芥菜(cai)（學名(ming)：Brassica juncea(L.)Czern.et Coss.）是(shi)十(shi)字花科(ke)，蕓苔屬一(yi)年生草本植物，中國(guo)各地均有栽培。芥菜(cai)高30-150厘米，幼(you)莖(jing)及葉(xie)具(ju)刺毛，有辣味；莖(jing)直(zhi)立，葉(xie)片柄具(ju)小(xiao)裂片；莖(jing)下部葉(xie)較小(xiao)，邊緣有缺刻(ke)或(huo)鋸齒，莖(jing)上(shang)部葉(xie)窄披(pi)針形(xing)(xing)，邊緣具(ju)不明顯(xian)疏齒或(huo)全緣。總狀(zhuang)花序頂(ding)生，花后延長；花黃色(se)，萼片淡黃色(se)，長圓(yuan)狀(zhuang)橢圓(yuan)形(xing)(xing)，直(zhi)立開(kai)展(zhan)；花瓣倒卵形(xing)(xing)，長角(jiao)果線形(xing)(xing)，種子球形(xing)(xing)，紫褐(he)色(se)。3-5月開(kai)花，5-6月結果。

雪里(li)蕻、榨菜(cai)(cai)、大(da)頭菜(cai)(cai)、油芥菜(cai)(cai)、大(da)葉芥菜(cai)(cai)、皺葉芥菜(cai)(cai)、水(shui)東芥菜(cai)(cai)。

芥(jie)菜(cai)葉鹽腌供(gong)食(shi)用(yong)；種子(zi)及(ji)全草供(gong)藥(yao)用(yong)，能化(hua)痰平喘(chuan)，消(xiao)腫止(zhi)痛；種子(zi)磨粉稱芥(jie)末，為調味料；榨出的油稱芥(jie)子(zi)油；本種為優良的蜜(mi)源植物。

1、提升醒腦：芥菜中含有大量的(de)(de)抗壞血酸，是一(yi)種活性很(hen)強的(de)(de)還原(yuan)物質，可以參與機體(ti)重要的(de)(de)氧化還原(yuan)過程，能增(zeng)加大腦(nao)中的(de)(de)氧含量，大大的(de)(de)激發了大腦(nao)對氧的(de)(de)利用(yong)，以此起到解除疲勞，提升(sheng)醒(xing)腦(nao)的(de)(de)作用(yong)，可在頭昏腦(nao)漲的(de)(de)時(shi)候適(shi)當(dang)食用(yong)。

2、消毒去腫：芥菜中含有很豐富的(de)(de)維生(sheng)素等，消化(hua)吸收(shou)后能抗感染(ran)，同時預防疾病的(de)(de)發(fa)生(sheng)，抑制(zhi)一(yi)些細菌毒(du)素的(de)(de)毒(du)性，可(ke)以用來(lai)輔助治療一(yi)些感染(ran)性疾病，能夠有效的(de)(de)促進(jin)傷(shang)口的(de)(de)愈合，減少生(sheng)病周期。

3、開胃通便：芥(jie)(jie)菜在(zai)腌制后會有一種特(te)殊鮮味和香味，能夠促進(jin)胃、腸(chang)的(de)消(xiao)化(hua)功能，增(zeng)進(jin)人的(de)食欲，用來(lai)開胃，幫助(zhu)消(xiao)化(hua)的(de)效果(guo)極佳(jia)，也可在(zai)飯前適當食用以便開胃。并且芥(jie)(jie)菜的(de)組織(zhi)較(jiao)為粗硬(ying)，因此有通便潤(run)腸(chang)的(de)作(zuo)用，腸(chang)胃不暢者(zhe)也可食用以便潤(run)腸(chang)通便。

4、明目：芥菜含有(you)胡蘿卜素(su)和大量食(shi)(shi)用纖維素(su)，因此(ci)有(you)明目(mu)的功效，患有(you)眼疾的人可(ke)將此(ci)作為食(shi)(shi)療佳品。

食材：芥(jie)菜150克，食鹽(yan)3克，花椒(jiao)6粒(li)，小米椒(jiao)兩(liang)個，大(da)蒜3瓣，植物油10毫升(sheng)。

做法：芥(jie)菜摘去(qu)老(lao)葉、洗凈，用手折成(cheng)小段，菜葉和(he)菜桿分(fen)開，鍋內倒(dao)入(ru)少許油，3成(cheng)熱時丟(diu)幾顆(ke)花椒(jiao)粒(li)進去(qu)，然后將(jiang)蒜(suan)片和(he)小米(mi)辣也(ye)一并倒(dao)入(ru)，小火(huo)(huo)，煸香，先(xian)將(jiang)菜桿倒(dao)入(ru)煸炒，當菜桿炒至5成(cheng)熟時，下芥(jie)菜葉，轉大火(huo)(huo)，一定要大火(huo)(huo)快炒，調入(ru)一點點鹽，翻(fan)炒3、4下，當菜葉剛剛打蔫，馬上關(guan)火(huo)(huo)即可。

食材：芥菜300克(ke)，姜30克(ke)，亞麻籽油20克(ke)，枸杞(qi)10克(ke)，鹽2克(ke)，雞(ji)粉0.5克(ke)，咖喱粉1克(ke)，醬油1匙(chi)，糖(tang)1克(ke)。

做法：芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)切成自己喜(xi)愛的(de)大(da)小，洗凈，把姜去皮磨(mo)成茸(rong)后，用油爆香，混入(ru)其他調味(wei)(wei)料做成，取一鍋水下(xia)姜片與一匙(chi)油，放入(ru)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)，待芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)煮至剛熟，下(xia)枸杞子煮一分(fen)鐘左右，把芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)、枸杞盛(sheng)起，淋入(ru)姜茸(rong)調味(wei)(wei)汁，美(mei)味(wei)(wei)簡(jian)單的(de)姜茸(rong)拌(ban)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)就可以吃了。

食材：蛤蜊250克(ke)，芥菜250克(ke)，食(shi)鹽(yan)1.5茶匙(chi)(chi)(chi)，雞精1茶，匙(chi)(chi)(chi)姜(jiang)5片，香(xiang)油1茶匙(chi)(chi)(chi)，江米酒1湯匙(chi)(chi)(chi)，水1200毫升(sheng)。

做法：沙白、芥(jie)菜(cai)、姜(jiang)備好，芥(jie)菜(cai)洗凈折成(cheng)段，鍋(guo)里放入清水(shui)燒開后倒入沙白和(he)姜(jiang)片，沙白張開口時淋入1湯匙(chi)廣東米酒，用勺子(zi)去浮沫，放入芥(jie)菜(cai)，煮至(zhi)芥(jie)菜(cai)軟(ruan)熟放入鹽和(he)雞(ji)精，關火(huo)后淋入芝麻(ma)油。

食材：芥菜適(shi)量(liang)，朝(chao)天(tian)椒適(shi)量(liang)，食鹽80克，姜1塊，花椒適(shi)量(liang)，大蒜適(shi)量(liang)，水適(shi)量(liang)。

做法：青菜(cai)買回(hui)來(lai)先(xian)曬一天，把(ba)菜(cai)稍微(wei)曬干(gan)一些，準備(bei)(bei)好辣椒，花椒，大(da)蒜，姜，洗干(gan)凈(jing)擦干(gan)水(shui)分(fen)備(bei)(bei)用，在泡(pao)菜(cai)壇(tan)子(zi)里裝上(shang)清水(shui)，加入(ru)食鹽(yan)50克~80克左右，把(ba)以(yi)上(shang)的調(diao)料放(fang)到(dao)壇(tan)子(zi)里備(bei)(bei)用，洗干(gan)凈(jing)曬好的青菜(cai)，用毛巾擦去多余的水(shui)分(fen)，將青菜(cai)放(fang)到(dao)壇(tan)子(zi)里，使勁(jing)壓青菜(cai)，使水(shui)能(neng)沒過青菜(cai)，在最上(shang)面撒上(shang)適量(liang)的鹽(yan)，最后壓上(shang)鵝卵石(shi)。（因為青菜(cai)會浮(fu)上(shang)來(lai)，壓石(shi)頭(tou)的作用就是使菜(cai)能(neng)完全(quan)泡(pao)在水(shui)里，如(ru)果有大(da)塊(kuai)的鵝卵石(shi)最好，泡(pao)上(shang)3天到(dao)1周便(bian)可以(yi)拿出來(lai)做菜(cai)了。

原料：芥菜10斤、鹽500克、白酒(jiu)200克、白糖(tang)350克、醬(jiang)油(you)2000克、姜絲(si)250克、生(sheng)花生(sheng)米(mi)750克、蒜片200克、味(wei)精100克、干辣椒250克、花椒適量、大料適量。

制作步驟：

1、將(jiang)(jiang)芥菜洗凈后切絲晾干，通常晾一(yi)天即(ji)可。將(jiang)(jiang)干辣椒切開。

2、將芥(jie)(jie)菜(cai)絲(si)(si)與(yu)鹽、白糖、姜絲(si)(si)、生花(hua)生米(mi)、蒜(suan)片、味精(jing)、干辣椒、花(hua)椒、大料拌勻后(hou)裝(zhuang)入容(rong)器(qi)中壓實，倒入白酒和(he)醬油使其沒過芥(jie)(jie)菜(cai)絲(si)(si)。

3、加蓋密封，放在涼(liang)爽通風處或(huo)冰箱冷藏(zang)即可。

買購網小貼士：芥菜有(you)一(yi)(yi)些特(te)有(you)的苦(ku)(ku)味(wei)，可以(yi)在(zai)腌(a)制(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)加(jia)一(yi)(yi)些食用(yong)堿來去(qu)除苦(ku)(ku)味(wei)，或(huo)者(zhe)用(yong)砂糖等佐料進行調(diao)和(he)，避免加(jia)入(ru)過(guo)多的鹽(yan)。如(ru)果只是家中(zhong)(zhong)簡(jian)單的腌(a)制(zhi)，可在(zai)洗凈去(qu)皮后(hou)放入(ru)盆中(zhong)(zhong)用(yong)涼水浸泡一(yi)(yi)段(duan)時間，過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)換(huan)幾次水。這些方法都(dou)可以(yi)有(you)效去(qu)除苦(ku)(ku)味(wei)。

1、芥菜+鯽魚：鯽(ji)魚的(de)食(shi)物藥性(xing)屬甘溫，芥(jie)菜的(de)藥性(xing)屬辛(xin)辣(la)，鯽(ji)魚的(de)功能之一(yi)是消水(shui)腫、解熱毒，但(dan)與芥(jie)菜同食(shi)，反而會引起水(shui)腫，臉部(bu)不(bu)適的(de)等癥狀。

2、芥菜+醋：醋是傳統的調味用(yong)品，酸性較(jiao)高，芥菜與其結合食用(yong)會破壞(huai)胡蘿卜素，引起牙齦(yin)出血(xue)等。

3、芥菜+山竹：山竹和(he)芥菜的屬性不(bu)同(tong)，山竹性寒含有豐富的蛋白質和(he)脂類，而芥菜性溫(wen)，兩者(zhe)不(bu)能先后或(huo)者(zhe)同(tong)時(shi)食(shi)用，否則會(hui)引發(fa)身體不(bu)適，會(hui)對(dui)身體造成(cheng)負擔不(bu)宜(yi)結(jie)合食(shi)用。

4、芥菜+雞肉：芥菜中含有膳(shan)食(shi)纖維，雞肉(rou)也(ye)易消化，含有大(da)量不(bu)飽和(he)脂肪酸和(he)蛋白質(zhi)等相(xiang)同的成分，但兩者(zhe)結合會(hui)影響消化吸收，出現(xian)胃痛(tong)等癥狀，不(bu)適于結合食(shi)用(yong)。

1、熱性疾病患者：比(bi)如(ru)熱性咳嗽患(huan)者(zhe)、瘡(chuang)癤、目疾、痔(zhi)瘡(chuang)、便血及內(nei)熱偏盛的患(huan)者(zhe)不(bu)(bu)宜食(shi)芥菜(cai)。芥菜(cai)屬溫性食(shi)物(wu)，但熱性疾病患(huan)者(zhe)食(shi)用(yong)會(hui)引起身體不(bu)(bu)適。

2、高血壓患者：患(huan)有高(gao)血(xue)壓、血(xue)管(guan)硬(ying)化(hua)等(deng)(deng)等(deng)(deng)的(de)這(zhe)一類(lei)患(huan)者，要注意不能大量(liang)(liang)的(de)攝入，應(ying)控制(zhi)食(shi)用(yong)量(liang)(liang)。芥菜類(lei)蔬菜常被制(zhi)成腌制(zhi)類(lei)，因腌制(zhi)后含有大量(liang)(liang)的(de)鹽分(fen)，故患(huan)有高(gao)血(xue)壓、血(xue)管(guan)硬(ying)化(hua)的(de)患(huan)者要少(shao)食(shi)用(yong)。

懷(huai)孕(yun)是(shi)可(ke)以(yi)吃(chi)芥(jie)菜(cai)(cai)的(de)(de)，芥(jie)菜(cai)(cai)富(fu)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)，含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)維生(sheng)素(su)，微量(liang)元(yuan)素(su)和膳食纖維，有(you)利(li)于(yu)孕(yun)期的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)，有(you)利(li)于(yu)寶(bao)寶(bao)的(de)(de)生(sheng)長發(fa)育，芥(jie)菜(cai)(cai)里面維生(sheng)素(su)C含(han)量(liang)很高，可(ke)以(yi)促進孕(yun)婦(fu)對鐵(tie)的(de)(de)吸收，增強孕(yun)婦(fu)的(de)(de)抵抗力和免疫能力。另外(wai)，芥(jie)菜(cai)(cai)粗纖維也很豐富(fu)，可(ke)以(yi)促進孕(yun)婦(fu)胃腸的(de)(de)蠕動，緩解孕(yun)婦(fu)的(de)(de)便(bian)秘(mi)。芥(jie)菜(cai)(cai)里面微量(liang)元(yuan)素(su)，鈣，磷，鐵(tie)含(han)量(liang)也很豐富(fu)，可(ke)以(yi)預(yu)防孕(yun)婦(fu)發(fa)生(sheng)水腫，所以(yi)孕(yun)婦(fu)懷(huai)孕(yun)期間是(shi)可(ke)以(yi)吃(chi)芥(jie)菜(cai)(cai)。但是(shi)maigoo小編提醒孕(yun)婦(fu)不要多吃(chi)腌制(zhi)類(lei)的(de)(de)芥(jie)菜(cai)(cai)。

芥菜一般以秋播為主，7月(yue)末到(dao)(dao)8月(yue)初(chu)就可(ke)以開始播種(zhong)(zhong)，最遲也必(bi)須在10月(yue)播種(zhong)(zhong)完畢。因(yin)為芥菜不(bu)(bu)耐(nai)熱、不(bu)(bu)耐(nai)寒、不(bu)(bu)耐(nai)霜凍的特(te)性，如果(guo)早于這段時間，芥菜種(zhong)(zhong)子可(ke)能會(hui)因(yin)為干旱缺水(shui)而無法(fa)出苗；如果(guo)晚于這段時間，芥菜種(zhong)(zhong)子可(ke)能會(hui)因(yin)為遇到(dao)(dao)寒流而受到(dao)(dao)凍害。

1、選(xuan)地：選(xuan)擇(ze)土壤肥沃(wo)、土質疏松、排灌良好的沙壤土種植。

2、整(zheng)地：深耕(geng)后(hou)施入(ru)圈肥，然后(hou)翻耕(geng)和(he)作畦。

3、播種：在春秋兩(liang)季播種，按一定(ding)的間(jian)距挖穴播種，播種后覆土澆水(shui)，再覆蓋地膜。

4、管理(li)：根據生長情況，進(jin)行(xing)除草、移(yi)栽、澆(jiao)水、施肥等管理(li)。

芥菜的(de)生長(chang)期較(jiao)短，播種后，一般(ban)在30天左右就可以進行采收。芥菜一般(ban)在秋(qiu)季播種，將種子播撒(sa)在松軟肥(fei)沃的(de)土地里。養護期間，要(yao)給予植(zhi)株充足的(de)光照，適(shi)量的(de)澆水(shui)，一般(ban)3～5天澆1次。還要(yao)適(shi)量的(de)施加氮肥(fei)，有利(li)于葉綠(lv)素的(de)形成，可促進植(zhi)株生長(chang)。在采收前5天，需要(yao)停止澆水(shui)，有利(li)于后期薺菜的(de)貯藏和運(yun)輸。

1、每逢節日活動，就到了網購達人們大展身手(shou)的時候了，然而面對五花八(ba)門的商品、參差不齊的價(jia)格卻不知如何下(xia)手(shou)？

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