木耳菜，也叫落葵，因為它的(de)(de)葉(xie)子近似圓(yuan)形(xing)(xing)，肥(fei)厚(hou)而黏滑，好像木(mu)耳(er)的(de)(de)感覺，所以俗稱(cheng)木(mu)耳(er)菜(cai)。多年(nian)生高大草本，高1.5-2米。莖肉質，基部木(mu)質，下半部平(ping)臥(wo)，上(shang)部直(zhi)立，有(you)(you)(you)多數(shu)傘房狀(zhuang)分枝(zhi)，綠色或(huo)帶(dai)紫色，有(you)(you)(you)明顯的(de)(de)槽溝，無毛(mao)或(huo)上(shang)部多少被毛(mao)。葉(xie)大，無柄或(huo)有(you)(you)(you)短柄；葉(xie)片倒卵(luan)形(xing)(xing)，長圓(yuan)狀(zhuang)橢圓(yuan)形(xing)(xing)，橢圓(yuan)形(xing)(xing)或(huo)長圓(yuan)狀(zhuang)披針形(xing)(xing)。瘦(shou)果圓(yuan)柱形(xing)(xing)，褐色，具10條(tiao)肋，肋間有(you)(you)(you)微毛(mao)。冠毛(mao)多數(shu)，白色，絹(juan)毛(mao)狀(zhuang)。
菊科，菊三七(qi)屬。
藤(teng)菜、落葵、豆腐菜、紫角(jiao)葉、潺菜
多年生高(gao)大草本(ben)，高(gao)1.5-2米。莖(jing)肉質，基(ji)部(bu)木(mu)質，直徑1.5-2厘(li)米，下半部(bu)平臥(wo)，上(shang)部(bu)直立(li)，有多數傘房狀分枝，綠色(se)或帶(dai)紫(zi)色(se)，有明顯的槽溝，無(wu)毛(mao)或上(shang)部(bu)多少被毛(mao)。
葉(xie)(xie)大，無(wu)柄(bing)或有(you)短柄(bing)；葉(xie)(xie)片倒(dao)卵形(xing)，長(chang)(chang)圓(yuan)狀(zhuang)橢圓(yuan)形(xing)，橢圓(yuan)形(xing)或長(chang)(chang)圓(yuan)狀(zhuang)披(pi)針(zhen)形(xing)，長(chang)(chang)10-30厘(li)米(mi)，寬4-11厘(li)米(mi)，頂端漸尖(jian)，基部楔狀(zhuang)狹成短柄(bing)或無(wu)柄(bing)而(er)擴大抱莖的寬葉(xie)(xie)耳，邊緣有(you)不規則(ze)的銳(rui)鋸齒，齒端具(ju)小尖(jian)，側脈12-30對，弧狀(zhuang)彎曲(qu)，上面(mian)綠色，下面(mian)有(you)時變紫色，兩(liang)面(mian)無(wu)毛；上部葉(xie)(xie)漸小，長(chang)(chang)圓(yuan)狀(zhuang)披(pi)針(zhen)形(xing)或披(pi)針(zhen)形(xing)，頂端長(chang)(chang)漸尖(jian)或尾尖(jian)。
頭狀(zhuang)花序(xu)(xu)直徑10-12毫米，通常4-15個花莖，枝(zhi)端排成(cheng)傘房狀(zhuang)圓錐花序(xu)(xu)；花序(xu)(xu)枝(zhi)長(chang)短不等，花序(xu)(xu)梗細(xi)，長(chang)1.5-3厘米，在2-3個絲狀(zhuang)線形的(de)苞片，被短柔毛。
總苞(bao)片(pian)(pian)狹鐘形(xing)(xing)或圓柱狀(zhuang)，長12-17毫(hao)米，寬(kuan)8-12毫(hao)米，基(ji)部(bu)(bu)有7-9個(ge)線(xian)狀(zhuang)絲形(xing)(xing)的小苞(bao)片(pian)(pian)；總苞(bao)1層，13-15個(ge)，線(xian)形(xing)(xing)或線(xian)狀(zhuang)披(pi)針形(xing)(xing)，長13-15毫(hao)米，寬(kuan)1-1.5毫(hao)米，頂端漸尖，邊緣干(gan)膜質，背(bei)面(mian)有明顯的3肋，無毛或近無毛。小花約50個(ge)，橙黃色，花冠長11-13毫(hao)米，管部(bu)(bu)細，長7-9毫(hao)米，上(shang)部(bu)(bu)擴大，裂片(pian)(pian)三角(jiao)狀(zhuang)卵形(xing)(xing)，檐部(bu)(bu)長3-4毫(hao)米。
瘦果圓柱形，長4-4.5毫米(mi)，褐色(se)，具10條肋(lei)，肋(lei)間(jian)有微(wei)毛。冠毛多(duo)數，白色(se)，絹毛狀，長10-15毫米(mi)，易脫落。花果期9-10月。
（1）每100g新(xin)鮮落葵可食部分(fen)中主要營養成分(fen)為：蛋(dan)白質1.7g，碳(tan)水化合物(wu)3.1g，粗纖維素(su)(su)0.7g，胡蘿卜素(su)(su)4.55mg，維生素(su)(su)B10.08mg，維生素(su)(su)B20.13mg，尼(ni)古酸1.0mg，維生素(su)(su)C102mg，鈣166mg，鐵2.2mg，而脂肪只有0.2g，熱量只有21千卡。
（2）木耳菜(cai)(cai)的(de)營(ying)養素(su)含量極其豐富，尤(you)其鈣、鐵等元(yuan)素(su)含量甚高，除蛋白(bai)質(zhi)含量比莧菜(cai)(cai)稍(shao)少之外，其他(ta)項(xiang)目與莧菜(cai)(cai)不相上(shang)下。
（1）補鈣
木耳菜的(de)鈣(gai)含量很(hen)高，且草酸含量極低，是(shi)補鈣(gai)的(de)優(you)選(xuan)經濟(ji)菜。
（2）老年人的(de)蔬菜
木耳菜富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。
（3）防癌抗癌
木耳菜菜葉(xie)中富(fu)含(han)一種黏液，對抗癌防癌有(you)很好的作用。
材料(liao)：木耳菜(cai)350克(ke)、花(hua)生油15克(ke)、大蒜15克(ke)、香油8克(ke)、料(liao)酒(jiu)3克(ke)、鹽2克(ke)、味精(jing)1克(ke)。
做(zuo)法：木耳菜洗凈(jing)，撈(lao)出瀝水備(bei)用；蒜(suan)(suan)切成末；炒(chao)鍋(guo)放(fang)火上，倒(dao)入(ru)花生油(you)燒熱，放(fang)入(ru)蒜(suan)(suan)末稍(shao)炒(chao)；倒(dao)入(ru)料酒，放(fang)入(ru)木耳菜、精(jing)鹽、味精(jing)，澆(jiao)入(ru)香油(you)，出鍋(guo)即可(ke)。
材料(liao)：木(mu)耳(er)菜(cai)750克(ke)、蝦米(mi)25克(ke)、大(da)蔥10克(ke)、大(da)蒜20克(ke)、鹽5克(ke)、料(liao)酒5克(ke)、味精2克(ke)、淀粉5克(ke)、香油10克(ke)、花生油30克(ke)。
做(zuo)法：將(jiang)木(mu)耳(er)菜洗凈，入(ru)開水中燙(tang)至斷生(sheng)，撈出沖涼；炒勺置(zhi)于火(huo)上，加入(ru)花(hua)生(sheng)油燒至五成熟，煸(bian)蔥(cong)、蒜，烹料酒、清湯(tang)，下(xia)精(jing)鹽、海(hai)米及木(mu)耳(er)菜，移至小火(huo)燒至酥(su)爛；加味精(jing)、水淀粉勾芡，淋(lin)香油裝(zhuang)盤即成。
材料：鯉(li)魚500克(ke)(ke)、木耳菜(cai)500克(ke)(ke)、豬肉100克(ke)(ke)、蜜棗5克(ke)(ke)、植物油(you)15克(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)。
做法：魚去鱗(lin)、腸臟，洗凈(jing)，控干(gan)水(shui)分；生油起鍋，稍煎鏟起；豬肉洗凈(jing)，木耳菜洗凈(jing)，切成段；把(ba)豬肉、魚、木耳菜、蜜棗放入開水(shui)鍋內(nei)，武火(huo)煮(zhu)沸后，文火(huo)煲3小(xiao)時，加(jia)鹽味即可。
材料(liao)：木(mu)耳菜600克(ke)、豬(zhu)小腸150克(ke)、豬(zhu)肉(rou)150克(ke)、豬(zhu)肝120克(ke)、豬(zhu)腰子180克(ke)、蜜棗20克(ke)、陳(chen)皮(pi)5克(ke)。
做法(fa)：豬小(xiao)(xiao)腸(chang)洗(xi)凈(jing)；豬腰縱剖開兩邊，切(qie)除白色(se)筋絡，洗(xi)凈(jing)，切(qie)成(cheng)薄(bo)片；豬肝洗(xi)凈(jing)，片成(cheng)薄(bo)片；陳皮浸軟(ruan)；待煲(bao)內水沸時，放下木(mu)耳菜、瘦肉(rou)、小(xiao)(xiao)腸(chang)、蜜棗、陳皮同煲(bao)2小(xiao)(xiao)時；待小(xiao)(xiao)腸(chang)燜(men)透時，下豬肝、豬腰灼熟，調味即可。
（1）木耳(er)菜(cai)+黃(huang)瓜：木耳(er)菜(cai)本身含有(you)的熱量較(jiao)低，脂(zhi)肪(fang)含量也(ye)較(jiao)少，木耳(er)菜(cai)和黃(huang)瓜搭配在(zai)一起吃，有(you)利于減(jian)肥(fei)塑身，還(huan)能補充人體所(suo)需的營養。
（2）木耳菜+香(xiang)菇(gu)：把木耳菜和(he)香(xiang)菇(gu)搭配在(zai)一起(qi)吃(chi)，不(bu)僅菜美味，而且(qie)營養(yang)更加豐富。
（3）木耳(er)菜(cai)+銀耳(er)：木耳(er)菜(cai)和銀耳(er)搭配在一起食(shi)用，做好是(shi)將二者涼(liang)拌(ban)，不僅口(kou)感較好，而(er)且有排毒的功(gong)效(xiao)，還能(neng)補充人體所需(xu)的維生素(su)等各種營養物質。
（4）木耳(er)菜(cai)+豬蹄：木耳(er)菜(cai)和豬蹄一(yi)起搭配食用(yong)，具有(you)很好的(de)保健作用(yong)，木耳(er)菜(cai)燒豬蹄適用(yong)于風濕關節(jie)疼痛、便秘(mi)、便血、腰膝酸軟(ruan)等癥狀。
（5）木耳菜(cai)+雞(ji)蛋(dan)：木耳菜(cai)和雞(ji)蛋(dan)搭配在一起(qi)吃，可以有潤燥、護眼明(ming)目和增(zeng)強(qiang)免(mian)疫(yi)力的功效，對(dui)人身體有很強(qiang)的保健作用。
（1）木(mu)耳(er)菜(cai)+豆(dou)腐(fu)：木(mu)耳(er)菜(cai)屬于(yu)弱酸性食物，而豆(dou)腐(fu)屬于(yu)弱堿性食物，把(ba)豆(dou)腐(fu)和木(mu)耳(er)菜(cai)搭配在一起吃，會發生酸堿化合(he)反應，導(dao)致豆(dou)腐(fu)和木(mu)耳(er)菜(cai)中原有的營養成(cheng)分流失(shi)，所以二(er)者最好(hao)分開食用。
（2）木耳(er)菜(cai)(cai)+牛奶：木耳(er)菜(cai)(cai)屬于弱(ruo)酸性食(shi)(shi)物(wu)，而(er)牛奶富含豐富的鈣、磷等物(wu)質，把木耳(er)菜(cai)(cai)和牛奶一起搭配食(shi)(shi)用，會(hui)影響對鈣的吸收。
（3）木耳菜(cai)+醬(jiang)油(you)：木耳菜(cai)和醬(jiang)油(you)不能搭配(pei)在一(yi)起吃，炒木耳菜(cai)時(shi)放醬(jiang)油(you)，既會(hui)影響木耳菜(cai)的(de)色澤，同時(shi)也會(hui)影響食用的(de)口感。
（1）孕婦不適宜吃木耳菜
木(mu)耳(er)菜味甘(gan)性(xing)寒，雖然(ran)其(qi)本身(shen)含有豐富的營養物質，但它具有滑(hua)腸(chang)涼(liang)血之效，還會造(zao)成血液停滯的情況。孕(yun)婦在日常(chang)飲食中，不(bu)宜多吃木(mu)耳(er)菜，孕(yun)婦食用(yong)過多，容易造(zao)成不(bu)必要的麻煩，嚴(yan)重的還會導致滑(hua)胎等情況，所以孕(yun)婦不(bu)適宜吃木(mu)耳(er)菜。
（2）脾胃虛寒的人不適宜吃木耳菜
木(mu)耳(er)(er)菜味甘性寒，具有清熱(re)、滑腸涼血的(de)功效(xiao)。一般來說，脾(pi)胃虛寒的(de)人(ren)不宜多吃(chi)木(mu)耳(er)(er)菜，這些人(ren)多吃(chi)木(mu)耳(er)(er)菜，容(rong)易造成脾(pi)胃失(shi)調，甚至(zhi)加重脾(pi)胃失(shi)調，而且(qie)還會(hui)造成腹(fu)瀉(xie)的(de)情況。因(yin)此脾(pi)胃失(shi)調的(de)人(ren)最好不要食用木(mu)耳(er)(er)菜。
（1）頂端要嫩
木耳菜口(kou)感(gan)有點(dian)像(xiang)木耳，木耳菜名字由此而來，其口(kou)感(gan)滑順柔軟，頂端越嫩的木耳菜越好(hao)吃。
（2）梗越短越好
梗越短代表嫩的(de)地方越多(duo)，也即(ji)可食用的(de)部分越多(duo)。
（3）葉緣不能泛黑
如果葉(xie)緣(yuan)泛黑，說明其已經不(bu)新鮮，建(jian)議不(bu)要(yao)購買。
（4）底部要鮮嫩
木(mu)耳(er)菜(cai)的底(di)部要鮮嫩(nen)，如果(guo)梗已纖維化(hua)，則口感不佳。
買回的(de)木耳菜如(ru)果當天不(bu)烹調，可放(fang)進塑膠(jiao)袋(dai)或紙袋(dai)后，再以直立的(de)方式放(fang)進冰箱冷藏，可保(bao)存約(yue)3天。
選用生長勢強，分(fen)枝多，耐(nai)高溫、耐(nai)干旱、耐(nai)潮濕、營養價值高；莖粗、葉片肥厚、嫩葉柔軟、光滑、肉質的品(pin)種。如大葉木耳菜。
木耳(er)菜(cai)種皮堅硬，發芽困難，播前必(bi)須(xu)進行(xing)催芽處理(li)。先用(yong)35的溫水(shui)浸種1-2天后，撈出放在(zai)25-30的溫度(du)下催芽。4天左右(you)，種子“露白”即(ji)可播種。
播種前每(mei)667m施腐(fu)熟(shu)的有機肥3000-4000kg、過磷酸鈣50kg，深翻、耙平，做成平畦。畦寬1.2m。并及時搭好大棚(peng)。
木耳菜大(da)(da)棚(peng)(peng)(peng)(peng)栽(zai)培采用(yong)(yong)地膜+小拱(gong)棚(peng)(peng)(peng)(peng)+大(da)(da)棚(peng)(peng)(peng)(peng)三膜覆(fu)(fu)蓋(gai)栽(zai)培，宜采用(yong)(yong)直播(bo)(bo)方式，直播(bo)(bo)可用(yong)(yong)條播(bo)(bo)或撒播(bo)(bo)。條播(bo)(bo)的行距為20-30cm，每(mei)667m播(bo)(bo)量4-5kg,撒播(bo)(bo)每(mei)667m用(yong)(yong)種(zhong)量6-7kg。播(bo)(bo)前均應(ying)澆(jiao)足水，播(bo)(bo)后(hou)(hou)覆(fu)(fu)土2-3cm，覆(fu)(fu)蓋(gai)好地膜和(he)草簾保(bao)溫，以保(bao)證出苗(miao)。播(bo)(bo)種(zhong)后(hou)(hou)待(dai)70%幼苗(miao)出土后(hou)(hou)揭去(qu)地膜。整個生育期保(bao)持小拱(gong)棚(peng)(peng)(peng)(peng)+大(da)(da)棚(peng)(peng)(peng)(peng)雙膜覆(fu)(fu)蓋(gai)。出苗(miao)整齊(qi)后(hou)(hou)根據氣候情況白天揭蓋(gai)小拱(gong)棚(peng)(peng)(peng)(peng)，夜間覆(fu)(fu)蓋(gai)。適時敞開(kai)大(da)(da)棚(peng)(peng)(peng)(peng)通風、換氣，控制(zhi)棚(peng)(peng)(peng)(peng)內溫度在35度以下(xia)。
（1）間苗(miao)定苗(miao)1-2片真葉(xie)時間苗(miao)，4-5片真葉(xie)時定苗(miao)。條播的株(zhu)距為(wei)20cm左右，撒播的株(zhu)距8-10cm。
（2）溫(wen)度(du)(du)(du)(du)管理出苗后溫(wen)度(du)(du)(du)(du)白(bai)(bai)(bai)天保(bao)(bao)持(chi)(chi)(chi)在(zai)(zai)25-26℃，夜(ye)間保(bao)(bao)持(chi)(chi)(chi)在(zai)(zai)16-17℃。子葉(xie)展平后，白(bai)(bai)(bai)天溫(wen)度(du)(du)(du)(du)保(bao)(bao)持(chi)(chi)(chi)在(zai)(zai)28-30℃，夜(ye)間保(bao)(bao)持(chi)(chi)(chi)在(zai)(zai)18-20℃。在(zai)(zai)采收前5-7天降低溫(wen)度(du)(du)(du)(du)，白(bai)(bai)(bai)天溫(wen)度(du)(du)(du)(du)保(bao)(bao)持(chi)(chi)(chi)在(zai)(zai)24-25℃，夜(ye)間溫(wen)度(du)(du)(du)(du)保(bao)(bao)持(chi)(chi)(chi)在(zai)(zai)14-15℃。降溫(wen)的目(mu)的是使木耳菜生長健壯，增加(jia)葉(xie)片(pian)厚度(du)(du)(du)(du)和顏色。
（3）中(zhong)(zhong)耕及肥(fei)水(shui)(shui)管(guan)理一(yi)(yi)般(ban)(ban)在緩苗(miao)后(hou)，上架時及每(mei)(mei)次采(cai)收后(hou)，都應(ying)(ying)進行中(zhong)(zhong)耕除草，并適(shi)當向植株基(ji)(ji)部培(pei)土。在施足基(ji)(ji)肥(fei)的(de)基(ji)(ji)礎上，生長(chang)期間還要多(duo)次追(zhui)(zhui)施速效氮肥(fei)，一(yi)(yi)般(ban)(ban)在定苗(miao)后(hou)每(mei)(mei)667m追(zhui)(zhui)施尿素(su)15kg，磷鉀(jia)復合(he)肥(fei)5-8kg，以后(hou)每(mei)(mei)采(cai)摘一(yi)(yi)次即應(ying)(ying)追(zhui)(zhui)肥(fei)，每(mei)(mei)次每(mei)(mei)667m追(zhui)(zhui)施尿素(su)15kg。落葵(kui)喜濕潤(run)，應(ying)(ying)小水(shui)(shui)勤灌(guan)，以保(bao)持土壤(rang)經(jing)常處于(yu)濕潤(run)為宜，一(yi)(yi)般(ban)(ban)是每(mei)(mei)采(cai)摘一(yi)(yi)次結合(he)追(zhui)(zhui)肥(fei)灌(guan)1次水(shui)(shui)，遇旱時應(ying)(ying)增加灌(guan)水(shui)(shui)次數(shu)。
（4）植株調整(zheng)以采收(shou)嫩(nen)梢(shao)為主的(de)，植株的(de)調整(zheng)方法是：當苗(miao)高(gao)30cm時，留(liu)(liu)3-4片葉采嫩(nen)梢(shao)，選留(liu)(liu)2個(ge)(ge)(ge)(ge)強壯(zhuang)側(ce)(ce)芽，其余抹去(qu)，第2次采收(shou)后，再留(liu)(liu)2-4個(ge)(ge)(ge)(ge)強壯(zhuang)側(ce)(ce)芽；在(zai)生(sheng)長旺(wang)期可選留(liu)(liu)5-8個(ge)(ge)(ge)(ge)強壯(zhuang)側(ce)(ce)芽；中(zhong)后期應隨時抹去(qu)花蕾；到(dao)收(shou)割末期，植株生(sheng)長勢減弱，選留(liu)(liu)1-2個(ge)(ge)(ge)(ge)強壯(zhuang)側(ce)(ce)芽，這(zhe)種管(guan)理有利于(yu)葉片肥大，梢(shao)肥莖壯(zhuang)，品質好(hao)，產量(liang)高(gao)。
采食嫩(nen)葉為(wei)目(mu)的(de)(de)時(shi)(shi)，前(qian)期每15-20天采收1次(ci)，生長中期每10-20天采收1次(ci)，后(hou)期每10-17天采收1次(ci)。采收嫩(nen)梢時(shi)(shi)，可(ke)(ke)用刀割(ge)或剪(jian)(jian)刀剪(jian)(jian)。梢長10-15cm時(shi)(shi)剪(jian)(jian)割(ge)，每7-10天1次(ci)。也可(ke)(ke)前(qian)后(hou)期割(ge)嫩(nen)梢，中期采嫩(nen)葉的(de)(de)方法。
木耳菜病(bing)害主(zhu)(zhu)要(yao)有(you)褐(he)斑病(bing)（又(you)稱魚眼病(bing)）、紅(hong)點病(bing)、蛇眼病(bing)、太陽斑等，從幼苗到(dao)收獲結束(shu)均可(ke)產(chan)生危害，主(zhu)(zhu)要(yao)危害葉片(pian)(pian)。被害葉初(chu)期有(you)紫(zi)紅(hong)色(se)水浸狀(zhuang)小(xiao)圓點，凹陷，以后逐(zhu)漸擴(kuo)大(da)。嚴重時病(bing)斑可(ke)達百余個(ge)，互(hu)相匯(hui)合(he)成大(da)病(bing)斑，引起(qi)葉片(pian)(pian)早衰。
主要防治(zhi)方(fang)(fang)法：采用作(zuo)物輪作(zuo)方(fang)(fang)法，用福(fu)爾馬林100倍(bei)(bei)液(ye)(ye)(ye)處理種子0.5-1小時，消除種子帶(dai)菌；遇(yu)高(gao)溫(wen)高(gao)濕(shi)等反常氣候，用1∶3∶200倍(bei)(bei)的波爾多液(ye)(ye)(ye)噴(pen)霧保護，在發病初期，用65%的代(dai)森鋅(xin)可(ke)濕(shi)性粉劑600倍(bei)(bei)液(ye)(ye)(ye)或50%的代(dai)森銨可(ke)濕(shi)性粉劑800倍(bei)(bei)液(ye)(ye)(ye)噴(pen)霧，7-10天一次(ci)，連續2-4次(ci)。
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