大蒜的營養價值

大蒜可食用亦可入藥，富含蛋白質、微量元素、纖維素、維生素、碳水化合物等人體必需的基礎營養素，具有殺菌解毒、健胃消食、溫中理氣的作用。據測定，每100g大蒜含水(shui)分66.7g、蛋白(bai)質(zhi)4.5g、脂肪0.2g、碳(tan)水化合物27.6g、膳(shan)食纖維1.1g、維生素(su)A 5毫克、胡(hu)蘿卜素(su)30毫克、灰份1.1g、硫胺(an)素(su)0.04微克、核黃素0.06毫克(ke)、尼(ni)克(ke)酸0.6毫(hao)克、維(wei)生素C7毫克、維(wei)生素E1.07毫克、鈣(gai)39毫克(ke)、磷117毫克、鉀302毫克、鈉19.6毫克、鎂(mei)21毫克、鐵(tie)1.2毫克、鋅0.88毫克(ke)、硒3.09微克、銅0.22毫(hao)克、錳(meng)0.29毫克。

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大蒜的功效與作用

1、殺菌

研(yan)究發現，大蒜(suan)中的大蒜(suan)素是天(tian)然光皮抗菌(jun)(jun)素，有(you)很強的殺(sha)菌(jun)(jun)效果(guo)，能(neng)夠(gou)抑制和殺(sha)滅(mie)多(duo)種球菌(jun)(jun)和桿(gan)菌(jun)(jun)等致病菌(jun)(jun)；還能(neng)殺(sha)滅(mie)蟯(rao)蟲、鉤蟲、滴蟲等寄生蟲和致病真菌(jun)(jun)，所以生吃(chi)大蒜(suan)能(neng)夠(gou)預防(fang)腸道(dao)疾病。小編這里(li)要提(ti)醒一下，大蒜(suan)素在(zai)高溫（56度）下抑(yi)菌(jun)活性會被(bei)破(po)壞，失去(qu)殺菌(jun)效果。

2、消食促食欲

大蒜中大約含2%的大蒜素，它能刺激消化液分泌和腸胃蠕動，促進消化，增加食欲。

3、防癌抗癌

大(da)蒜中(zhong)含有(you)二(er)硫(liu)醇酮(tong)、二(er)硫(liu)醚等多(duo)種(zhong)含硫(liu)化合物，它(ta)們能夠清除(chu)自由基，具有(you)很強(qiang)的抗氧化作(zuo)用。有(you)研究發現，大(da)蒜中(zhong)的含硫(liu)化合物達30多種，生吃大蒜能(neng)阻止亞(ya)硝胺的(de)合成(cheng)，還能(neng)抑制(zhi)活化(hua)致癌(ai)(ai)(ai)物(wu)的(de)酶的(de)活性，在降低胃癌(ai)(ai)(ai)、食道(dao)癌(ai)(ai)(ai)、結(jie)腸癌(ai)(ai)(ai)等消化(hua)道(dao)系統癌(ai)(ai)(ai)癥方面有積極作(zuo)用。

4、預防心腦血管疾病

研究發(fa)現，大蒜中的(de)大蒜素有活(huo)血散瘀、通(tong)經散寒的(de)功效(xiao)，有利于保持機體(ti)(ti)冠脈舒(shu)張狀(zhuang)態，同時還能(neng)抑制(zhi)體(ti)(ti)內(nei)總膽(dan)固醇值增加，對預防冠心(xin)病、動脈粥樣硬化、血栓(shuan)等心(xin)腦血管疾病的(de)發(fa)生有一定作用。

5、防感冒

大蒜有(you)很(hen)強的殺(sha)菌、抗菌作用，對病原菌和寄生蟲都有(you)殺(sha)滅作用，使人體免(mian)于(yu)受到(dao)病毒、細菌等(deng)侵(qin)襲，經常生食(shi)大蒜有(you)助于(yu)預防感(gan)冒的發生。

6、保護肝臟

大蒜中含有(you)多種抗氧(yang)化(hua)劑，是天然的(de)自(zi)由(you)基(ji)清除劑，避免肝臟細胞膜層結(jie)構因自(zi)由(you)基(ji)的(de)脂質(zhi)氧(yang)化(hua)作用(yong)(yong)而(er)受到損傷(shang)，對(dui)肝炎等肝臟疾病有(you)較好的(de)調養作用(yong)(yong)。

7、降血糖

加(jia)(jia)拿大(da)有研(yan)究人員(yuan)發現(xian)，大(da)蒜(suan)中的(de)大(da)蒜(suan)素(su)和(he)含硫化合物能(neng)夠阻止肝(gan)臟對(dui)胰島素(su)的(de)干擾，使得血(xue)液中胰島素(su)水平增(zeng)加(jia)(jia)，從而提(ti)高人體(ti)對(dui)葡萄糖(tang)(tang)的(de)吸收，降低體(ti)內血(xue)糖(tang)(tang)水平。

大蒜的食用(yong)方法

第一種吃法：做蒜泥。把大蒜剝皮放進蒜臼中搗碎，加入適量食鹽，滴入少許食醋，滴入些許香油，就可以吃了。（大蒜味道較大，最好晚上吃,且不宜多吃。）

第二種吃法：大蒜剝皮(pi)洗凈(jing)，切成片或(huo)者(zhe)切碎(sui)，盛在(zai)小碗中，加入(ru)適(shi)量食鹽、食醋、香油，再(zai)加入(ru)少許純(chun)凈(jing)水，放置幾分鐘就可以(yi)吃(chi)了。（吃(chi)水餃時沾一(yi)沾，或(huo)者(zhe)用生菜、筍、苦(ku)苣等(deng)沾著吃(chi)。）

第三種吃法：制作(zuo)糖(tang)蒜(suan)(suan)(suan)。在大蒜(suan)(suan)(suan)收(shou)獲前弄(nong)一些還較嫩(nen)的大蒜(suan)(suan)(suan)頭，放進糖(tang)蒜(suan)(suan)(suan)醋中腌(a)制一段時間，就成(cheng)了美味(wei)可口(kou)的糖(tang)蒜(suan)(suan)(suan)了，每天吃飯時，吃上幾瓣，挺爽口(kou)的。

第四種吃法：雞蛋蒜。把5、6瓣大蒜(suan)(suan)用蒜(suan)(suan)臼搗成(cheng)泥(ni)(ni)，把兩個剛(gang)煮熟的熱雞(ji)蛋剝皮迅速放(fang)進蒜(suan)(suan)臼中，輕搗一下，讓蒜(suan)(suan)泥(ni)(ni)在熱蛋中燙一下，然后再把雞(ji)蛋搗碎，與(yu)蒜(suan)(suan)泥(ni)(ni)攪合在一起(qi)，放(fang)入適量食(shi)鹽、香油(you)。既有營養，又(you)防癌(ai)抗癌(ai)，又(you)美(mei)味爽口。

第五種吃法：燒、烤蒜。把大蒜頭用泥巴或者濕紙包上，埋進火里燒一會兒，蒜瓣要燒熟。或者把大蒜瓣穿在竹簽上放在暗火上烤，燒到大蒜外面金黃甚至少許糊才行，吃上幾瓣燒烤的大蒜瓣，可以驅除人體的寒氣，治療腹瀉。

第六種吃法：制作變蒜。先將大蒜去皮，削去蒜根。用清水泡24小時，倒(dao)掉(diao)水(shui)。大蒜5千克，食鹽500克，醋2500克，大蔥切成小段。蔥段，大蒜(suan)，用鹽拌勻，食醋中(zhong)加適量的水拌勻，倒入(ru)蒜(suan)中(zhong)即(ji)可(ke)，加水的量最好(hao)沒過大蒜(suan)。密(mi)封容器即(ji)可(ke)。最好(hao)用玻璃罐腌制。 放在低溫避光處，變綠即(ji)可(ke)食用。

第七種吃法：先用4、5個大(da)蒜瓣洗凈，放(fang)進(jin)蒜臼中(zhong)搗成(cheng)蒜泥，再(zai)向蒜臼中(zhong)放(fang)入一根青辣椒一點姜絲(si)，然后再(zai)搗碎，加入適(shi)量食鹽，香(xiang)油、調味(wei)料。（很像(xiang)韭菜花的(de)味(wei)道(dao)，愛吃韭菜花的(de)朋友可以做了嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)）

大蒜的食用禁忌有哪些

1、忌空腹食蒜

大蒜屬于比(bi)較刺激(ji)性(xing)的(de)食物，從它(ta)的(de)味道上面(mian)就可以發現，所(suo)以大家記得不要在(zai)空腹的(de)時候吃，防(fang)止導(dao)致(zhi)腸(chang)胃不舒(shu)服。

特別是(shi)本身腸(chang)胃功效就比較(jiao)弱的，有腸(chang)胃疾(ji)病的患者或者是(shi)老年人，想吃(chi)大蒜(suan)的話要先(xian)吃(chi)一些(xie)別的東西墊墊肚(du)子，這個時候再吃(chi)是(shi)比較(jiao)好的。

2、忌過量食蒜

大蒜(suan)雖然味道好，但(dan)是吃(chi)(chi)的(de)時候好不要一(yi)次性吃(chi)(chi)的(de)太(tai)多(duo)，不管(guan)是生吃(chi)(chi)還是熟的(de)大蒜(suan)，每(mei)次吃(chi)(chi)四五瓣左(zuo)右就可以了，吃(chi)(chi)多(duo)的(de)話對身體沒有好處。

3、忌長期食用大蒜

大(da)蒜有使腸道變硬的作用，這往往是造(zao)成便秘的一個(ge)原因，而(er)且能殺死大(da)量(liang)的腸內常在菌，由此還能引起某些皮膚病。

哪些人不能吃大蒜

1、脾虛腹(fu)瀉患者

生的(de)(de)大(da)(da)蒜(suan)有著很強(qiang)的(de)(de)刺激(ji)性(xing)，在平常的(de)(de)時候少量的(de)(de)吃一些能(neng)夠(gou)幫助我(wo)們消(xiao)化。但是如(ru)果(guo)身體(ti)患(huan)有腸炎或者是腹(fu)瀉(xie)的(de)(de)時候吃大(da)(da)蒜(suan)的(de)(de)話。大(da)(da)蒜(suan)的(de)(de)刺激(ji)性(xing)會使得腸粘膜充血，水腫的(de)(de)情(qing)況加重。使得病情(qing)更加惡化。

2、虛(xu)弱有熱者

古(gu)人認為多食蒜(suan)會(hui)耗(hao)散人的氣(qi)，同(tong)時也耗(hao)散人的血，《本草從新》記載“大(da)蒜(suan)辛(xin)熱有毒(du)，生痰動火，散氣耗血(xue)，虛弱有熱的(de)(de)人切勿沾唇”。所(suo)以身體(ti)差、氣血(xue)虛弱的(de)(de)人要注意。

3、眼病患(huan)者

古人說(shuo)：“蒜(suan)(suan)(suan)治百(bai)病(bing)唯害一目”。長期、大量(liang)吃蒜(suan)(suan)(suan)，對眼睛是有(you)害的(de)。因(yin)為蒜(suan)(suan)(suan)味(wei)辛，而且(qie)它(ta)是走清竅的(de)，通眼睛，容(rong)易造成眼睛的(de)損傷。所以吃蒜(suan)(suan)(suan)要(yao)注意不(bu)要(yao)過(guo)多，尤(you)其是有(you)眼病(bing)的(de)人，在(zai)治療(liao)時必(bi)須忌掉辛辣食物。

4、肝病患者(zhe)

有的人認為吃大蒜可以預防肝炎，而且在患上肝炎之后仍然會每天吃大蒜。其實這是不對的行為。根據《本草綱目》的記載“久(jiu)食傷肝損眼(yan)”，大蒜(suan)的(de)性熱、味(wei)辛，會(hui)助火(huo)，刺激性比較強。如(ru)果肝有內火(huo)的(de)人吃大蒜(suan)，肝火(huo)會(hui)更旺(wang)。時間(jian)久(jiu)了會(hui)造成肝損傷。