方(fang)糖是什么(me)

半方(fang)糖(tang)亦(yi)稱方(fang)糖(tang)，是用細晶粒(li)精(jing)制(zhi)砂(sha)糖(tang)為原料壓制(zhi)成(cheng)的(de)半方(fang)塊狀(zhuang)（即立方(fang)體的(de)一(yi)半）的(de)高級糖(tang)產(chan)品，在國外已有多(duo)年的(de)歷史。它的(de)消費(fei)量會隨著人們生活水平提高而迅速增大。國內現(xian)有數家小(xiao)型的(de)工(gong)廠用購(gou)回的(de)精(jing)幼(you)砂(sha)糖(tang)來(lai)生產(chan)，但只有很少的(de)糖(tang)廠制(zhi)造方(fang)糖(tang)。

基本特性

半方糖的特點是質量純凈，潔白而有光澤，糖塊棱角完整，有適當的堅牢固，不易碎裂，但在水中快速溶解，溶液[1]清晰透明。它的(de)理化成份和(he)精糖基本相同，密度0.95～1.04，孔隙率0.40～0.35。它用防潮的(de)紙盒包裝，通常每盒100塊，凈重500g或454g（一英磅）。

生產制作

方糖的生產是用晶體尺寸粒度適當的精糖，與少量的精糖濃溶液（或結凈水）混合，成為含水分1.5～2.5%的濕糖，然后用成(cheng)型機(ji)制成(cheng)半方塊狀(zhuang)，再(zai)經(jing)干燥(zao)機(ji)干燥(zao)到水分0.5%以下，冷卻(que)后包裝(zhuang)。

傳統的方糖成型機用壓縮成型法。成型機的主要部分是一個臥式圓筒形的轉鼓，在它的圓周表面上橫排著許多列（通常為24列）長(chang)條(tiao)形模(mo)具(ju)，每條(tiao)模(mo)具(ju)有10多(duo)個方形孔。轉(zhuan)鼓以每分鐘10余轉(zhuan)(zhuan)的(de)速度旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)(zhuan)。調濕好的(de)砂糖(tang)經過震蕩加料斗落(luo)入到位(wei)于轉(zhuan)(zhuan)鼓頂部(bu)的(de)方孔中(zhong)，隨轉(zhuan)(zhuan)鼓旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)(zhuan)，被從中(zhong)心向外運(yun)動的(de)壓頭(tou)逐漸(jian)壓緊，形成方塊。它們在(zai)旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)(zhuan)至底部(bu)位(wei)置(zhi)時被壓頭(tou)推出孔外，卸落(luo)在(zai)輸送帶上(shang)。這種(zhong)成型法亦稱adant法或hersey法。它制得的(de)方(fang)糖較硬(ying)、棱角(jiao)分明。

1970年代瑞典糖業公(gong)司(si)研究成(cheng)功新的(de)制造方糖的(de)震(zhen)動成(cheng)型法，亦稱ssa法或(huo)vibro法。它(ta)應用現代固結技(ji)術，用高頻振動(dong)使糖(tang)的晶粒(li)固結成為(wei)均勻而(er)結實的方(fang)塊。這種(zhong)方(fang)法制(zhi)得的方(fang)糖(tang)具有更(geng)好的光澤（因(yin)表面上(shang)的晶粒(li)不會被壓碎），晶粒(li)間(jian)孔(kong)隙均勻，孔(kong)隙率較高，溶解速度更(geng)快。這種(zhong)成型(xing)機(ji)類(lei)似帶式(shi)輸(shu)送機(ji)，連續循(xun)環(huan)運(yun)行。它(ta)裝(zhuang)有250個用特種合金制成的(de)表面(mian)覆蓋聚四氟乙烯的(de)長條(tiao)形模具(ju)、每條(tiao)有18個(ge)方(fang)形孔。利(li)用電振動器使模(mo)(mo)具(ju)產(chan)生(sheng)水(shui)平方(fang)向的高(gao)(gao)頻(pin)振動，促使濕砂糖裝入小方(fang)格(ge)中，并聚集緊密和粘結(jie)成方(fang)塊。以后(hou)用另一個(ge)振動器產(chan)生(sheng)的垂直振動和模(mo)(mo)具(ju)升高(gao)(gao)將(jiang)模(mo)(mo)具(ju)中的方(fang)糖卸(xie)出到(dao)輸送帶(dai)上。這些(xie)模(mo)(mo)具(ju)卸(xie)空后(hou)，經過(guo)噴射(she)熱(re)水(shui)洗滌和熱(re)風(feng)吹干，又再入料。這種方(fang)法更適合大規(gui)模(mo)(mo)生(sheng)產(chan)。

從成型機卸出的方糖平排放在連續運行的輸送帶上進入干燥機。先用紅外線或微波照射，將它快速、均勻地加熱，再用熱空氣干燥，經過5～10分鐘。然后用潔凈的(de)(de)空氣將它冷(leng)卻，再輸(shu)送到包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)間(jian)。方糖(tang)的(de)(de)裝(zhuang)(zhuang)包(bao)(bao)(bao)要用專(zhuan)門的(de)(de)自動包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)，先將輸(shu)送帶上的(de)(de)方糖(tang)按(an)照包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)要求（盒內每層(ceng)方糖(tang)的(de)(de)件數(shu)如(ru)25件）分組，用自動(dong)的真空吸頭將(jiang)它們(men)一(yi)齊吸起，平放在包(bao)裝(zhuang)紙之上成為一(yi)層(ceng)，達(da)到所需的層(ceng)數后(hou)，就自動(dong)將(jiang)包(bao)裝(zhuang)紙折疊、封閉(bi)，成為一(yi)盒產(chan)品。包(bao)裝(zhuang)過程(cheng)完(wan)全不用人手接(jie)觸產(chan)品，以保護方糖的高質量和(he)棱角完(wan)整，且(qie)包(bao)裝(zhuang)速度高。

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方糖和白砂糖的區別

白(bai)糖(tang)是由甘蔗(zhe)和甜菜(cai)榨出的糖(tang)蜜制成的精糖(tang)。方(fang)糖(tang)是用細晶(jing)粒精制砂糖(tang)為(wei)原料壓制成的半方(fang)塊狀（即(ji)立方(fang)體的一半）的高級糖(tang)產(chan)品。

白砂糖：以甘蔗、甜菜為原料（一步法）或以原糖為原料（二步法），通過榨汁、過濾、除雜、澄清（以上步驟原糖不需要）、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品種，在國外基本上100%食用糖(tang)都(dou)是(shi)白砂糖(tang)，在國內白砂糖(tang)占食用糖(tang)總量的90%以上。白砂糖分為精制、優級(ji)、一級(ji)、二級(ji)。

方糖：亦稱半方糖，是用細晶粒精制砂糖為原料壓制成的半方塊狀（即立方體的一半）的高級糖產品，在國外已有多年的歷史。方糖的生產是用晶體粒度適當的精制糖，與少量的精糖濃溶液（或結晶水）混合，成為含水分1.5～2.5%的濕糖，然(ran)后用成型機制(zhi)成半方塊狀(zhuang)，再經干燥機干燥到水分0.5%以下，冷卻后包裝。