蘿(luo)(luo)卜(bu)葉為十(shi)字花科植(zhi)物(wu)蘿(luo)(luo)卜(bu)的(de)(de)根出葉,又名(ming)蘿(luo)(luo)卜(bu)桿、萊菔(fu)葉和萊菔(fu)菜等。現(xian)代(dai)營(ying)養學研究表明,蘿(luo)(luo)卜(bu)葉的(de)(de)營(ying)養價(jia)值在很多方面均高于蘿(luo)(luo)卜(bu),如Vc含量是(shi)蘿(luo)(luo)卜(bu)的(de)(de)2倍以(yi)上,鈣、鎂(mei)、鐵、鋅以(yi)及核黃(huang)素、葉酸(suan)等含量是(shi)蘿(luo)(luo)卜(bu)的(de)(de)3~10倍。
近年來,國內(nei)的(de)(de)(de)一些學者相繼開展(zhan)了蘿(luo)卜葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)綜合利用(yong)研(yan)究。吳海清(qing)等將蘿(luo)卜葉(xie)(xie)(xie)制成醬菜,并比較測定了不同加(jia)工階段蘿(luo)卜葉(xie)(xie)(xie)醬菜中(zhong)營養素(su)的(de)(de)(de)變(bian)化及微生物數量的(de)(de)(de)動態變(bian)化;董(dong)周永等以蘿(luo)卜葉(xie)(xie)(xie)為原料(liao),采用(yong)超(chao)聲波(bo)輔(fu)助法(fa)提取葉(xie)(xie)(xie)綠素(su),其(qi)葉(xie)(xie)(xie)綠素(su)平均(jun)得率(lv)為0.413%;Da-Hee Chung 等研(yan)究發現(xian),蘿(luo)卜葉(xie)(xie)(xie)中(zhong)乙酸乙酯提取物具(ju)有(you)抗氧化和抗癌(ai)功能,對(dui)自發性(xing)高血(xue)壓小鼠的(de)(de)(de)血(xue)壓有(you)調節作用(yong)。但目前蘿(luo)卜葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)總體利用(yong)率(lv)還很低,既造成了資源浪費又污染了環境。
材料:
主料:芋頭250克,蘿(luo)卜纓250克;
調料:色(se)拉油50克,鹽(yan)3克,味精2克,胡椒粉(fen)2克。
做法:
將芋頭削去皮洗(xi)凈,切片(pian),放(fang)入(ru)砂缽內,加入(ru)清水750毫升,在旺火上燒沸,轉用(yong)小(xiao)火燜爛;
蘿卜纓摘洗干凈,切成段,放入沸水中(zhong)焯水,撈出過涼;
鍋置旺(wang)火(huo)上,放入(ru)色拉油(you),燒(shao)熱(re)后下入(ru)蘿卜(bu)纓、加精(jing)鹽(yan)炒勻;
再加入芋頭、精鹽、味精、清(qing)湯(tang)100毫升,裝(zhuang)入湯(tang)缽內,撒(sa)胡椒粉(fen)即可。
材料:
主料(liao):紅螺。蘿卜纓(用鹽腌(a)制)
做法
紅螺肉切成小(xiao)塊,用姜(jiang)(jiang)(jiang)酒(jiu)水(shui)焯一下,用鹽、糖(tang)、酒(jiu)、姜(jiang)(jiang)(jiang)粉腌(a)制。2.蘿卜(bu)纓(ying)擰干(gan)水(shui)切小(xiao)段,白鍋(guo)燒熱,放進去炒干(gan)水(shui),倒油,爆姜(jiang)(jiang)(jiang)、蒜、辣(la)椒(jiao)末,加糖(tang)、鹽炒,翻炒均(jun)勻。
3。另(ling)起鍋(guo),燒熱,倒(dao)(dao)油,油八成熱的(de)時(shi)候把螺肉(rou)倒(dao)(dao)進去,爆炒幾下,倒(dao)(dao)入蘿卜纓,炒均勻,調(diao)味,加一點(dian)蠔油,燜兩分鐘出鍋(guo)。
材料:
主料:蘿卜纓200克,蠶(can)豆300克;
調料:辣椒油10克(ke)(ke),醋(cu)15克(ke)(ke),白砂糖3克(ke)(ke),鹽(yan)2克(ke)(ke),味(wei)精1克(ke)(ke),香(xiang)油2克(ke)(ke)
做法:
蘿(luo)卜葉擇(ze)洗(xi)干(gan)凈,鮮蠶豆下入沸水鍋中(zhong)煮熟;
把蘿卜葉撈(lao)出瀝干水分(fen),備(bei)用;
把紅(hong)油、鹽、白糖、味精、香油及醋共(gong)放入碗中(zhong),調成酸(suan)辣味汁;
把蘿卜葉(xie)、蠶(can)豆拌勻裝盤,澆上(shang)酸辣葉(xie)汁,撒入放(fang)少許熟芝麻即可(ke)。
材料:
主料:蘿卜纓(ying)500克;
調料(liao):醬油10克(ke)(ke),醋(cu)10克(ke)(ke),鹽3克(ke)(ke),香油5克(ke)(ke),辣椒(jiao)油5克(ke)(ke),味精2克(ke)(ke),芝麻醬20克(ke)(ke)。
做法:
蘿卜葉洗(xi)凈,用開水焯一下;
再用鹽腌1小時,瀝(li)出水分,切成細絲裝盤(pan);
用醬(jiang)油(you)、醋、香(xiang)油(you)、味精、芝麻(ma)醬(jiang)調成的汁澆在蘿卜葉(xie)上(shang)拌勻,再淋點辣椒(jiao)油(you)即成。
原料:蘿卜(bu)葉200克,白糖20克,味精,鹽,香麻油適量。
制法(fa)及(ji)用(yong)法(fa):蘿(luo)卜葉洗凈,切成(cheng)小段,加(jia)適(shi)量鹽,充分拌和,腌漬(zi)3分鐘,加(jia)適(shi)量溫(wen)開水,再加(jia)白糖、味精、香麻油攪拌即成(cheng)。
適合(he)密(mi)植,但不能(neng)過密(mi);耐寒(han),土壤要保濕。
蘿卜為(wei)半耐寒性蔬菜,發(fa)芽適宜(yi)溫(wen)度(du)(du)為(wei)2~3℃,生長(chang)(chang)適宜(yi)溫(wen)度(du)(du)為(wei)晝18~23℃,夜溫(wen)13~18℃,溫(wen)度(du)(du)過高(gao)、過低均對生長(chang)(chang)不利(li)。幼(you)苗期能耐25℃左右的(de)高(gao)溫(wen),也能耐-2~-3℃的(de)低溫(wen)。蘿卜莖葉生長(chang)(chang)的(de)溫(wen)度(du)(du)范圍(wei)可比肉(rou)質根生長(chang)(chang)的(de)溫(wen)度(du)(du)范圍(wei)廣些,約為(wei)5~25℃,生長(chang)(chang)適溫(wen)為(wei)15~20℃。
蘿卜在光照(zhao)(zhao)階段,需在長日照(zhao)(zhao)下完成,所以,在營養生長時期需要較長時間的強光照(zhao)(zhao)。
土(tu)壤(rang)水分是影響蘿卜產(chan)量(liang)和(he)品質的(de)(de)重(zhong)要外界因(yin)素。適(shi)于肉質根生(sheng)長(chang)的(de)(de)土(tu)壤(rang)有(you)效含水量(liang)為(wei)65%~80%;蘿卜在不同生(sheng)長(chang)期的(de)(de)需水量(liang)有(you)較(jiao)大(da)差異。在發(fa)芽期和(he)幼苗期需水不多,也不宜太(tai)少。
1、白(bai)蘿卜(bu)纓即新鮮(xian)蘿卜(bu)嫩葉,性(xing)平偏涼味苦辛,能清熱退(tui)腫、消(xiao)炎止痛(tong)。
2、白(bai)蘿(luo)卜纓可抗菌生肌,加快創口愈合(he)(he)。以白(bai)蘿(luo)卜纓為主料配甘(gan)潤蜂蜜(mi),組(zu)成“蘿(luo)卜纓蜂蜜(mi)汁”驗方符(fu)合(he)(he)食療(liao)口腔(qiang)潰瘍(yang)治則(ze),且食對癥情(qing),對口腔(qiang)潰瘍(yang)初起或輕度者(zhe)效果明顯(xian)。
胡(hu)(hu)蘿卜(bu)纓別(bie)名(ming)胡(hu)(hu)蘿卜(bu)葉、胡(hu)(hu)蘿卜(bu)英,為傘形科植物(wu)胡(hu)(hu)萊菔的(de)根出葉,其營養價(jia)值很(hen)高。胡(hu)(hu)蘿卜(bu)纓因為有特殊香氣而不(bu)易感染(ran)病蟲害,因而很(hen)少使用農藥,是食(shi)品(pin)加工(gong)中很(hen)好的(de)綠(lv)色原(yuan)料。胡(hu)(hu)蘿卜(bu)纓中蛋(dan)白質、碳水化合物(wu)、膳食(shi)纖維(wei)、胡(hu)(hu)蘿卜(bu)素等含(han)量豐富,并(bing)含(han)有較(jiao)多維(wei)生素及(ji)礦物(wu)質。胡(hu)(hu)蘿卜(bu)纓含(han)大量維(wei)生素,特別(bie)是VA的(de)含(han)量為青椒的(de)15~20倍,VC的(de)含(han)量與西(xi)蘭花相當(dang),維(wei)生素K含(han)量也很(hen)高。
胡蘿卜纓(ying)中含0.01%的木犀草素(su)-7-葡萄糖甙(dai)藥用成(cheng)分,其味辛、甘,性平,具有理氣止痛、通便(bian)利尿(niao)等作用,主治小便(bian)不通、脘腹痛、浮腫及淋病(bing)等癥。
1、胡蘿卜(bu)纓可(ke)(ke)治療急性腎炎水(shui)(shui)腫患者。胡蘿卜(bu)纓500~600g,洗凈后蒸熟服食(shi),一般食(shi)后第1天,尿量(liang)顯著增加(jia),連(lian)食(shi)1周,水(shui)(shui)腫可(ke)(ke)消。
2、胡蘿(luo)卜(bu)纓與適量紅糖煮水喝可治療尿路感染(ran)。
3、胡(hu)蘿(luo)卜纓略(lve)有苦味,清(qing)淡(dan)解膩,適合減肥人群食用。
4、胡蘿卜(bu)(bu)纓(ying)富含天然胡蘿卜(bu)(bu)素(su),特別(bie)是(shi)(shi)天然β-胡蘿卜(bu)(bu)素(su)含量最多。國內外的(de)(de)大量試驗證(zheng)明,胡蘿卜(bu)(bu)素(su)是(shi)(shi)維生(sheng)素(su)A的(de)(de)前(qian)體,是(shi)(shi)非常(chang)強的(de)(de)生(sheng)理性抗(kang)(kang)氧化劑,它具(ju)有明顯(xian)的(de)(de)防(fang)老抗(kang)(kang)衰、防(fang)癌杭癌、抗(kang)(kang)輻(fu)射(she)及防(fang)治(zhi)心血管(guan)疾病等功效,特別(bie)是(shi)(shi)能作為癌癥(zheng)的(de)(de)對抗(kang)(kang)劑。
5、胡(hu)蘿(luo)卜纓富含天(tian)然胡(hu)蘿(luo)卜素,特(te)別是天(tian)然β-胡(hu)蘿(luo)卜素含量最(zui)多,它不僅能(neng)幫(bang)助(zhu)細胞的(de)DNA抗氧化(hua),還可以保護眼(yan)睛和皮膚,改善(shan)夜盲癥、皮膚粗糙的(de)狀況。
6、脫水胡蘿卜纓還可作(zuo)為胡蘿卜素制(zhi)劑代用(yong)品,具有提高暗適應能(neng)力,預防夜盲(mang)癥的作(zuo)用(yong)。