一、飴糖是什么

飴糖是由玉米、大(da)麥、小麥、粟或(huo)玉蜀黍等糧(liang)食經(jing)發酵(jiao)糖化而制成(cheng)的食品。飴糖還具有(you)(you)一定的還原性，可以抗氧化，具有(you)(you)較大(da)的滲透壓，能抑制制劑中微生(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)長繁(fan)殖。

飴糖又稱麥芽糖漿或麥芽糖飴，是生產歷史最為悠久的淀粉糖品，現代工業以優質玉米淀粉為原料。以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品。

二、飴糖和麥芽糖的區別

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1、成分不同

飴糖(tang)制(zhi)作(zuo)材(cai)料是(shi)高粱、大麥(mai)(mai)、粟、玉米(mi)等之類的淀粉質，主要用(yong)作(zuo)營養劑，也用(yong)于配制(zhi)培養基用(yong)，而麥(mai)(mai)芽糖(tang)制(zhi)作(zuo)材(cai)料主要是(shi)糯米(mi)和小麥(mai)(mai)。飴糖(tang)是(shi)由發酵糖(tang)化(hua)而制(zhi)成的一種歷史悠(you)久的淀粉類糖(tang)品。

2、性質不同

飴糖(tang)是(shi)(shi)麥(mai)芽(ya)糖(tang)漿或麥(mai)芽(ya)糖(tang)飴，是(shi)(shi)生產(chan)歷史最為悠久的(de)(de)淀(dian)粉糖(tang)品。麥(mai)芽(ya)糖(tang)(maltose)是(shi)(shi)經糖(tang)苷鍵連接(jie)兩個葡萄糖(tang)單位而成的(de)(de)雙糖(tang)。

3、用途不同

麥芽糖漿被廣泛應用于糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果凍、焙烤食品、調味品、酶制(zhi)劑、方(fang)便(bian)食品、肉制(zhi)品等行業。飴糖則是一味傳統中藥。

4、吃法不同

麥芽糖(tang)(tang)可以(yi)直接(jie)食用，也可以(yi)做成(cheng)其他糖(tang)(tang)果再食用。而飴糖(tang)(tang)一(yi)般(ban)是煎(jian)煮后飲用，也可以(yi)同其他中藥材(cai)一(yi)同煎(jian)煮使用。