其(qi)實，味(wei)素(su)(su)就(jiu)是味(wei)精的(de)另(ling)一(yi)(yi)種叫(jiao)法。味(wei)素(su)(su)就(jiu)是味(wei)精，純的(de)味(wei)精其(qi)實沒(mei)有危害，它是人體氨基(ji)酸(suan)的(de)一(yi)(yi)種鈉鹽，叫(jiao)谷氨酸(suan)鈉，沒(mei)有危害，吃(chi)多了只(zhi)是會感覺不爽。那么，味(wei)素(su)(su)有什(shen)(shen)么危害？味(wei)素(su)(su)是什(shen)(shen)么做的(de)？下面就(jiu)一(yi)(yi)起來看(kan)(kan)看(kan)(kan)小編為大家帶來的(de)有關味(wei)素(su)(su)的(de)知(zhi)識(shi)吧(ba)！

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味素的由來

1908年(nian)盛夏的一(yi)天(tian)晚上(shang)，池田(tian)(tian)做完實驗(yan)回到家里，妻子(zi)(zi)(zi)為他(ta)端來(lai)了(le)飯菜和湯。“今天(tian)的晚餐(can)(can)真豐富啊！”池田(tian)(tian)高興地說。妻子(zi)(zi)(zi)聽了(le)滿(man)意地點點頭。池田(tian)(tian)津(jin)津(jin)有(you)味地吃著，忽然(ran)，他(ta)停(ting)止了(le)進餐(can)(can)，怔了(le)一(yi)會兒，將目(mu)光停(ting)在(zai)了(le)黃瓜湯上(shang)。“今天(tian)這(zhe)碗(wan)湯怎么這(zhe)樣鮮！”“湯里除了(le)海(hai)帶和黃瓜，沒有(you)別(bie)的東(dong)西(xi)了(le)嗎(ma)？”池田(tian)(tian)問妻子(zi)(zi)(zi)。“是(shi)呀！”妻子(zi)(zi)(zi)答道，“這(zhe)海(hai)帶是(shi)今天(tian)上(shang)午在(zai)日(ri)比谷(gu)公園(yuan)買的，挺新(xin)鮮的。”“這(zhe)海(hai)帶里面一(yi)定有(you)什么奧(ao)妙！”池田(tian)(tian)自(zi)言(yan)自(zi)語地說道。妻子(zi)(zi)(zi)滿(man)臉疑惑。從這(zhe)天(tian)起，池田(tian)(tian)教授在(zai)東(dong)京大(da)學的化學實驗(yan)室里，仔細地研究起海(hai)帶的化學成分來(lai)。半年(nian)以后，他(ta)從海(hai)帶里提(ti)取(qu)出一(yi)種叫谷(gu)氨酸(suan)鈉的物(wu)質。奧(ao)秘終于(yu)揭(jie)開，正是(shi)谷(gu)氨酸(suan)鈉大(da)大(da)提(ti)高了(le)菜肴的鮮味。于(yu)是(shi)，池田(tian)(tian)把(ba)它定名(ming)為“味之素”，并獲得專利。20世紀初(chu)，中國(guo)(guo)到處可見味(wei)之(zhi)素的(de)廣告。有一個(ge)叫吳蘊初(chu)的(de)工程師對這種能產生鮮味(wei)的(de)粉(fen)末很感興趣，便買了一瓶回去(qu)研究(jiu)。他(ta)化驗出(chu)粉(fen)末的(de)主(zhu)要成份(fen)是(shi)谷氨酸鈉，于是(shi)就想造出(chu)中國(guo)(guo)的(de)味(wei)之(zhi)素來。經過一年(nian)的(de)時間，終于提(ti)煉(lian)出(chu)10克白粉似的(de)結(jie)晶來，一嘗(chang)味(wei)道，與日本的(de)味(wei)之素(su)無異。吳蘊初想：“最(zui)香(xiang)(xiang)的(de)香(xiang)(xiang)水叫香(xiang)(xiang)精，最(zui)甜的(de)味(wei)道稱糖精，那么，最(zui)鮮的(de)東(dong)西，不妨取名(ming)為?味(wei)素(su)”。

谷氨酸鈉的性質

物理性質：谷氨酸鈉是一種胺基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無顏色無氣味的晶體，在232℃時解體熔化。谷(gu)氨酸鈉的水溶(rong)性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨(an)酸鈉。化學性質：無(wu)色(se)(se)至白色(se)(se)棱柱(zhu)狀(zhuang)結晶或白色(se)(se)結晶性粉(fen)末。略有甜味或咸味。基本上(shang)無(wu)氣味，味覺閾值0.014%。無吸濕性。易溶(rong)于水(71.7g/100m1)，微溶于乙醇(chun)，不溶于乙醚(mi)。天然品以蛋白質(zhi)組成(cheng)成(cheng)分或游離(li)狀態廣泛存(cun)在于動植物(wu)組織(zhi)中。

鮮味原理

人的味覺器官當中，有一個專門的氨基酸受體。我們知道，味精叫做谷氨(an)酸鈉，是一種氨(an)基(ji)酸鹽(yan)，當它被(bei)用于(yu)菜肴而被(bei)人們食用的時候，就會刺激位于(yu)我(wo)們舌(she)部味(wei)蕾上(shang)的氨(an)基(ji)酸受體，這樣我(wo)們就可以(yi)感到可口的鮮味(wei)了。

味素的優點

據研究，味精可以增進人們的食欲，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用。因為味精里含有大量的谷氨酸，是人體所需要的一種氨基酸，96%能(neng)被人體吸收，形成(cheng)人體組織中的(de)(de)蛋白質。它(ta)還能(neng)與血(xue)氨(an)(an)結合(he)，形成(cheng)對機(ji)體無害的(de)(de)谷氨(an)(an)酰(xian)胺，解除組織代(dai)謝(xie)過程(cheng)中所(suo)產生(sheng)的(de)(de)氨(an)(an)的(de)(de)毒性(xing)作(zuo)用(yong)(yong)。又能(neng)參(can)與腦蛋白質代(dai)謝(xie)和糖代(dai)謝(xie)，促進氧化過程(cheng)，對中樞神經系統的(de)(de)正常活動起良好的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。另外(wai)，它(ta)也適(shi)宜(yi)(yi)神經衰(shuai)弱、大腦發育不(bu)全、精神分(fen)裂癥患者(zhe)(zhe)食(shi)用(yong)(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)肝(gan)(gan)昏迷恢復期(qi)、嚴重肝(gan)(gan)機(ji)能(neng)不(bu)全者(zhe)(zhe)食(shi)用(yong)(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)胃潰瘍及(ji)(ji)胃液缺乏者(zhe)(zhe)食(shi)用(yong)(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)智力不(bu)足及(ji)(ji)腦出血(xue)后遺的(de)(de)記憶(yi)障礙(ai)者(zhe)(zhe)食(shi)用(yong)(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)癲(dian)癇(xian)小發作(zuo)及(ji)(ji)精神運動性(xing)發作(zuo)者(zhe)(zhe)食(shi)用(yong)(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)胃納欠佳，食(shi)欲不(bu)振者(zhe)(zhe)食(shi)用(yong)(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)在菜(cai)或湯將(jiang)熟(shu)時加入食(shi)用(yong)(yong)。

味素的缺點

谷氨酸鈉是一種潛在的食品污染物質。通過大量的動物實驗和社會危害調查證明，若攝取過量的味精可能會引起頭疼、惡心、發熱、血糖升高等癥狀。長期食用過量的味精會降低人體的正常抵抗能力，減少人體對維生素的吸收，甚至引起其他疾病。同時，味精攝取過量還會引起骨骼及骨髓發育變異，并導致神經變異，情緒焦躁，興奮過度。谷氨酸鈉在100℃以上的高溫中會遇熱分解產生變異物質“異吡唑”，攝入后可引起結腸、小腸、肝臟、大腦等部位的癌病變。味精的毒性會使腦下丘過于敏感，以致危及受腦下丘控制的生殖器官、生殖系統，使性成熟異常，并造成視網膜損傷。味精還會干擾與破壞內分泌系統，抑制激素的產生，使生長激素、催乳激素、甲狀腺素、性激素分泌明顯減少。