生菜(cai)（Lactuca sativa L.var.ramosa Hort.）葉(xie)用萵苣的(de)俗稱(cheng)，又稱(cheng)鵝仔(zi)(zi)菜(cai)、嘜(ma)仔(zi)(zi)菜(cai)、萵仔(zi)(zi)菜(cai)，屬菊科萵苣屬。原產地在歐洲地中海沿岸，中國(guo)各地廣(guang)泛栽(zai)培(pei)。為一(yi)年生或二年生草本作(zuo)物，葉(xie)長倒卵形，密集(ji)成甘藍狀(zhuang)葉(xie)球(qiu)，可(ke)生食(shi)，脆嫩爽口，略甜。生菜(cai)依葉(xie)的(de)生長形態可(ke)分為結球(qiu)生菜(cai)、皺葉(xie)生菜(cai)和直立(li)生菜(cai)。

每100克(ke)的生(sheng)菜(cai)(cai)熱(re)量(liang)為(wei)16大(da)卡，一盤生(sheng)菜(cai)(cai)可(ke)食用部(bu)分大(da)約為(wei)300克(ke)左右，因此一般一盤生(sheng)菜(cai)(cai)的熱(re)量(liang)為(wei)48大(da)卡，需要我(wo)們散步15分鐘才(cai)能將這些熱(re)量(liang)消耗(hao)掉。另外，100克(ke)的生(sheng)菜(cai)(cai)中(zhong)所含有的脂肪含量(liang)僅僅只有0.4克(ke)。

從(cong)口感來說生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)一(yi)種很(hen)適合生(sheng)吃(chi)的蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，但是(shi)生(sheng)吃(chi)卻(que)不好(hao)吸收，而且如果清(qing)洗不干凈很(hen)容易農藥殘留，感染寄生(sheng)蟲的幾(ji)率也(ye)比較高，所以maigoo編輯提(ti)醒您，生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)熟食更安全。其次，生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)性寒(han)，纖維素含(han)量高，生(sheng)吃(chi)對腸(chang)胃有刺激，故脾胃虛寒(han)、消(xiao)化功能不好(hao)的人也(ye)不宜(yi)生(sheng)吃(chi)生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)。

生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜營養含(han)(han)量(liang)豐富(fu)，每100克(ke)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜含(han)(han)蛋(dan)白質1.2克(ke)，纖維(wei)素B1.2克(ke)，維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素C8毫(hao)克(ke)，維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素E1.32毫(hao)克(ke)，鈣80毫(hao)克(ke)，鐵1.2毫(hao)克(ke)，鋅(xin)0.24毫(hao)克(ke)，銅0.09毫(hao)克(ke)，鎂18毫(hao)克(ke)，鉀206毫(hao)克(ke)，硒(xi)0.57微克(ke)，維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素A57微克(ke)，胡(hu)羅卜素340微克(ke)等。

1、加強腸胃道功能：生菜里面(mian)的(de)營養成(cheng)分非常多，經常進(jin)食有(you)助(zhu)于促進(jin)腸胃道(dao)消化(hua)功能(neng)，加快腸胃道(dao)血液流通的(de)速度。大家要是進(jin)食過多的(de)肉(rou)制品，這時候來一(yi)點生菜，能(neng)夠幫助(zhu)人體(ti)消化(hua)吸收。

2、排毒利尿：生菜里面(mian)的(de)甘露醇能夠把(ba)血液里面(mian)的(de)臟東(dong)西消滅掉，同(tong)時也(ye)能將腸道里面(mian)堆積的(de)毒素鏟(chan)除，有效預防便秘。

3、減肥：生(sheng)菜(cai)里面的(de)(de)(de)膳(shan)食纖(xian)維和維生(sheng)素(su)C含量(liang)都是非(fei)常高的(de)(de)(de)，有利于把身(shen)體里面多余的(de)(de)(de)脂肪消滅掉。另外，生(sheng)菜(cai)里面的(de)(de)(de)水分(fen)也很足，營養價值高，有著低脂低熱量(liang)的(de)(de)(de)美稱。

4、促進兒童生長發育：生菜里面的礦(kuang)物質元(yuan)素也有(you)很多(duo)，像(xiang)是鈣(gai)、鐵(tie)等等，而(er)鈣(gai)物質是骨(gu)骼(ge)和牙齒發育所必需的營養物質，同時還能有(you)效預防佝僂病。而(er)鐵(tie)元(yuan)素有(you)利于血(xue)色素的形成，以免寶(bao)寶(bao)出現(xian)胃口不佳、貧血(xue)等異(yi)常現(xian)象，從而(er)影響到(dao)他們健(jian)康成長。

5、抗衰老：生菜里面的(de)(de)營(ying)養元素(su)非常多，比如(ru)說胡(hu)蘿卜素(su)、維生素(su)等(deng)等(deng)，都具有著抗氧化(hua)的(de)(de)作用(yong)。每天適當(dang)的(de)(de)進食(shi)一些生菜，能夠(gou)及時補充身體所(suo)需的(de)(de)多種(zhong)營(ying)養物(wu)質，讓細胞老化(hua)的(de)(de)速(su)度變慢，從而達到抗衰老的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。

1、結球生菜

結球(qiu)(qiu)(qiu)生(sheng)(sheng)菜和結球(qiu)(qiu)(qiu)甘(gan)藍的(de)(de)外形(xing)(xing)相似，頂生(sheng)(sheng)葉形(xing)(xing)成葉球(qiu)(qiu)(qiu)，呈(cheng)圓球(qiu)(qiu)(qiu)形(xing)(xing)或(huo)扁圓球(qiu)(qiu)(qiu)形(xing)(xing)。食用部分為(wei)葉球(qiu)(qiu)(qiu)，質(zhi)地鮮嫩。根據葉片(pian)質(zhi)地的(de)(de)不(bu)同又分為(wei)脆葉型結球(qiu)(qiu)(qiu)生(sheng)(sheng)菜和綿葉型結球(qiu)(qiu)(qiu)生(sheng)(sheng)菜。

①脆葉(xie)(xie)型結球生(sheng)菜葉(xie)(xie)片(pian)較(jiao)厚(hou)，葉(xie)(xie)球大而緊實，生(sheng)長期較(jiao)長，產量高。葉(xie)(xie)片(pian)脆嫩(nen)風(feng)味(wei)好。

②綿(mian)葉(xie)型結球(qiu)生菜也稱軟葉(xie)型結球(qiu)生菜，葉(xie)片薄，葉(xie)球(qiu)小(xiao)，生長(chang)期短但(dan)產量(liang)低，葉(xie)片質地綿(mian)軟，吃(chi)起(qi)來味道(dao)微苦。

2、皺葉生菜

又稱散(san)葉(xie)(xie)生菜，主要(yao)特征是不結球(qiu)。基(ji)生葉(xie)(xie)，葉(xie)(xie)片(pian)長卵圓形，簇生如花朵，葉(xie)(xie)柄長，葉(xie)(xie)緣波狀有(you)缺刻(ke)，葉(xie)(xie)面皺縮。葉(xie)(xie)色有(you)綠(lv)、黃(huang)綠(lv)、淺紫紅(hong)、深紫等多種。

3、直立生菜

主要特征是葉片狹長，直立生(sheng)長，葉全緣或有(you)鋸齒(chi)，葉片厚，肉質較(jiao)粗，風(feng)味較(jiao)差。這個(ge)變種的品種較(jiao)少，分布地區不廣，在(zai)國內很少種植。

食材：生菜500克、色拉(la)油適量、食鹽3克。

做法：生菜洗(xi)凈后(hou)用手(shou)一片(pian)片(pian)撕開，鍋熱油，放入生菜和鹽劃炒至軟即可。

食材：生菜1棵、食鹽(yan)1小(xiao)勺、蒜5克(ke)(ke)、蠔油2湯匙(chi)、植物(wu)油1.5湯匙(chi)、玉米淀粉5克(ke)(ke)、水適(shi)量(liang)、白糖1/2小(xiao)勺。

做法：生菜洗干凈瀝干水備用；大蒜拍碎切粗米，用玉米淀粉和清水兌成水淀粉(稍薄一點)，燒一鍋開水，放1小勺鹽；然后放入生菜，焯十秒左右后迅速撈出瀝干水；焯好的生菜擺入盤中待用；另起鍋，放少許植物油燒至五成熱，放入蒜末爆香；加入蠔油、水淀粉，燒開后淋在生菜上即可。詳細>>

食材：生菜2顆、蒸魚豉油3湯匙、蔥辣椒適量、食(shi)油適量。

做法：首先將生菜(cai)清洗干凈(jing)，然(ran)(ran)后起鍋加入大量的清水煮沸，水煮沸之后倒入1小(xiao)勺的食油(you)，然(ran)(ran)后把(ba)生菜(cai)放入鍋中燙熟，生菜(cai)翠(cui)綠馬上撈(lao)出擺(bai)盤，然(ran)(ran)后淋(lin)入蒸魚豉油(you)，最后切點蔥、辣椒(jiao)絲放上面(mian)，淋(lin)點熱油(you)將蔥和辣椒(jiao)絲的香味爆出來。

食材：生(sheng)菜600克、酸蒜3個、油適量、鹽2克、醬油一勺。

做法：生菜一片一片葉子摘下，洗干凈，浸泡5分鐘；撈出浸泡的生菜，瀝干水，待用；酸蒜，剁成碎末；清水煮沸，放入生菜；生菜煮熟后迅速撈出；撈出的生菜瀝干水；熱鍋倒油，爆炒酸蒜，炒出香味；放鹽、醬油煮沸；煮好的醬淋在汆燙好的生菜上即可。詳細>>

1、生(sheng)菜不宜與蜂(feng)蜜同(tong)(tong)食(shi)，對腸(chang)胃刺(ci)激很大容(rong)易(yi)導(dao)致(zhi)腹瀉；不宜與鴨血同(tong)(tong)食(shi)容(rong)易(yi)傷脾胃；生(sheng)菜不宜和積(ji)雪草同(tong)(tong)食(shi)，會(hui)影響藥(yao)效。

2、生菜(cai)性質甘涼，所以體質偏冷的(de)人、尿(niao)頻、胃(wei)寒的(de)人要少吃生菜(cai)。

3、生菜對乙烯極為(wei)敏(min)感，儲藏時(shi)應遠離蘋果、梨(li)和(he)香(xiang)蕉，以免誘(you)發(fa)赤(chi)褐斑點。

1、根據葉片大小挑選：挑選(xuan)生(sheng)菜(cai)時應(ying)該首選(xuan)葉(xie)片較大的生(sheng)菜(cai)，因為這樣(yang)的生(sheng)菜(cai)生(sheng)長過程更加健康，食(shi)用價值較高。

2、根據葉片形狀挑選：在確(que)保葉(xie)(xie)片(pian)較(jiao)大(da)的情況下(xia)，我們應該盡量選(xuan)擇那些葉(xie)(xie)子堅挺、飽滿的生菜，注意觀察葉(xie)(xie)片(pian)的厚(hou)度，應選(xuan)擇葉(xie)(xie)片(pian)較(jiao)厚(hou)的。

3、根據顏色挑選：新鮮(xian)采摘的(de)(de)生(sheng)(sheng)菜葉片(pian)顏(yan)色(se)為(wei)翠(cui)(cui)綠色(se)，看起(qi)來非常鮮(xian)嫩(nen)，而存放一段時(shi)間后(hou)，生(sheng)(sheng)菜的(de)(de)顏(yan)色(se)就會變(bian)成青(qing)黃色(se)，所以在選(xuan)購生(sheng)(sheng)菜時(shi)應該選(xuan)擇顏(yan)色(se)為(wei)翠(cui)(cui)綠色(se)的(de)(de)生(sheng)(sheng)菜。

4、根據植株挑選：優(you)質的生(sheng)菜一(yi)般(ban)植(zhi)株(zhu)都(dou)很大(da)，這里主要考慮的也是生(sheng)菜的生(sheng)長環(huan)境問題，如果(guo)生(sheng)菜遭(zao)受了病蟲害的侵襲，它就不可(ke)能會長那么大(da)。

5、觀察生菜表面：質量好的生菜表面無蟲(chong)眼、無爛葉，整體看起來非常整潔(jie)；劣質的生菜表面就(jiu)會有蟲(chong)眼和腐(fu)敗的跡象。

6、根據味道挑選：新鮮的生菜沒(mei)有(you)任何異味(wei)，聞(wen)起(qi)來有(you)植物的芳香味(wei)，有(you)些商家為了讓(rang)生菜看起(qi)來更好看，會(hui)在表(biao)面(mian)噴灑保鮮劑，這(zhe)種(zhong)生菜聞(wen)起(qi)來就(jiu)會(hui)有(you)異味(wei)，買購網(wang)小編(bian)建議大家不要購買此種(zhong)生菜。

7、根據重量挑選：在植(zhi)株相同的(de)情況下，我們應該(gai)挑(tiao)選重(zhong)量較重(zhong)的(de)那一株，因為這樣的(de)生(sheng)菜水分含(han)量更大，口(kou)感(gan)更好。

1、放入冰箱：將(jiang)生(sheng)菜上的水分用紙(zhi)巾擦干(gan)凈或者直接風干(gan)，然(ran)后用紙(zhi)條或者布條等將(jiang)其(qi)松散的葉子綁(bang)起(qi)，再(zai)放(fang)入冰(bing)箱(xiang)中保鮮即可。

2、放入保鮮袋：將生菜洗凈后晾(liang)干，裝入保鮮袋，然(ran)后直接(jie)放(fang)于陰涼處保存，一般(ban)可保鮮3天左右(you)。

3、摘除菜心：菜(cai)心是生菜(cai)較容易變壞(huai)的(de)部位，摘除菜(cai)心后(hou)將生菜(cai)放(fang)在陰(yin)涼(liang)的(de)地方可保存2-3天左右(you)。

生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)靠種子(zi)(zi)繁殖，春季種植(zhi)在3月(yue)~4月(yue)，秋季種植(zhi)在7月(yue)~8月(yue)。種植(zhi)前要(yao)(yao)對土壤(rang)施肥，可以施加一些農家(jia)肥和草(cao)木灰(hui)，然后(hou)(hou)對土壤(rang)深(shen)翻(fan)打壟，將肥料和土壤(rang)混合均(jun)勻，然后(hou)(hou)對生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)種子(zi)(zi)泡種處理(li)，泡種能提高種子(zi)(zi)活性，促(cu)進(jin)種子(zi)(zi)提前發芽，這(zhe)時候的生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)，種植(zhi)密度(du)太大，等到每顆長(chang)到三四支葉時，要(yao)(yao)進(jin)行移栽處理(li)，確保有(you)空間(jian)供其生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)。生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)要(yao)(yao)注意保持陽光的充足，但不能暴曬(shai)，噴(pen)涂保持滋潤，澆水要(yao)(yao)配合陽光，澆水過(guo)多會(hui)造成生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)變得又(you)細(xi)又(you)弱。