菜(cai)心又名菜(cai)薹(tai)，十(shi)字花(hua)科(ke)蕓薹(tai)屬，一、二(er)年生(sheng)草本植(zhi)物。適合播種在(zai)(zai)南方(fang)(fang)溫暖的(de)地區，是我國南方(fang)(fang)的(de)特產(chan)蔬菜(cai)之一。菜(cai)心葉片(pian)呈(cheng)現寬(kuan)卵形(xing)或(huo)者橢圓(yuan)形(xing)，為(wei)(wei)綠(lv)色(se)或(huo)者淺綠(lv)色(se)，且菜(cai)心的(de)花(hua)冠為(wei)(wei)黃色(se)，其種子成熟(shu)時為(wei)(wei)黃褐色(se)。菜(cai)心一年四季均(jun)可(ke)播種，現世界各(ge)地均(jun)有(you)(you)引(yin)種栽培(pei)，種植(zhi)菜(cai)心時，需要在(zai)(zai)土壤中施加腐熟(shu)的(de)有(you)(you)機肥(fei)料(liao)，為(wei)(wei)菜(cai)心提(ti)供生(sheng)長所需要的(de)營養。

1、菜心的早熟品種

如廣(guang)州的(de)四九菜心、黃柳葉(xie)早(zao)心等。植株小(xiao)，生(sheng)長期(qi)短，一般(ban)生(sheng)長期(qi)50-70天，抽薹(tai)早(zao)，菜薹(tai)細小(xiao)，腋芽萌(meng)發力弱，以(yi)采收(shou)主(zhu)薹(tai)為(wei)主(zhu)，產量(liang)較(jiao)低。較(jiao)耐熱(re)，對低溫敏(min)感，溫度稍(shao)低就容易(yi)提早(zao)抽薹(tai)。

2、菜心的中熟品種

如(ru)福州七葉心(xin)，桂(gui)林(lin)柳(liu)葉中花菜心(xin)等。植(zhi)株中等，生長期(qi)略長，一(yi)般40-80天(tian)，生長較快，腋(ye)芽有一(yi)定(ding)萌發(fa)力，主薹(tai)(tai)(tai)、側薹(tai)(tai)(tai)兼收，以主薹(tai)(tai)(tai)為主，質量較好。對溫(wen)度適(shi)應性廣(guang)，耐熱性與早熟種相近，遇(yu)低溫(wen)易抽薹(tai)(tai)(tai)。

3、菜心的晚熟品種

如廣州三月青菜心，青梗大花球菜心等。植株較大，生長期較長，抽薹遲。腋芽萌發力強，主側薹兼收，采收期較長，菜薹產量較高，不耐熱，適宜溫度在15-22℃。詳細>>

1、外形不同

油菜心是(shi)油菜到(dao)了開花(hua)時(shi)節(jie)長(chang)出(chu)的(de)(de)(de)花(hua)苞組織的(de)(de)(de)部分，較為(wei)細(xi)小(xiao)，顏色(se)為(wei)青綠色(se)；菜心的(de)(de)(de)莖比(bi)較細(xi)長(chang)，一般是(shi)直立或上升，葉根細(xi)長(chang)，葉片嫩小(xiao)，主要(yao)是(shi)嫩綠色(se)，不規(gui)則的(de)(de)(de)向兩邊(bian)展開。

2、價格不同

油(you)菜心價格便(bian)宜，一般是(shi)三(san)四(si)元一斤(jin)；菜心價格差距(ju)較大，最少是(shi)二(er)至四(si)元一斤(jin)，精品菜心大約三(san)十元一斤(jin)。

3、功效不同

油菜心的營養價值極高，可以促進人體骨骼的發育成長，加快人體新陳代謝的功能。菜心含有鈣鐵等多種營養成分，能增強免疫力，預防缺鐵性貧血；還有清熱解毒、散血消腫的功效，還可治療婦女的乳腺炎。詳細>>

1、外觀不同

芥蘭基(ji)生葉(xie)為(wei)(wei)(wei)卵形(xing)(xing)，葉(xie)子邊緣多為(wei)(wei)(wei)波(bo)狀或(huo)有不整(zheng)齊尖銳齒，有少數(shu)顯著裂片。菜心的菜葉(xie)為(wei)(wei)(wei)橢圓形(xing)(xing)或(huo)者卵圓形(xing)(xing)，葉(xie)子的邊緣呈現波(bo)狀，葉(xie)柄狹長，有淺溝(gou)。

2、顏色不同

菜(cai)心葉的(de)顏(yan)(yan)色(se)有兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)偏黃，一(yi)種(zhong)為綠色(se)，而芥(jie)蘭的(de)顏(yan)(yan)色(se)較深，綠中偏藍色(se)。葉子葉型也較寬大，質地較厚一(yi)點，將菜(cai)心和芥(jie)蘭對比一(yi)下，還是(shi)很容易分辨出來(lai)的(de)。

3、口感不同

芥蘭和菜(cai)心煮熟(shu)后外(wai)觀十(shi)分相似，但口感(gan)也(ye)完全(quan)不一(yi)樣，芥蘭蘊含(han)有(you)機堿，而菜(cai)心沒有(you)，所以芥藍味(wei)道(dao)帶有(you)苦味(wei)，而菜(cai)心吃起來脆爽可(ke)口，清甜(tian)又美味(wei)。不喜(xi)歡苦味(wei)的朋友，一(yi)定(ding)要學會分辨，不要弄(nong)錯了。

4、功效不同

芥蘭有著降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。還有利水化痰、解毒祛風、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對腸胃熱重、熬夜失眠有效果。相比之下，菜心則是富含粗纖維、維生素C和胡蘿卜素，可以令腸胃蠕動有助消化，護膚養顏，還能夠利尿通便、清熱解毒。詳細>>

據研究(jiu)表明(ming)，菜心的(de)營養價值比較(jiao)高(gao)，除(chu)了含有大量(liang)(liang)的(de)蛋白質、碳水化(hua)合(he)物(wu)及脂肪等(deng)，另外它還含有豐富的(de)鈣(gai)、鐵、磷等(deng)微量(liang)(liang)礦物(wu)質元素，特(te)別是(shi)胡蘿卜素、核黃素及尼克酸的(de)含量(liang)(liang)也比較(jiao)多。菜心的(de)熱(re)(re)量(liang)(liang)相較(jiao)于其(qi)他食材偏(pian)低，不僅能很好(hao)的(de)補充(chong)人體所需的(de)營養，還能有效的(de)控(kong)制身體熱(re)(re)量(liang)(liang)的(de)攝(she)入，因此日常多吃(chi)菜心有很強的(de)飽腹感，是(shi)比較(jiao)健康的(de)一種(zhong)蔬菜。

1、預防貧血：菜心富含鈣、鐵、維生素A等多種營養成(cheng)分，可(ke)增強(qiang)免疫力，預防缺鐵性(xing)貧血。

2、降膽固醇：菜心富含的(de)維生素C有降(jiang)膽固醇、降(jiang)血壓(ya)的(de)作用(yong)。

3、清熱解毒：菜心既可以清熱解毒(du)，也有散(san)血消(xiao)腫的療效(xiao)。

4、提供產后營養：產后所(suo)需的多種營(ying)養(yang)素都可以通過(guo)食(shi)用菜(cai)心獲得，是極為(wei)理想的食(shi)療蔬菜(cai)。

5、治療婦女的乳腺炎：多吃菜心對于婦女的乳腺炎治療有積極作用。詳細>>

1、看葉子

挑選菜心的(de)時(shi)候要(yao)先看看葉(xie)(xie)子(zi)，葉(xie)(xie)子(zi)有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)軟掉、黃(huang)葉(xie)(xie)的(de)，要(yao)是有(you)(you)的(de)話就不要(yao)買(mai)了，要(yao)買(mai)新(xin)鮮(xian)的(de)，葉(xie)(xie)子(zi)顏(yan)色是綠(lv)色的(de)，花(hua)顏(yan)色是鮮(xian)艷的(de)。

2、看莖部

另外(wai)要(yao)注(zhu)意觀(guan)察菜(cai)莖(jing)是否“實(shi)心(xin)(xin)”，通(tong)(tong)常(chang)實(shi)心(xin)(xin)的(de)(de)菜(cai)莖(jing)看起來有些綠色的(de)(de)透(tou)亮，用指甲(jia)刺一(yi)刺，可以感覺汁水充分。普通(tong)(tong)菜(cai)心(xin)(xin)“空心(xin)(xin)”的(de)(de)不好(hao)吃。此(ci)外(wai)，菜(cai)心(xin)(xin)莖(jing)部爆(bao)口的(de)(de)，說明水份(fen)充足。

3、看花苞

帶些(xie)花(hua)苞的菜心為上(shang)品，但是買購(gou)網小(xiao)編提醒您，如(ru)果(guo)菜心頂部(bu)的花(hua)已經盛開(kai)，意味著已經變老，這種菜心吃(chi)起(qi)來有渣。

4、注意梗

菜心的梗最好不要太粗、也不要太長的，不放心的話可以用指甲掐一下，很好判斷。最后看看菜身是否比較軟，軟身的說明菜嫩。詳細>>

食材：菜(cai)心適(shi)量(liang)、蒜頭適(shi)量(liang)、生抽適(shi)量(liang)、蠔(hao)油適(shi)量(liang)、高(gao)湯適(shi)量(liang)。

做法：將(jiang)菜(cai)(cai)心洗凈，撕去根部的老(lao)皮，蒜頭切末；鍋(guo)里燒(shao)開水(shui)，水(shui)滾(gun)后放(fang)入(ru)(ru)適量鹽(yan)和油(you)，隨后放(fang)菜(cai)(cai)心焯至斷(duan)生，大(da)概1分鐘左右。將(jiang)菜(cai)(cai)心撈(lao)出擺盤。倒掉鍋(guo)里的水(shui)，倒入(ru)(ru)高湯、生抽、蠔油(you)、蒜頭燒(shao)開。淋在焯好的菜(cai)(cai)心上即可(ke)。

食材：牛肉、菜(cai)心(xin)、大蒜、淀(dian)粉、蠔(hao)油、料酒(jiu)、食鹽、黑胡(hu)椒粉。

做法：牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)頂(ding)刀切(qie)片、菜心(xin)切(qie)段、大蒜切(qie)片備用；切(qie)好(hao)的(de)(de)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)，加入(ru)(ru)淀粉(fen)、蠔(hao)油(you)、黑(hei)胡椒粉(fen)、料酒少(shao)許清水抓勻(yun)腌(a)漬(zi)幾分鐘(zhong)；腌(a)漬(zi)好(hao)的(de)(de)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)中加入(ru)(ru)1茶匙食(shi)用油(you)拌(ban)勻(yun)。熱鍋涼油(you)，放(fang)入(ru)(ru)腌(a)漬(zi)好(hao)的(de)(de)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)滑(hua)炒(chao)，maigoo小(xiao)編(bian)建議油(you)量(liang)要比(bi)平時炒(chao)菜多一些。滑(hua)炒(chao)至牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)變色撈出備用。利用滑(hua)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)余(yu)油(you)放(fang)入(ru)(ru)蒜片爆香。爆香蒜片后放(fang)入(ru)(ru)切(qie)好(hao)的(de)(de)菜心(xin)快速(su)翻炒(chao)均(jun)勻(yun)。放(fang)入(ru)(ru)滑(hua)炒(chao)好(hao)的(de)(de)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)快速(su)翻炒(chao)。翻炒(chao)均(jun)勻(yun)后加入(ru)(ru)適量(liang)蠔(hao)油(you)、食(shi)鹽、少(shao)許白糖快速(su)翻炒(chao)均(jun)勻(yun)。炒(chao)均(jun)勻(yun)后用水淀粉(fen)勾薄芡(qian)。芡(qian)汁糊化裹在食(shi)材上即可關火盛出。

食材：菜心1斤，蒜適(shi)(shi)量，醬(jiang)油適(shi)(shi)量，鹽適(shi)(shi)量，雞精適(shi)(shi)量。

做法：菜心洗凈(jing)后切段焯水至(zhi)熟撈出待用。蒜頭(tou)切碎(sui)先待用。鍋里(li)放油(you)，稍熱后下蒜末(mo)爆香后加入(ru)菜心翻炒(chao)2分鐘(zhong)后加入(ru)適量鹽及醬油(you)即可上碟。

食材：菜(cai)心半斤，香菇3兩，香蔥(cong)4棵，生姜1塊，鹽適量，白糖半咖啡匙(chi)，淀粉適量。

做法：香菇洗凈撕成小塊，香蔥切段，生姜切碎末。鍋置火上放油燒至八成熱，將菜心放入略煸炒后盛盤里待用。將鍋洗凈置火上，放油燒八成熱后放入蔥段、姜末炒出香味，再將香菇下鍋炒約一分鐘。放入菜心，加水三湯匙，加入適量鹽、白糖、用中小火燜煮約五分鐘，用淀粉勾芡，放雞精，拌勻。菜心做法大全>>

小兒麻疹后期(qi)、患(huan)有疥瘡、狐臭的人等慢(man)性病患(huan)者不(bu)能吃菜(cai)心；嬰兒，幼兒，久病體虛人群(qun)忌食(shi)菜(cai)心。其它人群(qun)均可食(shi)用(yong)菜(cai)心。

菜(cai)(cai)心和山(shan)藥不能同食(shi)，會影(ying)響營養素的(de)吸收(shou)；菜(cai)(cai)心和黃(huang)瓜(gua)不能同食(shi)，降級維生素C的(de)吸收(shou)；菜(cai)(cai)心和南(nan)瓜(gua)不能同食(shi)，會降低油(you)菜(cai)(cai)的(de)營養價值。

菜心各類營養成分含量比較均衡全面，熱量較低，適宜減肥期間食用菜心。菜心烹飪的時間不宜過長，以免口感不佳。詳細>>