其(qi)實，味(wei)(wei)(wei)素(su)就(jiu)是(shi)味(wei)(wei)(wei)精的(de)另一(yi)種叫法。味(wei)(wei)(wei)素(su)就(jiu)是(shi)味(wei)(wei)(wei)精，純(chun)的(de)味(wei)(wei)(wei)精其(qi)實沒有危害，它是(shi)人體(ti)氨(an)基酸的(de)一(yi)種鈉(na)鹽，叫谷氨(an)酸鈉(na)，沒有危害，吃多了只是(shi)會感(gan)覺不(bu)爽。那么，味(wei)(wei)(wei)素(su)有什么危害？味(wei)(wei)(wei)素(su)是(shi)什么做的(de)？下(xia)面就(jiu)一(yi)起來看看小(xiao)編為(wei)大家帶來的(de)有關味(wei)(wei)(wei)素(su)的(de)知識吧！

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味素的由來

1908年盛夏的一(yi)天(tian)晚上(shang)(shang)，池田(tian)(tian)(tian)做完實驗(yan)(yan)回(hui)到家里(li)(li)，妻(qi)(qi)子(zi)為他(ta)端來了(le)飯菜(cai)和(he)湯(tang)。“今(jin)天(tian)的晚餐(can)真豐富啊！”池田(tian)(tian)(tian)高(gao)興(xing)地(di)說。妻(qi)(qi)子(zi)聽(ting)了(le)滿意地(di)點(dian)點(dian)頭。池田(tian)(tian)(tian)津津有味(wei)(wei)地(di)吃著，忽然，他(ta)停止了(le)進餐(can)，怔了(le)一(yi)會兒，將(jiang)目光停在(zai)了(le)黃(huang)瓜湯(tang)上(shang)(shang)。“今(jin)天(tian)這碗湯(tang)怎么這樣鮮！”“湯(tang)里(li)(li)除了(le)海(hai)(hai)帶和(he)黃(huang)瓜，沒有別的東(dong)西了(le)嗎？”池田(tian)(tian)(tian)問妻(qi)(qi)子(zi)。“是呀！”妻(qi)(qi)子(zi)答道，“這海(hai)(hai)帶是今(jin)天(tian)上(shang)(shang)午在(zai)日比谷(gu)公園買(mai)的，挺新鮮的。”“這海(hai)(hai)帶里(li)(li)面一(yi)定(ding)有什么奧妙！”池田(tian)(tian)(tian)自言自語地(di)說道。妻(qi)(qi)子(zi)滿臉疑(yi)惑。從(cong)這天(tian)起，池田(tian)(tian)(tian)教授(shou)在(zai)東(dong)京大(da)學(xue)(xue)的化(hua)學(xue)(xue)實驗(yan)(yan)室里(li)(li)，仔細地(di)研究(jiu)起海(hai)(hai)帶的化(hua)學(xue)(xue)成分來。半年以后(hou)，他(ta)從(cong)海(hai)(hai)帶里(li)(li)提取出一(yi)種叫谷(gu)氨酸鈉的物質。奧秘終于(yu)揭開，正是谷(gu)氨酸鈉大(da)大(da)提高(gao)了(le)菜(cai)肴(yao)的鮮味(wei)(wei)。于(yu)是，池田(tian)(tian)(tian)把它(ta)定(ding)名為“味(wei)(wei)之素”，并(bing)獲得專利。20世(shi)紀初(chu)，中國(guo)到(dao)處可見味之素的(de)(de)廣告(gao)。有一(yi)(yi)個叫吳蘊初(chu)的(de)(de)工程師對這種能產生鮮味的(de)(de)粉(fen)末很感興趣，便(bian)買了一(yi)(yi)瓶回去研究。他(ta)化(hua)驗(yan)出(chu)粉(fen)末的(de)(de)主(zhu)要(yao)成份是谷氨酸(suan)鈉，于是就想造出(chu)中國(guo)的(de)(de)味之素來。經(jing)過一(yi)(yi)年的(de)(de)時間，終于提煉(lian)出(chu)10克白粉(fen)似的結晶來，一嘗味道，與日(ri)本(ben)的味之素無異。吳蘊初(chu)想：“最香的香水(shui)叫(jiao)香精，最甜(tian)的味道稱糖(tang)精，那么，最鮮的東(dong)西，不妨(fang)取名為?味素”。

谷氨酸鈉的性質

物理性質：谷氨酸鈉是一種胺基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無顏色無氣味的晶體，在232℃時解體熔化(hua)。谷氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。化學性質：無色(se)至白(bai)色(se)棱柱狀結晶或白(bai)色(se)結晶性粉末(mo)。略有甜(tian)味(wei)或咸味(wei)。基(ji)本上無氣味(wei)，味覺閾值0.014%。無吸濕性。易溶于水(71.7g/100m1)，微溶于乙(yi)醇，不溶于乙(yi)醚。天然品以蛋白質組成(cheng)成(cheng)分或游離狀態廣泛存在于動植物組織中。

鮮味原理

人的味覺器官當中，有一個專門的氨基酸受體。我們知道，味精叫(jiao)做谷氨酸(suan)鈉，是一種(zhong)氨基酸(suan)鹽，當它被(bei)用于(yu)菜肴而被(bei)人們食用的時候(hou)，就(jiu)會刺激位(wei)于(yu)我(wo)們舌部(bu)味(wei)蕾(lei)上的氨基酸(suan)受(shou)體，這樣我(wo)們就(jiu)可以感到可口的鮮味(wei)了。

味素的優點

據研究，味精可以增進人們的食欲，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用。因為味精里含有大量的谷氨酸，是人體所需要的一種氨基酸，96%能(neng)被人體(ti)(ti)吸收，形成人體(ti)(ti)組(zu)織(zhi)中的蛋白質。它(ta)還能(neng)與血氨結(jie)合，形成對(dui)機(ji)體(ti)(ti)無害(hai)的谷氨酰胺，解(jie)除組(zu)織(zhi)代謝(xie)(xie)過(guo)程中所產生的氨的毒性作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。又能(neng)參(can)與腦蛋白質代謝(xie)(xie)和糖代謝(xie)(xie)，促進氧(yang)化過(guo)程，對(dui)中樞神經系統的正常活動起良好的作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。另外，它(ta)也適(shi)(shi)宜神經衰弱、大腦發(fa)(fa)育不(bu)全(quan)、精(jing)神分裂癥(zheng)患者食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜肝昏(hun)迷恢復期、嚴重肝機(ji)能(neng)不(bu)全(quan)者食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜胃(wei)潰瘍及(ji)胃(wei)液缺乏者食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜智力不(bu)足及(ji)腦出(chu)血后遺的記(ji)憶障礙者食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜癲(dian)癇小發(fa)(fa)作(zuo)(zuo)及(ji)精(jing)神運動性發(fa)(fa)作(zuo)(zuo)者食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜胃(wei)納欠佳(jia)，食(shi)(shi)欲不(bu)振(zhen)者食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜在菜(cai)或湯將熟(shu)時加(jia)入食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。

味素的缺點

谷氨酸鈉是一種潛在的食品污染物質。通過大量的動物實驗和社會危害調查證明，若攝取過量的味精可能會引起頭疼、惡心、發熱、血糖升高等癥狀。長期食用過量的味精會降低人體的正常抵抗能力，減少人體對維生素的吸收，甚至引起其他疾病。同時，味精攝取過量還會引起骨骼及骨髓發育變異，并導致神經變異，情緒焦躁，興奮過度。谷氨酸鈉在100℃以上的高溫中會遇熱分解產生變異物質“異吡唑”，攝入后可引起結腸、小腸、肝臟、大腦等部位的癌病變。味精的毒性會使腦下丘過于敏感，以致危及受腦下丘控制的生殖器官、生殖系統，使性成熟異常，并造成視網膜損傷。味精還會干擾與破壞內分泌系統，抑制激素的產生，使生長激素、催乳激素、甲狀腺素、性激素分泌明顯減少。