1、醬(jiang)(jiang)(jiang)品類(lei)：沙(sha)茶(cha)醬(jiang)(jiang)(jiang)、豉椒醬(jiang)(jiang)(jiang)、酸梅醬(jiang)(jiang)(jiang)、XO醬(jiang)(jiang)(jiang)等

2、醬油類：生(sheng)抽王、鮮(xian)蝦油、豉油皇(huang)、草菇抽等

3、汁(zhi)水(shui)類：燒烤汁(zhi)、鹵水(shui)汁(zhi)、喼汁(zhi)、OK汁(zhi)等

4、味(wei)粉(fen)(fen)(fen)類：胡椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)、沙姜粉(fen)(fen)(fen)、大蒜粉(fen)(fen)(fen)、雞(ji)粉(fen)(fen)(fen)等

5、固體類(lei)：砂糖、食鹽、味精、豆豉等。

1、咸(xian)味調味品：食鹽(yan)、醬(jiang)油(you)、豆豉等

2、甜味調味品：庶糖、蜂蜜、飴糖等

3、苦(ku)味(wei)調味(wei)品：陳皮、茶(cha)葉汁、苦(ku)杏仁等(deng)

4、辣味(wei)調(diao)味(wei)品：辣椒、胡椒、芥(jie)茉等

5、酸味調味品：食醋、茄汁(zhi)、山楂醬等

6、鮮味調味品：味精、雞精、蝦油、魚露、蠔(hao)油等(deng)

7、香味調味品(pin)：花椒、八角、料酒(jiu)、蔥(cong)、蒜等(deng)

8、復合味調味品：除了以上單一味為主的調味品外，大量的是復合味 高效調味品的調味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。詳細>>

1、鹽

咸味(wei)是七滋八味(wei)中(zhong)最基礎的(de)味(wei)道，鹽素有(you)"百(bai)味(wei)之(zhi)(zhi)王"之(zhi)(zhi)說(shuo)，給人一種(zhong)陽(yang)剛之(zhi)(zhi)氣，在菜肴中(zhong)加入鹽，不僅有(you)增鮮味(wei)、解膩的(de)功效，同時還有(you)殺(sha)菌防腐的(de)作用。

2、糖：[白糖+ [紅糖+] [冰糖+] [黑糖+] [赤砂糖+] [方糖+]

糖在(zai)烹調(diao)中不(bu)光(guang)可(ke)以增味，且有(you)去腥、解膩、提鮮之(zhi)功效(xiao)。與(yu)咸(xian)味相對比(bi)，甜味呈現出一種陰柔、婉約之(zhi)美。菜肴調(diao)味中的(de)甜味是一個神(shen)秘的(de)角(jiao)色，如果調(diao)配得(de)當，放置有(you)度，自(zi)會豐富味型。

3、雞精

雞(ji)精是一種以新鮮(xian)雞(ji)肉(rou)、雞(ji)骨、鮮(xian)雞(ji)蛋(dan)為基料，通(tong)過蒸煮(zhu)、減壓、提汁后，配以鹽、糖、香辛料等物(wu)質復合而成(cheng)的(de)調(diao)味料，其味道比較綜合、協調(diao)，有逼真的(de)雞(ji)肉(rou)味道，可以為菜肴增添鮮(xian)香的(de)味道。

5、醋

酸(suan)味(wei)(wei)不象(xiang)咸味(wei)(wei)和甜(tian)味(wei)(wei)可以(yi)單獨(du)構成一(yi)種美味(wei)(wei)，酸(suan)味(wei)(wei)不適宜獨(du)行，但酸(suan)味(wei)(wei)的(de)最大特(te)點在于它(ta)能與各(ge)種味(wei)(wei)道(dao)交(jiao)融(rong)組合，左右(you)逢源。食醋味(wei)(wei)酸(suan)而(er)醇厚，液香而(er)柔和，是烹(peng)飪中不可少(shao)的(de)調味(wei)(wei)品。

1、大蒜

大蒜可食用(yong)亦可入(ru)藥，富(fu)含蛋(dan)白質、微量(liang)元素、纖維(wei)素、維(wei)生素、碳(tan)水化合物等(deng)人體必需的基礎營養素，具有殺菌解毒、健胃(wei)消食、溫中理氣的作用(yong)。食用(yong)大蒜時注(zhu)意(yi)不(bu)能(neng)空(kong)腹食用(yong)，也不(bu)能(neng)長期、過量(liang)食用(yong)。

2、生姜

生(sheng)姜(jiang)辛溫，兼入心經，可散風寒，還有(you)開胃健(jian)脾(pi)、降溫提神、抗(kang)菌(jun)、抗(kang)衰老等作用(yong)。食用(yong)生(sheng)姜(jiang)時要(yao)注(zhu)意(yi)它不(bu)能和兔肉(rou)、酒、韭菜(cai)等食物一起食用(yong)，還要(yao)注(zhu)意(yi)孕婦、陰(yin)虛內(nei)熱患者、糖(tang)尿病患者等人群不(bu)宜(yi)食用(yong)生(sheng)姜(jiang)。

3、桂皮

桂皮是一(yi)種烹(peng)飪調料，也(ye)可作為中(zhong)藥材入藥使(shi)用，中(zhong)藥桂皮有(you)著(zhu)溫中(zhong)散寒，理氣止痛(tong)的(de)功效。但是我們(men)在食用桂皮時要(yao)注意不能過量(liang)，因(yin)為過量(liang)使(shi)用會(hui)導致腸胃受到刺(ci)激(ji)，引起胃痛(tong)、口干、咽(yan)喉腫(zhong)痛(tong)等不適。

4、花椒

花椒是(shi)調料也是(shi)中藥，花椒用(yong)作中藥，有溫中行氣(qi)、逐(zhu)寒、止(zhi)痛、殺蟲(chong)等功(gong)效。吃(chi)花椒的時候(hou)要注意不(bu)能過量，因(yin)為花椒吃(chi)多(duo)了(le)會上火，此外孕婦、虛火旺(wang)者以及(ji)經(jing)期女(nv)性也不(bu)宜食用(yong)花椒，否則(ze)對健康不(bu)利(li)。

5、八角

八(ba)角(jiao)是一種調(diao)味香料(liao)，除了(le)作(zuo)(zuo)為調(diao)料(liao)使用之外，八(ba)角(jiao)還(huan)可以用作(zuo)(zuo)中藥材使用。八(ba)角(jiao)茴(hui)香中藥的功效為散寒、理氣(qi)、止(zhi)痛，還(huan)能起到(dao)促(cu)進腸(chang)胃蠕動、消炎、提(ti)高(gao)免疫力等作(zuo)(zuo)用。使用八(ba)角(jiao)時(shi)要注意不宜過量，否則會導(dao)致上(shang)火。

食鹽選購指南：鑒別食(shi)鹽(yan)應仔細觀察(cha)其顏色(se)(se)，優良(liang)品(pin)質的(de)食(shi)鹽(yan)顏色(se)(se)潔白，無(wu)雜質，無(wu)氣味(wei)，有(you)純正的(de)咸味(wei)。

醬油選購指南：要仔細查看(kan)醬(jiang)油(you)的(de)(de)質量指標(biao)、級別、顏色(se)(se)(se)，優(you)質醬(jiang)油(you)的(de)(de)顏色(se)(se)(se)應呈紅褐(he)色(se)(se)(se)、棕(zong)褐(he)色(se)(se)(se)、有(you)光澤而發烏，搖(yao)起(qi)來(lai)會(hui)起(qi)很多(duo)的(de)(de)泡(pao)沫，不(bu)易散(san)去。

味精選購指南：好味精有冰涼感，味道鮮(xian)美，若難溶(rong)，有魚腥(xing)味、咸味、甜味、苦(ku)澀味等都有可能是(shi)摻假(jia)味精。

雞精選購指南：觀(guan)察雞精(jing)有(you)(you)無結塊、異物(wu)，嗅其氣(qi)味是(shi)否有(you)(you)純正的雞香味，品嘗其是(shi)否具有(you)(you)雞肉的鮮美滋味。

食醋選購指南：優質(zhi)的(de)(de)食醋應(ying)該透明(ming)澄清(qing)、濃(nong)度適當，沒有懸浮物、霉花浮膜，外(wai)觀為琥珀色或紅褐色或紅棕色，有食醋特有的(de)(de)香(xiang)味，搖(yao)晃(huang)醋瓶的(de)(de)時候，有豐(feng)富的(de)(de)泡沫，且持久不(bu)消。

料酒選購指南：料酒中含有21種(zhong)氨基酸(suan)，多種(zhong)微量元素(su)和礦物質(zhi)，maigoo網(wang)編輯教您料酒選購方法：倒一點在手(shou)心里(li)，酒干之后(hou)會有粘手(shou)的感覺(jue)。

辣椒醬選購指南：優質的(de)(de)辣椒醬(jiang)呈紅褐(he)色(se)或棕赤色(se)或黃色(se)，油潤發(fa)亮，艷麗而有(you)光澤(ze)；粘(zhan)稠(chou)適度、不(bu)干(gan)不(bu)澥，且味道鮮(xian)美，進口酥軟，咸淡可口，有(you)豆(dou)醬(jiang)或面醬(jiang)共(gong)同(tong)的(de)(de)味道。

燒烤配料選購指南：優質的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質細膩，增香增鮮、去腥解膩。一般市面上的燒烤料很多，最好根據不同的食材和口味進行選擇，以滿足不同人群的需求。詳細>>

1、魯菜特色：魯菜由濟南膠東和濟寧等地方菜構成。比較注重咸、鮮、味醇并兼酸甜、香辣等味的綜合運用。

△調味料：蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、花椒油、米醋、胡椒、糖等。

2、粵菜特色：粵菜由廣州、潮州、東江三種風味組成。在調味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩等風味特點。

△調味料：蠔油、魚露、柱侯醬、沙茶醬、豉汁(zhi)、咖(ka)喱(li)粉、檸(ning)檬汁(zhi)等。

3、蘇菜特色：蘇菜由揚州、蘇錫等地方菜發展而成。在調味方面崇尚口味適中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。

△調味料：鹵水(shui)、五香粉、花椒(jiao)鹽、紅曲等(deng)。

4、川菜特色：川菜是以四川成都、重慶兩地為代表。川菜的味別主要有咸鮮、麻辣、魚香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。

△調味料：辣椒及辣椒制品、豆豉、郫(pi)縣豆瓣、花椒等。

5、浙菜特色：浙菜是來自杭州、寧波和紹興等地。其調味特點是突出主料，講究口味清鮮脆嫩，以純真見長。

△調味料：巧妙運(yun)用酒、糖(tang)、醋、鹽等調味(wei)料。

6、閩菜特色：閩菜是由福州、泉州、廈門三方風味匯合而成。閩菜以烹制海鮮見長。調味偏于甜、酸、淡。

△調味料：閩(min)菜(cai)湯(tang)菜(cai)居多，所以非常注(zhu)重湯(tang)的使用。

7、徽菜特色：徽菜起源于徽州等地，在調味上善用火腿佐味，冰糖體鮮，菜肴具有芡大、油重等特點。

△調味料：蔥、姜、八角(jiao)、丁香、桂皮、小茴(hui)香、芝麻油等(deng)。

8、湘菜特色：香菜來自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山區匯集而成。由于氣候潮濕，所以當地人口味偏重酸辣。

△調味料：當地出產(chan)的豆(dou)豉、醬油、辣椒等(deng)。

9、京菜特色：京菜是由北京、山東、清真、宮廷菜肴組合而成，調味崇尚講究時令、注重佐膳。

△調味料：芝麻醬、辣椒油、醬豆腐(fu)、韭菜(cai)花、甜面醬等(deng)。

10、上海菜特色：上海菜既包括本邦地方風味的傳統菜，又匯集并經過變更的各樣風味菜，口感平淡質感濃郁，選料嚴謹，加工精細。

△調味料：雞清湯、酒釀、香糟、糟鹵、糖等。詳細>>

食鹽的“脫水”作用(yong)會促進(jin)蛋(dan)白質凝(ning)固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。所以做甜味菜時應該先放糖。

加料酒的最佳時間應當是烹(peng)調過程中鍋(guo)內溫度(du)最高的時候，可以借料酒的蒸(zheng)發(fa)除去食物腥氣。

用花生油(you)做(zuo)菜(cai)應先放鹽炸鍋；豆油(you)、菜(cai)籽油(you)做(zuo)菜(cai)一(yi)般(ban)炒(chao)過菜(cai)后再放鹽；做(zuo)肉(rou)類(lei)菜(cai)肴時(shi)(shi)，在(zai)炒(chao)至八(ba)成熟時(shi)(shi)放鹽可使肉(rou)類(lei)炒(chao)得嫩。

燒菜時如果在蔬菜下鍋后(hou)就加(jia)一點醋，能(neng)減少蔬菜中(zhong)維生素(su)C的(de)損(sun)失，促進鈣(gai)、磷、鐵等礦(kuang)物成分的(de)溶(rong)解，提(ti)高菜肴營養價值和人(ren)體的(de)吸收利用率。

醬(jiang)(jiang)油在鍋里高(gao)溫(wen)久煮(zhu)會破壞(huai)其營養成分并失去鮮味。MAIGOO小編建議應在即將出(chu)鍋之前才放醬(jiang)(jiang)油。

當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。詳細>>

1、每逢節日活動，就(jiu)到了網購(gou)達(da)人們大展身手的(de)時候(hou)了，然而面對五花八(ba)門的(de)商品、參(can)差不(bu)齊(qi)的(de)價(jia)格卻不(bu)知如何(he)下手？

2、每逢(feng)節(jie)日活動，就到了(le)(le)網購達人們大展身手的時(shi)候了(le)(le)，然而面對五花(hua)八(ba)門的商品、參(can)差不齊(qi)的價格卻不知如何下手？

新鮮調料：現買現吃

保存地點：冰箱或常溫地面(mian)上。

保存(cun)時間(jian)：蔥、蒜莖(jing)葉放在常溫下(xia)可(ke)能會稍有風干，但(dan)并不影響食用。不過，腐爛和生霉的(de)則不可(ke)食用。

調味粉：干燥密封

保存地(di)點：遠離潮濕的地(di)方。

保存時間：保質期(qi)內，如霉(mei)變(bian)應棄用。

干貨調料：遠離灶臺

保(bao)存地點(dian)：遠離灶(zao)臺(tai)。

保存時間：霉變前。

液態調料：擰緊蓋子

保存地點：應選擇遠離灶火，且通(tong)風、無日曬的(de)地方。

保存時間：保質期內。

醬類：要放冰箱

保存(cun)地點：冰箱。如(ru)果每次需(xu)求量不大，建議可購買小(xiao)包(bao)裝。

保(bao)存(cun)時間：打開前在保(bao)質期內(nei)。

雞精：密閉通風

保存地點(dian)：通風處。

保存時間：保質期內。詳細>>

記憶保護&大豆油

大(da)豆(dou)富含(han)卵磷脂和(he)不(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)，易消化。大(da)豆(dou)油可以(yi)增(zeng)強(qiang)腦細胞(bao)活性，幫助(zhu)維持腦細胞(bao)的結構(gou)，減緩(huan)記憶力衰退。

烹調(diao)方式：燉煮菜，低(di)溫或小(xiao)于200℃烹調(diao)，別冒(mao)煙(yan)。

煎炸之王&棕櫚油

棕果榨取，均衡的不飽和(he)脂肪酸(suan)和(he)飽和(he)脂肪酸(suan)，含維(wei)生素E及胡蘿卜素，是(shi)最便(bian)宜的烹調(diao)油。

烹調方式：耐熱(re)性好，適(shi)宜煎炸(zha)。

降壓黑發&芝麻油

芝麻含特別豐富(fu)的維生素(su)E及亞油酸，是最原生態(tai)的油脂(zhi)，能夠控制血脂(zhi)、預防心血管疾病，延緩衰(shuai)老。

烹調方式：涼拌、蘸料或做湯。

補鋅首選&花生油

花生(sheng)(sheng)富含脂肪、卵(luan)磷(lin)脂、維生(sheng)(sheng)素A、B、E、K以(yi)及鋅(xin)、鈣、磷(lin)、鐵(tie)等元(yuan)素，花生(sheng)(sheng)油含鋅(xin)量是食用(yong)油類中最高的。

烹(peng)(peng)調(diao)方式：煎炒(chao)烹(peng)(peng)炸，200℃以下的高溫皆可。

飲食之最&橄欖油

油橄欖果(guo)含(han)豐富的不飽(bao)和脂肪酸、礦物質(zhi)和維生素(su)，橄欖油被認為是迄(qi)今(jin)為止最適合人體營養(yang)的油脂。

烹調方式：涼拌做湯，炒菜油溫低于190℃。

富含維生素E&玉米油

玉(yu)米的不飽(bao)和(he)脂肪酸含量高達(da)86%，維生素E含量高于普通植物油(you)。玉(yu)米油(you)易于消化，有(you)很(hen)好的降(jiang)低膽固醇功效。

烹調方(fang)式：適合制作沙拉醬或色拉油。

抗衰老之最&茶油

油(you)茶(cha)(cha)(cha)果富含天然維生(sheng)素(su)E、角鯊烯、茶(cha)(cha)(cha)多酚，最環保油(you)脂，茶(cha)(cha)(cha)油(you)的飽和脂肪酸(suan)含量(liang)高(gao)達90%，預防三高(gao)。

烹(peng)調方式：炒菜、涼拌均可(ke)。

抗氧化&葵花籽油

葵花(hua)(hua)籽維生素(su)E豐富，亞油酸高達66%，富含多酚類抗氧化物質(zhi)，葵花(hua)(hua)籽油不飽(bao)和(he)度最高，耐熱性好，降低血膽固醇。

烹調方式：一般炒(chao)菜(cai)即可，切勿煎炸。

最吸收&菜籽油

油菜種子榨(zha)制所得(de)，含(han)花生酸、油酸等，人體可(ke)吸(xi)收率高達99%，且有利于膽(dan)功能。

烹調方式：煎炸，不適合涼拌。詳細>>