1、醬(jiang)品類(lei)：沙茶醬(jiang)、豉椒醬(jiang)、酸梅(mei)醬(jiang)、XO醬(jiang)等

2、醬(jiang)油(you)類：生抽王、鮮(xian)蝦油(you)、豉油(you)皇、草菇抽等

3、汁水類：燒烤(kao)汁、鹵水汁、喼汁、OK汁等

4、味(wei)粉類：胡椒粉、沙姜(jiang)粉、大蒜粉、雞粉等

5、固體類：砂糖(tang)、食鹽、味精、豆(dou)豉(chi)等。

1、咸味調(diao)味品：食(shi)鹽、醬(jiang)油、豆豉(chi)等

2、甜味調味品：庶糖(tang)、蜂蜜、飴(yi)糖(tang)等

3、苦(ku)味(wei)調味(wei)品：陳皮、茶葉(xie)汁(zhi)、苦(ku)杏仁等

4、辣味調味品(pin)：辣椒、胡椒、芥茉等

5、酸味(wei)調味(wei)品：食醋、茄汁、山楂醬等

6、鮮味(wei)(wei)調味(wei)(wei)品：味(wei)(wei)精、雞精、蝦(xia)油(you)、魚露(lu)、蠔油(you)等

7、香味(wei)調味(wei)品(pin)：花椒、八角、料酒、蔥、蒜等

8、復合味調味品：除了以上單一味為主的調味品外，大量的是復合味 高效調味品的調味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。詳細>>

1、鹽

咸味(wei)(wei)是七滋八味(wei)(wei)中最基(ji)礎的味(wei)(wei)道，鹽(yan)素(su)有"百味(wei)(wei)之王"之說，給人一種陽剛之氣，在菜肴中加入鹽(yan)，不僅有增鮮味(wei)(wei)、解膩(ni)的功效(xiao)，同(tong)時還有殺菌防(fang)腐的作用。

2、糖：[白糖+ [紅糖+] [冰糖+] [黑糖+] [赤砂糖+] [方糖+]

糖(tang)在烹調(diao)中不光可以增味(wei)(wei)，且有(you)去腥、解膩、提鮮之功效。與咸味(wei)(wei)相(xiang)對比(bi)，甜味(wei)(wei)呈現出一種陰柔(rou)、婉約(yue)之美。菜肴調(diao)味(wei)(wei)中的甜味(wei)(wei)是一個(ge)神秘(mi)的角色，如果調(diao)配得當，放置有(you)度(du)，自會豐富(fu)味(wei)(wei)型。

3、雞精

雞(ji)精(jing)是一(yi)種(zhong)以(yi)新鮮(xian)雞(ji)肉(rou)、雞(ji)骨、鮮(xian)雞(ji)蛋為(wei)基(ji)料，通過蒸煮、減壓、提汁(zhi)后，配以(yi)鹽(yan)、糖(tang)、香(xiang)辛(xin)料等物質復合(he)而(er)成的調(diao)味(wei)料，其(qi)味(wei)道比較綜合(he)、協調(diao)，有逼真的雞(ji)肉(rou)味(wei)道，可(ke)以(yi)為(wei)菜肴增添鮮(xian)香(xiang)的味(wei)道。

5、醋

酸(suan)(suan)味(wei)(wei)不(bu)(bu)象(xiang)咸味(wei)(wei)和(he)甜(tian)味(wei)(wei)可以單獨構成(cheng)一種(zhong)美味(wei)(wei)，酸(suan)(suan)味(wei)(wei)不(bu)(bu)適(shi)宜獨行，但酸(suan)(suan)味(wei)(wei)的(de)最(zui)大特點在(zai)于(yu)它能與各種(zhong)味(wei)(wei)道交融組合，左右逢(feng)源。食醋(cu)味(wei)(wei)酸(suan)(suan)而醇厚，液香而柔和(he)，是烹飪中(zhong)不(bu)(bu)可少(shao)的(de)調味(wei)(wei)品。

1、大蒜

大蒜可食用(yong)亦可入(ru)藥，富含蛋白質、微量(liang)元素(su)(su)(su)、纖維素(su)(su)(su)、維生素(su)(su)(su)、碳水化合物等人(ren)體必需的基礎營養(yang)素(su)(su)(su)，具有殺菌(jun)解毒、健胃(wei)消食、溫(wen)中(zhong)理氣(qi)的作(zuo)用(yong)。食用(yong)大蒜時注意不能(neng)空腹食用(yong)，也不能(neng)長期、過(guo)量(liang)食用(yong)。

2、生姜

生姜辛溫，兼(jian)入心經，可散風寒(han)，還有開胃健脾、降溫提神(shen)、抗(kang)菌、抗(kang)衰老等(deng)作用(yong)。食(shi)(shi)用(yong)生姜時要(yao)注意(yi)它(ta)不能和兔(tu)肉、酒(jiu)、韭菜等(deng)食(shi)(shi)物一(yi)起食(shi)(shi)用(yong)，還要(yao)注意(yi)孕婦、陰虛內熱(re)患者、糖尿(niao)病患者等(deng)人群(qun)不宜食(shi)(shi)用(yong)生姜。

3、桂皮

桂(gui)皮(pi)是一種烹(peng)飪調料，也(ye)可作為中(zhong)藥(yao)材(cai)入藥(yao)使用，中(zhong)藥(yao)桂(gui)皮(pi)有著溫(wen)中(zhong)散寒，理氣止痛(tong)的功效(xiao)。但(dan)是我們(men)在食(shi)用桂(gui)皮(pi)時要注(zhu)意(yi)不能(neng)過量，因為過量使用會(hui)導致(zhi)腸胃受(shou)到刺(ci)激，引起胃痛(tong)、口干、咽(yan)喉腫痛(tong)等不適。

4、花椒

花(hua)椒是調料(liao)也是中藥，花(hua)椒用(yong)(yong)作中藥，有溫中行氣、逐寒、止痛(tong)、殺蟲等功效。吃花(hua)椒的時候要注意不(bu)(bu)能(neng)過量(liang)，因為花(hua)椒吃多了會上(shang)火，此外(wai)孕婦、虛火旺者(zhe)以及經(jing)期女性也不(bu)(bu)宜(yi)食用(yong)(yong)花(hua)椒，否(fou)則對健(jian)康不(bu)(bu)利。

5、八角

八(ba)角(jiao)是一種調味香(xiang)料，除了(le)作為(wei)調料使用(yong)(yong)之外(wai)，八(ba)角(jiao)還可以(yi)用(yong)(yong)作中藥材使用(yong)(yong)。八(ba)角(jiao)茴(hui)香(xiang)中藥的功效為(wei)散寒、理氣、止痛，還能起到促進腸胃蠕(ru)動、消炎(yan)、提高免疫力等作用(yong)(yong)。使用(yong)(yong)八(ba)角(jiao)時要注意不(bu)宜過量，否(fou)則會(hui)導致上火。

食鹽選購指南：鑒別食鹽(yan)應仔細觀(guan)察其(qi)顏(yan)色，優良品(pin)質的食鹽(yan)顏(yan)色潔白(bai)，無雜質，無氣味，有純正的咸味。

醬油選購指南：要仔細查看(kan)醬(jiang)油(you)的(de)質量(liang)指(zhi)標、級別(bie)、顏色，優質醬(jiang)油(you)的(de)顏色應(ying)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fa)烏(wu)，搖起(qi)來會起(qi)很多的(de)泡(pao)沫，不易散(san)去(qu)。

味精選購指南：好味(wei)(wei)(wei)精有冰涼感，味(wei)(wei)(wei)道鮮美，若難溶(rong)，有魚腥味(wei)(wei)(wei)、咸味(wei)(wei)(wei)、甜(tian)味(wei)(wei)(wei)、苦(ku)澀味(wei)(wei)(wei)等(deng)都有可(ke)能是(shi)摻假(jia)味(wei)(wei)(wei)精。

雞精選購指南：觀察(cha)雞精有無結(jie)塊(kuai)、異物(wu)，嗅其(qi)氣味(wei)是否有純正的(de)(de)雞香味(wei)，品嘗其(qi)是否具有雞肉的(de)(de)鮮美滋味(wei)。

食醋選購指南：優(you)質的(de)食(shi)醋應該透明(ming)澄(cheng)清、濃度適當，沒有懸浮物、霉(mei)花(hua)浮膜，外(wai)觀為(wei)琥(hu)珀色(se)或(huo)(huo)紅褐(he)色(se)或(huo)(huo)紅棕色(se)，有食(shi)醋特有的(de)香味，搖(yao)晃醋瓶(ping)的(de)時候，有豐富(fu)的(de)泡沫，且持久不消。

料酒選購指南：料(liao)酒(jiu)中含有21種(zhong)氨基酸，多(duo)種(zhong)微量元素(su)和礦物質，maigoo網編(bian)輯教您料(liao)酒(jiu)選購方(fang)法：倒一點在手心里，酒(jiu)干之后會有粘手的(de)感覺。

辣椒醬選購指南：優質的辣椒醬(jiang)呈(cheng)紅褐色(se)或(huo)棕赤色(se)或(huo)黃色(se)，油潤發亮，艷麗而有光澤；粘稠適度、不(bu)干不(bu)澥(xie)，且味道鮮美，進口(kou)酥軟，咸淡(dan)可口(kou)，有豆醬(jiang)或(huo)面(mian)醬(jiang)共同的味道。

燒烤配料選購指南：優質的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質細膩，增香增鮮、去腥解膩。一般市面上的燒烤料很多，最好根據不同的食材和口味進行選擇，以滿足不同人群的需求。詳細>>

1、魯菜特色：魯菜由濟南膠東和濟寧等地方菜構成。比較注重咸、鮮、味醇并兼酸甜、香辣等味的綜合運用。

△調味料：蔥、姜、蒜、花(hua)椒(jiao)油、米醋、胡(hu)椒(jiao)、糖等。

2、粵菜特色：粵菜由廣州、潮州、東江三種風味組成。在調味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩等風味特點。

△調味料：蠔油、魚露、柱侯醬、沙(sha)茶醬、豉(chi)汁(zhi)(zhi)、咖(ka)喱粉、檸(ning)檬汁(zhi)(zhi)等。

3、蘇菜特色：蘇菜由揚州、蘇錫等地方菜發展而成。在調味方面崇尚口味適中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。

△調味料：鹵水、五香粉、花椒鹽、紅(hong)曲等。

4、川菜特色：川菜是以四川成都、重慶兩地為代表。川菜的味別主要有咸鮮、麻辣、魚香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。

△調味料：辣椒及(ji)辣椒制品、豆豉、郫縣(xian)豆瓣(ban)、花椒等。

5、浙菜特色：浙菜是來自杭州、寧波和紹興等地。其調味特點是突出主料，講究口味清鮮脆嫩，以純真見長。

△調味料：巧(qiao)妙運用(yong)酒、糖、醋(cu)、鹽等調味料。

6、閩菜特色：閩菜是由福州、泉州、廈門三方風味匯合而成。閩菜以烹制海鮮見長。調味偏于甜、酸、淡。

△調味料：閩菜湯菜居多，所(suo)以非(fei)常注重湯的(de)使用。

7、徽菜特色：徽菜起源于徽州等地，在調味上善用火腿佐味，冰糖體鮮，菜肴具有芡大、油重等特點。

△調味料：蔥、姜、八角、丁香、桂皮、小茴香、芝麻油等(deng)。

8、湘菜特色：香菜來自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山區匯集而成。由于氣候潮濕，所以當地人口味偏重酸辣。

△調味料：當地出產的(de)豆(dou)豉、醬油、辣椒(jiao)等。

9、京菜特色：京菜是由北京、山東、清真、宮廷菜肴組合而成，調味崇尚講究時令、注重佐膳。

△調味料：芝麻醬(jiang)、辣椒油、醬(jiang)豆腐、韭菜花、甜(tian)面醬(jiang)等。

10、上海菜特色：上海菜既包括本邦地方風味的傳統菜，又匯集并經過變更的各樣風味菜，口感平淡質感濃郁，選料嚴謹，加工精細。

△調味料：雞清湯、酒釀、香糟、糟鹵、糖等。詳細>>

食鹽(yan)的“脫(tuo)水”作用會促進蛋白質凝固而難于(yu)將(jiang)糖味(wei)吃透，從而造成(cheng)外甜里淡，影響(xiang)其味(wei)美(mei)。所以(yi)做甜味(wei)菜(cai)時應該先放糖。

加(jia)料(liao)酒(jiu)(jiu)的最佳時(shi)間(jian)應當是烹調(diao)過程中鍋內溫度最高(gao)的時(shi)候，可以借料(liao)酒(jiu)(jiu)的蒸發除去食(shi)物腥氣。

用花(hua)生油做菜應先(xian)放(fang)鹽(yan)炸鍋(guo)；豆油、菜籽油做菜一般炒(chao)過菜后再(zai)放(fang)鹽(yan)；做肉類菜肴時(shi)(shi)，在炒(chao)至八成熟時(shi)(shi)放(fang)鹽(yan)可使肉類炒(chao)得嫩(nen)。

燒菜時(shi)如果在蔬菜下鍋后就加一(yi)點醋，能減少(shao)蔬菜中維生(sheng)素C的(de)損失，促(cu)進鈣(gai)、磷(lin)、鐵等礦(kuang)物成分的(de)溶解，提高菜肴(yao)營養價值和人體的(de)吸收利用率。

醬油在鍋里高溫(wen)久(jiu)煮會破壞其營養成分并失去鮮味。MAIGOO小編建(jian)議應(ying)在即將出鍋之(zhi)前才放醬油。

當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。詳細>>

1、每(mei)逢節日(ri)活動，就到了網購達人(ren)們(men)大展身(shen)手的時候了，然而面對五花(hua)八(ba)門的商品、參差不齊(qi)的價(jia)格卻不知如何下(xia)手？

2、每逢節日活動(dong)，就到了(le)網購達人們大展身手的(de)時候了(le)，然而面對五花八門的(de)商品、參(can)差不齊的(de)價格卻不知如(ru)何下手？

新鮮調料：現買現吃

保存地點(dian)：冰(bing)箱或常(chang)溫(wen)地面上。

保(bao)存時間：蔥(cong)、蒜莖葉放在常溫下可能會稍有風干，但并不影響(xiang)食用。不過(guo)，腐(fu)爛和生霉的則不可食用。

調味粉：干燥密封

保存地(di)點：遠離潮濕的(de)地(di)方。

保存(cun)時間：保質期內，如霉變應棄用。

干貨調料：遠離灶臺

保存地點：遠離灶臺。

保存時間：霉變前(qian)。

液態調料：擰緊蓋子

保存地(di)點：應選擇遠(yuan)離灶火，且通風、無日(ri)曬(shai)的(de)地(di)方。

保(bao)存(cun)時間：保(bao)質(zhi)期內。

醬類：要放冰箱

保存地點：冰箱。如果每次需求量不大，建(jian)議可購買(mai)小包(bao)裝。

保(bao)存時(shi)間(jian)：打開前在保(bao)質(zhi)期內。

雞精：密閉通風

保存地點：通(tong)風處。

保存時間：保質期內。詳細>>

記憶保護&大豆油

大豆富含卵磷脂和不(bu)飽和脂肪酸，易(yi)消(xiao)化。大豆油(you)可以增(zeng)強(qiang)腦細胞活性，幫助維持腦細胞的結構，減緩(huan)記憶力衰退。

烹調(diao)方式：燉煮菜，低溫或小于200℃烹調(diao)，別冒煙。

煎炸之王&棕櫚油

棕果榨取，均衡的不飽和(he)脂肪(fang)酸和(he)飽和(he)脂肪(fang)酸，含維生素(su)E及胡蘿(luo)卜(bu)素(su)，是最(zui)便宜(yi)的烹(peng)調油。

烹調方式：耐(nai)熱性好，適宜煎炸。

降壓黑發&芝麻油

芝(zhi)麻含特(te)別豐富的(de)維生(sheng)素E及亞油酸，是最原生(sheng)態的(de)油脂，能夠控制血(xue)脂、預(yu)防心血(xue)管疾病，延緩衰(shuai)老。

烹調方式：涼拌、蘸料或(huo)做湯。

補鋅首選&花生油

花生富(fu)含(han)脂(zhi)肪(fang)、卵磷脂(zhi)、維(wei)生素(su)A、B、E、K以(yi)及鋅、鈣、磷、鐵等元(yuan)素(su)，花生油(you)含(han)鋅量是食用(yong)油(you)類(lei)中最高(gao)的。

烹(peng)調方式：煎炒烹(peng)炸，200℃以下的(de)高(gao)溫皆可。

飲食之最&橄欖油

油(you)橄欖果(guo)含豐富的不飽和(he)脂肪(fang)酸、礦物質和(he)維生(sheng)素，橄欖油(you)被認為(wei)(wei)是迄今(jin)為(wei)(wei)止(zhi)最適合人體(ti)營養(yang)的油(you)脂。

烹調方式(shi)：涼拌做(zuo)湯，炒菜油溫低(di)于190℃。

富含維生素E&玉米油

玉米的不(bu)飽和脂肪(fang)酸含(han)(han)量(liang)高達86%，維生素E含(han)(han)量(liang)高于普(pu)通植物油(you)。玉米油(you)易于消化，有很好(hao)的降(jiang)低(di)膽(dan)固(gu)醇(chun)功(gong)效。

烹調(diao)方式：適合制作沙拉醬或色(se)拉油。

抗衰老之最&茶油

油茶(cha)(cha)果富(fu)含(han)天然(ran)維生(sheng)素E、角鯊(sha)烯、茶(cha)(cha)多酚，最環保(bao)油脂，茶(cha)(cha)油的飽和脂肪酸含(han)量高(gao)達(da)90%，預防三(san)高(gao)。

烹(peng)調方式：炒菜、涼拌均可。

抗氧化&葵花籽油

葵花籽(zi)維生素E豐富，亞油酸高達66%，富含多酚類(lei)抗氧(yang)化物(wu)質，葵花籽(zi)油不飽和度最(zui)高，耐熱(re)性好，降低血膽固醇。

烹調方式：一般炒菜即可，切勿煎炸。

最吸收&菜籽油

油菜(cai)種子(zi)榨制(zhi)所(suo)得(de)，含花(hua)生酸(suan)、油酸(suan)等，人體可吸收率(lv)高(gao)達(da)99%，且有(you)利(li)于膽功能。

烹調方式：煎炸，不適合涼拌。詳細>>