菜(cai)(cai)心(xin)(xin)又名(ming)菜(cai)(cai)薹，十字花科蕓薹屬，一(yi)、二年生草本植物。適合播(bo)種(zhong)在南方溫(wen)暖的(de)(de)地區(qu)，是(shi)我國南方的(de)(de)特產蔬菜(cai)(cai)之(zhi)一(yi)。菜(cai)(cai)心(xin)(xin)葉(xie)片(pian)呈現寬卵(luan)形(xing)或者橢圓形(xing)，為綠(lv)色(se)(se)或者淺綠(lv)色(se)(se)，且菜(cai)(cai)心(xin)(xin)的(de)(de)花冠為黃色(se)(se)，其種(zhong)子成熟時為黃褐色(se)(se)。菜(cai)(cai)心(xin)(xin)一(yi)年四季均可播(bo)種(zhong)，現世界各地均有引種(zhong)栽培，種(zhong)植菜(cai)(cai)心(xin)(xin)時，需要(yao)在土壤(rang)中施加腐熟的(de)(de)有機肥料，為菜(cai)(cai)心(xin)(xin)提供生長所(suo)需要(yao)的(de)(de)營養(yang)。

1、菜心的早熟品種

如廣州的四九菜(cai)心(xin)、黃柳葉早(zao)心(xin)等。植株小，生長期短，一般生長期50-70天，抽薹早(zao)，菜(cai)薹細小，腋(ye)芽萌發(fa)力弱，以采收主(zhu)薹為(wei)主(zhu)，產(chan)量較低(di)。較耐熱，對低(di)溫敏感(gan)，溫度稍低(di)就(jiu)容易提早(zao)抽薹。

2、菜心的中熟品種

如福州七葉(xie)心，桂林柳葉(xie)中花菜心等(deng)。植株中等(deng)，生長(chang)期略(lve)長(chang)，一(yi)般40-80天，生長(chang)較(jiao)快，腋芽有一(yi)定萌發力，主薹(tai)、側(ce)薹(tai)兼收，以主薹(tai)為主，質量較(jiao)好。對溫度適(shi)應性廣，耐熱性與早熟種相近，遇低溫易抽薹(tai)。

3、菜心的晚熟品種

如廣州三月青菜心，青梗大花球菜心等。植株較大，生長期較長，抽薹遲。腋芽萌發力強，主側薹兼收，采收期較長，菜薹產量較高，不耐熱，適宜溫度在15-22℃。詳細>>

1、外形不同

油菜(cai)心(xin)是(shi)(shi)油菜(cai)到了開花時(shi)節長出的(de)花苞(bao)組織的(de)部分，較為(wei)細小(xiao)，顏色為(wei)青綠色；菜(cai)心(xin)的(de)莖比較細長，一般(ban)是(shi)(shi)直立或上升，葉(xie)根細長，葉(xie)片(pian)嫩(nen)小(xiao)，主要是(shi)(shi)嫩(nen)綠色，不規則的(de)向兩邊展開。

2、價格不同

油菜心價(jia)格便宜，一(yi)般是三四元(yuan)一(yi)斤；菜心價(jia)格差距較大(da)，最少是二至四元(yuan)一(yi)斤，精(jing)品菜心大(da)約三十元(yuan)一(yi)斤。

3、功效不同

油菜心的營養價值極高，可以促進人體骨骼的發育成長，加快人體新陳代謝的功能。菜心含有鈣鐵等多種營養成分，能增強免疫力，預防缺鐵性貧血；還有清熱解毒、散血消腫的功效，還可治療婦女的乳腺炎。詳細>>

1、外觀不同

芥(jie)蘭基(ji)生葉為(wei)(wei)卵形，葉子邊緣多(duo)為(wei)(wei)波狀或(huo)有(you)不(bu)整(zheng)齊尖銳(rui)齒(chi)，有(you)少數顯著裂片(pian)。菜(cai)(cai)心的(de)菜(cai)(cai)葉為(wei)(wei)橢圓形或(huo)者(zhe)卵圓形，葉子的(de)邊緣呈現波狀，葉柄狹長(chang)，有(you)淺溝。

2、顏色不同

菜(cai)(cai)心(xin)葉(xie)的(de)顏色(se)有兩種，一(yi)(yi)種偏黃，一(yi)(yi)種為綠(lv)(lv)色(se)，而芥(jie)蘭的(de)顏色(se)較深，綠(lv)(lv)中偏藍色(se)。葉(xie)子葉(xie)型(xing)也(ye)較寬大，質(zhi)地(di)較厚一(yi)(yi)點(dian)，將(jiang)菜(cai)(cai)心(xin)和芥(jie)蘭對比一(yi)(yi)下，還是很容(rong)易分辨出來的(de)。

3、口感不同

芥蘭(lan)和菜(cai)心(xin)煮熟后外觀十分相似，但(dan)口(kou)感也完全(quan)不(bu)一(yi)樣，芥蘭(lan)蘊含有機堿，而(er)菜(cai)心(xin)沒有，所以芥藍(lan)味(wei)道帶(dai)有苦味(wei)，而(er)菜(cai)心(xin)吃(chi)起來(lai)脆(cui)爽可口(kou)，清甜又美味(wei)。不(bu)喜(xi)歡(huan)苦味(wei)的朋(peng)友，一(yi)定要學會分辨，不(bu)要弄錯了。

4、功效不同

芥蘭有著降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。還有利水化痰、解毒祛風、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對腸胃熱重、熬夜失眠有效果。相比之下，菜心則是富含粗纖維、維生素C和胡蘿卜素，可以令腸胃蠕動有助消化，護膚養顏，還能夠利尿通便、清熱解毒。詳細>>

據研究表(biao)明，菜(cai)(cai)心的(de)(de)(de)營(ying)養價值比較高(gao)，除了(le)含有(you)(you)(you)大量(liang)(liang)的(de)(de)(de)蛋白質、碳水化合物(wu)(wu)及脂肪等(deng)，另外它還(huan)含有(you)(you)(you)豐富的(de)(de)(de)鈣、鐵(tie)、磷(lin)等(deng)微(wei)量(liang)(liang)礦物(wu)(wu)質元(yuan)素，特別(bie)是(shi)胡蘿(luo)卜素、核(he)黃素及尼(ni)克(ke)酸的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)也比較多。菜(cai)(cai)心的(de)(de)(de)熱量(liang)(liang)相較于其他食材偏低(di)，不僅能(neng)很好的(de)(de)(de)補充人體所需(xu)的(de)(de)(de)營(ying)養，還(huan)能(neng)有(you)(you)(you)效的(de)(de)(de)控(kong)制身(shen)體熱量(liang)(liang)的(de)(de)(de)攝入，因此日常多吃菜(cai)(cai)心有(you)(you)(you)很強的(de)(de)(de)飽腹感，是(shi)比較健(jian)康的(de)(de)(de)一種蔬菜(cai)(cai)。

1、預防貧血：菜心富含(han)鈣、鐵、維生素A等多種(zhong)營養(yang)成分，可增(zeng)強(qiang)免疫(yi)力，預防缺鐵性貧血。

2、降膽固醇：菜心富含的維生素C有降膽固(gu)醇、降血壓的作(zuo)用。

3、清熱解毒：菜心既(ji)可以清熱解毒，也有散血(xue)消腫(zhong)的療(liao)效。

4、提供產后營養：產后(hou)所需的多(duo)種營養素都(dou)可以(yi)通過食用菜心獲得(de)，是極(ji)為理想的食療蔬菜。

5、治療婦女的乳腺炎：多吃菜心對于婦女的乳腺炎治療有積極作用。詳細>>

1、看葉子

挑選菜心的(de)時(shi)候要(yao)先看看葉子，葉子有沒(mei)有軟掉、黃葉的(de)，要(yao)是(shi)有的(de)話就不要(yao)買了(le)，要(yao)買新鮮的(de)，葉子顏色是(shi)綠色的(de)，花顏色是(shi)鮮艷的(de)。

2、看莖部

另外要(yao)注(zhu)意觀察(cha)菜(cai)莖是否“實心(xin)(xin)(xin)(xin)”，通常實心(xin)(xin)(xin)(xin)的(de)菜(cai)莖看起來有些綠色的(de)透亮，用指甲刺一刺，可以感覺(jue)汁水充分(fen)。普通菜(cai)心(xin)(xin)(xin)(xin)“空心(xin)(xin)(xin)(xin)”的(de)不(bu)好(hao)吃。此外，菜(cai)心(xin)(xin)(xin)(xin)莖部爆口的(de)，說明(ming)水份充足。

3、看花苞

帶些花苞的菜(cai)心為上品(pin)，但是(shi)買購網小編提醒您(nin)，如果菜(cai)心頂部的花已(yi)經盛開，意味著已(yi)經變老，這種菜(cai)心吃(chi)起來有渣。

4、注意梗

菜心的梗最好不要太粗、也不要太長的，不放心的話可以用指甲掐一下，很好判斷。最后看看菜身是否比較軟，軟身的說明菜嫩。詳細>>

食材：菜心適量(liang)(liang)、蒜頭適量(liang)(liang)、生(sheng)抽適量(liang)(liang)、蠔油適量(liang)(liang)、高湯適量(liang)(liang)。

做法：將菜(cai)(cai)心洗(xi)凈，撕去根部的老皮，蒜頭切末；鍋里燒開(kai)水(shui)，水(shui)滾后放入(ru)適(shi)量鹽和油(you)，隨后放菜(cai)(cai)心焯至斷生(sheng)，大概1分鐘左右。將菜(cai)(cai)心撈出擺盤(pan)。倒(dao)掉鍋里的水(shui)，倒(dao)入(ru)高湯、生(sheng)抽(chou)、蠔油(you)、蒜頭燒開(kai)。淋在(zai)焯好的菜(cai)(cai)心上即可。

食材：牛(niu)肉、菜心、大蒜、淀粉、蠔油、料酒、食鹽、黑胡椒粉。

做法：牛(niu)(niu)肉(rou)頂刀切(qie)片、菜心切(qie)段、大蒜切(qie)片備用；切(qie)好(hao)的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)，加(jia)入(ru)淀粉(fen)、蠔油(you)、黑胡椒粉(fen)、料酒(jiu)少許清(qing)水(shui)抓勻(yun)腌(a)(a)漬幾分鐘；腌(a)(a)漬好(hao)的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)中加(jia)入(ru)1茶匙食用油(you)拌(ban)勻(yun)。熱鍋涼油(you)，放(fang)入(ru)腌(a)(a)漬好(hao)的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)滑(hua)炒(chao)，maigoo小編建議油(you)量要比平時炒(chao)菜多一(yi)些。滑(hua)炒(chao)至牛(niu)(niu)肉(rou)變色(se)撈出備用。利(li)用滑(hua)牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)余油(you)放(fang)入(ru)蒜片爆(bao)香。爆(bao)香蒜片后(hou)放(fang)入(ru)切(qie)好(hao)的(de)(de)菜心快(kuai)速(su)(su)翻(fan)(fan)炒(chao)均(jun)勻(yun)。放(fang)入(ru)滑(hua)炒(chao)好(hao)的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)快(kuai)速(su)(su)翻(fan)(fan)炒(chao)。翻(fan)(fan)炒(chao)均(jun)勻(yun)后(hou)加(jia)入(ru)適量蠔油(you)、食鹽、少許白糖(tang)快(kuai)速(su)(su)翻(fan)(fan)炒(chao)均(jun)勻(yun)。炒(chao)均(jun)勻(yun)后(hou)用水(shui)淀粉(fen)勾薄芡。芡汁(zhi)糊化裹在(zai)食材上即(ji)可(ke)關火盛出。

食材：菜心1斤，蒜適量(liang)，醬(jiang)油適量(liang)，鹽適量(liang)，雞精適量(liang)。

做法：菜心(xin)(xin)洗凈后(hou)切(qie)段焯(zhuo)水至熟撈出待(dai)(dai)用(yong)。蒜頭切(qie)碎先待(dai)(dai)用(yong)。鍋里放油，稍熱后(hou)下蒜末爆香后(hou)加入菜心(xin)(xin)翻炒2分鐘后(hou)加入適量鹽及醬油即(ji)可上碟。

食材：菜心(xin)半(ban)斤(jin)，香菇(gu)3兩，香蔥4棵，生姜(jiang)1塊，鹽適(shi)(shi)量，白糖半(ban)咖啡(fei)匙，淀(dian)粉適(shi)(shi)量。

做法：香菇洗凈撕成小塊，香蔥切段，生姜切碎末。鍋置火上放油燒至八成熱，將菜心放入略煸炒后盛盤里待用。將鍋洗凈置火上，放油燒八成熱后放入蔥段、姜末炒出香味，再將香菇下鍋炒約一分鐘。放入菜心，加水三湯匙，加入適量鹽、白糖、用中小火燜煮約五分鐘，用淀粉勾芡，放雞精，拌勻。菜心做法大全>>

小兒麻疹(zhen)后期、患(huan)有疥(jie)瘡、狐臭(chou)的人(ren)等慢(man)性病(bing)(bing)患(huan)者不能吃菜心(xin)；嬰兒，幼兒，久病(bing)(bing)體(ti)虛人(ren)群忌(ji)食菜心(xin)。其它人(ren)群均可食用菜心(xin)。

菜(cai)(cai)心(xin)和(he)(he)山藥不能同(tong)食，會影響營(ying)養素的吸(xi)收(shou)；菜(cai)(cai)心(xin)和(he)(he)黃瓜不能同(tong)食，降(jiang)級維生素C的吸(xi)收(shou)；菜(cai)(cai)心(xin)和(he)(he)南瓜不能同(tong)食，會降(jiang)低油菜(cai)(cai)的營(ying)養價值。

菜心各類營養成分含量比較均衡全面，熱量較低，適宜減肥期間食用菜心。菜心烹飪的時間不宜過長，以免口感不佳。詳細>>