一、辣椒面怎么做又辣又香

材(cai)料：干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、八(ba)角、山奈(nai)、熟芝麻(ma)、小茴(hui)香。

做法：

1、將除芝麻以外的(de)幾種佐(zuo)料(liao)一(yi)同入鍋炒(chao)香，或者用烤(kao)箱烤(kao)出香味，讓其能(neng)烤(kao)干些，如果是炒(chao)，還得注意(yi)別炒(chao)糊了，要(yao)注意(yi)火候，火得小些，勤翻動，炒(chao)至辣椒(jiao)干而脆就可撈起等待(dai)冷(leng)卻。

2、芝麻單獨炒熟，冷卻。

3、待全部(bu)冷(leng)卻后(hou)放入粉(fen)碎機打碎，或(huo)者打成(cheng)塊狀，便可(ke)以了。

Tips：

1、辣(la)椒(jiao)最(zui)好選用當(dang)季(ji)干辣(la)椒(jiao)，喜(xi)辣(la)的就(jiu)(jiu)用小米(mi)椒(jiao)，不喜(xi)太辣(la)就(jiu)(jiu)用二荊條，顏(yan)色(se)靚麗，個頭爆滿的最(zui)好。

2、花椒，一般(ban)來說(shuo)青花椒香味更(geng)濃，但一般(ban)是云南的花椒，此類(lei)干花椒又(you)麻又(you)香。

3、芝麻不用太多(duo)，起到增香的(de)作用。

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二、辣椒面的制作方法及配料

配料(liao)：干辣椒，熟芝麻、花椒、八(ba)角、桂(gui)皮、小茴香(xiang)等(deng)，根(gen)據地方口味不同，佐料(liao)稍有變化。

做法：

1、將干(gan)辣椒除(chu)干(gan)粑(ba)。

2、烘干辣椒。

3、將辣椒剪成段。

4、剪好的干(gan)辣椒(jiao)與花椒(jiao)、桂(gui)皮、八角一起(qi)炒香。

5、炒好(hao)的(de)原料涼一會兒，然后(hou)放入研磨(mo)杯(bei)中，加少許芝麻一起研磨(mo)成粉(fen)狀。

Tips：

1、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入(ru)密封袋保存(cun)，否則容易回潮變質。

2、辣椒面可以用來就菜(cai)就饃，即油潑(po)辣子。

3、干(gan)(gan)辣(la)椒(jiao)含有少量水分(fen)，經過炒(chao)制的干(gan)(gan)辣(la)椒(jiao)不僅容易(yi)研磨(mo)、能延長保質期(qi)、而且會更香。