食鹽(yan)和工業(ye)鹽(yan)的(de)區(qu)別在哪 工業(ye)鹽(yan)和食用鹽(yan)的(de)區(qu)別之處

在這里必須要講一下3個相關概念，鹽(yan)、工業鹽(yan)和食用鹽(yan)。

1.鹽

鹽如果從化學角度來說是指一類金屬離子或銨根離子（NH4+）與酸(suan)(suan)根離(li)子(zi)或非金屬離(li)子(zi)結合的(de)化(hua)合物。如氯(lv)化(hua)鈉(na)、硝酸(suan)(suan)鈣(gai)、硫酸(suan)(suan)亞鐵、乙(yi)酸(suan)(suan)銨、硫酸(suan)(suan)鈣(gai)、氯(lv)化(hua)銅、醋酸(suan)(suan)鈉(na)等(deng)化(hua)合物。在我們日常生活(huo)中提(ti)到的(de)鹽也(ye)是食用鹽的(de)簡稱。

2.工業鹽

工業(ye)(ye)鹽(yan)(yan)在工業(ye)(ye)上的(de)用途很廣，是(shi)(shi)化(hua)(hua)學工業(ye)(ye)的(de)最(zui)基本原料(liao)之(zhi)一，其主(zhu)(zhu)要(yao)成分是(shi)(shi)氯(lv)化(hua)(hua)鈉，被(bei)稱為“化(hua)(hua)學工業(ye)(ye)之(zhi)母”。基本化(hua)(hua)學工業(ye)(ye)主(zhu)(zhu)要(yao)產(chan)品(pin)中(zhong)的(de)鹽(yan)(yan)酸、燒堿(jian)、純堿(jian)、氯(lv)化(hua)(hua)鈉、氯(lv)氣等主(zhu)(zhu)要(yao)是(shi)(shi)用工業(ye)(ye)鹽(yan)(yan)為原料(liao)生(sheng)產(chan)的(de)。

3.食用鹽

食用鹽是指從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然鹵(咸)水等獲得的(de)(de)(de)以氯化鈉為主(zhu)要(yao)(yao)成分的(de)(de)(de)經過(guo)加(jia)工(gong)的(de)(de)(de)食(shi)用鹽，食(shi)用鹽是烹飪中最常用的(de)(de)(de)調味料之一，也是人(ren)體正常的(de)(de)(de)生理(li)活動不可缺的(de)(de)(de)物質(zhi)，由于食(shi)用鹽在我們(men)日常飲食(shi)中的(de)(de)(de)重要(yao)(yao)作用，我國(guo)對(dui)食(shi)用鹽的(de)(de)(de)質(zhi)量有(you)嚴格的(de)(de)(de)規定。

工業鹽和食用鹽的異同

說到工業鹽和食用鹽的異同，相同的地方是兩者都是以氯化鈉作為主要成分，不同的地方簡單來說就是標準不同，用途不同，用途不用多說，一個是用于工業，一個是用于食用，那么標準有何不同呢？我們來看看國家標準GB/T 5462-2003《工(gong)業鹽》和GB 2721-2003《食(shi)用鹽(yan)衛生標(biao)準(zhun)》中關(guan)于工(gong)業(ye)鹽(yan)和(he)食(shi)用鹽(yan)的(de)(de)理化(hua)指標(biao)相關(guan)規定，這里主要作理化(hua)指標(biao)的(de)(de)比較分析，其(qi)他關(guan)于工(gong)業(ye)鹽(yan)和(he)食(shi)用鹽(yan)的(de)(de)標(biao)準(zhun)內(nei)容，感興(xing)趣的(de)(de)朋友(you)可以查看相應的(de)(de)標(biao)準(zhun)。

食用鹽的標準肯定比工業鹽的標準高，這是毫無疑問的，從表中可以看出食用鹽中的檢測指標比工業鹽的檢測指標要多，在重金屬及亞硝酸鹽的含量方面都做了規定，保證了食用鹽的安全性，舉個例子食用鹽中亞硝酸鹽不得高于2 mg/kg，而工業鹽(yan)中只(zhi)對氯化鈉、水(shui)分、水(shui)不溶性物、鈣鎂離(li)子、硫酸根離(li)子的(de)量(liang)做了規定，打個比(bi)方，只(zhi)要(yao)氯化鈉的(de)含量(liang)在96%，其他4項指標(biao)假設均為零(ling)的(de)話，亞硝酸(suan)鹽最高可以達(da)到4%，這(zhe)樣的(de)工業(ye)鹽(yan)就可以達(da)到日曬工業(ye)鹽(yan)的(de)優級標準，試想，這(zhe)樣的(de)工業(ye)鹽(yan)盡管(guan)其氯化鈉為96%，與食用(yong)鹽(yan)的97%的標(biao)準(zhun)相差(cha)不多，但(dan)是亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)的含量就已(yi)經明顯不符(fu)合食用鹽(yan)的標(biao)準(zhun)了。

簡單來講，工業(ye)鹽的標準(zhun)(zhun)較(jiao)簡單，而食(shi)用(yong)鹽的標準(zhun)(zhun)不僅(jin)規定了(le)主要(yao)成(cheng)分氯(lv)化鈉的含(han)量，還限定了(le)影響(xiang)人(ren)體健(jian)康的其他(ta)成(cheng)分的含(han)量，保證了(le)人(ren)體健(jian)康。所(suo)以，這(zhe)也(ye)就(jiu)決定了(le)盡管工業(ye)鹽主要(yao)成(cheng)分也(ye)是(shi)氯(lv)化鈉，但是(shi)不能直接拿來做食(shi)用(yong)鹽的。

工業鹽冒充食用鹽的危害

那么，工業鹽冒充食用鹽對我們的身體健康都有什么危害呢？由于工業鹽和食用鹽的主要成分均是氯化鈉，所以從口感上沒有大的區別，并且鹽作為烹飪中調味品，使用量也是有限的，所以工業鹽冒充食用鹽對人體的危害多是一個慢性的過程，比如工業鹽中可能會含鉛、砷、汞、鎘及亞硝酸鹽等雜質，重金屬長期蓄積可能會引起頭暈、皮膚病、心肌損傷、神經炎、多器官功能障礙、肌肉痙攣、腹痛、嘔吐、骨痛、腎炎，甚至致癌、致畸。而大量亞硝酸鹽進入人體內后能使體內攜氧的低鐵血紅蛋白，變成高鐵血紅蛋白。高鐵血紅蛋白一遇到氧，就牢固地結合起來，不易分離。這樣，人體的全身組織就會缺氧。當人體攝入0.3～0.5克亞硝(xiao)酸鹽(yan)，即可引起急(ji)性中毒，3克(ke)即可置人于死(si)地(di)。人體一(yi)旦(dan)中(zhong)毒(du)，十幾分鐘就(jiu)會發病，會出(chu)現頭暈、頭脹、耳鳴、全身無(wu)力、手(shou)腳麻(ma)、惡(e)心嘔(ou)吐、腹瀉、呼(hu)吸困難等癥(zheng)狀(zhuang)，嚴(yan)重時發生抽搐(chu)、昏迷(mi)。當(dang)然單純食用工業鹽還不到亞硝酸(suan)鹽急(ji)性中(zhong)毒(du)的量(liang)。

可能有(you)(you)的(de)(de)(de)人會有(you)(you)這樣的(de)(de)(de)疑問，在(zai)(zai)此次曝光(guang)的(de)(de)(de)假(jia)鹽(yan)(yan)事件中，陸續生產(chan)出兩萬余噸的(de)(de)(de)假(jia)鹽(yan)(yan)，也(ye)沒有(you)(you)聽到消費者(zhe)(zhe)因(yin)為(wei)吃假(jia)鹽(yan)(yan)生病、致(zhi)死的(de)(de)(de)報道啊(a)，難道工業鹽(yan)(yan)是(shi)(shi)(shi)安(an)(an)全(quan)的(de)(de)(de)？在(zai)(zai)此，我(wo)(wo)想說的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，由于(yu)這些假(jia)鹽(yan)(yan)多是(shi)(shi)(shi)銷售給了偏遠(yuan)地區的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)加工企業或(huo)農(nong)戶(hu)，鹽(yan)(yan)在(zai)(zai)烹(peng)飪(ren)中是(shi)(shi)(shi)調(diao)味(wei)作(zuo)用，一次性(xing)(xing)攝入的(de)(de)(de)量有(you)(you)限，所以對(dui)(dui)人體(ti)沒有(you)(you)造(zao)成大范圍的(de)(de)(de)中毒(du)影響，或(huo)者(zhe)(zhe)即便身(shen)體(ti)有(you)(you)恙可能由于(yu)零(ling)星發生也(ye)沒有(you)(you)和食(shi)用的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)產(chan)生聯系也(ye)就沒有(you)(you)被大家所知道，但這并(bing)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)說工業鹽(yan)(yan)就是(shi)(shi)(shi)安(an)(an)全(quan)的(de)(de)(de)，如果食(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)僅以吃不(bu)(bu)死人或(huo)短期的(de)(de)(de)無(wu)影響為(wei)標(biao)準，那么食(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)的(de)(de)(de)標(biao)準未(wei)免也(ye)太(tai)低了。食(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)的(de)(de)(de)定義是(shi)(shi)(shi)食(shi)品(pin)無(wu)毒(du)、無(wu)害，符合(he)應(ying)當有(you)(you)的(de)(de)(de)營養(yang)要求，對(dui)(dui)人體(ti)健康不(bu)(bu)造(zao)成任(ren)何急(ji)(ji)(ji)性(xing)(xing)、亞急(ji)(ji)(ji)性(xing)(xing)或(huo)者(zhe)(zhe)慢(man)性(xing)(xing)危害。對(dui)(dui)任(ren)何不(bu)(bu)符合(he)我(wo)(wo)國國家規定的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)，我(wo)(wo)們都應(ying)該報以零(ling)容(rong)忍(ren)的(de)(de)(de)態度，國家也(ye)應(ying)該加大打擊力(li)度，切(qie)實保(bao)障我(wo)(wo)們消費者(zhe)(zhe)不(bu)(bu)會受到不(bu)(bu)合(he)格食(shi)品(pin)對(dui)(dui)我(wo)(wo)們身(shen)體(ti)健康造(zao)成的(de)(de)(de)急(ji)(ji)(ji)性(xing)(xing)、亞急(ji)(ji)(ji)性(xing)(xing)或(huo)慢(man)性(xing)(xing)危害。