生(sheng)(sheng)菜(cai)（Lactuca sativa L.var.ramosa Hort.）葉(xie)用(yong)萵苣的俗稱，又稱鵝仔(zi)菜(cai)、嘜仔(zi)菜(cai)、萵仔(zi)菜(cai)，屬菊科萵苣屬。原產地(di)在歐洲地(di)中海(hai)沿岸，中國各地(di)廣泛栽培(pei)。為(wei)一年生(sheng)(sheng)或二年生(sheng)(sheng)草本作(zuo)物，葉(xie)長倒卵形，密集成甘藍狀(zhuang)葉(xie)球(qiu)，可(ke)生(sheng)(sheng)食，脆嫩(nen)爽口，略甜。生(sheng)(sheng)菜(cai)依葉(xie)的生(sheng)(sheng)長形態(tai)可(ke)分為(wei)結球(qiu)生(sheng)(sheng)菜(cai)、皺葉(xie)生(sheng)(sheng)菜(cai)和直立生(sheng)(sheng)菜(cai)。

每(mei)100克的生菜熱(re)量(liang)為(wei)(wei)16大卡(ka)，一(yi)盤生菜可(ke)食(shi)用部分(fen)大約(yue)為(wei)(wei)300克左右，因此一(yi)般(ban)一(yi)盤生菜的熱(re)量(liang)為(wei)(wei)48大卡(ka)，需(xu)要我們散步15分(fen)鐘才(cai)能將這些熱(re)量(liang)消耗(hao)掉。另(ling)外，100克的生菜中所含(han)(han)有的脂(zhi)肪含(han)(han)量(liang)僅僅只(zhi)有0.4克。

從口感來說生(sheng)菜是一種很適(shi)合生(sheng)吃(chi)(chi)的蔬菜，但(dan)是生(sheng)吃(chi)(chi)卻不(bu)好(hao)吸收(shou)，而且(qie)如(ru)果清洗不(bu)干(gan)凈很容易農藥殘留(liu)，感染寄(ji)生(sheng)蟲的幾率也比較高，所以maigoo編輯(ji)提醒您，生(sheng)菜熟食更安全。其次(ci)，生(sheng)菜性寒，纖(xian)維(wei)素(su)含量高，生(sheng)吃(chi)(chi)對腸(chang)胃有刺激，故脾胃虛寒、消(xiao)化功(gong)能不(bu)好(hao)的人也不(bu)宜生(sheng)吃(chi)(chi)生(sheng)菜。

生菜(cai)營養含(han)量(liang)豐富，每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)生菜(cai)含(han)蛋白質(zhi)1.2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，纖(xian)維(wei)素B1.2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素C8毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素E1.32毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣80毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵1.2毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅0.24毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.09毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂18毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀(jia)206毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒0.57微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素A57微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡羅(luo)卜(bu)素340微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)等。

1、加強腸胃道功能：生菜里面的營養(yang)成分非常(chang)多，經(jing)常(chang)進(jin)食(shi)有助于(yu)促進(jin)腸胃道(dao)消化(hua)功能，加(jia)快腸胃道(dao)血(xue)液(ye)流(liu)通的速度。大家要是進(jin)食(shi)過多的肉(rou)制品，這(zhe)時候來(lai)一(yi)點生菜，能夠幫助人體消化(hua)吸收(shou)。

2、排毒利尿：生菜里(li)面(mian)的(de)甘露醇能(neng)夠(gou)把血液(ye)里(li)面(mian)的(de)臟(zang)東西消(xiao)滅掉，同時也(ye)能(neng)將腸道里(li)面(mian)堆積的(de)毒素鏟除，有效預防便秘。

3、減肥：生菜里面的(de)膳食纖維(wei)和維(wei)生素C含量都是非常高(gao)的(de)，有利于把身體里面多余的(de)脂肪消滅掉。另外，生菜里面的(de)水(shui)分也(ye)很足，營養價值高(gao)，有著(zhu)低脂低熱量的(de)美稱。

4、促進兒童生長發育：生(sheng)菜里(li)面的(de)礦物質(zhi)元素(su)(su)也有很多，像是(shi)鈣、鐵等等，而(er)鈣物質(zhi)是(shi)骨骼(ge)和(he)牙(ya)齒發育所必(bi)需(xu)的(de)營養(yang)物質(zhi)，同(tong)時(shi)還能有效預防佝(gou)僂病。而(er)鐵元素(su)(su)有利于血色(se)素(su)(su)的(de)形成，以免寶寶出(chu)現胃口(kou)不佳、貧血等異(yi)常現象，從而(er)影響到他們健康成長。

5、抗衰老：生菜里面的(de)營養元素(su)非常多，比如說胡(hu)蘿卜素(su)、維(wei)生素(su)等等，都具有著抗(kang)氧化的(de)作用。每天適當的(de)進食一(yi)些生菜，能夠及時補(bu)充身(shen)體(ti)所需的(de)多種營養物(wu)質，讓細胞老化的(de)速度變慢，從而達到(dao)抗(kang)衰老的(de)目(mu)的(de)。

1、結球生菜

結(jie)球(qiu)生(sheng)菜(cai)(cai)和結(jie)球(qiu)甘藍的(de)(de)外形(xing)相似(si)，頂生(sheng)葉形(xing)成(cheng)葉球(qiu)，呈(cheng)圓球(qiu)形(xing)或(huo)扁圓球(qiu)形(xing)。食用部分為葉球(qiu)，質(zhi)地(di)鮮嫩。根據(ju)葉片(pian)質(zhi)地(di)的(de)(de)不同又(you)分為脆葉型結(jie)球(qiu)生(sheng)菜(cai)(cai)和綿葉型結(jie)球(qiu)生(sheng)菜(cai)(cai)。

①脆葉(xie)型結球(qiu)(qiu)生菜(cai)葉(xie)片較(jiao)厚，葉(xie)球(qiu)(qiu)大(da)而緊實，生長期較(jiao)長，產量高。葉(xie)片脆嫩風味好。

②綿葉型結球生(sheng)(sheng)菜也稱軟葉型結球生(sheng)(sheng)菜，葉片(pian)薄，葉球小(xiao)，生(sheng)(sheng)長期短但(dan)產量低，葉片(pian)質地綿軟，吃起(qi)來味道微苦。

2、皺葉生菜

又稱散葉(xie)(xie)生(sheng)菜，主要特征是不結球。基(ji)生(sheng)葉(xie)(xie)，葉(xie)(xie)片長(chang)(chang)卵圓形，簇生(sheng)如花朵，葉(xie)(xie)柄長(chang)(chang)，葉(xie)(xie)緣(yuan)波狀有缺刻，葉(xie)(xie)面皺縮。葉(xie)(xie)色(se)有綠(lv)、黃(huang)綠(lv)、淺紫(zi)紅、深紫(zi)等(deng)多種。

3、直立生菜

主(zhu)要(yao)特征是葉片(pian)狹長(chang)，直立生長(chang)，葉全緣或有鋸(ju)齒，葉片(pian)厚，肉質較(jiao)粗，風味(wei)較(jiao)差。這個變種的品種較(jiao)少，分布地區不廣(guang)，在國內很少種植(zhi)。

食材：生菜(cai)500克、色拉油適量、食鹽3克。

做法：生菜洗凈后用手一片片撕開，鍋熱油，放入生菜和鹽劃炒至(zhi)軟即可。

食材：生菜1棵、食(shi)鹽1小勺、蒜5克(ke)、蠔油(you)2湯匙(chi)、植物油(you)1.5湯匙(chi)、玉米淀粉5克(ke)、水(shui)適(shi)量(liang)、白糖1/2小勺。

做法：生菜洗干凈瀝干水備用；大蒜拍碎切粗米，用玉米淀粉和清水兌成水淀粉(稍薄一點)，燒一鍋開水，放1小勺鹽；然后放入生菜，焯十秒左右后迅速撈出瀝干水；焯好的生菜擺入盤中待用；另起鍋，放少許植物油燒至五成熱，放入蒜末爆香；加入蠔油、水淀粉，燒開后淋在生菜上即可。詳細>>

食材：生菜2顆(ke)、蒸魚豉油(you)3湯匙(chi)、蔥(cong)辣椒適(shi)量、食油(you)適(shi)量。

做法：首(shou)先將(jiang)(jiang)生(sheng)菜(cai)清洗干凈，然后(hou)(hou)(hou)起鍋加入大量的(de)清水(shui)煮沸，水(shui)煮沸之后(hou)(hou)(hou)倒入1小(xiao)勺的(de)食油，然后(hou)(hou)(hou)把生(sheng)菜(cai)放入鍋中燙熟，生(sheng)菜(cai)翠綠馬上撈出(chu)擺盤，然后(hou)(hou)(hou)淋入蒸魚(yu)豉(chi)油，最后(hou)(hou)(hou)切點蔥(cong)、辣椒(jiao)絲(si)放上面，淋點熱(re)油將(jiang)(jiang)蔥(cong)和辣椒(jiao)絲(si)的(de)香味(wei)爆出(chu)來。

食材：生菜(cai)600克、酸蒜3個、油適(shi)量(liang)、鹽2克、醬油一(yi)勺。

做法：生菜一片一片葉子摘下，洗干凈，浸泡5分鐘；撈出浸泡的生菜，瀝干水，待用；酸蒜，剁成碎末；清水煮沸，放入生菜；生菜煮熟后迅速撈出；撈出的生菜瀝干水；熱鍋倒油，爆炒酸蒜，炒出香味；放鹽、醬油煮沸；煮好的醬淋在汆燙好的生菜上即可。詳細>>

1、生(sheng)菜(cai)不宜(yi)與(yu)蜂蜜同(tong)食，對腸胃(wei)刺(ci)激很大容(rong)易導致腹瀉(xie)；不宜(yi)與(yu)鴨(ya)血(xue)同(tong)食容(rong)易傷脾(pi)胃(wei)；生(sheng)菜(cai)不宜(yi)和(he)積雪草同(tong)食，會影響藥效。

2、生(sheng)菜性質甘涼，所(suo)以體質偏冷的人(ren)、尿頻、胃寒的人(ren)要少吃生(sheng)菜。

3、生菜對乙烯極為敏感，儲藏時應(ying)遠離(li)蘋果、梨和香(xiang)蕉，以免誘發(fa)赤褐斑點。

1、根據葉片大小挑選：挑選(xuan)(xuan)生(sheng)(sheng)菜時(shi)應(ying)該(gai)首選(xuan)(xuan)葉片(pian)較(jiao)大的生(sheng)(sheng)菜，因為這樣的生(sheng)(sheng)菜生(sheng)(sheng)長過程更加健康，食(shi)用價(jia)值較(jiao)高(gao)。

2、根據葉片形狀挑選：在確保葉(xie)片(pian)(pian)較大的情況下，我們應(ying)該盡(jin)量選擇那些葉(xie)子堅挺、飽滿的生(sheng)菜，注意(yi)觀察葉(xie)片(pian)(pian)的厚度，應(ying)選擇葉(xie)片(pian)(pian)較厚的。

3、根據顏色挑選：新鮮采摘的生(sheng)菜(cai)葉片(pian)顏色(se)(se)為翠綠色(se)(se)，看起來非常(chang)鮮嫩(nen)，而(er)存(cun)放(fang)一(yi)段時間后(hou)，生(sheng)菜(cai)的顏色(se)(se)就會(hui)變成青黃色(se)(se)，所以在(zai)選購生(sheng)菜(cai)時應該選擇顏色(se)(se)為翠綠色(se)(se)的生(sheng)菜(cai)。

4、根據植株挑選：優質(zhi)的(de)生(sheng)菜一般植株(zhu)都(dou)很大(da)，這里主要考慮的(de)也(ye)是生(sheng)菜的(de)生(sheng)長(chang)環境(jing)問題，如果生(sheng)菜遭受(shou)了病蟲害的(de)侵(qin)襲，它就不可能(neng)會長(chang)那么大(da)。

5、觀察生菜表面：質量好的生(sheng)菜表面(mian)無蟲(chong)眼(yan)、無爛葉，整(zheng)體看起來非常整(zheng)潔；劣(lie)質的生(sheng)菜表面(mian)就會有蟲(chong)眼(yan)和腐敗的跡(ji)象。

6、根據味道挑選：新鮮(xian)的(de)生(sheng)菜(cai)沒有任何異味，聞(wen)起來有植物(wu)的(de)芳香味，有些商家(jia)為了讓生(sheng)菜(cai)看起來更好(hao)看，會(hui)(hui)在(zai)表面(mian)噴(pen)灑保鮮(xian)劑，這種(zhong)生(sheng)菜(cai)聞(wen)起來就會(hui)(hui)有異味，買購網小編建議大家(jia)不要購買此(ci)種(zhong)生(sheng)菜(cai)。

7、根據重量挑選：在植株相同的(de)情況下，我(wo)們應該(gai)挑選重量較重的(de)那(nei)一(yi)株，因為這(zhe)樣的(de)生菜水分含量更(geng)(geng)大，口感更(geng)(geng)好。

1、放入冰箱：將生(sheng)菜上的水分用紙巾擦(ca)干凈或(huo)者直接風干，然后用紙條或(huo)者布條等將其松散(san)的葉子(zi)綁起，再放入冰箱中保鮮即可。

2、放入保鮮袋：將生菜洗凈后晾(liang)干，裝入保鮮袋，然后直接(jie)放于陰涼(liang)處保存，一般(ban)可(ke)保鮮3天左右。

3、摘除菜心：菜(cai)(cai)(cai)心是生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)(cai)較容易變壞的部位，摘除菜(cai)(cai)(cai)心后將生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)(cai)放在陰涼的地(di)方可保(bao)存(cun)2-3天(tian)左右。

生(sheng)(sheng)菜(cai)靠種子(zi)繁殖，春季(ji)種植(zhi)(zhi)在3月~4月，秋季(ji)種植(zhi)(zhi)在7月~8月。種植(zhi)(zhi)前(qian)(qian)要對土壤(rang)施(shi)肥，可(ke)以施(shi)加(jia)一些農家(jia)肥和(he)草木灰，然(ran)后對土壤(rang)深翻打壟(long)，將(jiang)肥料和(he)土壤(rang)混合(he)均勻，然(ran)后對生(sheng)(sheng)菜(cai)種子(zi)泡種處(chu)理，泡種能(neng)提(ti)高種子(zi)活性，促進種子(zi)提(ti)前(qian)(qian)發芽，這(zhe)時(shi)候的生(sheng)(sheng)菜(cai)，種植(zhi)(zhi)密(mi)度太(tai)大(da)，等到每顆長到三四支(zhi)葉時(shi)，要進行移栽處(chu)理，確保有空(kong)間供其(qi)生(sheng)(sheng)長。生(sheng)(sheng)菜(cai)要注意保持陽(yang)光(guang)的充足，但不能(neng)暴曬，噴涂(tu)保持滋(zi)潤，澆(jiao)水(shui)要配合(he)陽(yang)光(guang)，澆(jiao)水(shui)過(guo)多會造成生(sheng)(sheng)菜(cai)變得又細又弱。