一、辣椒面怎么做又辣又香

材(cai)料(liao)：干辣椒、花椒、八角、山奈、熟芝麻、小(xiao)茴香。

做法：

1、將(jiang)除芝(zhi)麻以外的幾種佐料一同入鍋炒香，或者用(yong)烤(kao)箱烤(kao)出(chu)香味，讓其能烤(kao)干些，如果是炒，還(huan)得注意別(bie)炒糊(hu)了(le)，要注意火候，火得小些，勤(qin)翻動(dong)，炒至辣(la)椒干而脆就(jiu)可撈起等待冷卻。

2、芝麻(ma)單獨炒熟，冷卻。

3、待(dai)全部冷卻(que)后放(fang)入(ru)粉碎(sui)機(ji)打(da)碎(sui)，或者打(da)成塊狀(zhuang)，便可以了。

Tips：

1、辣椒(jiao)最好選用(yong)當(dang)季干辣椒(jiao)，喜辣的就用(yong)小米椒(jiao)，不(bu)喜太辣就用(yong)二(er)荊條(tiao)，顏色靚麗，個頭爆滿的最好。

2、花(hua)椒(jiao)，一般來說青花(hua)椒(jiao)香(xiang)味更濃(nong)，但一般是云南(nan)的花(hua)椒(jiao)，此(ci)類干花(hua)椒(jiao)又麻又香(xiang)。

3、芝麻(ma)不用(yong)太多，起到增香(xiang)的作(zuo)用(yong)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、辣椒面的制作方法及配料

配料(liao)(liao)：干辣椒(jiao)，熟芝麻(ma)、花椒(jiao)、八角、桂皮、小茴香等，根據地方口味不同，佐(zuo)料(liao)(liao)稍有變化。

做法：

1、將干辣(la)椒除(chu)干粑。

2、烘干辣椒。

3、將辣椒(jiao)剪成段。

4、剪(jian)好的干(gan)辣(la)椒與花椒、桂皮(pi)、八角一起炒香。

5、炒好(hao)的原(yuan)料涼一(yi)會兒，然后放(fang)入研(yan)磨杯中，加(jia)少許芝麻一(yi)起研(yan)磨成粉(fen)狀(zhuang)。

Tips：

1、研磨好的辣椒面要(yao)徹底晾(liang)涼(liang)后才能裝入密封(feng)袋保存，否則容易回(hui)潮變質。

2、辣椒面可(ke)以用(yong)來(lai)就(jiu)菜就(jiu)饃，即油潑辣子。

3、干(gan)辣椒含有少量水分，經(jing)過炒制的干(gan)辣椒不僅(jin)容易(yi)研磨(mo)、能延長保質(zhi)期、而(er)且(qie)會更香。