切(qie)絲，干辣椒洗(xi)凈(jing)去籽(zi)，切(qie)段；鍋(guo)(guo)中(zhong)放(fang)油，開大(da)火燒熱(re)，放(fang)入(ru)姜絲、干辣椒，爆(bao)香；放(fang)入(ru)白(bai)菜(cai)片(pian)，加入(ru)適量(liang)醋，快速翻炒；炒上2分(fen)鐘左右(you)，加入(ru)鹽和適量(liang)味(wei)精，再(zai)略翻炒一下(xia)即可出鍋(guo)(guo)。

4、涼拌咸白菜：

把(ba)咸(xian)白(bai)菜用水沖洗，擠掉水分，去掉葉(xie)子部(bu)分，切(qie)小丁(ding)，青(qing)辣(la)椒(jiao)(jiao)洗凈切(qie)末；加(jia)入(ru)白(bai)糖，拌(ban)均(jun)勻后；再加(jia)麻油雞(ji)精拌(ban)均(jun)勻；加(jia)剁椒(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)勻；入(ru)裝盤撒(sa)上青(qing)辣(la)椒(jiao)(jiao)末裝飾(shi)即可。

大(da)白(bai)菜的播種(zhong)方(fang)式分為(wei)直播和育苗兩種(zhong)。

1、直播。直播是主要的栽培方式，是在整好的壟或畦內劃溝，深約1.5厘米，人工順溝播種，然后覆土、鎮壓，每畝(mu)用種量150～200克。

2、育苗。育苗畦要選擇地勢高、肥沃、排水良好的地塊，秋季播種期可比直播提早3～5天(tian)，苗期20～25天。冬春季(ji)節氣溫低，幼苗生長緩慢，需40～50天苗齡。春(chun)末、炎夏季節氣溫高，幼(you)苗生長迅速，需25～30天苗(miao)齡。育苗(miao)時，要根據當(dang)(dang)地(di)季節氣(qi)候特點(dian)，采(cai)取適當(dang)(dang)的保(bao)護設施。冬(dong)播(bo)(bo)早熟栽(zai)培(pei)，因(yin)嚴(yan)冬(dong)季節寒冷(leng)，宜采(cai)用高效節能(neng)型(xing)日(ri)光溫室播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)育苗(miao)栽(zai)培(pei)；春(chun)(chun)播(bo)(bo)早熟栽(zai)培(pei)，因(yin)早春(chun)(chun)氣(qi)溫低，宜采(cai)用普通日(ri)光溫室播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)育苗(miao)栽(zai)培(pei)；春(chun)(chun)末夏栽(zai)，因(yin)春(chun)(chun)末早晚氣(qi)溫低，宜在(zai)塑料拱(gong)棚內播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)育苗(miao)，露地(di)定(ding)植(zhi)；夏季早熟栽(zai)培(pei)，因(yin)夏季氣(qi)候炎熱而(er)多雨，要采(cai)用陰棚降溫播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)育苗(miao)，或(huo)直(zhi)播(bo)(bo)后(hou)(hou)覆草、澆水降溫保(bao)苗(miao)栽(zai)培(pei)，并要注意(yi)雨后(hou)(hou)排水。

1、娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)最近幾年(nian)從(cong)(cong)韓國（一說(shuo)日(ri)本）引進的(de)一款蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)新品咱，也叫微(wei)型大白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，從(cong)(cong)種(zhong)類上(shang)來說(shuo)它和(he)大白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)一樣(yang)都屬(shu)于十字花科(ke)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。從(cong)(cong)生長(chang)過程中可以看到，娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)在大白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)成熟(shu)收(shou)割后(hou)(hou)，用(yong)土把大白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)埋住，之(zhi)后(hou)(hou)根(gen)部發芽并成長(chang)起(qi)來后(hou)(hou)，這(zhe)個菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)就(jiu)叫娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。

2、娃(wa)娃(wa)菜(cai)相(xiang)當于白菜(cai)體積(ji)的四分之一，但它所含(han)的礦物(wu)質和維生素(su)都比較豐富(fu)，其中的鈣、磷等元素(su)可以促進骨骼(ge)發育，胡蘿卜(bu)素(su)是大白菜(cai)的74倍(bei)左(zuo)右，起到保護眼睛的作用，另外小白菜(cai)含(han)有豐富(fu)的維生素(su)B1、B6等具(ju)有緩解(jie)精神(shen)疲勞的作用，多(duo)吃(chi)娃(wa)娃(wa)菜(cai)有助于保持平靜的心態。

3、大(da)(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)和娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)在營養成分(fen)上相差無(wu)幾，但(dan)其胡蘿(luo)卜素含量較娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)有點(dian)(dian)次。大(da)(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)的(de)主要特點(dian)(dian)是(shi)(shi)，份量充、價(jia)格低，論(lun)性價(jia)比(bi)還是(shi)(shi)大(da)(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)占(zhan)優勢。單就同(tong)質量的(de)大(da)(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)和娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)比(bi)較，小白(bai)(bai)菜(cai)(cai)的(de)營養含量高于大(da)(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)，尤其是(shi)(shi)β-胡蘿(luo)卜素元素。