如何挑選食鹽

1、選種類

市場上的(de)食(shi)鹽(yan)可大致分為加碘(dian)鹽(yan)、無(wu)碘(dian)鹽(yan)、強(qiang)化(hua)營(ying)養(yang)鹽(yan)這(zhe)幾類。沿(yan)海居民經常食(shi)用含碘(dian)多的(de)海產品，所以(yi)可以(yi)選用無(wu)碘(dian)鹽(yan)。如果發(fa)現脖子粗等(deng)甲狀腺異常，應去醫院(yuan)檢查(cha)是碘(dian)過(guo)量(liang)還是缺碘(dian)，根據(ju)情況選用食(shi)鹽(yan)。

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若有特(te)殊需(xu)求還可(ke)以(yi)(yi)選擇強化營(ying)(ying)養鹽(yan)，強化營(ying)(ying)養鹽(yan)包括加(jia)硒(xi)鹽(yan)，加(jia)鋅鹽(yan)，核黃素(su)鹽(yan)，加(jia)鐵鹽(yan)，低鈉(na)鹽(yan)等(deng)等(deng)，可(ke)根據自(zi)己(ji)自(zi)身情況選用。一般來(lai)說老年人以(yi)(yi)吃(chi)低鈉(na)鹽(yan)為主(zhu)，可(ke)以(yi)(yi)適量食(shi)用加(jia)鈣(gai)鹽(yan)和加(jia)硒(xi)鹽(yan)。青少年以(yi)(yi)鈣(gai)鹽(yan)為主(zhu)，配(pei)合一些鋅鹽(yan)、硒(xi)鹽(yan)，中年人可(ke)以(yi)(yi)將幾(ji)種鹽(yan)交替(ti)著吃(chi)。

2、看顏色

在(zai)(zai)觀(guan)察(cha)食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)的(de)顏色(se)(se)時，應將樣品在(zai)(zai)紙(zhi)上(shang)撒(sa)一薄(bo)層，仔細觀(guan)察(cha)其顏色(se)(se)。良質食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)顏色(se)(se)潔白，次(ci)質食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)顏色(se)(se)呈灰白色(se)(se)或(huo)淡黃色(se)(se)，劣質食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)呈暗灰色(se)(se)或(huo)黃褐色(se)(se)。

3、聞氣味

鑒別食鹽的氣味(wei)時(shi)，可取樣約20g于研缽中研碎后，立(li)即(ji)嗅其氣味(wei)。一(yi)般來(lai)說，良質(zhi)食鹽無(wu)任何氣味(wei)，次質(zhi)食鹽無(wu)氣味(wei)或夾雜輕微的異(yi)味(wei)，劣質(zhi)食鹽有異(yi)臭或其他外(wai)來(lai)異(yi)味(wei)。

4、看外形

食鹽外(wai)(wai)形的感官鑒(jian)別手(shou)法(fa)同于其顏色(se)鑒(jian)別，觀(guan)察其外(wai)(wai)形的同時，應注意有(you)(you)無(wu)肉眼(yan)可見的雜質。良(liang)質食鹽結(jie)晶整齊一致，堅硬光滑，呈透明(ming)或半透明(ming)。不結(jie)塊，無(wu)反(fan)鹵(lu)吸(xi)潮現象，無(wu)雜質。次(ci)質食鹽晶粒(li)大(da)小不均，光澤暗淡，有(you)(you)易碎的結(jie)塊。劣質食鹽有(you)(you)結(jie)塊和(he)反(fan)鹵(lu)吸(xi)潮現象，有(you)(you)外(wai)(wai)來雜質。

5、嘗味道

少量食鹽(yan)樣品溶于(yu)15℃～20℃蒸(zheng)餾水中(zhong)制成5%的鹽(yan)溶液，用(yong)玻璃(li)棒沾取少許嘗試。良質食鹽(yan)具有(you)(you)純正(zheng)的咸味，次質食鹽(yan)有(you)(you)輕微的苦(ku)味，劣質食有(you)(you)苦(ku)味、澀味或其他異味。

食用鹽選購注意事項

1、按烹調需要購買

腌制食物的時(shi)候用大(da)粒粗鹽(yan)，風味好而且腌制時(shi)有利(li)鹽(yan)分(fen)緩慢溶出(chu)滲入(ru)，效(xiao)果(guo)更(geng)佳。炒菜(cai)的時(shi)候不宜用大(da)粒鹽(yan)，大(da)粒鹽(yan)溶出(chu)慢，同樣(yang)菜(cai)咸度(du)會增加鈉攝(she)入(ru)量(liang)，不利(li)控制血壓(ya)，預防心腦(nao)血管疾病。

2、低鈉鹽的優勢有限

如果想從鹽里攝(she)入更(geng)多的(de)(de)其(qi)他營養(yang)素，可以選(xuan)擇(ze)鈉(na)含量(liang)低(di)一些(xie)、氯化鈉(na)純度低(di)一些(xie)的(de)(de)產品，這(zhe)樣能吃進(jin)去更(geng)多的(de)(de)鉀、鎂和微量(liang)元素。不過(guo)，畢竟(jing)鹽每天只吃幾克(ke)而已，供應其(qi)他礦(kuang)物質的(de)(de)效果有(you)限。即便不選(xuan)擇(ze)它(ta)們，只要日常飲食(shi)搭配合理，也能得到這(zhe)些(xie)營養(yang)。

3、不要太注重食鹽的原料

食鹽只要氯(lv)化鈉足夠純，營養價值(zhi)上沒有(you)什么區別。不必被概(gai)念(nian)所蠱惑，自己(ji)沒聽說過的就以為是高檔(dang)貨。進(jin)口也(ye)好，國產也(ye)好，鹽畢(bi)竟(jing)是鹽。好好看看氯(lv)化鈉純度和鈉含量數(shu)據，就明白了。

4、注意保質期

有部(bu)分消費者在購(gou)買食(shi)(shi)(shi)用(yong)鹽的(de)(de)時(shi)候，沒(mei)有關注食(shi)(shi)(shi)用(yong)鹽的(de)(de)生產日期(qi)和保質(zhi)期(qi)，這是(shi)一種錯誤(wu)的(de)(de)做法。食(shi)(shi)(shi)鹽的(de)(de)主(zhu)要化(hua)學(xue)成分是(shi)氯化(hua)鈉，氯化(hua)鈉的(de)(de)化(hua)學(xue)性質(zhi)雖然(ran)非常(chang)穩定(ding)，但(dan)(dan)是(shi)食(shi)(shi)(shi)鹽里(li)面還加有碘(dian)(dian)化(hua)鉀，盡管碘(dian)(dian)化(hua)鉀的(de)(de)性質(zhi)比較(jiao)穩定(ding)，但(dan)(dan)長期(qi)在光照、風(feng)吹和受熱的(de)(de)情況(kuang)下(xia)，碘(dian)(dian)化(hua)鉀中(zhong)(zhong)的(de)(de)碘(dian)(dian)元素也(ye)會因揮發(fa)而(er)使食(shi)(shi)(shi)鹽中(zhong)(zhong)的(de)(de)碘(dian)(dian)含量降低，影響補碘(dian)(dian)效(xiao)果。