一、菜心和芥蘭的區別

1、外觀不同

芥蘭基(ji)生葉(xie)(xie)為卵(luan)形，葉(xie)(xie)子邊(bian)緣多為波狀或(huo)有不整齊尖銳(rui)齒(chi)，有少數顯著裂(lie)片。菜(cai)心的菜(cai)葉(xie)(xie)為橢圓(yuan)(yuan)形或(huo)者卵(luan)圓(yuan)(yuan)形，葉(xie)(xie)子的邊(bian)緣呈(cheng)現波狀，葉(xie)(xie)柄狹長(chang)，有淺(qian)溝。

2、顏色不同

菜心葉(xie)的顏色(se)有兩(liang)種，一種偏(pian)黃(huang)，一種為綠色(se)，而芥蘭的顏色(se)較(jiao)深，綠中偏(pian)藍(lan)色(se)。葉(xie)子葉(xie)型(xing)也較(jiao)寬大(da)，質地較(jiao)厚一點，將菜心和芥蘭對比(bi)一下(xia)，還(huan)是(shi)很容易分辨出(chu)來的。

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3、口感不同

芥蘭和菜(cai)心(xin)煮熟(shu)后外觀十分相似，但(dan)口感也完全(quan)不(bu)一樣，芥蘭蘊含(han)有(you)機堿，而(er)菜(cai)心(xin)沒有(you)，所以(yi)芥藍味道帶有(you)苦味，而(er)菜(cai)心(xin)吃起來脆爽可口，清甜又美味。不(bu)喜歡苦味的朋友，一定要學會分辨(bian)，不(bu)要弄錯了。

4、功效不同

芥蘭有(you)著降低膽固醇，軟化血管(guan)，預防心臟病等(deng)功(gong)效。還有(you)利水化痰(tan)、解毒(du)祛風、消(xiao)暑解熱、解勞乏(fa)、清心明目(mu)等(deng)功(gong)效，能潤腸祛熱氣(qi)、下虛火、止牙齦(yin)出(chu)血，對腸胃熱重、熬(ao)夜失眠有(you)奇效。

相比之下，菜心則是富含粗纖維(wei)、維(wei)生素C和(he)胡蘿卜素，可以(yi)令腸胃蠕動(dong)有(you)助消(xiao)化，護膚養顏，還能夠利(li)尿通便、清(qing)熱解毒。

二、如何挑選新鮮的菜心

平日里我(wo)們不僅僅要(yao)(yao)知道怎么區分菜(cai)心和芥蘭，還需要(yao)(yao)了解如何挑選適合且新鮮的菜(cai)心哦。畢竟身體最重要(yao)(yao)，新鮮的菜(cai)心不但口味、口感出色，而且營養保存的也(ye)更好(hao)。

1、看莖、葉

挑選菜心的時候(hou)要(yao)先看(kan)看(kan)葉子(zi)，葉子(zi)有沒有軟掉、黃葉的，要(yao)是有的話就不要(yao)買(mai)了(le)，要(yao)買(mai)新鮮的，葉子(zi)顏色是綠色的，花顏色是鮮艷的。

另外要注意觀察菜莖是否“實心”，通常實心的菜莖看起來有些綠色的透亮，用指甲刺一刺，可以感覺汁水充分。普通菜心“空心”的不好吃。此外，菜心莖部爆口(kou)的(de)，說明水份充足。

2、看花苞

帶些花苞的菜心(xin)為上品，但是如果(guo)菜心(xin)頂(ding)部的花已(yi)經(jing)盛開，意味著已(yi)經(jing)變老，這種菜心(xin)吃起來有(you)渣(zha)。

3、注意梗

菜心(xin)的(de)梗最好不要太粗、也不要太長的，不放心的話可以用指甲掐一下，很好判斷。最后看(kan)看(kan)菜身(shen)是否(fou)比較軟，軟身(shen)的說明(ming)菜嫩。