1、醬(jiang)(jiang)品類：沙茶醬(jiang)(jiang)、豉(chi)椒醬(jiang)(jiang)、酸梅(mei)醬(jiang)(jiang)、XO醬(jiang)(jiang)等

2、醬油類(lei)：生抽王、鮮蝦(xia)油、豉油皇、草(cao)菇(gu)抽等

3、汁水類：燒烤汁、鹵水汁、喼汁、OK汁等

4、味粉(fen)(fen)類：胡椒粉(fen)(fen)、沙姜粉(fen)(fen)、大蒜粉(fen)(fen)、雞粉(fen)(fen)等

5、固(gu)體類(lei)：砂(sha)糖(tang)、食鹽、味精、豆豉等。

1、咸味(wei)調味(wei)品：食鹽、醬油、豆豉等

2、甜味調(diao)味品：庶糖、蜂(feng)蜜、飴糖等

3、苦(ku)味調味品：陳皮(pi)、茶葉汁、苦(ku)杏仁(ren)等

4、辣(la)味調味品：辣(la)椒、胡椒、芥茉(mo)等

5、酸(suan)味(wei)調味(wei)品：食(shi)醋、茄汁(zhi)、山(shan)楂醬等

6、鮮味調味品：味精、雞(ji)精、蝦油、魚露、蠔油等(deng)

7、香味調味品：花椒、八角(jiao)、料(liao)酒、蔥、蒜等

8、復合味調味品：除了以上單一味為主的調味品外，大量的是復合味 高效調味品的調味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。詳細>>

1、鹽

咸味(wei)是七滋八味(wei)中最基(ji)礎的(de)(de)味(wei)道，鹽素有"百味(wei)之王"之說，給人(ren)一(yi)種陽剛之氣，在菜(cai)肴中加入鹽，不僅有增鮮味(wei)、解膩的(de)(de)功效，同時還有殺菌防腐的(de)(de)作用。

2、糖：[白糖+ [紅糖+] [冰糖+] [黑糖+] [赤砂糖+] [方糖+]

糖在烹(peng)調中(zhong)不光(guang)可以增味，且有去腥、解膩(ni)、提鮮之功效。與(yu)咸味相(xiang)對比，甜(tian)味呈現出一種(zhong)陰柔(rou)、婉約之美。菜肴調味中(zhong)的甜(tian)味是一個(ge)神秘(mi)的角色，如果(guo)調配得當(dang)，放置有度，自會豐(feng)富味型(xing)。

3、雞精

雞(ji)精是一種(zhong)以(yi)新鮮(xian)雞(ji)肉、雞(ji)骨(gu)、鮮(xian)雞(ji)蛋為基料(liao)，通過蒸(zheng)煮、減壓、提汁后(hou)，配以(yi)鹽、糖、香(xiang)(xiang)辛料(liao)等(deng)物質復合而(er)成的調(diao)味料(liao)，其味道(dao)比較(jiao)綜合、協調(diao)，有(you)逼真的雞(ji)肉味道(dao)，可以(yi)為菜(cai)肴增(zeng)添鮮(xian)香(xiang)(xiang)的味道(dao)。

5、醋

酸(suan)(suan)味(wei)(wei)不(bu)象咸味(wei)(wei)和甜味(wei)(wei)可以單(dan)獨(du)構成一種(zhong)美(mei)味(wei)(wei)，酸(suan)(suan)味(wei)(wei)不(bu)適宜獨(du)行，但(dan)酸(suan)(suan)味(wei)(wei)的(de)最大特點在于它能與各種(zhong)味(wei)(wei)道交融組合，左右逢源。食(shi)醋味(wei)(wei)酸(suan)(suan)而醇厚(hou)，液香而柔和，是烹(peng)飪中不(bu)可少(shao)的(de)調味(wei)(wei)品。

1、大蒜

大蒜(suan)可食用(yong)(yong)亦可入藥，富含蛋白(bai)質、微量(liang)元素、纖維(wei)(wei)素、維(wei)(wei)生素、碳水化合物等人體(ti)必需的基礎營養素，具(ju)有殺菌(jun)解毒、健(jian)胃消食、溫(wen)中理氣(qi)的作用(yong)(yong)。食用(yong)(yong)大蒜(suan)時注(zhu)意不能空腹食用(yong)(yong)，也不能長期、過量(liang)食用(yong)(yong)。

2、生姜

生(sheng)(sheng)姜(jiang)辛溫，兼入(ru)心經，可散風(feng)寒，還有(you)開胃健脾、降溫提神、抗菌、抗衰老等作用(yong)。食(shi)(shi)用(yong)生(sheng)(sheng)姜(jiang)時要注意它不能和兔(tu)肉、酒、韭菜等食(shi)(shi)物(wu)一起食(shi)(shi)用(yong)，還要注意孕(yun)婦、陰虛內(nei)熱患者、糖尿病患者等人群不宜食(shi)(shi)用(yong)生(sheng)(sheng)姜(jiang)。

3、桂皮

桂(gui)皮(pi)(pi)是一種烹飪調料，也(ye)可作為中(zhong)藥(yao)材入藥(yao)使用(yong)，中(zhong)藥(yao)桂(gui)皮(pi)(pi)有著溫中(zhong)散(san)寒，理氣止痛的功效。但是我們在食用(yong)桂(gui)皮(pi)(pi)時要注(zhu)意不能過量，因為過量使用(yong)會(hui)導致腸胃(wei)受(shou)到刺激，引起胃(wei)痛、口干、咽喉腫痛等(deng)不適。

4、花椒

花(hua)椒(jiao)是調料也(ye)是中(zhong)藥(yao)，花(hua)椒(jiao)用作中(zhong)藥(yao)，有溫中(zhong)行氣、逐寒、止(zhi)痛、殺蟲等功效。吃花(hua)椒(jiao)的時候要注意不(bu)(bu)能過量，因為花(hua)椒(jiao)吃多了會上火，此外孕(yun)婦、虛火旺者以及經期女性(xing)也(ye)不(bu)(bu)宜食用花(hua)椒(jiao)，否則對(dui)健康不(bu)(bu)利(li)。

5、八角

八(ba)角(jiao)是(shi)一種(zhong)調味香料(liao)，除了作為調料(liao)使(shi)用(yong)(yong)之外(wai)，八(ba)角(jiao)還(huan)可(ke)以用(yong)(yong)作中藥(yao)材使(shi)用(yong)(yong)。八(ba)角(jiao)茴香中藥(yao)的功(gong)效(xiao)為散(san)寒(han)、理氣(qi)、止(zhi)痛(tong)，還(huan)能起到促(cu)進腸胃蠕(ru)動、消炎(yan)、提高免疫力等作用(yong)(yong)。使(shi)用(yong)(yong)八(ba)角(jiao)時要注(zhu)意不宜(yi)過量，否則會導致(zhi)上火。

食鹽選購指南：鑒別(bie)食鹽(yan)應仔細觀(guan)察其顏色(se)，優良(liang)品質(zhi)的(de)食鹽(yan)顏色(se)潔(jie)白，無雜質(zhi)，無氣味，有純(chun)正的(de)咸(xian)味。

醬油選購指南：要仔細查看醬(jiang)油(you)的(de)質量指標、級別、顏(yan)色(se)(se)，優質醬(jiang)油(you)的(de)顏(yan)色(se)(se)應(ying)呈(cheng)紅褐色(se)(se)、棕褐色(se)(se)、有光澤而(er)發(fa)烏，搖起來會(hui)起很多的(de)泡(pao)沫，不易散去。

味精選購指南：好味(wei)精(jing)有(you)冰涼感，味(wei)道鮮美，若(ruo)難溶，有(you)魚腥味(wei)、咸味(wei)、甜味(wei)、苦澀味(wei)等都有(you)可能(neng)是摻假味(wei)精(jing)。

雞精選購指南：觀察雞(ji)精有無(wu)結塊、異物，嗅其氣味是否有純(chun)正的雞(ji)香味，品嘗(chang)其是否具有雞(ji)肉的鮮美(mei)滋味。

食醋選購指南：優質的(de)食(shi)醋應該透明澄清、濃(nong)度(du)適當，沒有(you)懸(xuan)浮物、霉花浮膜，外觀為琥珀(po)色或紅褐(he)色或紅棕色，有(you)食(shi)醋特有(you)的(de)香味，搖晃醋瓶的(de)時候，有(you)豐富的(de)泡沫(mo)，且持久不消。

料酒選購指南：料(liao)(liao)酒中含有(you)21種(zhong)(zhong)氨基酸，多種(zhong)(zhong)微(wei)量元(yuan)素和(he)礦物質，maigoo網編輯教您料(liao)(liao)酒選(xuan)購方法：倒一(yi)點(dian)在手心(xin)里，酒干之后會有(you)粘手的感覺。

辣椒醬選購指南：優質的辣椒醬(jiang)(jiang)呈紅褐色或棕赤色或黃色，油潤(run)發亮，艷麗而有光澤；粘稠(chou)適(shi)度、不干(gan)不澥，且味道(dao)鮮(xian)美，進(jin)口酥軟(ruan)，咸淡可口，有豆醬(jiang)(jiang)或面(mian)醬(jiang)(jiang)共同的味道(dao)。

燒烤配料選購指南：優質的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質細膩，增香增鮮、去腥解膩。一般市面上的燒烤料很多，最好根據不同的食材和口味進行選擇，以滿足不同人群的需求。詳細>>

1、魯菜特色：魯菜由濟南膠東和濟寧等地方菜構成。比較注重咸、鮮、味醇并兼酸甜、香辣等味的綜合運用。

△調味料：蔥、姜、蒜、花椒油、米醋、胡椒、糖等。

2、粵菜特色：粵菜由廣州、潮州、東江三種風味組成。在調味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩等風味特點。

△調味料：蠔(hao)油、魚露、柱(zhu)侯醬(jiang)、沙茶醬(jiang)、豉汁(zhi)、咖喱粉、檸檬汁(zhi)等。

3、蘇菜特色：蘇菜由揚州、蘇錫等地方菜發展而成。在調味方面崇尚口味適中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。

△調味料：鹵(lu)水、五香粉、花椒鹽、紅(hong)曲等。

4、川菜特色：川菜是以四川成都、重慶兩地為代表。川菜的味別主要有咸鮮、麻辣、魚香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。

△調味料：辣椒及辣椒制品、豆豉、郫縣豆瓣、花椒等(deng)。

5、浙菜特色：浙菜是來自杭州、寧波和紹興等地。其調味特點是突出主料，講究口味清鮮脆嫩，以純真見長。

△調味料：巧妙運用酒、糖、醋、鹽等(deng)調味料。

6、閩菜特色：閩菜是由福州、泉州、廈門三方風味匯合而成。閩菜以烹制海鮮見長。調味偏于甜、酸、淡。

△調味料：閩菜(cai)湯菜(cai)居多，所以非常注(zhu)重(zhong)湯的(de)使用(yong)。

7、徽菜特色：徽菜起源于徽州等地，在調味上善用火腿佐味，冰糖體鮮，菜肴具有芡大、油重等特點。

△調味料：蔥、姜、八角、丁香、桂皮(pi)、小(xiao)茴(hui)香、芝麻油等。

8、湘菜特色：香菜來自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山區匯集而成。由于氣候潮濕，所以當地人口味偏重酸辣。

△調味料：當地出(chu)產的豆豉、醬(jiang)油(you)、辣椒等。

9、京菜特色：京菜是由北京、山東、清真、宮廷菜肴組合而成，調味崇尚講究時令、注重佐膳。

△調味料：芝麻(ma)醬(jiang)、辣椒油、醬(jiang)豆腐、韭菜花、甜面醬(jiang)等。

10、上海菜特色：上海菜既包括本邦地方風味的傳統菜，又匯集并經過變更的各樣風味菜，口感平淡質感濃郁，選料嚴謹，加工精細。

△調味料：雞清湯、酒釀、香糟、糟鹵、糖等。詳細>>

食(shi)鹽的“脫水”作(zuo)用會促進蛋白質(zhi)凝固(gu)而難于(yu)將糖(tang)味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。所(suo)以做甜味菜時應該(gai)先放糖(tang)。

加(jia)料(liao)酒(jiu)的最佳時(shi)間應當是烹調過程中鍋內溫(wen)度最高的時(shi)候，可(ke)以(yi)借料(liao)酒(jiu)的蒸(zheng)發除去食物腥氣。

用花生油(you)做(zuo)菜(cai)應(ying)先(xian)放(fang)(fang)鹽(yan)(yan)炸鍋；豆油(you)、菜(cai)籽油(you)做(zuo)菜(cai)一(yi)般炒(chao)過(guo)菜(cai)后再放(fang)(fang)鹽(yan)(yan)；做(zuo)肉(rou)類菜(cai)肴時，在炒(chao)至八成熟時放(fang)(fang)鹽(yan)(yan)可使(shi)肉(rou)類炒(chao)得嫩。

燒(shao)菜(cai)時如果在(zai)蔬(shu)菜(cai)下鍋后就加一點醋，能(neng)減(jian)少蔬(shu)菜(cai)中維生素C的損(sun)失，促進鈣(gai)、磷、鐵(tie)等礦(kuang)物(wu)成分(fen)的溶解，提高菜(cai)肴營養價值和人(ren)體(ti)的吸(xi)收利用(yong)率。

醬油在(zai)(zai)鍋里高溫(wen)久(jiu)煮會破壞其營養成分并失去鮮(xian)味。MAIGOO小編建議應在(zai)(zai)即將出鍋之(zhi)前才放醬油。

當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。詳細>>

1、每(mei)逢節日活(huo)動，就到了網(wang)購達人們大展(zhan)身手的(de)時候(hou)了，然而(er)面對五花八(ba)門的(de)商品、參差不(bu)齊的(de)價格卻(que)不(bu)知如何下手？

2、每逢節(jie)日(ri)活動(dong)，就到了網(wang)購達(da)人們大展身(shen)手(shou)的(de)時候了，然而面對五花(hua)八門的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻(que)不知如何下手(shou)？

新鮮調料：現買現吃

保(bao)存地點：冰箱或常溫(wen)地面上。

保(bao)存時間：蔥、蒜(suan)莖葉放在(zai)常(chang)溫下可能會稍(shao)有風干(gan)，但并不影響食用。不過，腐(fu)爛和生霉的則不可食用。

調味粉：干燥密封

保存地(di)(di)點(dian)：遠離(li)潮濕(shi)的地(di)(di)方。

保存時間：保質期內，如霉變應棄用。

干貨調料：遠離灶臺

保存(cun)地(di)點(dian)：遠離(li)灶(zao)臺(tai)。

保存時間：霉(mei)變前(qian)。

液態調料：擰緊蓋子

保存地點：應選(xuan)擇遠離(li)灶(zao)火，且(qie)通風、無日(ri)曬的地方。

保(bao)存時(shi)間：保(bao)質期(qi)內。

醬類：要放冰箱

保存地點(dian)：冰箱。如果每次需求量(liang)不大(da)，建議可(ke)購買小包裝(zhuang)。

保存時間(jian)：打開前(qian)在保質期內。

雞精：密閉通風

保存地點(dian)：通風處。

保存時間：保質期內。詳細>>

記憶保護&大豆油

大豆富含卵磷脂和(he)不飽(bao)和(he)脂肪酸，易消化。大豆油可以增強腦細(xi)胞(bao)活性，幫(bang)助維持腦細(xi)胞(bao)的結構，減緩(huan)記憶力衰退。

烹(peng)調方式(shi)：燉煮菜，低溫或小于(yu)200℃烹(peng)調，別冒煙。

煎炸之王&棕櫚油

棕果(guo)榨(zha)取，均(jun)衡的不飽和脂肪酸(suan)和飽和脂肪酸(suan)，含維生素E及胡蘿卜素，是最便宜的烹調油(you)。

烹調方式：耐熱性好，適宜(yi)煎炸。

降壓黑發&芝麻油

芝麻含(han)特別豐富的(de)(de)維生素E及亞(ya)油酸(suan)，是最原生態的(de)(de)油脂，能(neng)夠控制(zhi)血(xue)脂、預(yu)防心血(xue)管疾病，延緩衰老。

烹調方式：涼拌、蘸料或做湯(tang)。

補鋅首選&花生油

花(hua)(hua)生富含脂(zhi)肪、卵(luan)磷脂(zhi)、維生素(su)A、B、E、K以及(ji)鋅、鈣、磷、鐵(tie)等元(yuan)素(su)，花(hua)(hua)生油含鋅量(liang)是食用油類中最高的(de)。

烹調(diao)方式：煎炒烹炸，200℃以下的(de)高溫皆可。

飲食之最&橄欖油

油橄(gan)欖果含(han)豐富的不飽(bao)和脂肪酸、礦物質和維生素，橄(gan)欖油被認為(wei)是迄今為(wei)止最適(shi)合人體營養的油脂。

烹(peng)調方式：涼拌做湯，炒菜油溫低(di)于190℃。

富含維生素E&玉米油

玉(yu)米的不飽(bao)和脂肪酸(suan)含(han)量高(gao)達86%，維生素E含(han)量高(gao)于普通植物油。玉(yu)米油易于消化(hua)，有(you)很好(hao)的降低膽固(gu)醇功效(xiao)。

烹調方(fang)式：適合(he)制作沙拉醬或色拉油。

抗衰老之最&茶油

油茶果富(fu)含天然維(wei)生(sheng)素(su)E、角鯊烯、茶多酚(fen)，最(zui)環保油脂(zhi)，茶油的飽和脂(zhi)肪(fang)酸含量高達90%，預防三高。

烹調方式(shi)：炒菜、涼拌均可。

抗氧化&葵花籽油

葵花(hua)籽(zi)維(wei)生素(su)E豐富，亞(ya)油(you)酸高(gao)達66%，富含多(duo)酚類抗氧化(hua)物(wu)質，葵花(hua)籽(zi)油(you)不飽(bao)和度最高(gao)，耐熱性(xing)好，降低血膽固醇。

烹調方(fang)式：一般炒(chao)菜即(ji)可，切(qie)勿煎炸。

最吸收&菜籽油

油菜種子榨(zha)制所得，含花生(sheng)酸(suan)、油酸(suan)等，人體可吸收率(lv)高達99%，且(qie)有利于膽(dan)功能。

烹調方式：煎炸，不適合涼拌。詳細>>