菜(cai)(cai)心又名菜(cai)(cai)薹，十字花科蕓薹屬，一、二年生草本植物(wu)。適合播種(zhong)在南方溫暖(nuan)的(de)(de)地區(qu)，是我國南方的(de)(de)特產(chan)蔬菜(cai)(cai)之一。菜(cai)(cai)心葉片呈現寬卵形(xing)或者(zhe)橢圓(yuan)形(xing)，為綠色或者(zhe)淺綠色，且菜(cai)(cai)心的(de)(de)花冠為黃色，其種(zhong)子(zi)成熟(shu)時為黃褐色。菜(cai)(cai)心一年四(si)季均(jun)可(ke)播種(zhong)，現世界各地均(jun)有(you)引種(zhong)栽培(pei)，種(zhong)植菜(cai)(cai)心時，需(xu)要在土壤中(zhong)施加腐熟(shu)的(de)(de)有(you)機肥料，為菜(cai)(cai)心提(ti)供生長所需(xu)要的(de)(de)營(ying)養。

1、菜心的早熟品種

如廣州(zhou)的四九(jiu)菜(cai)心、黃柳(liu)葉早心等。植株小，生長期短，一般生長期50-70天(tian)，抽薹(tai)早，菜(cai)薹(tai)細小，腋芽(ya)萌發力弱，以采收主薹(tai)為主，產量(liang)較(jiao)低(di)。較(jiao)耐熱，對(dui)低(di)溫(wen)敏感(gan)，溫(wen)度稍(shao)低(di)就(jiu)容易提早抽薹(tai)。

2、菜心的中熟品種

如福州(zhou)七葉心，桂(gui)林柳(liu)葉中(zhong)(zhong)花菜心等。植株中(zhong)(zhong)等，生(sheng)長期略長，一般40-80天，生(sheng)長較(jiao)快，腋(ye)芽(ya)有一定萌發力，主薹、側(ce)薹兼(jian)收(shou)，以(yi)主薹為主，質(zhi)量較(jiao)好。對溫(wen)度(du)適應性廣(guang)，耐(nai)熱性與(yu)早熟種相近，遇低(di)溫(wen)易抽薹。

3、菜心的晚熟品種

如廣州三月青菜心，青梗大花球菜心等。植株較大，生長期較長，抽薹遲。腋芽萌發力強，主側薹兼收，采收期較長，菜薹產量較高，不耐熱，適宜溫度在15-22℃。詳細>>

1、外形不同

油菜(cai)心(xin)(xin)是(shi)油菜(cai)到了開花時(shi)節長出的花苞組(zu)織的部(bu)分，較(jiao)為細(xi)小，顏(yan)色(se)為青綠(lv)色(se)；菜(cai)心(xin)(xin)的莖比較(jiao)細(xi)長，一般(ban)是(shi)直立或上升，葉(xie)(xie)根(gen)細(xi)長，葉(xie)(xie)片嫩小，主(zhu)要是(shi)嫩綠(lv)色(se)，不規則的向兩邊展開。

2、價格不同

油菜(cai)(cai)心價格(ge)便宜，一般是三四(si)元(yuan)一斤；菜(cai)(cai)心價格(ge)差距較大，最少是二(er)至四(si)元(yuan)一斤，精品菜(cai)(cai)心大約三十元(yuan)一斤。

3、功效不同

油菜心的營養價值極高，可以促進人體骨骼的發育成長，加快人體新陳代謝的功能。菜心含有鈣鐵等多種營養成分，能增強免疫力，預防缺鐵性貧血；還有清熱解毒、散血消腫的功效，還可治療婦女的乳腺炎。詳細>>

1、外觀不同

芥蘭基生葉(xie)為卵(luan)形，葉(xie)子(zi)邊緣多(duo)為波狀或(huo)有不整齊尖銳齒，有少(shao)數(shu)顯著(zhu)裂片。菜心的(de)菜葉(xie)為橢圓形或(huo)者(zhe)卵(luan)圓形，葉(xie)子(zi)的(de)邊緣呈現波狀，葉(xie)柄狹長，有淺溝。

2、顏色不同

菜心(xin)葉的顏色有兩種，一(yi)(yi)種偏(pian)黃(huang)，一(yi)(yi)種為綠色，而(er)芥(jie)蘭(lan)(lan)的顏色較(jiao)(jiao)深，綠中偏(pian)藍(lan)色。葉子葉型也(ye)較(jiao)(jiao)寬大(da)，質地較(jiao)(jiao)厚一(yi)(yi)點(dian)，將菜心(xin)和芥(jie)蘭(lan)(lan)對比一(yi)(yi)下，還是很容易分辨出來的。

3、口感不同

芥(jie)蘭和菜心(xin)煮熟(shu)后外觀十(shi)分相似，但口感也(ye)完全(quan)不一(yi)樣(yang)，芥(jie)蘭蘊含(han)有(you)機(ji)堿，而(er)菜心(xin)沒(mei)有(you)，所以(yi)芥(jie)藍味(wei)(wei)道(dao)帶(dai)有(you)苦味(wei)(wei)，而(er)菜心(xin)吃起(qi)來脆爽(shuang)可口，清(qing)甜又美(mei)味(wei)(wei)。不喜歡苦味(wei)(wei)的朋友，一(yi)定要學會分辨(bian)，不要弄錯了。

4、功效不同

芥蘭有著降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。還有利水化痰、解毒祛風、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對腸胃熱重、熬夜失眠有效果。相比之下，菜心則是富含粗纖維、維生素C和胡蘿卜素，可以令腸胃蠕動有助消化，護膚養顏，還能夠利尿通便、清熱解毒。詳細>>

據(ju)研(yan)究表明，菜心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養價值比(bi)較(jiao)高，除(chu)了含(han)(han)有(you)(you)大量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)、碳(tan)水化合物(wu)及(ji)脂肪(fang)等，另外它(ta)還含(han)(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)鈣、鐵、磷等微量(liang)礦物(wu)質(zhi)元(yuan)素(su)，特(te)別是胡蘿卜素(su)、核黃素(su)及(ji)尼(ni)克酸的(de)(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)也比(bi)較(jiao)多。菜心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)熱量(liang)相(xiang)較(jiao)于其他食材偏低，不(bu)僅(jin)能很好的(de)(de)(de)(de)(de)補充人體所需(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養，還能有(you)(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)控制身體熱量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)攝入(ru)，因此日常多吃(chi)菜心(xin)有(you)(you)很強的(de)(de)(de)(de)(de)飽(bao)腹感，是比(bi)較(jiao)健康(kang)的(de)(de)(de)(de)(de)一種蔬菜。

1、預防貧血：菜(cai)心富含鈣、鐵(tie)、維生素A等多種(zhong)營養成分，可增(zeng)強免疫力(li)，預防缺鐵(tie)性貧血。

2、降膽固醇：菜心富(fu)含的維生素C有降膽固醇、降血(xue)壓的作用(yong)。

3、清熱解毒：菜心既可(ke)以清熱解(jie)毒，也(ye)有散血消(xiao)腫的療效。

4、提供產后營養：產后所需的多種營(ying)養素(su)都可以通過食用菜心獲得，是(shi)極為理(li)想的食療(liao)蔬菜。

5、治療婦女的乳腺炎：多吃菜心對于婦女的乳腺炎治療有積極作用。詳細>>

1、看葉子

挑選菜心的(de)(de)時候要(yao)先看看葉(xie)(xie)子，葉(xie)(xie)子有(you)沒有(you)軟掉、黃(huang)葉(xie)(xie)的(de)(de)，要(yao)是有(you)的(de)(de)話就不要(yao)買(mai)了，要(yao)買(mai)新鮮的(de)(de)，葉(xie)(xie)子顏色是綠色的(de)(de)，花顏色是鮮艷的(de)(de)。

2、看莖部

另(ling)外(wai)要(yao)注意(yi)觀察菜(cai)莖(jing)(jing)是否“實(shi)心(xin)”，通常實(shi)心(xin)的菜(cai)莖(jing)(jing)看(kan)起(qi)來有些綠色(se)的透(tou)亮，用(yong)指甲(jia)刺一刺，可(ke)以感覺汁水充分。普通菜(cai)心(xin)“空(kong)心(xin)”的不好吃。此(ci)外(wai)，菜(cai)心(xin)莖(jing)(jing)部(bu)爆口(kou)的，說明(ming)水份充足(zu)。

3、看花苞

帶些花(hua)苞的菜心(xin)為上(shang)品(pin)，但是(shi)買購網小(xiao)編提醒您，如果菜心(xin)頂部的花(hua)已經盛開(kai)，意味著已經變(bian)老，這(zhe)種菜心(xin)吃起來(lai)有渣。

4、注意梗

菜心的梗最好不要太粗、也不要太長的，不放心的話可以用指甲掐一下，很好判斷。最后看看菜身是否比較軟，軟身的說明菜嫩。詳細>>

食材：菜心適(shi)量、蒜頭適(shi)量、生抽適(shi)量、蠔(hao)油(you)適(shi)量、高湯適(shi)量。

做法：將菜心洗凈，撕去根部的老皮，蒜頭切末；鍋(guo)里(li)燒(shao)開水(shui)，水(shui)滾后放入(ru)適(shi)量鹽和(he)油，隨(sui)后放菜心焯至(zhi)斷(duan)生(sheng)，大概1分鐘左右(you)。將菜心撈出擺盤。倒掉鍋(guo)里(li)的水(shui)，倒入(ru)高(gao)湯、生(sheng)抽(chou)、蠔油、蒜頭燒(shao)開。淋在(zai)焯好的菜心上即可(ke)。

食材：牛肉、菜(cai)心、大(da)蒜、淀粉、蠔(hao)油、料(liao)酒、食鹽、黑胡椒粉。

做法：牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)頂刀切(qie)片、菜(cai)心切(qie)段、大蒜切(qie)片備用(yong)；切(qie)好(hao)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)，加入(ru)淀(dian)粉、蠔(hao)油(you)(you)、黑(hei)胡椒(jiao)粉、料酒少(shao)許(xu)清(qing)水抓(zhua)勻(yun)(yun)(yun)腌漬幾分(fen)鐘；腌漬好(hao)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)加入(ru)1茶匙食用(yong)油(you)(you)拌(ban)勻(yun)(yun)(yun)。熱鍋涼(liang)油(you)(you)，放(fang)(fang)入(ru)腌漬好(hao)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)滑炒(chao)(chao)(chao)(chao)，maigoo小編建議油(you)(you)量(liang)(liang)要比平時炒(chao)(chao)(chao)(chao)菜(cai)多一(yi)些。滑炒(chao)(chao)(chao)(chao)至(zhi)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)變色撈(lao)出備用(yong)。利用(yong)滑牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)余油(you)(you)放(fang)(fang)入(ru)蒜片爆(bao)香。爆(bao)香蒜片后(hou)放(fang)(fang)入(ru)切(qie)好(hao)的(de)菜(cai)心快速翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)均(jun)(jun)勻(yun)(yun)(yun)。放(fang)(fang)入(ru)滑炒(chao)(chao)(chao)(chao)好(hao)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)快速翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)。翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)均(jun)(jun)勻(yun)(yun)(yun)后(hou)加入(ru)適量(liang)(liang)蠔(hao)油(you)(you)、食鹽、少(shao)許(xu)白(bai)糖快速翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)均(jun)(jun)勻(yun)(yun)(yun)。炒(chao)(chao)(chao)(chao)均(jun)(jun)勻(yun)(yun)(yun)后(hou)用(yong)水淀(dian)粉勾薄芡(qian)。芡(qian)汁糊化(hua)裹在食材上即(ji)可關火盛(sheng)出。

食材：菜心1斤，蒜適(shi)量(liang)，醬油適(shi)量(liang)，鹽適(shi)量(liang)，雞(ji)精(jing)適(shi)量(liang)。

做法：菜心洗凈后切(qie)段焯(zhuo)水至熟撈出待(dai)用。蒜(suan)(suan)頭切(qie)碎先待(dai)用。鍋里(li)放油，稍熱(re)后下蒜(suan)(suan)末爆香后加(jia)入菜心翻炒2分鐘后加(jia)入適量鹽及(ji)醬油即可上(shang)碟(die)。

食材：菜心半(ban)斤，香(xiang)菇3兩，香(xiang)蔥4棵，生姜1塊，鹽適量(liang)，白(bai)糖半(ban)咖啡匙，淀粉適量(liang)。

做法：香菇洗凈撕成小塊，香蔥切段，生姜切碎末。鍋置火上放油燒至八成熱，將菜心放入略煸炒后盛盤里待用。將鍋洗凈置火上，放油燒八成熱后放入蔥段、姜末炒出香味，再將香菇下鍋炒約一分鐘。放入菜心，加水三湯匙，加入適量鹽、白糖、用中小火燜煮約五分鐘，用淀粉勾芡，放雞精，拌勻。菜心做法大全>>

小兒(er)麻疹后期(qi)、患有疥瘡(chuang)、狐臭的人等慢(man)性病患者不能(neng)吃菜(cai)心(xin)(xin)；嬰兒(er)，幼(you)兒(er)，久病體虛人群(qun)忌食菜(cai)心(xin)(xin)。其它(ta)人群(qun)均可食用菜(cai)心(xin)(xin)。

菜心和(he)(he)山藥(yao)不(bu)能同食，會影響營(ying)養(yang)(yang)素的吸(xi)收(shou)；菜心和(he)(he)黃瓜(gua)不(bu)能同食，降級維生(sheng)素C的吸(xi)收(shou)；菜心和(he)(he)南瓜(gua)不(bu)能同食，會降低油菜的營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值。

菜心各類營養成分含量比較均衡全面，熱量較低，適宜減肥期間食用菜心。菜心烹飪的時間不宜過長，以免口感不佳。詳細>>