芥藍和菜心不是同一種菜。芥菜和菜心最大的不同就是它們根本不是同一種菜系，人們說的芥藍是十字花科蕓薹屬甘藍種，而菜心則是蕓薹種。它們的口感(gan)也不相(xiang)同，芥藍的口感(gan)爽(shuang)脆，而菜心的口感(gan)則(ze)比較(jiao)偏重鮮嫩(nen)。

芥藍是什么菜？芥(jie)(jie)藍(lan)即白花(hua)甘藍(lan)（學(xue)名：Brassica oleracea var. albiflora Kuntze），也稱芥(jie)(jie)蘭，是十字花(hua)科、蕓薹屬(shu)一年生草本植物，栽培歷史悠(you)久(jiu)，是中國(guo)的特產蔬菜(cai)之一。芥(jie)(jie)藍(lan)的菜(cai)苔柔嫩(nen)、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩(nen)的花(hua)薹和嫩(nen)葉供食(shi)用，可炒(chao)食(shi)、湯食(shi)，或作配菜(cai)。

芥藍(lan)是(shi)甘藍(lan)類蔬(shu)菜(cai)中(zhong)營(ying)養(yang)(yang)比較豐富(fu)(fu)的一種(zhong)(zhong)蔬(shu)菜(cai)，有(you)(you)“營(ying)養(yang)(yang)蔬(shu)菜(cai)”之(zhi)稱，它富(fu)(fu)含的營(ying)養(yang)(yang)之(zhi)豐富(fu)(fu)在萬(wan)菜(cai)從(cong)中(zhong)可(ke)謂名列前茅，尤(you)其以鉀、鈣(gai)、鋅等礦(kuang)物(wu)質和多(duo)種(zhong)(zhong)維生素的含量最高。每100克(ke)(ke)(ke)芥藍(lan)新(xin)鮮(xian)菜(cai)苔含水分(fen)92～93克(ke)(ke)(ke)，維生素C51.3～68.8毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。每100克(ke)(ke)(ke)芥藍(lan)花(hua)薹鮮(xian)樣(yang)中(zhong)含水分(fen)91%左右(you)，還(huan)原糖(tang)0.74～1.00克(ke)(ke)(ke)，蛋白質1.60～2.08克(ke)(ke)(ke)，纖維素1.20克(ke)(ke)(ke)，β-胡蘿(luo)卜(bu)素0.96～2.0毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生素C80.7～101毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鉀295～390毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈉(na)43.7毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)199毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鎂32.7毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷54.6毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，銅0.05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵1.31毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鋅0.297毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鍶1.01毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，錳0.318毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，硒(xi)0.928微克(ke)(ke)(ke)，還(huan)有(you)(you)相當(dang)多(duo)的礦(kuang)物(wu)質。

1、芥藍中含有有機堿，這使它(ta)帶有一定的苦味(wei)，能刺激人的味(wei)覺神經，增進食欲，還可(ke)加(jia)快胃腸蠕動，有助(zhu)消化(hua)。

2、芥藍(lan)中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜(shuang)，能抑制過(guo)度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱(re)作(zuo)用。

3、芥藍還含有大量膳食(shi)纖(xian)維，能(neng)防(fang)止便(bian)秘，maigoo小(xiao)編建議(yi)腸胃不適的朋友可以日(ri)常多吃一些芥藍菜。

4、芥蘭還(huan)有降低膽固醇，軟化血(xue)管，預(yu)防心(xin)臟病等功效。

5、芥藍(lan)有(you)利(li)水(shui)化痰、解(jie)毒(du)祛風、消暑解(jie)熱(re)、解(jie)勞乏、清心明(ming)目等功(gong)效(xiao)，能潤腸(chang)(chang)祛熱(re)氣、下虛(xu)(xu)火(huo)(huo)、止牙齦出(chu)血(xue)，對腸(chang)(chang)胃熱(re)重、熬夜失眠、虛(xu)(xu)火(huo)(huo)上(shang)升、牙齦腫(zhong)脹(zhang)出(chu)血(xue)等也有(you)輔助治療效(xiao)果。

早熟芥藍(lan)品種。植株緊湊，生(sheng)長(chang)整齊，葉(xie)(xie)片(pian)橢圓，葉(xie)(xie)綠色，葉(xie)(xie)面稍有皺，蠟粉多。6～8月播種，7～9月生(sheng)長(chang)，9～12月收獲。

中熟品種。葉片卵圓形，蠟粉中等，基部有裂(lie)片。白花，品質(zhi)(zhi)優良(liang)，質(zhi)(zhi)脆嫩纖(xian)維少。產量高，供應期長。中遲芥藍8～10月(yue)排開播種，11月(yue)至(zhi)翌年(nian)2月(yue)可收獲(huo)。

中熟芥藍品(pin)(pin)種。葉(xie)片卵(luan)(luan)圓形，蠟粉中等，基(ji)部(bu)有裂片。莖葉(xie)長卵(luan)(luan)圓形，白花，薹形美觀(guan)，品(pin)(pin)質好。北方早春露地栽培(pei)，可于2～3月(yue)保(bao)護地育苗，4月(yue)份定(ding)植露地，5～7月(yue)采(cai)收。秋季(ji)8～10月(yue)可排開播種、育苗，11月(yue)至翌年(nian)2月(yue)可以(yi)收獲。

廣西(xi)梧州(zhou)地方早熟品(pin)種(zhong)。葉(xie)近圓形，淺綠色，有蠟質，基部有耳狀裂片；葉(xie)柄基部略呈淺紅色。從播種(zhong)到始收(shou)約60天(tian)，耐(nai)熱，產量高，梧州(zhou)地區6月下旬(xun)至7月中旬(xun)播種(zhong)育苗，8～10月可(ke)陸(lu)續收(shou)獲(huo)。

1、看葉片：建議挑選葉片完整的芥藍，沒有黃葉子(zi)(zi)、爛葉子(zi)(zi)的為最(zui)佳。

2、看菜梗：由(you)于芥(jie)藍的(de)梗本(ben)來(lai)就比(bi)較粗(cu)，因(yin)此(ci)建議(yi)挑選(xuan)梗比(bi)較細(xi)的(de)芥(jie)蘭(lan)。梗越細(xi)，口感相對就會越好一些，而且(qie)也更好入味。

3、看頂部：建議挑(tiao)選頂部(bu)仍是花(hua)苞的芥藍(lan)(lan)。如果芥藍(lan)(lan)頂部(bu)的花(hua)已(yi)經盛開了(le)，說明這顆蔬菜已(yi)經變老了(le)。

食材：芥藍300克，紅辣椒1個，大蒜5瓣，鹽1茶匙。

做法：芥(jie)藍放到水中燙一下，大蒜去皮洗凈切片，鍋內放油，燒熱，爆香蒜片，放入芥(jie)藍、鹽用(yong)大火快炒均勻即可。

食材：芥蘭500克，五(wu)花(hua)肉(rou)100克，大蒜5瓣，食(shi)鹽(yan)1茶(cha)匙。

做法：芥蘭清洗干凈后，切斜刀，汆燙芥藍去掉苦澀味。五花肉切片，大蒜拍扁剁碎，起鍋加熱，將五花肉倒入鍋中煸出油脂，然后加入蒜末，小火炒香后下入汆燙好的芥藍，翻炒均勻倒入兌好的碗芡；再次炒勻便可出鍋碼盤食用。詳細>>

食材：牛里脊適(shi)量，芥藍適(shi)量，生抽一(yi)大(da)勺(shao)(shao)，蠔(hao)油適(shi)量，老抽幾(ji)滴，糖一(yi)小(xiao)勺(shao)(shao)，淀粉半大(da)勺(shao)(shao)，料(liao)酒(jiu)一(yi)小(xiao)勺(shao)(shao)，油一(yi)小(xiao)勺(shao)(shao)。

做法：牛里脊泡冷水，濾除血水后，逆著紋理切薄片；將生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、油、淀粉加入牛肉中，用手抓勻，腌制半小時以上；芥藍洗凈后斜刀切段備用；熱鍋熱油將芥藍炒熟，少許鹽調味，裝盤備用；另用鍋燒熱加油，姜蔥末爆香，將腌制好的牛肉下鍋爆炒，一分鐘左右牛肉出水變湯汁，即可裝盤。連湯汁澆在芥藍上就完成了。詳細>>

芥藍的味道微苦(ku)，和芥菜有些相似，芥藍的苦(ku)味是(shi)含(han)有機(ji)堿，烹煮時(shi)不喜歡(huan)苦(ku)味要怎么去除？炒芥藍時(shi)，不妨(fang)加(jia)入少許的糖，可以(yi)適度(du)調整苦(ku)味，另外炒菜時(shi)用米酒(jiu)嗆出香氣(qi)，也有助(zhu)于(yu)遮蓋苦(ku)味。

或者使用細(xi)豬肉(rou)絲、牛肉(rou)絲增加點肉(rou)香、來點辣椒末，不(bu)(bu)僅能(neng)變化風味(wei)，肉(rou)類釋出的肉(rou)油脂(zhi)和辣度的包覆，能(neng)讓苦澀味(wei)變得不(bu)(bu)明顯。買購網小編(bian)提醒(xing)您(nin)，如果芥藍的莖(jing)梗(geng)(geng)偶有偏老處(chu)，在處(chu)理時，記(ji)得先削(xue)除較粗、將厚梗(geng)(geng)切細(xi)，料理后的口感都(dou)能(neng)更好。

1、育苗與移栽

將(jiang)芥蘭(lan)種子放(fang)在(zai)35-38℃的(de)溫水中(zhong)(zhong)浸(jin)泡一晚，取(qu)出(chu)后(hou)放(fang)在(zai)營養液中(zhong)(zhong)育苗(miao)，長(chang)出(chu)根須后(hou)，再移(yi)栽(zai)土里種植。移(yi)栽(zai)時需帶土，按行距(ju)17-20cm、株距(ju)18-25cm進行栽(zai)插。

2、光照與溫度

芥藍屬長日照(zhao)作(zuo)物，不(bu)(bu)耐陰，但現(xian)有品種(zhong)對日照(zhao)時(shi)間的(de)長短(duan)要求不(bu)(bu)嚴(yan)格，生(sheng)長發育過(guo)程中(zhong)均需要良好(hao)的(de)光照(zhao)。最(zui)適宜(yi)芥蘭的(de)生(sheng)長溫(wen)(wen)度(du)是25~30℃，夏季(ji)高溫(wen)(wen)不(bu)(bu)宜(yi)超(chao)過(guo)30℃，低(di)溫(wen)(wen)最(zui)好(hao)不(bu)(bu)低(di)于(yu)15℃。

3、水肥管理

芥蘭喜歡濕潤的土壤環境，不耐干旱，耐澇力較其它甘藍類蔬菜稍強。芥藍育苗時要使用肥力(li)較(jiao)好(hao)的營養液，移栽10天(tian)后，施復合(he)肥一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)，澆(jiao)透水(shui)一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)，此后7-10天(tian)進行補(bu)水(shui)。夏天(tian)需早晚各(ge)澆(jiao)一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)水(shui)，其他季節可隔天(tian)澆(jiao)一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)。

4、采收

當芥蘭呈深藍(lan)色，可(ke)進行采摘，一(yi)般在定植后(hou)70天左(zuo)右即可(ke)采收(shou)，可(ke)連(lian)續收(shou)獲(huo)40-50天。