慈(ci)姑(gu)，澤瀉(xie)科慈(ci)姑(gu)屬宿根性(xing)水(shui)生(sheng)草(cao)本，又名(ming)剪刀(dao)草(cao)、燕尾(wei)草(cao)等，以(yi)球莖作(zuo)蔬菜食用。據《本草(cao)綱目》載：“慈(ci)姑(gu)，一根歲生(sheng)十(shi)二子，如慈(ci)姑(gu)之(zhi)乳(ru)諸子，故以(yi)名(ming)之(zhi)。”生(sheng)于沼澤中(zhong)，葉似箭頭，有(you)(you)肉質(zhi)球莖，花(hua)有(you)(you)3枚圓形花(hua)瓣。有(you)(you)野生(sheng)或(huo)入工栽培，現在，我(wo)國多數(shu)地區(qu)均有(you)(you)分布。春、夏、秋季采收(shou)，除去(qu)泥(ni)土(tu)雜質(zhi)，洗(xi)凈，鮮用或(huo)曬(shai)干用。

1.慈姑是(shi)低脂(zhi)肪、高碳水化(hua)(hua)合物的食品，其(qi)碳水化(hua)(hua)合物的含量高于蓮藕和荸薺，僅(jin)次于芡實。

2.慈姑(gu)主要成份為淀粉、蛋(dan)白質和(he)多(duo)種(zhong)維生(sheng)素(su)，富(fu)含鐵、鈣、鋅、磷、硼等(deng)多(duo)種(zhong)活(huo)性物所需的(de)微量無(wu)素(su)，對人(ren)體肌能有調節促(cu)進作用，具(ju)有較好的(de)藥用價(jia)值。

3.慈姑(gu)富含淀粉、蛋白(bai)質、糖類、無機鹽、維(wei)生素B、C及胰蛋白(bai)酶等多種營養成(cheng)份。

4.慈姑含有(you)秋(qiu)水仙堿(jian)等多種生物堿(jian)，有(you)防癌抗(kang)癌腫、解(jie)毒消(xiao)癰作(zuo)用(yong)，常用(yong)來防治(zhi)腫瘤。中醫認為，慈姑主解(jie)百毒，能解(jie)毒消(xiao)腫，利(li)尿，用(yong)來治(zhi)療各種無名腫毒、毒蛇咬傷。

5.慈姑含有(you)多種微量(liang)元素，具(ju)有(you)一定的(de)強心作用(yong)(yong)，同時慈姑所含的(de)水分及其他有(you)效成分，具(ju)有(you)清(qing)肺(fei)散熱、潤(run)肺(fei)止咳的(de)作用(yong)(yong)。

1.潤肺(fei)：慈姑滋陰潤肺(fei)，去除肺(fei)燥(zao)肺(fei)熱(re)。使人呼吸暢通舒適。

2.護(hu)心：慈(ci)姑保護(hu)心臟，保護(hu)心肌細胞，預防或是緩解心悸(ji)、心率失常等。

3.解(jie)毒：慈姑增加免疫(yi)細胞的活性，消除體內的有害物質。

4.利尿(niao)消(xiao)腫(zhong)：慈姑能清(qing)除體內毒素和多余的水(shui)(shui)分(fen)，促進血(xue)液和水(shui)(shui)分(fen)新陳代謝，有(you)利尿(niao)、消(xiao)水(shui)(shui)腫(zhong)作用。

5.清熱止血，解(jie)毒(du)(du)消腫，散(san)結。用(yong)于咯血，吐血，難產，產后胞(bao)衣不下，崩漏帶下，尿(niao)路結石(shi)，小兒丹毒(du)(du)；外用(yong)治癰腫瘡毒(du)(du)，毒(du)(du)蛇咬傷。

6.防癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)：慈菇含有(you)秋水仙堿(jian)等多種生物堿(jian)，可(ke)提高癌(ai)(ai)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)中的(de)(de)CAMP水平，抑制癌(ai)(ai)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)有(you)絲分裂的(de)(de)癌(ai)(ai)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)的(de)(de)增殖。有(you)抗癌(ai)(ai)腫(zhong)、解毒消癰作用，常用來防治腫(zhong)瘤。

慈菇燒雞的做法

材料:

慈(ci)菇(gu)、雞半只。

做法(fa):

1、將慈菇去皮洗凈切成兩片。

2、鍋中底(di)油(you)(you),油(you)(you)八成熱下(xia)蔥段,姜(jiang)片爆香一下(xia),然(ran)后(hou)將雞塊(kuai)油(you)(you)鍋中煸炒(chao),待雞肉翻炒(chao)變硬時(shi),加入(ru)料(liao)酒,醬(jiang)油(you)(you)大火翻炒(chao)溢出香味。

3、加入(ru)適量(liang)(liang)水(shui)沒過雞塊,加少量(liang)(liang)鹽、白糖、和八(ba)角,再加入(ru)慈菇(gu)大火(huo)燒開(kai)后,轉小火(huo)燒30分(fen)鐘(zhong)這樣即可(ke)。

4、起鍋(guo)(guo)時前大火收個(ge)汁(zhi),有少量湯汁(zhi)為宜(yi)。你(ni)看我這小(xiao)半鍋(guo)(guo)做(zuo)的很不(bu)錯吧,還(huan)熱氣騰騰的。

鴨胸肉炒慈菇的做法

材料:

鴨(ya)胸(xiong)肉、慈菇、黑(hei)胡椒汁、姜、黃酒、鹽。

做法:

1、準(zhun)備好(hao)所有需要(yao)的材料(liao)后(hou)(hou),我們就把(ba)鴨(ya)胸肉洗(xi)干(gan)凈,把(ba)它(ta)切(qie)(qie)成大片,要(yao)記(ji)得把(ba)脂(zhi)肪厚的鴨(ya)皮(pi)部分和鴨(ya)肉分開。然后(hou)(hou)把(ba)慈菇也(ye)洗(xi)干(gan)凈,去皮(pi)后(hou)(hou)切(qie)(qie)成片。

2、往鍋里倒(dao)點(dian)油(you),等(deng)油(you)燒熱后(hou),把姜片放下(xia)去爆香,再放進鴨皮翻炒(chao)1-2分(fen)鐘(zhong)至出油(you),然后(hou)再倒(dao)入慈菇片翻炒(chao)兩分(fen)鐘(zhong)。

3、把鴨肉和黑(hei)胡椒汁一起倒入鍋中,待翻(fan)炒(chao)(chao)幾下(xia)后(hou),倒入黃酒翻(fan)炒(chao)(chao)至均(jun)勻。

4、翻(fan)炒至均(jun)勻后,往鍋里倒(dao)點水(shui),約覆蓋所有原(yuan)料(liao)的1/3處,調成中火開蓋,直(zhi)到(dao)收(shou)汁(zhi)到(dao)汁(zhi)濃(nong)稠(chou),就加入(ru)少許(xu)鹽,最后淋上麻(ma)油(you),這道鴨胸肉(rou)炒慈菇就可以出(chu)鍋啦。

慈菇燒肉的做法

材(cai)料:

慈(ci)姑、豬肋條(tiao)肉(或五(wu)花肉)、姜3克(ke)、醬油5克(ke)、白砂糖8克(ke)、料酒10克(ke)。

做(zuo)法:

1、將(jiang)豬五花肉切(qie)成小塊待用。

2、慈(ci)菇刮皮洗凈,切成滾刀塊或者個人喜(xi)歡也(ye)可以切成丁塊或切一(yi)半(ban)即可。

3、開火等鍋(guo)熱了,倒入花生油(you)燒熱,放入蔥段、姜片爆出香味(wei),然(ran)后放入肉(rou)塊煸炒出油(you),看到(dao)肉(rou)塊變色后加入醬油(you)、料酒和少許水,用大(da)火燒沸后轉小火燜燒約1小時。

4、最后放入慈(ci)菇和白糖用(yong)火燒(shao)沸,燜至酥爛,裝盤即成(cheng)。

選購

大(da)家有沒想過在買慈菇(gu)時，該怎(zen)么(me)挑選(xuan)慈菇(gu)呢？慈菇(gu)的(de)(de)(de)挑選(xuan)方法(fa)有哪(na)些呢？或(huo)者(zhe)經(jing)常買回(hui)慈菇(gu)去，家人看(kan)到(dao)，都(dou)會(hui)說你挑的(de)(de)(de)慈菇(gu)不(bu)好(hao)呢？如果有這(zhe)情況的(de)(de)(de)話，看(kan)到(dao)這(zhe)，你就不(bu)需要再擔心啦，不(bu)用再擔心自(zi)己挑的(de)(de)(de)慈菇(gu)不(bu)好(hao)，不(bu)好(hao)吃啦。下面會(hui)給大(da)家介紹一些挑選(xuan)慈菇(gu)的(de)(de)(de)方法(fa)。要認(ren)真看(kan)哦。

1、一般市場上，都會出售(shou)兩種(zhong)慈菇，分別是長形的和(he)圓(yuan)形的。

2、長形的慈菇一般會分為三節，這樣的慈菇煮熟后會比(bi)較香也(ye)比(bi)較脆。

3、如(ru)果是圓形的(de)慈菇(gu)的(de)話，則(ze)要(yao)挑那種肉色比(bi)較白的(de)慈菇(gu)，這樣的(de)慈菇(gu)淀粉含量(liang)比(bi)較高，但口(kou)感會有(you)點(dian)苦(ku)。

4、如果你喜歡吃燉的(de)(de)(de)(de)慈(ci)(ci)菇的(de)(de)(de)(de)話(hua)，就(jiu)選圓形的(de)(de)(de)(de)慈(ci)(ci)菇。如果你喜歡吃炒制的(de)(de)(de)(de)慈(ci)(ci)菇的(de)(de)(de)(de)話(hua)，就(jiu)挑選三節的(de)(de)(de)(de)長形慈(ci)(ci)菇。兩種慈(ci)(ci)菇都(dou)有(you)(you)它(ta)好(hao)吃的(de)(de)(de)(de)地方，也有(you)(you)它(ta)的(de)(de)(de)(de)不好(hao)的(de)(de)(de)(de)地方。所以(yi)說我(wo)們在(zai)挑選慈(ci)(ci)菇時，要根據個人(ren)的(de)(de)(de)(de)口味和烹飪(ren)的(de)(de)(de)(de)方式來(lai)挑選。這樣你做出來(lai)的(de)(de)(de)(de)慈(ci)(ci)菇會比(bi)之(zhi)前好(hao)吃的(de)(de)(de)(de)哦(e)(e)。所以(yi)我(wo)們去市場買慈(ci)(ci)菇時，可以(yi)根據以(yi)上的(de)(de)(de)(de)方法進(jin)行挑選哦(e)(e)。

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暫時吃不完的茨菰(gu)，可以選擇泥藏的方法來貯藏和保鮮。