芥菜(cai)（學名(ming)：Brassica juncea(L.)Czern.et Coss.）是十字花(hua)(hua)(hua)科，蕓苔屬一年(nian)生(sheng)草本植物，中國各地均(jun)有栽培。芥菜(cai)高30-150厘米，幼(you)莖及(ji)葉具(ju)刺毛，有辣味；莖直(zhi)(zhi)立，葉片柄(bing)具(ju)小(xiao)裂片；莖下部(bu)(bu)葉較小(xiao)，邊緣有缺刻或(huo)鋸齒，莖上部(bu)(bu)葉窄披針形，邊緣具(ju)不明顯疏齒或(huo)全緣。總狀花(hua)(hua)(hua)序頂生(sheng)，花(hua)(hua)(hua)后延長(chang)；花(hua)(hua)(hua)黃色，萼片淡(dan)黃色，長(chang)圓(yuan)狀橢圓(yuan)形，直(zhi)(zhi)立開展；花(hua)(hua)(hua)瓣(ban)倒卵形，長(chang)角(jiao)果線(xian)形，種子球(qiu)形，紫褐色。3-5月(yue)開花(hua)(hua)(hua)，5-6月(yue)結果。

雪里蕻、榨菜、大頭菜、油(you)芥菜、大葉芥菜、皺(zhou)葉芥菜、水(shui)東芥菜。

芥(jie)菜葉鹽腌供(gong)食用(yong)；種子及全草供(gong)藥(yao)用(yong)，能化痰(tan)平喘(chuan)，消腫(zhong)止痛；種子磨粉稱(cheng)芥(jie)末，為調味料；榨(zha)出的油(you)稱(cheng)芥(jie)子油(you)；本種為優(you)良的蜜源植物。

1、提升醒腦：芥菜中含有大(da)(da)量(liang)的(de)(de)(de)抗壞血酸(suan)，是(shi)一種活性(xing)很強(qiang)的(de)(de)(de)還(huan)原物質，可以參與機體重要(yao)的(de)(de)(de)氧化還(huan)原過程，能(neng)增加大(da)(da)腦中的(de)(de)(de)氧含量(liang)，大(da)(da)大(da)(da)的(de)(de)(de)激發了大(da)(da)腦對氧的(de)(de)(de)利用，以此(ci)起到解除疲勞，提升醒腦的(de)(de)(de)作用，可在頭(tou)昏腦漲(zhang)的(de)(de)(de)時候適當(dang)食用。

2、消毒去腫：芥菜中(zhong)含有(you)很豐(feng)富(fu)的維(wei)生素(su)等，消化吸收(shou)后能(neng)抗感(gan)染，同時預(yu)防(fang)疾病的發生，抑制一些(xie)細菌毒素(su)的毒性(xing)，可以用(yong)來輔(fu)助治療一些(xie)感(gan)染性(xing)疾病，能(neng)夠有(you)效的促進(jin)傷口的愈合，減(jian)少生病周期。

3、開胃通便：芥菜在(zai)腌制后(hou)會(hui)有一種特殊鮮味(wei)和香(xiang)味(wei)，能夠促(cu)進(jin)胃、腸(chang)的(de)消化功能，增進(jin)人的(de)食欲，用來開胃，幫(bang)助消化的(de)效果極佳，也(ye)可在(zai)飯前適(shi)當食用以便(bian)(bian)開胃。并且芥菜的(de)組織較為粗硬，因此有通便(bian)(bian)潤腸(chang)的(de)作用，腸(chang)胃不暢者(zhe)也(ye)可食用以便(bian)(bian)潤腸(chang)通便(bian)(bian)。

4、明目：芥(jie)菜含有胡(hu)蘿卜素和大量(liang)食用纖維(wei)素，因此有明目的(de)功效，患有眼(yan)疾的(de)人可將此作為食療佳品。

食材：芥菜150克(ke)，食(shi)鹽3克(ke)，花椒6粒，小米椒兩個(ge)，大(da)蒜3瓣，植物油10毫升。

做法：芥(jie)菜(cai)摘去老葉、洗凈(jing)，用手(shou)折成小(xiao)段，菜(cai)葉和菜(cai)桿分開，鍋(guo)內(nei)倒(dao)入少許油，3成熱(re)時丟幾(ji)顆花椒粒進(jin)去，然后(hou)將蒜片和小(xiao)米辣也一并倒(dao)入，小(xiao)火，煸(bian)香，先將菜(cai)桿倒(dao)入煸(bian)炒，當菜(cai)桿炒至5成熟時，下(xia)芥(jie)菜(cai)葉，轉大火，一定要大火快炒，調入一點(dian)點(dian)鹽，翻炒3、4下(xia)，當菜(cai)葉剛剛打蔫，馬(ma)上關火即(ji)可。

食材：芥菜(cai)300克(ke)，姜30克(ke)，亞麻(ma)籽(zi)油20克(ke)，枸杞10克(ke)，鹽2克(ke)，雞粉0.5克(ke)，咖喱粉1克(ke)，醬油1匙，糖(tang)1克(ke)。

做法：芥(jie)菜切(qie)成(cheng)自己喜愛的大(da)小(xiao)，洗凈，把(ba)姜去皮磨成(cheng)茸后(hou)，用油爆香，混入(ru)其他調味料做成(cheng)，取一鍋水(shui)下姜片與一匙(chi)油，放入(ru)芥(jie)菜，待芥(jie)菜煮至(zhi)剛熟，下枸杞子煮一分鐘左右，把(ba)芥(jie)菜、枸杞盛起(qi)，淋入(ru)姜茸調味汁，美味簡單的姜茸拌芥(jie)菜就可以吃了。

食材：蛤蜊250克，芥菜250克，食鹽1.5茶(cha)匙，雞(ji)精1茶(cha)，匙姜(jiang)5片(pian)，香(xiang)油1茶(cha)匙，江米(mi)酒1湯匙，水1200毫升。

做法：沙(sha)白(bai)(bai)、芥(jie)(jie)菜、姜備好，芥(jie)(jie)菜洗凈(jing)折成(cheng)段，鍋里放入(ru)清水燒開后倒入(ru)沙(sha)白(bai)(bai)和姜片，沙(sha)白(bai)(bai)張開口時淋(lin)入(ru)1湯匙廣(guang)東米酒，用勺子去浮(fu)沫，放入(ru)芥(jie)(jie)菜，煮至芥(jie)(jie)菜軟熟放入(ru)鹽和雞精，關火后淋(lin)入(ru)芝麻油。

食材：芥菜適量，朝天椒適量，食(shi)鹽(yan)80克，姜(jiang)1塊，花椒適量，大蒜適量，水適量。

做法：青菜(cai)(cai)買回來(lai)(lai)先曬(shai)一天(tian)，把菜(cai)(cai)稍(shao)微曬(shai)干(gan)(gan)一些，準(zhun)備好(hao)辣椒，花(hua)椒，大蒜，姜(jiang)，洗干(gan)(gan)凈(jing)擦干(gan)(gan)水分備用(yong)(yong)(yong)，在(zai)泡菜(cai)(cai)壇子(zi)里(li)裝上(shang)清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上(shang)的調料(liao)放(fang)(fang)到(dao)壇子(zi)里(li)備用(yong)(yong)(yong)，洗干(gan)(gan)凈(jing)曬(shai)好(hao)的青菜(cai)(cai)，用(yong)(yong)(yong)毛(mao)巾擦去(qu)多余(yu)的水分，將(jiang)青菜(cai)(cai)放(fang)(fang)到(dao)壇子(zi)里(li)，使(shi)勁壓(ya)青菜(cai)(cai)，使(shi)水能沒過青菜(cai)(cai)，在(zai)最(zui)上(shang)面(mian)撒上(shang)適量(liang)的鹽，最(zui)后壓(ya)上(shang)鵝卵石(shi)。（因為青菜(cai)(cai)會浮上(shang)來(lai)(lai)，壓(ya)石(shi)頭(tou)的作用(yong)(yong)(yong)就是使(shi)菜(cai)(cai)能完全泡在(zai)水里(li)，如果有大塊(kuai)的鵝卵石(shi)最(zui)好(hao)，泡上(shang)3天(tian)到(dao)1周便(bian)可以拿出來(lai)(lai)做菜(cai)(cai)了。

原料：芥菜(cai)10斤(jin)、鹽500克(ke)(ke)、白(bai)酒(jiu)200克(ke)(ke)、白(bai)糖350克(ke)(ke)、醬油2000克(ke)(ke)、姜絲250克(ke)(ke)、生(sheng)花(hua)生(sheng)米750克(ke)(ke)、蒜片200克(ke)(ke)、味精100克(ke)(ke)、干辣椒(jiao)250克(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)適(shi)量(liang)、大料(liao)適(shi)量(liang)。

制作步驟：

1、將(jiang)芥菜洗凈后切絲晾干(gan)，通常晾一天即可。將(jiang)干(gan)辣椒(jiao)切開。

2、將芥(jie)菜(cai)絲與鹽(yan)、白(bai)(bai)糖、姜絲、生(sheng)花生(sheng)米、蒜(suan)片、味精、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、大料拌勻后裝入容器(qi)中壓(ya)實(shi)，倒入白(bai)(bai)酒(jiu)和醬油使(shi)其沒(mei)過(guo)芥(jie)菜(cai)絲。

3、加(jia)蓋(gai)密(mi)封，放(fang)在涼爽通風處(chu)或冰箱冷藏即可。

買購網小貼士：芥菜有(you)一些(xie)特(te)有(you)的(de)苦味，可(ke)以在腌制過程中(zhong)加(jia)一些(xie)食用堿來去除(chu)苦味，或者用砂(sha)糖(tang)等佐料進(jin)行調(diao)和，避(bi)免加(jia)入過多(duo)的(de)鹽(yan)。如(ru)果只是家中(zhong)簡(jian)單的(de)腌制，可(ke)在洗凈去皮后放入盆(pen)中(zhong)用涼(liang)水浸泡(pao)一段(duan)時間，過程中(zhong)換幾次水。這些(xie)方法都可(ke)以有(you)效去除(chu)苦味。

1、芥菜+鯽魚：鯽(ji)魚的食(shi)(shi)物藥性屬甘溫，芥菜(cai)的藥性屬辛辣，鯽(ji)魚的功能之一(yi)是消(xiao)水腫、解熱毒，但與芥菜(cai)同(tong)食(shi)(shi)，反而會引(yin)起(qi)水腫，臉部不(bu)適的等癥狀。

2、芥菜+醋：醋是傳統的調味用(yong)品，酸性較(jiao)高，芥菜(cai)與其結合食用(yong)會破壞胡蘿卜素，引起牙(ya)齦出血等。

3、芥菜+山竹：山竹(zhu)和芥菜(cai)的(de)屬(shu)性不(bu)同，山竹(zhu)性寒含有(you)豐(feng)富的(de)蛋白質和脂類，而芥菜(cai)性溫，兩(liang)者(zhe)不(bu)能先后或者(zhe)同時食用，否則會引發身體(ti)不(bu)適，會對身體(ti)造(zao)成負(fu)擔不(bu)宜結合食用。

4、芥菜+雞肉：芥菜(cai)中含(han)(han)有(you)(you)膳食纖(xian)維，雞肉也易(yi)消(xiao)(xiao)化(hua)，含(han)(han)有(you)(you)大量(liang)不飽(bao)和脂肪酸和蛋(dan)白質等(deng)(deng)相同的成分，但兩者結(jie)合會影響消(xiao)(xiao)化(hua)吸收，出(chu)現胃痛等(deng)(deng)癥(zheng)狀，不適(shi)于結(jie)合食用。

1、熱性疾病患者：比如熱性(xing)(xing)咳嗽患(huan)者(zhe)、瘡(chuang)(chuang)癤、目疾、痔瘡(chuang)(chuang)、便(bian)血及內熱偏盛(sheng)的(de)患(huan)者(zhe)不宜食(shi)(shi)芥菜。芥菜屬溫(wen)性(xing)(xing)食(shi)(shi)物，但(dan)熱性(xing)(xing)疾病患(huan)者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)會(hui)引起身體不適。

2、高血壓患者：患(huan)有(you)高(gao)血壓(ya)、血管硬化等等的(de)這(zhe)一類患(huan)者，要注意不能大量(liang)的(de)攝(she)入，應控制(zhi)食用量(liang)。芥(jie)菜類蔬菜常被制(zhi)成(cheng)腌制(zhi)類，因腌制(zhi)后(hou)含有(you)大量(liang)的(de)鹽分，故患(huan)有(you)高(gao)血壓(ya)、血管硬化的(de)患(huan)者要少食用。

懷孕(yun)(yun)(yun)(yun)是可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)吃芥(jie)菜(cai)的(de)，芥(jie)菜(cai)富(fu)(fu)含有豐(feng)富(fu)(fu)的(de)營養，含有豐(feng)富(fu)(fu)的(de)維生素(su)，微(wei)量元(yuan)(yuan)素(su)和膳食纖(xian)維，有利于孕(yun)(yun)(yun)(yun)期的(de)營養，有利于寶寶的(de)生長發(fa)育，芥(jie)菜(cai)里(li)面(mian)維生素(su)C含量很(hen)高，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)促進(jin)孕(yun)(yun)(yun)(yun)婦對鐵(tie)(tie)的(de)吸收，增強孕(yun)(yun)(yun)(yun)婦的(de)抵抗力和免疫能(neng)力。另外，芥(jie)菜(cai)粗纖(xian)維也很(hen)豐(feng)富(fu)(fu)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)促進(jin)孕(yun)(yun)(yun)(yun)婦胃腸的(de)蠕動(dong)，緩解孕(yun)(yun)(yun)(yun)婦的(de)便秘。芥(jie)菜(cai)里(li)面(mian)微(wei)量元(yuan)(yuan)素(su)，鈣(gai)，磷(lin)，鐵(tie)(tie)含量也很(hen)豐(feng)富(fu)(fu)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)預防(fang)孕(yun)(yun)(yun)(yun)婦發(fa)生水腫，所以(yi)(yi)(yi)孕(yun)(yun)(yun)(yun)婦懷孕(yun)(yun)(yun)(yun)期間是可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)吃芥(jie)菜(cai)。但是maigoo小編提醒孕(yun)(yun)(yun)(yun)婦不要(yao)多吃腌制類(lei)的(de)芥(jie)菜(cai)。

芥菜一般以(yi)秋播(bo)為(wei)主，7月(yue)末到8月(yue)初就可以(yi)開始播(bo)種(zhong)(zhong)，最遲也必須(xu)在10月(yue)播(bo)種(zhong)(zhong)完畢。因(yin)為(wei)芥菜不耐(nai)熱、不耐(nai)寒、不耐(nai)霜凍(dong)的特性，如果(guo)早(zao)于(yu)這段(duan)時(shi)間，芥菜種(zhong)(zhong)子(zi)可能會因(yin)為(wei)干(gan)旱缺水而(er)無法出苗；如果(guo)晚于(yu)這段(duan)時(shi)間，芥菜種(zhong)(zhong)子(zi)可能會因(yin)為(wei)遇(yu)到寒流而(er)受(shou)到凍(dong)害。

1、選地：選擇土(tu)(tu)壤肥沃、土(tu)(tu)質疏松(song)、排灌良好的沙壤土(tu)(tu)種植(zhi)。

2、整(zheng)地：深耕后施入圈肥，然后翻(fan)耕和作畦。

3、播種：在春秋兩季播種，按一定的間距挖穴播種，播種后覆土澆水，再覆蓋地膜。

4、管理(li)：根據生(sheng)長情(qing)況，進行(xing)除草、移(yi)栽、澆水、施(shi)肥(fei)等管理(li)。

芥(jie)菜(cai)的(de)生長期(qi)(qi)(qi)較短，播種(zhong)(zhong)后，一(yi)(yi)般(ban)(ban)在(zai)30天(tian)(tian)左右就可(ke)以進行采(cai)收。芥(jie)菜(cai)一(yi)(yi)般(ban)(ban)在(zai)秋季播種(zhong)(zhong)，將種(zhong)(zhong)子播撒在(zai)松軟肥沃(wo)的(de)土地(di)里。養(yang)護期(qi)(qi)(qi)間，要(yao)給(gei)予植株(zhu)充足的(de)光照，適量的(de)澆水(shui)，一(yi)(yi)般(ban)(ban)3～5天(tian)(tian)澆1次。還(huan)要(yao)適量的(de)施加氮肥，有利于(yu)葉綠(lv)素的(de)形成，可(ke)促進植株(zhu)生長。在(zai)采(cai)收前5天(tian)(tian)，需要(yao)停止澆水(shui)，有利于(yu)后期(qi)(qi)(qi)薺菜(cai)的(de)貯(zhu)藏和運輸(shu)。

1、每逢節日(ri)活動，就(jiu)到(dao)了網購達(da)人們大展身手(shou)的(de)時候了，然而面對五(wu)花八(ba)門的(de)商品、參差(cha)不(bu)齊(qi)的(de)價格卻不(bu)知如何(he)下手(shou)？

2、每逢(feng)節日活(huo)動，就到了(le)(le)網購達人們大展身(shen)手(shou)(shou)的(de)時候(hou)了(le)(le)，然(ran)而(er)面對五(wu)花八門的(de)商(shang)品、參(can)差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知如何下手(shou)(shou)？