海鹽：以海(hai)(hai)(hai)(hai)水(shui)為(wei)原料曬制(zhi)而得(de)的(de)(de)(de)鹽，平均(jun)每1000公(gong)斤的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)水(shui)可生產27公(gong)斤鹽。我(wo)國(guo)東(dong)部沿海(hai)(hai)(hai)(hai)一帶及臺灣(wan)省、海(hai)(hai)(hai)(hai)南(nan)省等盛產海(hai)(hai)(hai)(hai)鹽，歷來是我(wo)國(guo)鹽產的(de)(de)(de)主要(yao)來源，目(mu)前(qian)我(wo)國(guo)海(hai)(hai)(hai)(hai)鹽產量(liang)(liang)居世界(jie)首位，約占全國(guo)鹽產量(liang)(liang)的(de)(de)(de)80%。

湖鹽：又稱“池鹽”，由內陸的咸水湖(hu)(hu)或鹽湖(hu)(hu)湖(hu)(hu)水蒸發而成，青海、內蒙古、新疆、西藏(zang)、甘肅、寧夏、陜西、山西以及吉林等省(sheng)（區）都有大(da)量的鹽湖(hu)(hu)；青海柴達(da)木盆地鹽儲量達(da)500億余噸。

井鹽：運用鑿井(jing)法汲取地(di)表淺部或地(di)下天然鹵水(shui)加工制成(cheng)。這(zhe)些井(jing)一般深達數十米乃至數百米，可井(jing)口只有飯碗那么(me)大，從井(jing)里(li)取出來的(de)(de)不是塊狀的(de)(de)鹽(yan)，而是又黑(hei)又濃的(de)(de)鹽(yan)鹵。把這(zhe)種(zhong)鹵水(shui)放到大鍋中(zhong)熬，就得到了(le)白(bai)花花的(de)(de)鹽(yan)。

礦鹽：礦鹽是開采巖鹽礦床經煉制而成，由于那些巖鹽礦床有時與天然鹵水鹽礦共存，開采時主要采用鉆井水溶法，故又有井鹽和礦鹽的合稱——井礦鹽。江蘇淮安擁有世界最大的鹽礦，儲量達2000多億噸。【詳細】

工業鹽和食用鹽的生產工藝是類似的，有的甚至工藝完全相同，但工業鹽生產環節的質量、衛生等過程控制相對粗放。食用鹽在食品防護、有害物質的監測方面更為嚴格，對安全度關注更高。從成分上來說，不能單純以其中鈉的含量來區別，有個別工業鹽氯化鈉的含量比食用鹽還高，工業鹽只關注氯化鈉的純度，從工業處理的角度來說，所有鹽里的雜質都需要前期處理，需要的是純的鹽水進行電解，生產燒堿等產品；而食用鹽的關注點是對人體的安全，這些少量的雜質對人體是無害的，有些國家甚至要求海鹽中的氯化鈉含量更低一點，因為其中有些物質是人體需要的微量元素，但對其中的危害物質如重金屬含量、亞硝酸鹽，還有食品添加劑則是普遍關注的。【詳細】

選硒營養鹽注意三點

一是在硒(xi)含(han)量較低的(de)(de)地(di)區(qu)比(bi)較適合(he)選(xuan)(xuan)用硒(xi)營養鹽，而湖北恩施等一些地(di)區(qu)環(huan)境中的(de)(de)硒(xi)含(han)量特別高(gao)，就不宜選(xuan)(xuan)用;

二(er)是不宜(yi)同時服(fu)用其他含硒的營(ying)養品(pin);

三是要限(xian)制硒(xi)營養(yang)鹽(yan)的食(shi)用量(liang)，以一(yi)天不超過6克為宜。

低鈉鹽，一般人可不選

對于一般人(ren)而言(yan)，長期選用低(di)(di)鈉(na)(na)鹽(yan)并(bing)沒(mei)有(you)太大的(de)(de)益(yi)處。這(zhe)是因為(wei)，低(di)(di)鈉(na)(na)鹽(yan)中鈉(na)(na)含量降低(di)(di)，口(kou)味(wei)較淡，人(ren)們在烹調時往往需要加入更多的(de)(de)低(di)(di)鈉(na)(na)鹽(yan)，才能獲得和普通(tong)鹽(yan)一樣的(de)(de)口(kou)感。低(di)(di)鈉(na)(na)鹽(yan)進食(shi)量增加了，增加部分的(de)(de)鈉(na)(na)加起(qi)來，與食(shi)用普通(tong)鹽(yan)相差(cha)無幾，也(ye)就失去了選擇低(di)(di)鈉(na)(na)鹽(yan)的(de)(de)意義。

營養鹽，適合的才是最好的

營(ying)養(yang)鹽不是(shi)保健品(pin)，而是(shi)一種(zhong)有(you)(you)助于預防營(ying)養(yang)素缺(que)乏的(de)營(ying)養(yang)強(qiang)化食(shi)品(pin)。但是(shi)，營(ying)養(yang)鹽具體能起多大作用，要看(kan)強(qiang)化的(de)是(shi)哪一種(zhong)營(ying)養(yang)素，其實(shi)際含量有(you)(you)多少，而且還應(ying)根據個人或家庭(ting)成員的(de)飲(yin)食(shi)習慣及(ji)需要，有(you)(you)針對性地選擇和(he)購(gou)買。

消費者不要對營養鹽過于依賴，營養鹽并不能代替日常三餐中其他食物的營養作用。營養素強化食品面對的主要對象不是病人，而是健康人群。那些膳食 營養不平衡，有可能會缺乏相關營養素的人，或處于特殊時期需要增加營養的人，適當選擇適合自己的營養鹽，可以起到一定的促進健康、預防疾病作用。【詳細】

食鹽什么時候放

一般現在營養學家都(dou)提倡大家后放(fang)鹽，除(chu)了(le)有(you)些(xie)菜(cai)必(bi)須(xu)先(xian)放(fang)鹽的(de)(de)除(chu)外，比如(ru)做烤，炸類食(shi)物，后放(fang)鹽還有(you)很多好(hao)處：當(dang)你在炒菜(cai)初期放(fang)入鹽當(dang)菜(cai)炒熟(shu)時會(hui)損失鹽的(de)(de)咸(xian)味，如(ru)果在咸(xian)味相同的(de)(de)情(qing)況下，后放(fang)菜(cai)的(de)(de)鹽量要少于先(xian)放(fang)的(de)(de)，所(suo)以(yi)后放(fang)能達到少放(fang)鹽的(de)(de)作用。當(dang)炒葉類蔬菜(cai)時如(ru)果先(xian)放(fang)鹽會(hui)讓蔬菜(cai)的(de)(de)鮮味和維生素損失，菜(cai)的(de)(de)色澤也不好(hao)。

當然，后放鹽并不是說要關火的時候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時候放，為了身體健康越往后放越好。【詳細】

吃太咸的危害

1.高血壓：體內每潴留1克食鹽(yan)，就需(xu)111.1克水與之(zhi)(zhi)配(pei)成“生(sheng)理鹽(yan)水”儲存在組織，血管中水分增(zeng)加，血管壁受(shou)到(dao)的壓(ya)力也隨之(zhi)(zhi)增(zeng)大。

2.肝腎疾病：攝入過(guo)(guo)多鹽(yan)會超(chao)過(guo)(guo)肝腎代謝的承(cheng)受力(li)，加重心血管(guan)壓(ya)力(li)，血壓(ya)越(yue)高(gao)，肝腎血流量(liang)越(yue)少，肝腎功能損害(hai)越(yue)大，易導(dao)致慢性(xing)疾病。

3.呼吸道炎癥：高濃度食鹽不僅抑制呼吸道細胞活性，降低(di)其(qi)抗病(bing)能力(li)，還會減(jian)少唾液(ye)，使口腔內溶(rong)菌酶減(jian)少，難以(yi)抵抗病(bing)毒感染。

4.胃癌：食(shi)鹽(yan)(yan)中的(de)高滲透(tou)液會(hui)破壞胃黏膜，一些腌菜(cai)、鹽(yan)(yan)漬食(shi)品中所含亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)在胃酸(suan)和細菌作用(yong)下會(hui)轉變為亞硝(xiao)胺，易致(zhi)胃癌。

5.皮膚老化：體內鈉(na)離子增加(jia)會導致面部細(xi)胞失水(shui)，皺紋增多(duo)。

6.肥胖：英國通過(guo)對1600多名青少年(nian)進行研究發現，吃鹽越多，甜飲料喝得越多，很容易帶來肥(fei)胖問(wen)題。

7.骨質疏松：食鹽主要成分是鈉，人體每排泄1000毫克鈉，大約會耗損26毫克鈣。吃鹽越多，鈣越少。【詳細】

一、碘是制造甲狀腺激素的原料

碘(dian)和(he)(he)(he)甲(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺(xian)(xian)(xian)的(de)(de)關系最為密切。碘(dian)是制造甲(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺(xian)(xian)(xian)激(ji)(ji)素(su)(su)的(de)(de)原料，它對人體(ti)的(de)(de)作用就是通過(guo)(guo)甲(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺(xian)(xian)(xian)激(ji)(ji)素(su)(su)來實(shi)現的(de)(de)。甲(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺(xian)(xian)(xian)激(ji)(ji)素(su)(su)可以促進大(da)腦和(he)(he)(he)體(ti)格的(de)(de)生(sheng)長發育；維持人體(ti)重要(yao)器官的(de)(de)功能和(he)(he)(he)活(huo)力。我們(men)飲食中碘(dian)攝入量(liang)的(de)(de)變(bian)化(hua)(hua)，無論是過(guo)(guo)少(shao)還是過(guo)(guo)多，都可以直接或間接影響甲(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺(xian)(xian)(xian)。如甲(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺(xian)(xian)(xian)激(ji)(ji)素(su)(su)過(guo)(guo)多的(de)(de)甲(jia)亢(kang)心率(lv)會很快，甲(jia)狀(zhuang)(zhuang)腺(xian)(xian)(xian)激(ji)(ji)素(su)(su)減少(shao)的(de)(de)甲(jia)減心率(lv)會變(bian)慢，血壓也(ye)會隨(sui)之變(bian)化(hua)(hua)，胃(wei)腸蠕動也(ye)會相應(ying)的(de)(de)過(guo)(guo)快或緩慢等等。

二、缺碘會導致呆小癥和大脖子病

碘(dian)可以(yi)說是(shi)(shi)(shi)人(ren)體惟一的(de)智力(li)元素，平時我(wo)們(men)見到的(de)智力(li)低下和先天畸形兒(er)形成的(de)原因，很多就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)由于缺(que)碘(dian)。兒(er)童碘(dian)缺(que)乏引起的(de)甲(jia)減，還有一個明顯的(de)特征就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)身材特別矮小(xiao)，所以(yi)被稱之(zhi)為“呆小(xiao)癥”。缺(que)碘(dian)性疾病(bing)在成人(ren)身上則主要(yao)是(shi)(shi)(shi)出現甲(jia)狀腺腫大、結節，即老百姓平時所說的(de)“大脖子病(bing)”。

三、甲狀腺疾病患者不宜補碘

高碘可誘發甲狀腺疾病如甲亢、慢性甲狀腺炎、甲減、甚至甲狀腺癌。已有這些疾病的患者多食含碘類食物也可加重疾病發展。因此甲狀腺疾病患者平時不宜多吃含碘食物，特別是甲亢患者，更要嚴格低碘飲食。【詳細】

根據國(guo)家有(you)關《食(shi)品(pin)標(biao)識管理規定(ding)》規定(ding)，食(shi)用鹽、食(shi)醋、固態食(shi)糖類(lei)，在(zai)正(zheng)常條件下不會變質(zhi)，可以(yi)免除標(biao)注食(shi)品(pin)保質(zhi)期。

近年(nian)(nian)來，由于人們的質(zhi)(zhi)量安全意識越(yue)來越(yue)強，因(yin)此生(sheng)產(chan)企業在生(sheng)產(chan)時進(jin)行了標注(zhu)，一般精制碘鹽保(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)為(wei)5年(nian)(nian)，低鈉鹽等(deng)食鹽保(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)為(wei)3年(nian)(nian)。鈣、鋅、硒、鐵等(deng)營養鹽都會有相應的標注(zhu)保(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)。當然沒有標注(zhu)保(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)并不是假(jia)鹽，因(yin)為(wei)食用鹽化學(xue)性質(zhi)(zhi)十(shi)分穩定，食用時對(dui)(dui)新鮮度也(ye)沒有要求，即便免標保(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)也(ye)不會對(dui)(dui)消費者健康(kang)產(chan)生(sheng)危害(hai)。

據介紹，加(jia)(jia)鐵食(shi)用鹽(yan)保質期是1年，加(jia)(jia)硒鹽(yan)、加(jia)(jia)鈣鹽(yan)、加(jia)(jia)鋅鹽(yan)保質期都是8年，而加(jia)(jia)碘食(shi)用鹽(yan)則保質期是18個(ge)月，純食(shi)用鹽(yan)沒有(you)保質期，即使受潮只要(yao)不(bu)被毒素、放射線污染就(jiu)行。

需要注意的是，雖然食鹽、食醋等食品無須標注保質期，但為了保持較好的口感，最好在1年之內用完。【詳細】