辣椒醬以湖南(nan)為(wei)多，有油制和水制兩種。油制是用芝(zhi)麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝(zhi)麻油，容(rong)易保存；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可(ke)以長期保存，味道更鮮美。

辣椒(jiao)醬(jiang)是(shi)餐(can)桌(zhuo)上比較常(chang)見的調(diao)味(wei)品，各個地區都有不同的地方風(feng)味辣(la)(la)椒醬。一般在家(jia)里制作辣(la)(la)椒醬，把辣(la)(la)椒放鍋里，炒香(不加油)，碾(nian)成粉(fen)末(mo)(用刀切也(ye)可(ke)越(yue)碎越(yue)好，花(hua)椒末(mo) (也(ye)是用不沾油的鍋弄熟(shu)，有香味，然后弄成末)，蒜(suan)(根據辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)的(de)多少和(he)個人(ren)喜好)。以(yi)上調料，.蒜(suan)和(he)醋(cu)最后放(fang)(fang)鍋里放(fang)(fang)入(ru)油(油的(de)多少根據辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)多少決定，沒(mei)過(guo)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)就可以(yi).)，直(zhi)接放(fang)(fang)香油也行，加熱(re)后(hou)好(hao)點，把油放(fang)涼(liang)后(hou)，兌入(ru)辣(la)椒里.然后(hou)攪拌(ban)，.放(fang)入(ru)蒜和醋(cu)，調好(hao)后(hou)，.放(fang)入(ru)玻璃(li)瓶(ping)隨吃隨取，涼(liang)拌(ban)菜，面條，炒菜的作(zuo)料。

色

辣椒醬(jiang)取之于優等朝天椒(jiao)(jiao)。經過淘洗、精(jing)揀(jian)、破碎熬制而(er)成。因此色(se)澤鮮(xian)紅，辣(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)的紅色(se)來自(zi)辣(la)椒(jiao)(jiao)的本色(se)。（絕不添加任何色(se)素）在(zai)烹調過程(cheng)中具有上色(se)、感官良好的特(te)點，使人有一(yi)種強烈(lie)的食欲感。

香

本產品在熬(ao)制過程中，添加(jia)了二十余(yu)種香料，所(suo)以具有(you)獨(du)特的(de)純正香味。在吃火(huo)鍋(guo)、拌涼菜、烹(peng)飪(ren)過程中(zhong)，加入本產(chan)品效果更(geng)佳。尤其在調(diao)制豆(dou)制品時(shi)更(geng)有(you)于眾不(bu)同的(de)效果。還(huan)可(ke)蘸饅頭、夾燒餅、炒菜等。

味

俗(su)話(hua)說(shuo)：五味(wei)調(diao)料百(bai)味(wei)香。更何況(kuang)本產品是由二十(shi)余(yu)種(zhong)香(xiang)料(liao)熬(ao)制而成。因此味道感官使人吃(chi)過之(zhi)后，回味悠長，念(nian)念(nian)不忘，并且上(shang)癮。（但(dan)絕對不含(han)大(da)煙成份）

1、解熱鎮痛(tong)：辣椒辛溫，能夠通過(guo)發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因(yin)此具有較(jiao)強的解熱鎮痛作用(yong)

2、預防癌變：辣(la)椒的有效成分辣(la)椒素是一種抗氧化物質，它可阻(zu)止有關細胞的(de)(de)新陳代謝，從(cong)而終止細胞組織的(de)(de)癌變過程，降低癌癥細胞的(de)(de)發生(sheng)率

3、增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香(xiang)辣味能刺激唾液和胃液的(de)分泌，增加食欲，促(cu)進腸道蠕動，幫助消化

4、降脂減肥(fei)：辣椒所含的辣椒素，能夠促(cu)進脂肪的新陳代(dai)謝，防(fang)止(zhi)體內脂肪積存，有利于降脂減(jian)肥防(fang)病。

辣椒的食療作用：

辣椒性溫(wen)、味辛、有小毒，入脾、胃經(jing)

具有健脾胃，祛風濕之功效

主治消(xiao)化不良，寒(han)性胃痛(tong)，風濕痛(tong)，腰(yao)肌痛(tong)等病癥

一般人群均可食用。

1、適于消化(hua)不良、寒性(xing)胃痛、風濕痛、腰肌(ji)痛等(deng)病癥人群食用；

2、目(mu)疾、食(shi)管炎、胃腸炎、胃潰瘍(yang)以及痔瘡(chuang)等患者忌食(shi)；火熱病(bing)癥或陰虛火旺、高血壓(ya)病(bing)、肺結核病(bing)的人也應(ying)慎食(shi)。

1、光(guang)彩辨別：良質(zhi)醬類呈(cheng)紅褐(he)色或棕赤色或黃色，油潤發亮，艷麗而有光澤(ze)；次質(zhi)醬類光彩較(jiao)深或(huo)較(jiao)淺；劣質(zhi)醬類光彩灰暗，無光澤(ze)；

2、形狀(zhuang)辨別：可在光線亮堂處察看其粘稠(chou)度，有無霉花(hua)、雜(za)質(zhi)(zhi)和(he)異物等(deng)；良質(zhi)(zhi)醬(jiang)類粘稠適度，不(bu)干(gan)不(bu)澥，無霉花(hua)，無雜(za)質(zhi)(zhi)；次質(zhi)(zhi)醬(jiang)類過(guo)干(gan)或過(guo)稀；劣質(zhi)(zhi)醬(jiang)類有霉花(hua)、雜(za)質(zhi)和蛆蟲等；

3、氣(qi)息辨別：取少數樣品直接(jie)嗅(xiu)其氣息，或稍加熱后(hou)再行嗅聞，良(liang)質(zhi)醬類(lei)(lei)具有醬噴(pen)鼻(bi)和(he)酯噴(pen)鼻(bi)氣息，無其他異味(wei)(wei)；次質(zhi)醬類(lei)(lei)的固有噴(pen)鼻(bi)氣不濃(nong)，清淡；劣(lie)質(zhi)醬類(lei)(lei)有酸(suan)敗味(wei)(wei)或霉(mei)味(wei)(wei)等(deng)不良氣息(xi)；

4、味道(dao)辨(bian)別：進行醬類(lei)味道(dao)的感官辨(bian)別時，可取少數樣品(pin)置于口頂用舌頭(tou)細(xi)細(xi)品(pin)味(wei)：良(liang)質醬類(lei)味(wei)道鮮美，進口酥軟(ruan)，咸淡可口，有豆(dou)醬或面醬共同的味(wei)道，豆(dou)瓣辣醬可有銹(xiu)味(wei)，無其(qi)他(ta)不良(liang)味(wei)道；次(ci)質醬類有(you)苦味(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)、焦糊味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)及(ji)其他異味(wei)(wei)。 【詳細>>】

辣椒醬可用在各種料理搭配食用，例如煎、煮、烤、蒸、炸、炒等各(ge)式烹飪皆可(ke)。辣椒醬可(ke)搭(da)配為佐料，也可(ke)以(yi)其他佐料混(hun)合調配當沾醬食用。

辣椒醬也可(ke)以拿(na)來煮(zhu)糖醋(cu)魚等酸甜味料(liao)理(li)，方便又好(hao)吃。