木耳菜，也(ye)叫(jiao)落葵，因為它(ta)的葉子近(jin)似圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)，肥厚而黏(nian)滑，好像木耳的感覺，所(suo)以俗(su)稱木耳菜。多(duo)年生(sheng)高大草本，高1.5-2米(mi)。莖肉質(zhi)，基部木質(zhi)，下半(ban)部平臥，上部直立(li)，有多(duo)數(shu)傘房狀分枝，綠色或(huo)(huo)帶(dai)紫色，有明顯的槽溝，無毛(mao)或(huo)(huo)上部多(duo)少(shao)被毛(mao)。葉大，無柄或(huo)(huo)有短柄；葉片倒卵形(xing)(xing)(xing)，長圓(yuan)狀橢(tuo)圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)，橢(tuo)圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)或(huo)(huo)長圓(yuan)狀披針(zhen)形(xing)(xing)(xing)。瘦果圓(yuan)柱形(xing)(xing)(xing)，褐色，具10條肋，肋間有微毛(mao)。冠毛(mao)多(duo)數(shu)，白色，絹毛(mao)狀。
菊科，菊三七(qi)屬。
藤(teng)菜、落葵(kui)、豆腐菜、紫角葉、潺菜
多(duo)年生(sheng)高(gao)大草本，高(gao)1.5-2米(mi)。莖肉質，基部木質，直(zhi)徑1.5-2厘米(mi)，下半部平臥，上部直(zhi)立(li)，有多(duo)數傘(san)房狀分枝，綠色或帶(dai)紫(zi)色，有明(ming)顯(xian)的槽溝，無毛或上部多(duo)少(shao)被毛。
葉大(da)，無柄(bing)(bing)或有(you)短柄(bing)(bing)；葉片(pian)倒卵形(xing)(xing)(xing)，長(chang)圓(yuan)(yuan)狀(zhuang)(zhuang)橢(tuo)圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)(xing)，橢(tuo)圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)(xing)或長(chang)圓(yuan)(yuan)狀(zhuang)(zhuang)披針(zhen)形(xing)(xing)(xing)，長(chang)10-30厘米，寬(kuan)4-11厘米，頂端(duan)漸(jian)尖(jian)，基部楔狀(zhuang)(zhuang)狹成短柄(bing)(bing)或無柄(bing)(bing)而擴大(da)抱莖的(de)寬(kuan)葉耳，邊緣(yuan)有(you)不規則的(de)銳鋸齒，齒端(duan)具小尖(jian)，側(ce)脈12-30對，弧狀(zhuang)(zhuang)彎曲，上面綠色，下面有(you)時變(bian)紫色，兩面無毛；上部葉漸(jian)小，長(chang)圓(yuan)(yuan)狀(zhuang)(zhuang)披針(zhen)形(xing)(xing)(xing)或披針(zhen)形(xing)(xing)(xing)，頂端(duan)長(chang)漸(jian)尖(jian)或尾尖(jian)。
頭狀(zhuang)花(hua)序(xu)(xu)直徑10-12毫米，通常4-15個花(hua)莖，枝端排(pai)成傘房狀(zhuang)圓錐花(hua)序(xu)(xu)；花(hua)序(xu)(xu)枝長(chang)短不等，花(hua)序(xu)(xu)梗(geng)細，長(chang)1.5-3厘米，在2-3個絲狀(zhuang)線形的苞(bao)片，被短柔毛。
總(zong)苞(bao)(bao)(bao)片(pian)狹鐘(zhong)形或圓柱狀(zhuang)，長12-17毫米(mi)(mi)，寬(kuan)8-12毫米(mi)(mi)，基部(bu)有(you)7-9個(ge)線(xian)狀(zhuang)絲形的(de)小苞(bao)(bao)(bao)片(pian)；總(zong)苞(bao)(bao)(bao)1層，13-15個(ge)，線(xian)形或線(xian)狀(zhuang)披針形，長13-15毫米(mi)(mi)，寬(kuan)1-1.5毫米(mi)(mi)，頂端漸尖，邊緣干膜質，背面有(you)明(ming)顯(xian)的(de)3肋，無毛或近(jin)無毛。小花約(yue)50個(ge)，橙黃色(se)，花冠(guan)長11-13毫米(mi)(mi)，管(guan)部(bu)細，長7-9毫米(mi)(mi)，上部(bu)擴大，裂片(pian)三角狀(zhuang)卵形，檐部(bu)長3-4毫米(mi)(mi)。
瘦(shou)果圓柱形，長4-4.5毫米，褐色，具10條肋(lei)，肋(lei)間有(you)微毛。冠毛多數，白色，絹(juan)毛狀，長10-15毫米，易脫落。花果期(qi)9-10月(yue)。
（1）每100g新鮮落(luo)葵可(ke)食部分中(zhong)主要營養成分為(wei)：蛋(dan)白質1.7g，碳水化合物3.1g，粗纖維(wei)素0.7g，胡蘿(luo)卜素4.55mg，維(wei)生素B10.08mg，維(wei)生素B20.13mg，尼古酸(suan)1.0mg，維(wei)生素C102mg，鈣(gai)166mg，鐵2.2mg，而脂(zhi)肪只有0.2g，熱量(liang)只有21千(qian)卡。
（2）木(mu)耳菜(cai)的營養素(su)含(han)(han)量極其(qi)豐(feng)富，尤其(qi)鈣、鐵等元素(su)含(han)(han)量甚高(gao)，除蛋(dan)白(bai)質含(han)(han)量比莧(xian)菜(cai)稍少之(zhi)外，其(qi)他(ta)項目與莧(xian)菜(cai)不相(xiang)上(shang)下。
（1）補鈣
木(mu)耳菜的鈣含(han)量很高，且草(cao)酸含(han)量極低，是(shi)補鈣的優選經(jing)濟菜。
（2）老年人(ren)的蔬菜
木耳菜富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。
（3）防癌抗癌
木(mu)耳菜菜葉中富含一(yi)種(zhong)黏液，對抗(kang)癌防癌有很(hen)好的作用。
材料：木耳菜350克(ke)、花生油15克(ke)、大蒜15克(ke)、香油8克(ke)、料酒3克(ke)、鹽2克(ke)、味精1克(ke)。
做法(fa)：木耳菜(cai)洗凈(jing)，撈出(chu)瀝水備用；蒜切(qie)成(cheng)末；炒(chao)鍋(guo)放(fang)火上(shang)，倒入(ru)花生油(you)燒(shao)熱，放(fang)入(ru)蒜末稍炒(chao)；倒入(ru)料酒，放(fang)入(ru)木耳菜(cai)、精鹽、味精，澆入(ru)香油(you)，出(chu)鍋(guo)即可(ke)。
材料：木耳菜750克(ke)(ke)(ke)、蝦米25克(ke)(ke)(ke)、大蔥10克(ke)(ke)(ke)、大蒜20克(ke)(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)5克(ke)(ke)(ke)、味精2克(ke)(ke)(ke)、淀(dian)粉5克(ke)(ke)(ke)、香油10克(ke)(ke)(ke)、花生油30克(ke)(ke)(ke)。
做(zuo)法：將木耳菜洗凈，入開(kai)水中燙至(zhi)(zhi)斷生，撈出沖涼(liang)；炒勺置于火上，加(jia)入花生油(you)燒至(zhi)(zhi)五成熟，煸蔥、蒜，烹料(liao)酒、清湯，下精鹽、海米(mi)及木耳菜，移(yi)至(zhi)(zhi)小(xiao)火燒至(zhi)(zhi)酥爛；加(jia)味精、水淀粉勾芡(qian)，淋香油(you)裝(zhuang)盤(pan)即成。
材(cai)料：鯉魚500克、木耳菜(cai)500克、豬(zhu)肉100克、蜜棗5克、植(zhi)物(wu)油15克、鹽3克。
做法：魚去鱗、腸(chang)臟，洗(xi)凈，控干水分；生(sheng)油起鍋，稍(shao)煎鏟(chan)起；豬肉(rou)洗(xi)凈，木耳菜洗(xi)凈，切(qie)成段；把豬肉(rou)、魚、木耳菜、蜜棗放(fang)入開(kai)水鍋內(nei)，武火(huo)煮沸后(hou)，文火(huo)煲(bao)3小時，加鹽味即可。
材料(liao)：木(mu)耳菜600克(ke)、豬(zhu)小腸(chang)150克(ke)、豬(zhu)肉150克(ke)、豬(zhu)肝120克(ke)、豬(zhu)腰(yao)子180克(ke)、蜜棗(zao)20克(ke)、陳皮5克(ke)。
做(zuo)法：豬(zhu)小腸洗(xi)凈(jing)(jing)；豬(zhu)腰縱剖(pou)開兩邊，切(qie)除白色筋絡(luo)，洗(xi)凈(jing)(jing)，切(qie)成薄(bo)片(pian)；豬(zhu)肝洗(xi)凈(jing)(jing)，片(pian)成薄(bo)片(pian)；陳皮浸軟；待煲內水沸時，放下木耳菜、瘦肉、小腸、蜜棗(zao)、陳皮同煲2小時；待小腸燜透時，下豬(zhu)肝、豬(zhu)腰灼(zhuo)熟(shu)，調味(wei)即可。
（1）木(mu)(mu)耳(er)菜(cai)+黃瓜(gua)：木(mu)(mu)耳(er)菜(cai)本身含有的熱量(liang)(liang)較(jiao)低，脂肪含量(liang)(liang)也較(jiao)少，木(mu)(mu)耳(er)菜(cai)和(he)黃瓜(gua)搭配在一起吃(chi)，有利于減肥(fei)塑身，還能補充人體所需的營養。
（2）木耳菜(cai)+香菇：把木耳菜(cai)和香菇搭(da)配在一起(qi)吃，不僅菜(cai)美味，而(er)且營養更加豐富(fu)。
（3）木耳菜+銀(yin)耳：木耳菜和銀(yin)耳搭配在一起食用，做好是將二者(zhe)涼(liang)拌，不僅口感(gan)較(jiao)好，而且有排毒的功效，還能補充人體所需的維生素等各種營養(yang)物質。
（4）木(mu)耳菜+豬蹄(ti)：木(mu)耳菜和(he)豬蹄(ti)一起搭配食用(yong)(yong)，具(ju)有很好的保健作用(yong)(yong)，木(mu)耳菜燒豬蹄(ti)適(shi)用(yong)(yong)于(yu)風濕關節(jie)疼痛、便(bian)秘、便(bian)血、腰(yao)膝(xi)酸(suan)軟等(deng)癥(zheng)狀。
（5）木(mu)耳(er)菜(cai)+雞蛋：木(mu)耳(er)菜(cai)和雞蛋搭配在一起(qi)吃(chi)，可以有潤燥、護眼明目和增強(qiang)(qiang)免疫力的功(gong)效，對人(ren)身體有很(hen)強(qiang)(qiang)的保健作用(yong)。
（1）木(mu)(mu)耳菜(cai)+豆(dou)(dou)腐(fu)：木(mu)(mu)耳菜(cai)屬于(yu)弱酸(suan)性食(shi)物，而豆(dou)(dou)腐(fu)屬于(yu)弱堿(jian)性食(shi)物，把豆(dou)(dou)腐(fu)和木(mu)(mu)耳菜(cai)搭配在一(yi)起(qi)吃，會發生酸(suan)堿(jian)化合反應(ying)，導(dao)致豆(dou)(dou)腐(fu)和木(mu)(mu)耳菜(cai)中原有(you)的(de)營養成分流失，所以二者(zhe)最好分開食(shi)用。
（2）木(mu)耳菜(cai)(cai)+牛(niu)奶(nai)：木(mu)耳菜(cai)(cai)屬于弱酸性(xing)食物(wu)，而牛(niu)奶(nai)富含(han)豐富的鈣、磷等物(wu)質(zhi)，把(ba)木(mu)耳菜(cai)(cai)和(he)牛(niu)奶(nai)一起(qi)搭配食用，會(hui)影響對鈣的吸收(shou)。
（3）木耳菜(cai)+醬油：木耳菜(cai)和醬油不能搭配在一起吃(chi)，炒(chao)木耳菜(cai)時放醬油，既會(hui)影響木耳菜(cai)的色(se)澤，同時也會(hui)影響食用(yong)的口感。
（1）孕婦不適宜吃木耳菜
木(mu)(mu)耳菜(cai)(cai)味甘性寒，雖然(ran)其本身含有豐(feng)富的(de)營養物質(zhi)，但它具有滑腸涼血(xue)之效，還會造(zao)成血(xue)液停滯的(de)情(qing)況。孕(yun)(yun)婦在(zai)日常(chang)飲食中，不(bu)宜多吃木(mu)(mu)耳菜(cai)(cai)，孕(yun)(yun)婦食用(yong)過(guo)多，容易造(zao)成不(bu)必要的(de)麻煩，嚴重的(de)還會導致滑胎(tai)等情(qing)況，所以孕(yun)(yun)婦不(bu)適宜吃木(mu)(mu)耳菜(cai)(cai)。
（2）脾胃虛寒的人不適宜吃木耳菜
木(mu)(mu)耳菜(cai)味甘性(xing)寒(han)，具有清熱、滑腸涼血的功(gong)效。一般來說，脾(pi)胃(wei)(wei)(wei)(wei)虛寒(han)的人不(bu)(bu)宜多吃(chi)木(mu)(mu)耳菜(cai)，這些(xie)人多吃(chi)木(mu)(mu)耳菜(cai)，容易造(zao)成脾(pi)胃(wei)(wei)(wei)(wei)失調，甚至加重(zhong)脾(pi)胃(wei)(wei)(wei)(wei)失調，而(er)且還會造(zao)成腹瀉(xie)的情(qing)況。因此(ci)脾(pi)胃(wei)(wei)(wei)(wei)失調的人最好(hao)不(bu)(bu)要食(shi)用木(mu)(mu)耳菜(cai)。
（1）頂端要嫩
木(mu)耳(er)(er)菜口感有點像木(mu)耳(er)(er)，木(mu)耳(er)(er)菜名(ming)字由此而(er)來，其(qi)口感滑順柔軟，頂端越(yue)嫩的木(mu)耳(er)(er)菜越(yue)好吃。
（2）梗越短越好
梗越短代表嫩的(de)(de)地(di)方越多，也即可食用的(de)(de)部(bu)分越多。
（3）葉緣不能泛黑
如果葉緣泛黑，說明(ming)其已(yi)經不(bu)新鮮，建議不(bu)要購買。
（4）底部要鮮嫩
木耳菜的底(di)部要鮮(xian)嫩，如果梗已纖維化，則(ze)口感不(bu)佳。
買回的木耳菜如果當(dang)天(tian)不烹調，可(ke)放(fang)進塑膠袋(dai)或紙袋(dai)后，再以直立的方式放(fang)進冰箱(xiang)冷藏，可(ke)保(bao)存約3天(tian)。
選用生(sheng)長(chang)勢強(qiang)，分(fen)枝多，耐(nai)高溫、耐(nai)干旱、耐(nai)潮濕、營養價值高；莖粗、葉(xie)片肥厚、嫩葉(xie)柔軟、光(guang)滑、肉質的品種。如大葉(xie)木(mu)耳菜。
木耳菜種(zhong)皮堅硬，發(fa)芽(ya)困難，播前(qian)必須進行催芽(ya)處理。先用35的溫水浸種(zhong)1-2天后，撈出放在(zai)25-30的溫度下催芽(ya)。4天左右，種(zhong)子(zi)“露(lu)白”即可播種(zhong)。
播(bo)種前每667m施(shi)腐(fu)熟(shu)的有機肥3000-4000kg、過磷(lin)酸鈣(gai)50kg，深翻(fan)、耙平，做成(cheng)平畦(qi)。畦(qi)寬(kuan)1.2m。并及時搭好大棚。
木耳菜大棚(peng)栽培(pei)采用(yong)地(di)膜+小拱棚(peng)+大棚(peng)三膜覆(fu)蓋(gai)栽培(pei)，宜采用(yong)直播方式(shi)，直播可用(yong)條播或撒(sa)播。條播的行(xing)距為20-30cm，每667m播量4-5kg,撒(sa)播每667m用(yong)種量6-7kg。播前均應澆足(zu)水(shui)，播后(hou)(hou)覆(fu)土(tu)2-3cm，覆(fu)蓋(gai)好地(di)膜和草簾(lian)保溫(wen)，以保證出苗(miao)。播種后(hou)(hou)待70%幼苗(miao)出土(tu)后(hou)(hou)揭去地(di)膜。整(zheng)個生育期保持小拱棚(peng)+大棚(peng)雙(shuang)膜覆(fu)蓋(gai)。出苗(miao)整(zheng)齊后(hou)(hou)根據氣候情況白天揭蓋(gai)小拱棚(peng)，夜間覆(fu)蓋(gai)。適(shi)時敞開大棚(peng)通風(feng)、換氣，控制棚(peng)內溫(wen)度(du)(du)在35度(du)(du)以下(xia)。
（1）間(jian)苗定苗1-2片真(zhen)葉(xie)時間(jian)苗，4-5片真(zhen)葉(xie)時定苗。條播(bo)的株(zhu)距為20cm左右(you)，撒播(bo)的株(zhu)距8-10cm。
（2）溫(wen)(wen)度(du)(du)管理出(chu)苗后溫(wen)(wen)度(du)(du)白(bai)天保(bao)持(chi)(chi)在25-26℃，夜間保(bao)持(chi)(chi)在16-17℃。子葉展平后，白(bai)天溫(wen)(wen)度(du)(du)保(bao)持(chi)(chi)在28-30℃，夜間保(bao)持(chi)(chi)在18-20℃。在采收(shou)前5-7天降低溫(wen)(wen)度(du)(du)，白(bai)天溫(wen)(wen)度(du)(du)保(bao)持(chi)(chi)在24-25℃，夜間溫(wen)(wen)度(du)(du)保(bao)持(chi)(chi)在14-15℃。降溫(wen)(wen)的(de)目的(de)是使木耳菜生長健壯，增加葉片厚度(du)(du)和(he)顏色。
（3）中(zhong)耕及(ji)肥(fei)(fei)水管理一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)在(zai)(zai)緩苗后，上架時及(ji)每(mei)次(ci)采(cai)(cai)收(shou)后，都應(ying)(ying)進(jin)行中(zhong)耕除草，并適(shi)當向植株(zhu)基(ji)(ji)部培土。在(zai)(zai)施(shi)(shi)足基(ji)(ji)肥(fei)(fei)的基(ji)(ji)礎(chu)上，生長期間還要多次(ci)追施(shi)(shi)速效氮(dan)肥(fei)(fei)，一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)在(zai)(zai)定苗后每(mei)667m追施(shi)(shi)尿(niao)(niao)素15kg，磷鉀(jia)復合肥(fei)(fei)5-8kg，以后每(mei)采(cai)(cai)摘(zhai)一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)即應(ying)(ying)追肥(fei)(fei)，每(mei)次(ci)每(mei)667m追施(shi)(shi)尿(niao)(niao)素15kg。落(luo)葵喜濕潤(run)，應(ying)(ying)小水勤灌，以保持土壤經常處(chu)于濕潤(run)為宜(yi)，一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)是每(mei)采(cai)(cai)摘(zhai)一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)結(jie)合追肥(fei)(fei)灌1次(ci)水，遇旱時應(ying)(ying)增加灌水次(ci)數(shu)。
（4）植株(zhu)調(diao)整(zheng)以采(cai)收嫩梢(shao)為主的，植株(zhu)的調(diao)整(zheng)方法是(shi)：當(dang)苗高(gao)30cm時，留(liu)3-4片葉(xie)采(cai)嫩梢(shao)，選(xuan)(xuan)留(liu)2個強(qiang)壯側(ce)芽，其余抹去(qu)，第2次采(cai)收后(hou)，再留(liu)2-4個強(qiang)壯側(ce)芽；在(zai)生(sheng)長旺期(qi)可選(xuan)(xuan)留(liu)5-8個強(qiang)壯側(ce)芽；中后(hou)期(qi)應(ying)隨時抹去(qu)花(hua)蕾；到收割末(mo)期(qi)，植株(zhu)生(sheng)長勢減弱，選(xuan)(xuan)留(liu)1-2個強(qiang)壯側(ce)芽，這種管(guan)理(li)有(you)利于葉(xie)片肥大(da)，梢(shao)肥莖壯，品質(zhi)好，產量高(gao)。
采(cai)(cai)食(shi)嫩葉為目的時，前(qian)期(qi)(qi)每(mei)(mei)15-20天(tian)采(cai)(cai)收(shou)1次(ci)，生長中期(qi)(qi)每(mei)(mei)10-20天(tian)采(cai)(cai)收(shou)1次(ci)，后期(qi)(qi)每(mei)(mei)10-17天(tian)采(cai)(cai)收(shou)1次(ci)。采(cai)(cai)收(shou)嫩梢時，可用刀割(ge)(ge)或剪刀剪。梢長10-15cm時剪割(ge)(ge)，每(mei)(mei)7-10天(tian)1次(ci)。也(ye)可前(qian)后期(qi)(qi)割(ge)(ge)嫩梢，中期(qi)(qi)采(cai)(cai)嫩葉的方法。
木(mu)耳菜病(bing)(bing)害主要有褐斑病(bing)(bing)（又稱魚(yu)眼病(bing)(bing)）、紅點病(bing)(bing)、蛇眼病(bing)(bing)、太陽斑等，從(cong)幼苗到收獲結(jie)束均可(ke)產生危害，主要危害葉片。被(bei)害葉初期有紫紅色水(shui)浸狀小圓點，凹陷，以(yi)后逐漸擴大(da)。嚴重時病(bing)(bing)斑可(ke)達百余個，互相匯合成大(da)病(bing)(bing)斑，引起葉片早衰。
主(zhu)要防治方法(fa)：采用(yong)作(zuo)物輪作(zuo)方法(fa)，用(yong)福爾(er)馬林100倍(bei)液處理種子0.5-1小時，消除(chu)種子帶菌；遇高溫高濕等反常(chang)氣候，用(yong)1∶3∶200倍(bei)的(de)(de)波(bo)爾(er)多液噴霧(wu)保護，在(zai)發病初期，用(yong)65%的(de)(de)代森(sen)鋅可濕性粉(fen)劑600倍(bei)液或50%的(de)(de)代森(sen)銨可濕性粉(fen)劑800倍(bei)液噴霧(wu)，7-10天一次(ci)，連續2-4次(ci)。
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