辣椒醬以湖南(nan)為(wei)多(duo)，有油制(zhi)和水制(zhi)兩種。油制(zhi)是用芝(zhi)麻油和(he)(he)辣椒制成(cheng)(cheng)，顏色(se)(se)鮮紅，上(shang)面(mian)浮(fu)著一層芝(zhi)麻油，容易保存(cun)；水制是用水和(he)(he)辣椒制成(cheng)(cheng)，顏色(se)(se)鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存(cun)，味道更(geng)鮮美。

辣(la)椒醬(jiang)是(shi)餐桌上比較常見(jian)的調味品，各(ge)個地區都有不同的地方風味辣(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)。一(yi)般在(zai)家里制作辣(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)，把(ba)辣(la)椒(jiao)放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉(fen)末(用刀切也(ye)可越(yue)碎越(yue)好，花椒(jiao)末 (也(ye)是(shi)用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后(hou)(hou)弄(nong)成(cheng)末(mo))，蒜(根(gen)據(ju)辣(la)(la)椒的多(duo)少(shao)和個人喜(xi)好)。以上調(diao)料，.蒜和醋最后(hou)(hou)放(fang)鍋(guo)里(li)放(fang)入油(油的多(duo)少(shao)根(gen)據(ju)辣(la)(la)椒多(duo)少(shao)決定，沒過辣(la)(la)椒就(jiu)可(ke)以.)，直接放(fang)香油也(ye)行，加熱后(hou)好點，把油放涼(liang)后(hou)，兌入(ru)辣椒里.然后(hou)攪拌，.放入(ru)蒜和(he)醋，調(diao)好后(hou)，.放入(ru)玻璃(li)瓶隨(sui)吃隨(sui)取(qu)，涼(liang)拌菜，面(mian)條，炒菜的作料。

色

辣椒醬(jiang)取之于優等朝(chao)天椒。經過(guo)(guo)淘(tao)洗、精揀、破碎熬制(zhi)而成。因(yin)此色(se)澤鮮紅，辣椒醬的(de)紅色(se)來自辣椒的(de)本色(se)。（絕不添加任(ren)何(he)色(se)素）在烹調過(guo)(guo)程(cheng)中具有(you)上色(se)、感官良(liang)好的(de)特點，使人有一種(zhong)強烈的(de)食(shi)欲(yu)感。

香

本產(chan)品在熬制過程中，添加了二十余(yu)種(zhong)香料(liao)，所以具有獨特的純(chun)正香味(wei)。在(zai)吃(chi)火鍋、拌涼菜、烹(peng)飪過程中，加入本產品效果(guo)更佳。尤其在(zai)調制豆制品時更有于眾不同的效果(guo)。還可蘸(zhan)饅頭、夾燒餅、炒菜等。

味

俗話說：五味調(diao)料百味香。更何況(kuang)本產品是由二十(shi)余種(zhong)香料熬制而成。因此味道感官使人吃過(guo)之后，回味悠(you)長(chang)，念念不忘，并且(qie)上癮。（但(dan)絕(jue)對不含大煙成份）

1、解熱鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而(er)降低體(ti)溫，并緩解肌肉疼(teng)痛，因此具(ju)有較強的解熱鎮痛作(zuo)用(yong)

2、預防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是(shi)一(yi)種抗氧化物質，它可(ke)阻止(zhi)有關細(xi)胞(bao)(bao)的新陳(chen)代謝，從而終止(zhi)細(xi)胞(bao)(bao)組織的癌(ai)變過程，降低癌(ai)癥細(xi)胞(bao)(bao)的發生率

3、增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌(mi)，增加食(shi)欲(yu)，促進腸道(dao)蠕動，幫助消化

4、降脂減肥(fei)：辣椒(jiao)所含的辣椒(jiao)素，能夠促進脂肪(fang)的新陳代謝，防(fang)止體內脂(zhi)肪(fang)積存(cun)，有(you)利于降脂(zhi)減肥防(fang)病。

辣椒的食療作用：

辣(la)椒性(xing)溫(wen)、味辛(xin)、有小毒，入脾、胃經(jing)

具有健脾胃，祛風濕之功效

主治(zhi)消化不良，寒(han)性胃痛(tong)(tong)，風濕痛(tong)(tong)，腰(yao)肌痛(tong)(tong)等病癥

一般人(ren)群均可食用(yong)。

1、適(shi)于(yu)消化不良、寒性胃痛、風濕痛、腰肌痛等(deng)病癥人群食用(yong)；

2、目(mu)疾、食管炎、胃腸(chang)炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食；火熱病癥或陰(yin)虛火旺(wang)、高血壓病、肺結核病的人(ren)也應(ying)慎食。

1、光彩辨別：良質醬類呈紅(hong)褐(he)色或棕赤色或黃色，油潤(run)發亮，艷麗而有光(guang)澤；次(ci)質醬類光(guang)彩較深或較淺；劣質醬類光(guang)彩灰(hui)暗(an)，無(wu)光(guang)澤；

2、形狀辨別(bie)：可在光(guang)線(xian)亮(liang)堂處察看(kan)其粘稠度，有無(wu)霉花、雜(za)(za)質(zhi)和異物等；良質(zhi)醬類粘稠適度，不(bu)干(gan)不(bu)澥，無(wu)霉花，無(wu)雜(za)(za)質(zhi)；次質(zhi)醬類過干(gan)或(huo)過稀(xi)；劣質(zhi)醬類有霉花、雜(za)(za)質和蛆蟲等；

3、氣息辨(bian)別：取少(shao)數樣品(pin)直接嗅其氣息，或(huo)稍加熱后再行嗅聞，良質醬(jiang)類具有(you)醬(jiang)噴(pen)鼻(bi)和酯(zhi)噴(pen)鼻(bi)氣息，無(wu)其他異味；次質醬(jiang)類的固有(you)噴(pen)鼻(bi)氣不(bu)濃，清淡；劣質醬(jiang)類有(you)酸敗味或(huo)霉味等不良氣息；

4、味道(dao)辨別：進(jin)行醬類味道(dao)的感(gan)官辨別時，可取(qu)少數(shu)樣品(pin)置(zhi)于(yu)口頂用舌頭(tou)細細品(pin)味(wei)(wei)：良質(zhi)醬(jiang)類味(wei)(wei)道鮮美，進口酥軟，咸淡(dan)可口，有(you)豆醬(jiang)或(huo)面醬(jiang)共(gong)同(tong)的味(wei)(wei)道，豆瓣辣醬(jiang)可有(you)銹(xiu)味(wei)(wei)，無其他(ta)不良味(wei)(wei)道；次(ci)質(zhi)醬(jiang)類(lei)有苦味(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)、焦糊味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)及(ji)其他異(yi)味(wei)(wei)。 【詳細>>】

辣椒(jiao)醬(jiang)可用(yong)在(zai)各(ge)種料理(li)搭配食用(yong)，例如煎、煮、烤、蒸、炸(zha)、炒等(deng)各式烹飪皆可(ke)。辣椒(jiao)醬可(ke)搭(da)配為佐料，也可(ke)以其他(ta)佐料混合(he)調配當沾醬食(shi)用。

辣椒醬也可以拿來煮糖醋魚等(deng)酸甜味料理，方便又好吃。