如何挑選食鹽

1、選種類

市場上的食鹽(yan)可大致分為加碘(dian)鹽(yan)、無碘(dian)鹽(yan)、強化營養鹽(yan)這幾類。沿海居民(min)經常食用(yong)含碘(dian)多的海產品，所(suo)以(yi)可以(yi)選(xuan)用(yong)無碘(dian)鹽(yan)。如果發現脖子粗等(deng)甲(jia)狀腺(xian)異(yi)常，應去(qu)醫院檢查是碘(dian)過量還是缺碘(dian)，根據情況選(xuan)用(yong)食鹽(yan)。

該圖片由注冊用戶"大灰狼"提供，版權聲明反饋

若有特殊需求還可(ke)以(yi)選(xuan)擇強化營養鹽(yan)(yan)(yan)，強化營養鹽(yan)(yan)(yan)包括加硒鹽(yan)(yan)(yan)，加鋅鹽(yan)(yan)(yan)，核黃素(su)鹽(yan)(yan)(yan)，加鐵鹽(yan)(yan)(yan)，低鈉鹽(yan)(yan)(yan)等等，可(ke)根據自(zi)己(ji)自(zi)身情況選(xuan)用。一般(ban)來說老年(nian)人(ren)以(yi)吃(chi)低鈉鹽(yan)(yan)(yan)為(wei)主，可(ke)以(yi)適量食(shi)用加鈣鹽(yan)(yan)(yan)和加硒鹽(yan)(yan)(yan)。青少年(nian)以(yi)鈣鹽(yan)(yan)(yan)為(wei)主，配合一些鋅鹽(yan)(yan)(yan)、硒鹽(yan)(yan)(yan)，中年(nian)人(ren)可(ke)以(yi)將幾種鹽(yan)(yan)(yan)交替(ti)著吃(chi)。

2、看顏色

在觀察食(shi)鹽(yan)的顏(yan)色(se)時，應(ying)將樣(yang)品在紙(zhi)上撒(sa)一薄層(ceng)，仔細(xi)觀察其顏(yan)色(se)。良質(zhi)食(shi)鹽(yan)顏(yan)色(se)潔白，次質(zhi)食(shi)鹽(yan)顏(yan)色(se)呈灰白色(se)或(huo)淡黃色(se)，劣(lie)質(zhi)食(shi)鹽(yan)呈暗灰色(se)或(huo)黃褐色(se)。

3、聞氣味

鑒別食(shi)鹽(yan)的氣味(wei)時，可取樣(yang)約20g于研缽中研碎后，立即嗅其氣味(wei)。一般來說，良質食(shi)鹽(yan)無任何氣味(wei)，次質食(shi)鹽(yan)無氣味(wei)或(huo)夾雜輕微的異味(wei)，劣質食(shi)鹽(yan)有異臭或(huo)其他外來異味(wei)。

4、看外形

食鹽外形的感官(guan)鑒(jian)別(bie)手(shou)法同于其(qi)顏(yan)色鑒(jian)別(bie)，觀察其(qi)外形的同時，應注意有(you)無肉眼可(ke)見的雜(za)質。良質食鹽結(jie)晶整齊一致，堅硬(ying)光滑，呈透明或半透明。不(bu)結(jie)塊(kuai)，無反鹵吸潮現象，無雜(za)質。次質食鹽晶粒大(da)小不(bu)均(jun)，光澤(ze)暗(an)淡，有(you)易碎的結(jie)塊(kuai)。劣質食鹽有(you)結(jie)塊(kuai)和反鹵吸潮現象，有(you)外來雜(za)質。

5、嘗味道

少量食(shi)鹽(yan)(yan)樣品溶于(yu)15℃～20℃蒸餾水中制成5%的鹽(yan)(yan)溶液，用(yong)玻(bo)璃棒(bang)沾取少許嘗試。良質(zhi)食(shi)鹽(yan)(yan)具有(you)(you)純(chun)正的咸味，次質(zhi)食(shi)鹽(yan)(yan)有(you)(you)輕微的苦(ku)(ku)味，劣質(zhi)食(shi)有(you)(you)苦(ku)(ku)味、澀味或其(qi)他(ta)異(yi)味。

食用鹽選購注意事項

1、按烹調需要購買

腌制(zhi)食物的時候用(yong)大粒(li)(li)粗鹽(yan)，風味好(hao)而且腌制(zhi)時有利鹽(yan)分(fen)緩(huan)慢溶出(chu)滲入，效果更佳。炒(chao)菜的時候不宜用(yong)大粒(li)(li)鹽(yan)，大粒(li)(li)鹽(yan)溶出(chu)慢，同樣菜咸度會(hui)增加鈉攝(she)入量(liang)，不利控(kong)制(zhi)血壓，預防心腦血管(guan)疾病(bing)。

2、低鈉鹽的優勢有限

如(ru)果想從(cong)鹽里攝入(ru)更多的(de)(de)(de)其(qi)他營養素，可以選擇(ze)鈉(na)含(han)量低(di)一些、氯化鈉(na)純度低(di)一些的(de)(de)(de)產品，這(zhe)樣能(neng)吃進去更多的(de)(de)(de)鉀、鎂(mei)和微量元素。不過(guo)，畢(bi)竟鹽每天只吃幾克而(er)已，供應其(qi)他礦物質的(de)(de)(de)效果有(you)限(xian)。即便不選擇(ze)它(ta)們(men)，只要(yao)日常飲(yin)食搭(da)配合(he)理，也能(neng)得(de)到(dao)這(zhe)些營養。

3、不要太注重食鹽的原料

食鹽只要氯化鈉足夠純，營養價(jia)值上沒有什么區別。不必被(bei)概念所(suo)蠱惑(huo)，自己沒聽說(shuo)過(guo)的就(jiu)以為是(shi)高檔(dang)貨(huo)。進口(kou)也好(hao)，國產也好(hao)，鹽畢竟(jing)是(shi)鹽。好(hao)好(hao)看看氯化鈉純度和鈉含(han)量數據，就(jiu)明白了。

4、注意保質期

有(you)部(bu)分消費(fei)者在購買食用鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)時候，沒有(you)關注食用鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)生(sheng)產日期和保(bao)質(zhi)期，這是(shi)一種錯誤的(de)(de)(de)做法。食鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)主(zhu)要化(hua)學(xue)成(cheng)分是(shi)氯化(hua)鈉，氯化(hua)鈉的(de)(de)(de)化(hua)學(xue)性質(zhi)雖然非常(chang)穩(wen)(wen)定，但(dan)是(shi)食鹽(yan)(yan)里面還(huan)加有(you)碘化(hua)鉀，盡(jin)管碘化(hua)鉀的(de)(de)(de)性質(zhi)比較(jiao)穩(wen)(wen)定，但(dan)長期在光照、風吹和受(shou)熱的(de)(de)(de)情況下(xia)，碘化(hua)鉀中的(de)(de)(de)碘元素也會(hui)因揮發(fa)而使(shi)食鹽(yan)(yan)中的(de)(de)(de)碘含量降低(di)，影(ying)響補碘效(xiao)果。