【如何(he)自制(zhi)味精(jing)】自制(zhi)味精(jing)的(de)做(zuo)法 家(jia)庭自制味精

味精是餐桌上必不可少的一種調料，但吃多了味精卻會帶來很多的健康問題。那么，有沒有可能自己制作一種天然味精呢？今天就教你如何在家自制作天然味精。

味精(jing)的(de)主要成分是谷氨(an)(an)酸(suan)鈉，谷氨(an)(an)酸(suan)鈉水(shui)解為谷氨(an)(an)酸(suan)，而谷氨(an)(an)酸(suan)有鮮味，這就是味精(jing)之所(suo)以能提鮮的(de)原因。谷氨(an)(an)酸(suan)鈉存在于(yu)葡萄、番茄這些水(shui)果(guo)中(zhong)(zhong)，水(shui)解后的(de)谷氨(an)(an)酸(suan)也是人體所(suo)需的(de)營養成分，生活中(zhong)(zhong)很多動植物蛋(dan)白質食物中(zhong)(zhong)都(dou)含(han)有谷氨(an)(an)酸(suan)，比(bi)如牛奶、雞蛋(dan)、豬肉(rou)等(deng)等(deng)。不過(guo)，超市里賣的(de)味精(jing)基本上(shang)都(dou)是化學物質做的(de)，本身并沒(mei)有什么營養，多吃對身體反而有害。

那么有沒(mei)有什么物(wu)質能代替味精發揮作用，而又(you)更加(jia)健(jian)康呢(ni)?還真有，比如把泡香菇的(de)水可(ke)(ke)以當(dang)成液體味精，加(jia)到調味的(de)菜里，能(neng)(neng)夠提鮮(xian)。肉桂和胡(hu)椒也屬于可(ke)(ke)以解膩除腥的(de)物質。此(ci)外(wai)，蝦皮其實也是天(tian)(tian)然的(de)味精，很能(neng)(neng)夠起到提鮮(xian)的(de)作用。今天(tian)(tian)教大家(jia)制作一道天(tian)(tian)然的(de)味精，既能(neng)(neng)提鮮(xian)，也很有營(ying)養(yang)。

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自制天然味精一：香菇蝦皮粉

食材：干香菇(gu)15朵、干蝦皮50克

做法：

1、準備材料，干(gan)香菇和(he)干(gan)蝦皮;

2、香菇與蝦皮分(fen)別用流動(dong)水(shui)快速沖洗一下;

3、瀝(li)水(shui)后(hou)放入(ru)烤(kao)箱(xiang)中120度烤干水分，時(shi)間以烤干為準;或者在陽(yang)光下曬(shai)干;又或者(zhe)用炒(chao)鍋炒(chao)干(gan)，炒(chao)時要注意火候，不要炒(chao)糊(hu)了(le);

4、烤(kao)干水分的香(xiang)菇與(yu)蝦皮(pi)放入(ru)研(yan)磨杯中打碎;

5、打碎的(de)粉末過篩，將做好的(de)味精(jing)粉裝入(ru)密(mi)封(feng)的(de)小瓶(ping)子里存放。

自制天然味精二：香菇粉

香菇(gu)中富含游離(li)的氨基酸，還有(you)可(ke)以轉變(bian)成維(wei)生素D的麥角甾醇，而干香(xiang)菇中各項營養成分(fen)均得到濃縮，特(te)別是蛋白質、維生素(su)B2、尼(ni)克酸以及鈣、鐵、鋅、硒等含量比(bi)鮮(xian)香(xiang)菇還要高出幾倍，豐富的(de)(de)營養素使得香(xiang)菇的(de)(de)味道也特別(bie)鮮(xian)美，是(shi)“天然味精(jing)”的(de)(de)第(di)一(yi)選擇。

做法：干香菇150克(ke)，擦掉(diao)表面浮灰后(千萬不(bu)要用(yong)水清洗)，用手掰成(cheng)小塊兒(er)，放入攪拌(ban)器(qi)里打碎成(cheng)粉末，放入密封瓶中保存即可。

用法：這(zhe)款“香菇味精”可以放入各種湯里，還可以用于各種炒菜和咸菜的制作中，用來代替味精，用量大約在1/2茶匙(3克)左右；在做餃子、包子、肉餅餡時可(ke)以多(duo)添(tian)加一些(xie)，味道非(fei)常(chang)好。

自制天然味精三：紫菜粉

紫菜含有(you)豐(feng)富的蛋白質以及碘(dian)、多種維生(sheng)素和無(wu)機鹽類，味道鮮美，不(bu)僅是天然的提鮮食物，還是補碘(dian)的佳品。很(hen)多人只會拿它來做湯(tang)，其實紫菜的吃法有(you)很(hen)多。

做(zuo)法：將紫菜(cai)(大約100克)用(yong)剪刀剪成小塊(kuai)兒(er)，放入(ru)攪拌器(qi)里打碎成粉末，放入(ru)密封瓶(ping)中保(bao)存(cun)，千萬(wan)不要(yao)進水或(huo)受潮，否(fou)則會(hui)成團，沒法使用(yong)。

用法：“紫菜味精”可以放入各種湯里和炒菜中，味道非常鮮美，用量大約在1茶匙(5克(ke))左(zuo)右。

自制天然味精四：銀魚粉

小(xiao)銀(yin)(yin)魚(yu)就(jiu)是白飯魚(yu)、面(mian)條魚(yu)，韓(han)國的醬湯(tang)，日(ri)本的味增湯(tang)等，都(dou)會用(yong)小(xiao)銀(yin)(yin)魚(yu)來提鮮(xian)。用(yong)小(xiao)銀(yin)(yin)魚(yu)煮出來的湯(tang)鮮(xian)而不(bu)膩，不(bu)過每次都(dou)要炸魚(yu)、過濾，有些麻煩(fan)。如(ru)果提前(qian)制成(cheng)銀(yin)(yin)魚(yu)粉，每次做菜就(jiu)簡(jian)單多(duo)了。

做法：將干的小銀魚(大約(yue)200克)，去掉內臟，放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，用(yong)小火(huo)慢(man)慢(man)烘(hong)干，將炒出(chu)的雜質倒掉不要。將炒好(hao)的魚自(zi)然冷(leng)卻至干，然后放(fang)入(ru)攪拌器(qi)里打碎成粉末，放(fang)入(ru)密封瓶中(zhong)保存(cun)。

用法：這款“銀(yin)魚味(wei)精”可(ke)以放(fang)入海帶(dai)湯(tang)(tang)、大醬(jiang)湯(tang)(tang)、海鮮湯(tang)(tang)等中用來提味(wei)，用量根據(ju)自己(ji)的喜好。

自制天然味精五：蝦皮粉

蝦皮味道鮮(xian)美(mei)，含有豐富的碘等營養物質，是含鈣(gai)量最(zui)高的食(shi)品之一。各種菜肴及湯類的增鮮(xian)提味都少不(bu)了它。同時，蝦皮還含有豐富的鎂(mei)元素(su)，能很好地保護(hu)心血管系統。老年(nian)人常(chang)食(shi)蝦皮，可(ke)預(yu)防自身因缺鈣(gai)所致的骨質疏松癥；老年(nian)人的飯菜里放一些(xie)蝦皮，對提高食(shi)欲和增強(qiang)體質都很有好處。

做法(fa)：蝦(xia)皮用流動水反復沖(chong)洗(xi)幾(ji)遍(bian)，然(ran)后用水浸泡(pao)五分(fen)鐘，再用流動水沖(chong)洗(xi)干(gan)凈，瀝去水分(fen)；洗(xi)好的蝦(xia)皮放(fang)入(ru)鍋中，不(bu)(bu)要倒油，開小(xiao)火(huo)加熱，不(bu)(bu)斷地翻炒，炒至蝦(xia)皮徹(che)底干(gan)燥(zao)。關火(huo)后再繼(ji)續翻炒一(yi)會(hui)，使熱量盡快散去，保持干(gan)燥(zao)狀態(tai)。炒好的蝦(xia)皮徹(che)底晾涼后，放(fang)入(ru)攪拌機的研磨杯中，攪打成粉(fen)狀即可。

用(yong)法(fa)：炒菜(cai)的時(shi)候，捏(nie)上一(yi)點放(fang)進鍋里就(jiu)可(ke)以了，由于蝦皮含鈉(na)較高，菜(cai)中放(fang)了蝦皮味精后，鹽的用(yong)量(liang)要相應減少。

需(xu)要說明的是(shi)(shi)，其實味(wei)(wei)精和雞精也不是(shi)(shi)什(shen)么十惡(e)不赦的壞東西，不必覺(jue)得它不健康而(er)完全(quan)排(pai)斥。味(wei)(wei)精是(shi)(shi)從糧食中(zhong)(zhong)提(ti)取的，本身(shen)是(shi)(shi)一(yi)種氨(an)基酸。健康人少量食用一(yi)點，沒什(shen)么問題，不過記得要在關(guan)火后再放味(wei)(wei)精，因為味(wei)(wei)精不宜長時間加熱。而(er)雞精中(zhong)(zhong)除了(le)添加劑大部分(fen)就是(shi)(shi)味(wei)(wei)精了(le)，跟雞沒什(shen)么關(guan)系(xi)。而(er)且雞精中(zhong)(zhong)鹽分(fen)含量不低，一(yi)定記著(zhu)要相應減少放鹽。

自制天然味精六：鮮貝粉

做法：

1、準備鮮貝丁(ding)。

2、加少許的清(qing)水清(qing)洗干(gan)凈。

3、控干水分。

4、放入盆里，加鹽腌(a)制15分鐘。

5、鍋內(nei)加水，蒸12分鐘左(zuo)右即可。

6、蒸熟的鮮貝丁控干水分。

7、用刀切碎。

8、切碎的(de)鮮(xian)貝(bei)丁(ding)放(fang)入盤子攤(tan)平(ping)，放(fang)微波爐，大火2分鐘，打開(kai)用筷(kuai)子翻(fan)一下，讓鮮(xian)貝(bei)受熱(re)均勻，反復至(zhi)鮮(xian)貝(bei)有一點(dian)干。鮮(xian)貝(bei)丁(ding)太濕，不(bu)能直接炒，粘鍋的(de)，也(ye)可以(yi)用烤箱烘(hong)烤。

9、鮮貝已經有點干(gan)了，這樣可以炒(chao)了。

10、鍋燒(shao)熱加入(ru)鮮貝要小火烘炒(chao)，需要耐心哦(e)，我都是炒(chao)一會，關掉火，讓鍋的預熱慢慢烘，涼了再開(kai)小火炒(chao)。反復了3次，效果挺好。

11、炒至鮮(xian)貝(bei)干硬(ying)即可。

12、料(liao)理機插(cha)入(ru)電源。

13、炒(chao)好的鮮(xian)貝(bei)倒(dao)入料(liao)理(li)機。

14、打開研磨(mo)鍵，研磨(mo)好會自動(dong)停機。

15、粉(fen)碎好(hao)的鮮(xian)貝，粉(fen)末很細，一(yi)次成功(gong)，用(yong)小(xiao)刷子把料理杯(bei)(bei)周(zhou)圍粉(fen)末清理到杯(bei)(bei)底(di)。

16、一起倒入盤子(zi)，將粉(fen)末裝(zhuang)入干(gan)燥的玻璃瓶(ping)內(nei)密(mi)封保存，最好在短(duan)時間內(nei)用完。

小貼士

鮮貝丁(ding)太濕，不能直(zhi)接(jie)炒，粘鍋的，也(ye)可以用烤箱烘烤。

鍋燒熱加入鮮(xian)貝一定小火(huo)烘炒(chao)，需要耐心哦，我都是炒(chao)一會，關掉火(huo)，讓鍋的預熱慢(man)慢(man)烘，涼了(le)再開小火(huo)炒(chao)。反復了(le)3次，效果挺好。千萬不要炒(chao)糊了(le)。

將粉(fen)末裝入干燥的(de)玻璃瓶內密(mi)封(feng)保存，最(zui)好在短時(shi)間(jian)內用完(wan)。一次不要做的(de)太多。

味精有什么作用

每次做菜基(ji)本都會放味精，但是大家有沒有想過味精有什么作用呢？是不是僅僅是提升鮮味的(de)作用？下面我(wo)們來看看味精有什么作用。

1、增加食品的鮮味

味精對(dui)(dui)人體沒(mei)有直接的營養價值，但它(ta)能增加食(shi)品的鮮味，引起(qi)人們食(shi)欲，有助于提高人體對(dui)(dui)食(shi)物的消化(hua)率。

2、治療某些疾病

味精中的(de)主要成分谷氨酸鈉還具(ju)有治療慢性肝炎、肝昏迷(mi)、神經衰弱、癲癇病(bing)、胃酸缺乏等病(bing)的(de)作(zuo)用(yong)。