一、菜心的主要品類

按生長(chang)期長(chang)短和對栽培季(ji)節的適應性分為早(zao)熟(shu)(shu)、中(zhong)熟(shu)(shu)和晚熟(shu)(shu)等類型。

1、早熟類型

植株(zhu)小，生長期短(duan)，抽(chou)薹(tai)早(zao)，菜薹(tai)細小，腋芽萌發力弱，以采收主薹(tai)為主，產量較(jiao)低。較(jiao)耐(nai)熱(re)，對低溫敏感，溫度稍低就容(rong)易提早(zao)抽(chou)薹(tai)。

2、中熟類型

植株中等(deng)，生(sheng)長期(qi)略(lve)長，生(sheng)長較快，腋芽有(you)一(yi)定萌發(fa)力，主(zhu)薹(tai)、側薹(tai)兼收，以主(zhu)薹(tai)為主(zhu)，質量較好。對溫(wen)度適應性廣，耐熱性與(yu)早熟種相近，遇低溫(wen)易抽薹(tai)。

3、晚熟類型

植(zhi)株較(jiao)大，生長(chang)期較(jiao)長(chang)，抽薹遲(chi)。腋芽萌發力強(qiang)，主(zhu)側(ce)薹兼收，采收期較(jiao)長(chang)，菜薹產量較(jiao)高。不耐熱。

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二、菜心栽培的品種

1、四九菜心

廣州地方品種，早熟類型。植株直立(li)。葉片長(chang)橢(tuo)圓形，黃(huang)綠(lv)色，葉柄淺綠(lv)色。主薹(tai)高約(yue)22厘(li)米(mi)，橫徑1.5～2厘(li)米(mi)，黃(huang)綠(lv)色，側薹(tai)少，早抽(chou)薹(tai)。品質中等(deng)。耐(nai)熱、耐(nai)濕、抗(kang)病，適于高溫多雨季節(jie)栽培(pei)。播種至初(chu)收需28～38天，連續收獲10天左右。

2、蕭崗菜心

廣州地方品種，早熟類(lei)型。植株直立。葉片長卵形(xing)，黃綠色。抽薹早，主薹高約25厘(li)米，橫徑1.3～2厘(li)米，薹葉狹(xia)卵形(xing)，易(yi)抽側(ce)薹。品質優良，耐熱性較弱。播(bo)種(zhong)至收獲(huo)需35～40天，連續收獲(huo)10～15天。

3、一刀齊菜心

上(shang)海市寶山區特產。植株高(gao)約48厘(li)米(mi)，葉(xie)(xie)片呈卵(luan)圓形(xing)，綠(lv)色(se)，葉(xie)(xie)面平滑(hua)，無茸(rong)毛，全緣。葉(xie)(xie)柄細長，淺(qian)綠(lv)色(se)。主(zhu)薹(tai)綠(lv)色(se)，只收主(zhu)薹(tai)。該品種抗寒力中等(deng)，側枝生長勢極弱。品質佳，味鮮美，纖維少，質地嫩脆。

4、青柳葉菜心

廣州(zhou)品種，中(zhong)熟類型。植(zhi)株直立，葉片長卵形，青(qing)綠(lv)色(se)，葉柄淺綠(lv)色(se)。主薹(tai)高32厘米(mi)，橫徑(jing)2厘米(mi)，青(qing)綠(lv)色(se)。薹(tai)葉卵形，易(yi)抽側(ce)薹(tai)。品質(zhi)優良。適于秋天生長，不耐高溫多雨(yu)。播(bo)種至(zhi)初收需50天，連續收獲30～35天。

5、大花球菜心

廣州地方品種，晚(wan)熟類型。株(zhu)形較大，葉片長卵(luan)形或(huo)寬卵(luan)形，綠色或(huo)黃綠色，葉柄淺綠色。抽薹(tai)較慢，主薹(tai)高36～40厘(li)米，橫徑2～2.4厘(li)米，黃綠色。易抽側薹(tai)，品質較好(hao)。可(ke)連續收獲30天左(zuo)右(you)。

6、三月青菜心

廣(guang)州(zhou)地方品種。晚熟品種。植株直立，葉片寬卵形，青綠色，葉柄綠白色。抽薹(tai)慢，主薹(tai)高30厘米，橫徑1.2～1.5厘米，側薹(tai)少。品質(zhi)中等。該種冬性強，不耐熱。播種至初(chu)收(shou)需50～55天(tian)，延續收(shou)獲10～15天(tian)。一般每(mei)公頃產11200～15000千克。

7、柳葉晚菜心

廣西(xi)柳州地(di)方品種。植株高(gao)大，腋芽(ya)萌(meng)發(fa)力強，是大型品種。該種晚熟，冬性較強。生長期100～120天。每公頃(qing)產(chan)3700千克左右。

三、哪種菜心好吃

1、從化菜心：四季可見霜降后更甘甜

從(cong)化菜心(xin)(xin)(xin)屬本(ben)地最常見(jian)的(de)(de)菜心(xin)(xin)(xin)。市(shi)場上(shang)常見(jian)約成人手掌長，莖(jing)比大拇指稍細一(yi)點的(de)(de)，基本(ben)上(shang)就是從(cong)化菜心(xin)(xin)(xin)。從(cong)化菜心(xin)(xin)(xin)一(yi)年四季都(dou)有，但夏(xia)天(tian)(tian)出產的(de)(de)菜心(xin)(xin)(xin)帶苦(ku)味，只有到了霜降之后，天(tian)(tian)氣轉冷才會好(hao)吃。比起連(lian)州菜心(xin)(xin)(xin)，少(shao)了嫩滑、爽脆，但甘甜(tian)的(de)(de)菜味卻更為濃厚。至(zhi)于做法(fa)，從(cong)化菜心(xin)(xin)(xin)用蒜(suan)蓉(rong)炒、白灼或是炒臘味都(dou)一(yi)樣好(hao)味。

2、蕭崗菜心：老廣認為最好吃的菜心

青骨柳葉菜心又名蕭崗菜心（白云區新市鎮蕭崗村）。青骨柳葉菜心很有特色：一尺高，葉細，節疏，碧綠。被廣東人稱為最好吃的菜心。既然被稱為最好吃的菜心，售價當然也比普通菜心稍貴一元左右。“青骨”是指菜心的莖呈深綠色，綠的青透，比較修長；“柳葉”是指菜心的葉子如同柳葉，細長而尖。青骨(gu)柳葉菜心(xin)炒或煮都一樣好吃。

3、寧夏菜心：六七月出產的最好吃

顧名思(si)義，就(jiu)是產自寧夏(xia)的菜(cai)(cai)(cai)心(xin)。寧夏(xia)菜(cai)(cai)(cai)心(xin)有(you)個優點，就(jiu)是廢料(liao)很少。走(zou)訪菜(cai)(cai)(cai)市場(chang)可以看到，寧夏(xia)菜(cai)(cai)(cai)心(xin)都是干身(shen)的，全是軟莖(jing)部分。它的莖(jing)比從化(hua)菜(cai)(cai)(cai)心(xin)更粗一(yi)些(xie)，不過，長度在所(suo)有(you)菜(cai)(cai)(cai)心(xin)品種里最短(duan)。寧夏(xia)菜(cai)(cai)(cai)心(xin)一(yi)年(nian)四季都有(you)出售(shou)，相比其他廣(guang)東本地菜(cai)(cai)(cai)心(xin)，寧夏(xia)菜(cai)(cai)(cai)心(xin)夏(xia)天(tian)更可口。不過寧夏(xia)菜(cai)(cai)(cai)心(xin)菜(cai)(cai)(cai)味比較淡，適合用(yong)鹽(yan)水煮，會“好(hao)淋甜”。

4、連州菜心：為近年老廣們之新寵

連(lian)(lian)州(zhou)(zhou)菜(cai)心產自粵北連(lian)(lian)州(zhou)(zhou)，是(shi)近年老廣的(de)(de)新寵，但并非個個市(shi)場(chang)都(dou)(dou)有得賣。相(xiang)比從化菜(cai)心和(he)寧夏菜(cai)心，連(lian)(lian)州(zhou)(zhou)菜(cai)心的(de)(de)個頭可謂“又高又大”，長度(du)基本上是(shi)從化和(he)寧夏菜(cai)心的(de)(de)2倍。再看(kan)外觀，連(lian)(lian)州(zhou)(zhou)菜(cai)心主莖多，中(zhong)間黃色(se)小花開得不(bu)少，葉子向中(zhong)間集中(zhong)靠攏。市(shi)場(chang)上的(de)(de)連(lian)(lian)州(zhou)(zhou)菜(cai)心看(kan)起(qi)來(lai)沒有其他菜(cai)心葉綠，不(bu)過幾乎從葉到莖都(dou)(dou)能吃(chi)。

跟一般的菜(cai)心(xin)相 比(bi)，連(lian)州菜(cai)心(xin)菜(cai)葉厚(hou)、菜(cai)味(wei)足、清甜(tian)且(qie)爽(shuang)脆(cui)可口，尤其(qi)是它的莖比(bi)較粗長，比(bi)起(qi)其(qi)他(ta)菜(cai)心(xin)更適合清炒(chao)或是與臘味(wei)、肉類伴炒(chao)。此外(wai)，要吃(chi)原汁原味(wei)連(lian)州菜(cai)心(xin)，可用(yong)冰浸菜(cai)心(xin)的做法(fa)：洗凈連(lian)州菜(cai)心(xin)后，切下中段與下段，加冰滿浸，大(da)約半小時后就可以吃(chi)了。吃(chi)時剝去(qu)菜(cai)心(xin)的表皮，加點芥末(mo)，味(wei)道清甜(tian)、爽(shuang)脆(cui)。

5、增城遲菜心：“淋甜”到入心

遲菜心(xin)又叫高腳菜心(xin)，是廣東(dong)增城非常出名的蔬菜品種。為何加個遲字呢，源于(yu)它一(yi)年只種一(yi)次，且(qie)每(mei)年立冬前(qian)才種植，經過90～120天才能收割，至深冬才上市，比一(yi)般(ban)菜心(xin)要遲，所(suo)以(yi)稱為遲菜心(xin)。

連(lian)州菜(cai)(cai)心(xin)已經(jing)是菜(cai)(cai)心(xin)中(zhong)的“高個子(zi)”，不(bu)(bu)(bu)過跟增城遲(chi)菜(cai)(cai)心(xin)一比(bi)，連(lian)州菜(cai)(cai)心(xin)就是“東北大(da)個”與姚明站在(zai)(zai)一起。增城遲(chi)菜(cai)(cai)心(xin)的葉(xie)(xie)子(zi)多，身材(cai)高大(da)，主莖長(chang)得像高腳(jiao)七，葉(xie)(xie)子(zi)大(da)得如同芭(ba)蕉葉(xie)(xie)般(ban)。一般(ban)菜(cai)(cai)心(xin)一棵不(bu)(bu)(bu)過50克(ke)重(zhong)，增城遲(chi)菜(cai)(cai)心(xin)每(mei)棵可重(zhong)達2500克(ke)。遲(chi)菜(cai)(cai)心(xin)在(zai)(zai)冬季各種蔬菜(cai)(cai)中(zhong)獨占鰲頭，菜(cai)(cai)販一般(ban)都會將遲(chi)菜(cai)(cai)心(xin)擺放在(zai)(zai)檔口(kou)最(zui)顯眼處；它的售價(jia)也不(bu)(bu)(bu)低(di)，在(zai)(zai)高檔超市(shi)里售價(jia)可達三四十元一斤。

至于味道(dao)，增城遲菜心“淋甜”到(dao)入(ru)心，還(huan)有人則表示(shi)，遲菜心皮脆肉(rou)軟，很有菜味。增城遲菜心的吃(chi)法也非常(chang)多，可清煮清炒，也可加肉(rou)、臘味伴(ban)炒。白(bai)灼最佳，最能(neng)凸顯其原味，把遲菜心灼至剛熟，青綠(lv)艷目，可以(yi)加點鹽清食，或者放些醬料都極為美味。