辣椒醬以湖南(nan)為(wei)多，有油制和水制兩種。油制是(shi)用芝麻(ma)油和辣椒制成，顏色鮮(xian)紅，上面浮(fu)著一(yi)層芝麻(ma)油，容易保存(cun)；水制是(shi)用水和辣椒制成，顏色鮮(xian)紅，加(jia)入蒜，姜(jiang)，糖，鹽，可(ke)以長期保存(cun)，味道(dao)更(geng)鮮美(mei)。

辣椒醬是餐桌上比較常(chang)見的調味(wei)品，各(ge)個地區都有(you)不(bu)同的地方風味辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)醬。一般在家里制作(zuo)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)醬，把辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)放(fang)鍋(guo)里，炒香(不(bu)加(jia)油(you))，碾成粉(fen)末(mo)(用刀切也(ye)可越(yue)碎(sui)越(yue)好，花椒(jiao)(jiao)末(mo) (也(ye)是(shi)用不(bu)沾(zhan)油(you)的鍋(guo)弄(nong)熟，有(you)香味，然后弄(nong)成末)，蒜(根(gen)據辣椒的多少(shao)和個人喜好)。以上調(diao)料，.蒜和醋最后放鍋里(li)放入油(you)(油(you)的多少(shao)根(gen)據辣椒多少(shao)決定，沒過辣椒就可以.)，直接放香油(you)也行(xing)，加(jia)熱(re)后(hou)好點，把油(you)放涼(liang)后(hou)，兌(dui)入(ru)辣椒里.然(ran)后(hou)攪拌，.放入(ru)蒜和(he)醋，調好后(hou)，.放入(ru)玻璃(li)瓶隨(sui)吃(chi)隨(sui)取，涼(liang)拌菜(cai)(cai)，面條，炒(chao)菜(cai)(cai)的作料。

色

辣椒(jiao)醬取(qu)之(zhi)于優(you)等朝天椒(jiao)(jiao)。經(jing)過淘(tao)洗、精揀(jian)、破(po)碎熬制而成(cheng)。因此色澤鮮紅(hong)，辣椒(jiao)(jiao)醬的(de)(de)紅(hong)色來自辣椒(jiao)(jiao)的(de)(de)本色。（絕不添加任何色素）在烹調過程(cheng)中(zhong)具有上色、感官良好的(de)(de)特點，使(shi)人有一種強烈的食欲感。

香(xiang)

本(ben)產品在(zai)熬(ao)制過程中，添(tian)加了二十(shi)余種香料(liao)，所以(yi)具有獨特的純正香味。在吃火鍋(guo)、拌涼菜、烹(peng)飪(ren)過(guo)程中(zhong)，加入本(ben)產(chan)品效果更佳。尤其在調制(zhi)豆制(zhi)品時更有于眾不同的效果。還可(ke)蘸(zhan)饅頭(tou)、夾(jia)燒(shao)餅、炒菜等。

味

俗話(hua)說：五味調料百味香(xiang)。更何況本產品(pin)是由二十余種香料熬制而成(cheng)。因此味(wei)道感官(guan)使人吃(chi)過(guo)之后，回(hui)味(wei)悠長，念念不(bu)忘，并且上(shang)癮。（但(dan)絕對(dui)不(bu)含(han)大(da)煙成(cheng)份）

1、解熱鎮痛(tong)：辣(la)椒辛溫，能夠(gou)通過發(fa)汗(han)而(er)降低體(ti)溫，并(bing)緩解肌肉疼痛，因此具有(you)較強的解熱鎮痛作用

2、預防癌(ai)變：辣椒(jiao)的有效成(cheng)分辣椒(jiao)素是一種(zhong)抗氧化物質，它可阻止(zhi)(zhi)有關細胞的新(xin)陳代謝，從而終(zhong)止(zhi)(zhi)細胞組織的癌變(bian)過程，降(jiang)低(di)癌癥(zheng)細胞的發生(sheng)率

3、增(zeng)加食欲、幫助消化：辣椒強(qiang)烈的香辣味能刺激唾液(ye)和(he)胃液(ye)的分泌，增加食欲，促(cu)進腸道(dao)蠕動(dong)，幫助(zhu)消(xiao)化(hua)

4、降脂減肥：辣(la)(la)椒所含的辣(la)(la)椒素，能夠促進脂肪的新(xin)陳代謝，防(fang)止(zhi)體內脂肪(fang)積存，有利于降(jiang)脂減肥防(fang)病。

辣(la)椒的食療(liao)作(zuo)用：

辣椒性(xing)溫(wen)、味(wei)辛、有(you)小毒，入脾、胃經

具有(you)健脾胃，祛風(feng)濕之(zhi)功(gong)效

主治消化(hua)不良，寒性胃痛(tong)(tong)，風濕痛(tong)(tong)，腰肌痛(tong)(tong)等病(bing)癥

一般(ban)人(ren)群均可食用(yong)。

1、適(shi)于消(xiao)化不良(liang)、寒性胃痛、風濕痛、腰肌痛等病癥人群食用；

2、目(mu)疾、食管炎、胃(wei)腸炎、胃(wei)潰瘍以及痔瘡等患者忌食；火熱病(bing)癥(zheng)或陰虛火旺、高血壓病(bing)、肺結核(he)病(bing)的人也應慎食。

1、光彩(cai)辨(bian)別：良質醬類(lei)呈紅褐色或棕赤色或黃色，油潤發亮，艷麗而有光澤(ze)；次質(zhi)醬(jiang)類(lei)(lei)光彩(cai)較深或較淺；劣質(zhi)醬(jiang)類(lei)(lei)光彩(cai)灰暗，無光澤(ze)；

2、形狀辨別(bie)：可在光線亮(liang)堂(tang)處(chu)察看(kan)其粘稠度，有無霉(mei)花(hua)、雜質(zhi)(zhi)和異物等；良質(zhi)(zhi)醬(jiang)(jiang)類(lei)粘稠適度(du)，不干不澥，無霉(mei)花(hua)，無雜質(zhi)(zhi)；次質(zhi)(zhi)醬(jiang)(jiang)類(lei)過干或(huo)過稀(xi)；劣質(zhi)(zhi)醬(jiang)(jiang)類(lei)有霉(mei)花(hua)、雜質(zhi)和蛆(qu)蟲等；

3、氣息辨(bian)別：取少(shao)數樣品直(zhi)接嗅其氣息，或稍(shao)加熱(re)后(hou)再行嗅(xiu)聞，良(liang)質(zhi)醬類具(ju)有(you)醬噴(pen)鼻和酯噴(pen)鼻氣息，無(wu)其他(ta)異(yi)味(wei)；次質(zhi)醬類的(de)固(gu)有(you)噴(pen)鼻氣不濃，清淡；劣質(zhi)醬類有(you)酸敗味(wei)或霉(mei)味(wei)等不良(liang)氣(qi)息；

4、味道(dao)辨(bian)別(bie)(bie)：進行(xing)醬(jiang)類味道(dao)的(de)感官辨(bian)別(bie)(bie)時，可(ke)取少數(shu)樣品置于口(kou)(kou)(kou)頂用(yong)舌頭細(xi)細(xi)品味(wei)(wei)：良(liang)質(zhi)醬類味(wei)(wei)道(dao)鮮(xian)美，進口(kou)(kou)(kou)酥軟(ruan)，咸淡(dan)可(ke)口(kou)(kou)(kou)，有豆(dou)醬或面醬共同的味(wei)(wei)道(dao)，豆(dou)瓣辣醬可(ke)有銹味(wei)(wei)，無其他不(bu)良(liang)味(wei)(wei)道(dao)；次質(zhi)醬類有苦味(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)、焦(jiao)糊味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)及(ji)其他異味(wei)(wei)。 【詳(xiang)細>>】

辣椒醬可用(yong)在各種料理搭(da)配食(shi)用(yong)，例如煎、煮、烤、蒸(zheng)、炸、炒等各式(shi)烹飪(ren)皆可(ke)。辣椒(jiao)醬(jiang)可(ke)搭配為佐料，也可(ke)以其他佐料混合調(diao)配當沾醬(jiang)食用(yong)。

辣椒醬(jiang)也可以拿(na)來煮糖醋魚等酸(suan)甜味料理，方便又(you)好吃。