方糖是什(shen)么(me)

半(ban)方糖(tang)亦(yi)稱方糖(tang)，是用細晶粒精制(zhi)砂(sha)糖(tang)為原(yuan)料(liao)壓制(zhi)成(cheng)的(de)半(ban)方塊(kuai)狀（即立方體的(de)一半(ban)）的(de)高級糖(tang)產(chan)品，在國外已有多年(nian)的(de)歷史(shi)。它的(de)消費量(liang)會隨著人們生活水平提高而迅速增(zeng)大。國內現有數(shu)家小型的(de)工(gong)廠用購回的(de)精幼(you)砂(sha)糖(tang)來生產(chan)，但只有很少的(de)糖(tang)廠制(zhi)造方糖(tang)。

基本特性

半方糖的特點是質量純凈，潔白而有光澤，糖塊棱角完整，有適當的堅牢固，不易碎裂，但在水中快速溶解，溶液[1]清晰(xi)透(tou)明(ming)。它的理化(hua)成份和精糖(tang)基本相同(tong)，密度0.95～1.04，孔隙率0.40～0.35。它(ta)用防潮的(de)紙盒(he)(he)包裝，通常每盒(he)(he)100塊，凈重(zhong)500g或(huo)454g（一英磅(bang)）。

生產制作

方糖的生產是用晶體尺寸粒度適當的精糖，與少量的精糖濃溶液（或結凈水）混合，成為含水分1.5～2.5%的(de)濕糖，然后(hou)用成型機制成半(ban)方塊(kuai)狀，再經干(gan)(gan)燥(zao)機干(gan)(gan)燥(zao)到水分0.5%以下，冷卻后(hou)包裝。

傳統的方糖成型機用壓縮成型法。成型機的主要部分是一個臥式圓筒形的轉鼓，在它的圓周表面上橫排著許多列（通常為24列）長條形模(mo)具，每條模(mo)具有10多個方形孔(kong)。轉鼓以每(mei)分(fen)鐘10余(yu)轉(zhuan)(zhuan)的(de)(de)速(su)度旋(xuan)轉(zhuan)(zhuan)。調濕好的(de)(de)砂糖經(jing)過震蕩加(jia)料斗落入到位于(yu)轉(zhuan)(zhuan)鼓頂部的(de)(de)方孔中，隨轉(zhuan)(zhuan)鼓旋(xuan)轉(zhuan)(zhuan)，被從中心向外(wai)運動(dong)的(de)(de)壓頭逐(zhu)漸壓緊，形(xing)成方塊。它們在旋(xuan)轉(zhuan)(zhuan)至底部位置時(shi)被壓頭推出孔外(wai)，卸落在輸送帶上(shang)。這種成型(xing)法亦(yi)稱adant法或(huo)hersey法。它制得的方(fang)糖(tang)較硬(ying)、棱角分明(ming)。

1970年代瑞典糖業公(gong)司研究成(cheng)功(gong)新(xin)的制造方糖的震動成(cheng)型法，亦(yi)稱(cheng)ssa法(fa)或vibro法。它應用現代固結(jie)技術(shu)，用高頻振動使糖的晶(jing)粒(li)固結(jie)成為均(jun)勻(yun)而結(jie)實(shi)的方塊。這(zhe)種方法制(zhi)得的方糖具有更好的光澤（因表面上的晶(jing)粒(li)不會被壓(ya)碎），晶(jing)粒(li)間(jian)孔(kong)隙均(jun)勻(yun)，孔(kong)隙率較高，溶解速度更快。這(zhe)種成型(xing)機類(lei)似帶式(shi)輸送機，連(lian)續循環運(yun)行。它裝有250個用特(te)種合(he)金(jin)制成的表面覆蓋(gai)聚四氟(fu)乙(yi)烯的長條(tiao)形模具、每條(tiao)有18個方(fang)形(xing)孔。利用(yong)電(dian)振(zhen)動器使模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)產生水平(ping)方(fang)向的(de)高頻(pin)振(zhen)動，促使濕(shi)砂糖裝(zhuang)入(ru)小方(fang)格(ge)中，并聚(ju)集緊密和(he)(he)粘結成方(fang)塊(kuai)。以后用(yong)另一個振(zhen)動器產生的(de)垂(chui)直振(zhen)動和(he)(he)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)升高將模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)中的(de)方(fang)糖卸(xie)(xie)出(chu)到輸(shu)送(song)帶上。這些(xie)模(mo)(mo)(mo)具(ju)(ju)(ju)卸(xie)(xie)空后，經過噴(pen)射熱(re)水洗滌和(he)(he)熱(re)風吹(chui)干，又再入(ru)料。這種方(fang)法更適(shi)合(he)大(da)規模(mo)(mo)(mo)生產。

從成型機卸出的方糖平排放在連續運行的輸送帶上進入干燥機。先用紅外線或微波照射，將它快速、均勻地加熱，再用熱空氣干燥，經過5～10分鐘。然后(hou)用潔(jie)凈(jing)的(de)空氣將(jiang)(jiang)它冷卻(que)，再輸送(song)到包裝(zhuang)間。方(fang)糖的(de)裝(zhuang)包要(yao)用專門的(de)自動(dong)包裝(zhuang)機，先將(jiang)(jiang)輸送(song)帶上(shang)的(de)方(fang)糖按(an)照包裝(zhuang)的(de)要(yao)求（盒內(nei)每層方(fang)糖的(de)件數如25件(jian)）分(fen)組，用自(zi)動的(de)真空吸頭將它們一齊吸起，平放在(zai)包裝(zhuang)紙(zhi)之上(shang)成(cheng)為一層，達到(dao)所需的(de)層數后(hou)，就自(zi)動將包裝(zhuang)紙(zhi)折疊(die)、封(feng)閉(bi)，成(cheng)為一盒(he)產品。包裝(zhuang)過(guo)程完(wan)全(quan)不用人手接觸產品，以(yi)保護方糖的(de)高質量和(he)棱角完(wan)整，且(qie)包裝(zhuang)速度(du)高。

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方糖和白砂糖的區別

白糖(tang)是(shi)由甘蔗和(he)甜菜(cai)榨出的(de)(de)(de)糖(tang)蜜制成(cheng)的(de)(de)(de)精糖(tang)。方糖(tang)是(shi)用細(xi)晶粒精制砂(sha)糖(tang)為原料壓制成(cheng)的(de)(de)(de)半方塊狀（即立方體的(de)(de)(de)一半）的(de)(de)(de)高級糖(tang)產品。

白砂糖：以甘蔗、甜菜為原料（一步法）或以原糖為原料（二步法），通過榨汁、過濾、除雜、澄清（以上步驟原糖不需要）、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品種，在國外基本上100%食用糖都是白砂(sha)糖，在(zai)國內白砂(sha)糖占(zhan)食用糖總量的90%以上。白砂糖分(fen)為(wei)精制、優級、一級、二(er)級。

方糖：亦稱半方糖，是用細晶粒精制砂糖為原料壓制成的半方塊狀（即立方體的一半）的高級糖產品，在國外已有多年的歷史。方糖的生產是用晶體粒度適當的精制糖，與少量的精糖濃溶液（或結晶水）混合，成為含水分1.5～2.5%的濕(shi)糖，然后用成型(xing)機制成半方塊狀(zhuang)，再經干燥機干燥到水分0.5%以下，冷卻后包(bao)裝。