一、飴糖是什么

飴(yi)糖是(shi)由玉(yu)米、大麥、小麥、粟或玉(yu)蜀黍等糧食(shi)經發酵糖化而制成的食(shi)品(pin)。飴(yi)糖還(huan)具有(you)一定的還(huan)原性(xing)，可以抗氧化，具有(you)較大的滲透壓(ya)，能抑制制劑中(zhong)微生物的生長繁殖。

飴糖又稱麥芽糖漿或麥芽糖飴，是生產歷史最為悠久的淀粉糖品，現代工業以優質玉米淀粉為原料。以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品。

二、飴糖和麥芽糖的區別

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1、成分不同

飴(yi)糖(tang)制(zhi)(zhi)作(zuo)材料是高(gao)粱、大麥(mai)、粟、玉米(mi)等(deng)之(zhi)類的淀粉質，主要用作(zuo)營(ying)養劑，也(ye)用于(yu)配制(zhi)(zhi)培(pei)養基(ji)用，而麥(mai)芽糖(tang)制(zhi)(zhi)作(zuo)材料主要是糯(nuo)米(mi)和小麥(mai)。飴(yi)糖(tang)是由發酵糖(tang)化而制(zhi)(zhi)成的一種歷史悠(you)久的淀粉類糖(tang)品。

2、性質不同

飴糖(tang)(tang)(tang)是(shi)麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)漿或麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)飴，是(shi)生產歷史最為悠(you)久的淀粉糖(tang)(tang)(tang)品。麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)(maltose)是(shi)經糖(tang)(tang)(tang)苷鍵連接兩個葡萄糖(tang)(tang)(tang)單(dan)位而(er)成的雙糖(tang)(tang)(tang)。

3、用途不同

麥芽糖漿被廣泛應用于糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果凍、焙(bei)烤食品、調味品、酶(mei)制劑、方便食品、肉制品等行(xing)業。飴(yi)糖(tang)則是一味傳統中(zhong)藥。

4、吃法不同

麥芽糖可(ke)以直接食(shi)用，也可(ke)以做成其他糖果再食(shi)用。而(er)飴糖一(yi)般是(shi)煎煮后飲用，也可(ke)以同其他中藥材一(yi)同煎煮使用。