蘿(luo)(luo)卜(bu)葉(xie)為十字花(hua)科植物蘿(luo)(luo)卜(bu)的根出葉(xie),又名蘿(luo)(luo)卜(bu)桿、萊(lai)菔葉(xie)和萊(lai)菔菜等(deng)。現代營養(yang)學研究表(biao)明,蘿(luo)(luo)卜(bu)葉(xie)的營養(yang)價值在很多方(fang)面均(jun)高于蘿(luo)(luo)卜(bu),如(ru)Vc含量(liang)(liang)是蘿(luo)(luo)卜(bu)的2倍以(yi)上,鈣(gai)、鎂(mei)、鐵(tie)、鋅(xin)以(yi)及核(he)黃素(su)、葉(xie)酸等(deng)含量(liang)(liang)是蘿(luo)(luo)卜(bu)的3~10倍。
近年(nian)來,國內的(de)(de)一些學者相繼開展了(le)蘿(luo)卜葉(xie)的(de)(de)綜合(he)利(li)用(yong)(yong)研(yan)究(jiu)。吳海清等(deng)將蘿(luo)卜葉(xie)制成醬菜(cai),并(bing)比(bi)較測定了(le)不同加工階段蘿(luo)卜葉(xie)醬菜(cai)中營養素的(de)(de)變化及微生(sheng)物數量的(de)(de)動態變化;董周(zhou)永等(deng)以蘿(luo)卜葉(xie)為(wei)原(yuan)料(liao),采(cai)用(yong)(yong)超聲(sheng)波輔助法(fa)提取葉(xie)綠素,其葉(xie)綠素平均(jun)得率為(wei)0.413%;Da-Hee Chung 等(deng)研(yan)究(jiu)發(fa)現,蘿(luo)卜葉(xie)中乙酸乙酯(zhi)提取物具有(you)抗氧化和抗癌功能(neng),對自發(fa)性高血(xue)壓小鼠的(de)(de)血(xue)壓有(you)調節作用(yong)(yong)。但目(mu)前蘿(luo)卜葉(xie)的(de)(de)總體(ti)利(li)用(yong)(yong)率還很低,既(ji)造成了(le)資源浪費又(you)污染了(le)環境。
材料:
主(zhu)料(liao):芋(yu)頭250克,蘿(luo)卜(bu)纓250克;
調料:色(se)拉油50克(ke)(ke),鹽(yan)3克(ke)(ke),味精2克(ke)(ke),胡椒粉2克(ke)(ke)。
做法:
將芋頭削去皮洗凈,切片,放入(ru)砂缽(bo)內,加入(ru)清水750毫升,在旺火上燒(shao)沸,轉用小(xiao)火燜爛;
蘿卜纓摘洗干(gan)凈(jing),切成段(duan),放入沸(fei)水(shui)中焯(zhuo)水(shui),撈出過涼;
鍋置旺火上(shang),放入色拉(la)油,燒熱后下(xia)入蘿卜纓(ying)、加精鹽炒勻;
再(zai)加入(ru)芋頭、精鹽、味精、清湯100毫升,裝(zhuang)入(ru)湯缽內(nei),撒胡椒粉即可。
材料:
主(zhu)料:紅(hong)螺。蘿卜(bu)纓(用(yong)鹽腌制)
做法
紅螺肉切成小(xiao)塊,用姜(jiang)酒(jiu)水焯一下,用鹽、糖(tang)、酒(jiu)、姜(jiang)粉(fen)腌制(zhi)。2.蘿卜纓擰干水切小(xiao)段,白鍋燒熱,放進去炒干水,倒油,爆姜(jiang)、蒜、辣椒末,加糖(tang)、鹽炒,翻(fan)炒均勻。
3。另起鍋(guo),燒熱(re),倒油(you),油(you)八成熱(re)的時(shi)候把(ba)螺肉倒進去,爆炒幾下,倒入(ru)蘿(luo)卜纓,炒均勻,調味,加一點蠔油(you),燜兩分鐘出鍋(guo)。
材料:
主(zhu)料:蘿卜纓(ying)200克,蠶豆(dou)300克;
調料:辣椒油10克(ke),醋15克(ke),白砂糖3克(ke),鹽2克(ke),味(wei)精(jing)1克(ke),香油2克(ke)
做法:
蘿卜葉擇洗干凈(jing),鮮蠶(can)豆下入(ru)沸水鍋中煮熟;
把蘿卜葉撈出(chu)瀝(li)干水分(fen),備用;
把紅油、鹽、白糖、味精、香油及(ji)醋共放(fang)入碗中,調成酸辣味汁;
把(ba)蘿(luo)卜葉(xie)、蠶豆拌勻(yun)裝盤,澆上酸辣葉(xie)汁,撒入放(fang)少許熟芝麻即可。
材料:
主料(liao):蘿(luo)卜纓500克;
調(diao)料:醬油(you)10克(ke)(ke)(ke),醋10克(ke)(ke)(ke),鹽3克(ke)(ke)(ke),香油(you)5克(ke)(ke)(ke),辣椒油(you)5克(ke)(ke)(ke),味精2克(ke)(ke)(ke),芝麻醬20克(ke)(ke)(ke)。
做法:
蘿卜葉洗凈(jing),用開水(shui)焯(zhuo)一下(xia);
再(zai)用鹽腌1小(xiao)時,瀝出(chu)水分,切成(cheng)細絲裝盤;
用醬油、醋、香油、味精(jing)、芝(zhi)麻醬調(diao)成的汁(zhi)澆(jiao)在(zai)蘿卜葉上拌(ban)勻,再淋點辣椒油即成。
原料:蘿卜(bu)葉200克,白糖20克,味精,鹽,香麻油適量。
制(zhi)法(fa)及(ji)用法(fa):蘿卜(bu)葉洗凈,切成小段,加(jia)適量(liang)鹽,充分拌和,腌漬3分鐘(zhong),加(jia)適量(liang)溫開水,再加(jia)白糖、味(wei)精(jing)、香麻油(you)攪拌即成。
適(shi)合密植,但不能(neng)過密;耐寒,土壤要保(bao)濕(shi)。
蘿卜為(wei)半耐寒性蔬菜(cai),發芽(ya)適(shi)(shi)宜(yi)溫(wen)度(du)(du)(du)為(wei)2~3℃,生長(chang)適(shi)(shi)宜(yi)溫(wen)度(du)(du)(du)為(wei)晝18~23℃,夜溫(wen)13~18℃,溫(wen)度(du)(du)(du)過高(gao)、過低(di)均對生長(chang)不(bu)利。幼苗期(qi)能耐25℃左右的(de)高(gao)溫(wen),也能耐-2~-3℃的(de)低(di)溫(wen)。蘿卜莖葉生長(chang)的(de)溫(wen)度(du)(du)(du)范(fan)圍(wei)可比肉質根生長(chang)的(de)溫(wen)度(du)(du)(du)范(fan)圍(wei)廣些,約為(wei)5~25℃,生長(chang)適(shi)(shi)溫(wen)為(wei)15~20℃。
蘿卜在光照階段,需(xu)(xu)在長(chang)日(ri)照下(xia)完成,所以(yi),在營養生長(chang)時期需(xu)(xu)要(yao)較長(chang)時間(jian)的(de)強光照。
土壤(rang)水(shui)(shui)(shui)分是(shi)影(ying)響蘿卜產(chan)量(liang)(liang)和品質的(de)重要外(wai)界因素。適(shi)于肉(rou)質根生(sheng)長的(de)土壤(rang)有效含水(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)為65%~80%;蘿卜在不(bu)同生(sheng)長期(qi)的(de)需水(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)有較大差異。在發芽期(qi)和幼苗(miao)期(qi)需水(shui)(shui)(shui)不(bu)多,也(ye)不(bu)宜太(tai)少。
1、白蘿卜纓即(ji)新鮮蘿卜嫩葉(xie),性平偏涼味(wei)苦辛(xin),能清熱退(tui)腫(zhong)、消炎止(zhi)痛。
2、白蘿(luo)卜纓(ying)(ying)可抗菌(jun)生肌,加快創口(kou)(kou)愈合。以(yi)白蘿(luo)卜纓(ying)(ying)為主料(liao)配甘潤蜂(feng)蜜,組成(cheng)“蘿(luo)卜纓(ying)(ying)蜂(feng)蜜汁”驗方(fang)符合食療(liao)口(kou)(kou)腔潰瘍治則,且食對(dui)癥情,對(dui)口(kou)(kou)腔潰瘍初起或輕度者效果明顯(xian)。
胡(hu)蘿卜(bu)(bu)纓別名胡(hu)蘿卜(bu)(bu)葉(xie)、胡(hu)蘿卜(bu)(bu)英,為傘形科植物(wu)(wu)胡(hu)萊菔的(de)根出葉(xie),其營養價值很(hen)高。胡(hu)蘿卜(bu)(bu)纓因(yin)為有(you)特殊香氣(qi)而不易感(gan)染病蟲(chong)害(hai),因(yin)而很(hen)少使用農(nong)藥(yao),是食品(pin)加工中(zhong)很(hen)好的(de)綠色(se)原料(liao)。胡(hu)蘿卜(bu)(bu)纓中(zhong)蛋白質、碳(tan)水化合物(wu)(wu)、膳(shan)食纖維(wei)、胡(hu)蘿卜(bu)(bu)素(su)等含(han)量豐(feng)富,并含(han)有(you)較多(duo)維(wei)生素(su)及(ji)礦物(wu)(wu)質。胡(hu)蘿卜(bu)(bu)纓含(han)大量維(wei)生素(su),特別是VA的(de)含(han)量為青椒的(de)15~20倍,VC的(de)含(han)量與西蘭花相(xiang)當,維(wei)生素(su)K含(han)量也很(hen)高。
胡蘿(luo)卜纓(ying)中含0.01%的(de)木犀草素-7-葡(pu)萄糖甙藥用成分,其味(wei)辛(xin)、甘,性平,具有理氣止痛、通便利尿等(deng)作用,主治(zhi)小便不通、脘腹(fu)痛、浮(fu)腫及淋病(bing)等(deng)癥。
1、胡(hu)蘿卜纓(ying)可治療急性腎炎水腫(zhong)患者。胡(hu)蘿卜纓(ying)500~600g,洗凈后蒸熟服(fu)食(shi)(shi),一般(ban)食(shi)(shi)后第1天,尿量顯著(zhu)增加,連食(shi)(shi)1周,水腫(zhong)可消。
2、胡(hu)蘿卜纓與適(shi)量紅(hong)糖煮水喝(he)可治療(liao)尿路感染。
3、胡蘿(luo)卜纓略有苦味,清(qing)淡解膩,適合減肥(fei)人群食用(yong)。
4、胡(hu)蘿卜纓富(fu)含天(tian)然胡(hu)蘿卜素,特(te)別是天(tian)然β-胡(hu)蘿卜素含量(liang)最多。國內外的(de)大量(liang)試驗證明,胡(hu)蘿卜素是維生(sheng)素A的(de)前體(ti),是非常強的(de)生(sheng)理(li)性抗(kang)氧化劑,它具有明顯的(de)防(fang)(fang)老(lao)抗(kang)衰、防(fang)(fang)癌(ai)杭癌(ai)、抗(kang)輻射及防(fang)(fang)治心血管(guan)疾病(bing)等功效,特(te)別是能作為癌(ai)癥的(de)對抗(kang)劑。
5、胡蘿(luo)卜纓富含天然(ran)胡蘿(luo)卜素,特別是天然(ran)β-胡蘿(luo)卜素含量最(zui)多,它(ta)不僅(jin)能幫(bang)助細胞的(de)(de)DNA抗氧化,還可以保(bao)護眼睛和(he)皮膚(fu),改善夜(ye)盲癥、皮膚(fu)粗糙的(de)(de)狀況(kuang)。
6、脫水胡(hu)蘿(luo)卜(bu)纓還(huan)可作為(wei)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素制劑代用品,具有提高暗適(shi)應能力,預防夜(ye)盲癥的作用。