味精的(de)(de)主(zhu)要成(cheng)分(fen)為谷氨酸鈉，在(zai)消化過(guo)(guo)程中能分(fen)解出谷氨酸，后者在(zai)腦(nao)組(zu)織中經(jing)酶催化，可(ke)轉變成(cheng)一(yi)種(zhong)抑(yi)制(zhi)(zhi)性(xing)(xing)神(shen)經(jing)遞質(zhi)。當味精攝(she)入過(guo)(guo)多時，這種(zhong)抑(yi)制(zhi)(zhi)性(xing)(xing)神(shen)經(jing)遞質(zhi)就會(hui)使人體(ti)中各種(zhong)神(shen)經(jing)功(gong)能處于抑(yi)制(zhi)(zhi)狀態，從而出現(xian)眩暈、頭痛、嗜睡(shui)、肌肉(rou)痙攣等一(yi)系列癥狀；有人還會(hui)出現(xian)焦躁(zao)、心(xin)慌(huang)意亂；部(bu)分(fen)體(ti)質(zhi)較敏感的(de)(de)人甚至會(hui)覺得骨(gu)頭酸痛、肌肉(rou)無力。另外(wai)，過(guo)(guo)多的(de)(de)抑(yi)制(zhi)(zhi)性(xing)(xing)神(shen)經(jing)遞質(zhi)還會(hui)抑(yi)制(zhi)(zhi)人體(ti)的(de)(de)下丘腦(nao)分(fen)泌(mi)促甲狀腺釋放激素(su)，妨礙骨(gu)骼發育，對兒童的(de)(de)影響尤為顯(xian)著。
味(wei)精吃(chi)多了(le)，常(chang)常(chang)會感到口渴，這是因為味(wei)精中含(han)有鈉(na)，過多攝入可導(dao)致高血壓。60歲(sui)以(yi)上的(de)人對(dui)鈉的(de)攝入尤為敏感，所以(yi)，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等(deng)疾病的(de)人尤其應該少吃味(wei)精。
當食(shi)用(yong)味(wei)精過(guo)多，超過(guo)機體的代謝能力時(shi)，還會導(dao)(dao)致血液中(zhong)谷氨酸含量增高，限制人(ren)體對鈣、鎂、銅等必需礦物(wu)質的利(li)用(yong)。尤其(qi)是(shi)谷氨酸可以與(yu)血液中(zhong)的鋅結合，生成不能被利(li)用(yong)的谷氨酸鋅被排出體外，導(dao)(dao)致人(ren)體缺(que)鋅。
味精是谷氨酸(suan)(suan)的一(yi)(yi)種(zhong)鈉鹽，為有鮮(xian)味的物(wu)質(zhi)，學名叫谷氨酸(suan)(suan)鈉，亦稱味素。此外還含有少(shao)(shao)量食鹽、水分、脂(zhi)肪、糖(tang)、鐵、磷(lin)等物(wu)質(zhi)。盡量注意少(shao)(shao)量食用(yong)味精和(he)雞(ji)精。只是雞(ji)精的成(cheng)分相對于少(shao)(shao)一(yi)(yi)點。從危(wei)害上現來講，雞精的(de)危(wei)害較味精相(xiang)對(dui)少(shao)一些。
當食用味精過(guo)(guo)多，超過(guo)(guo)機體的代謝能力時，還會導(dao)致血液中谷氨酸含量增高，限制人(ren)體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。另(ling)外，日本研究人(ren)員認(ren)為，長期過(guo)(guo)量食用味精可(ke)能導(dao)致視網膜變薄、視力下降，甚至失(shi)明。
味(wei)精吃多了(le)，常常會感(gan)到口渴，這是因為味(wei)精中含(han)有鈉，過多攝入可(ke)導(dao)致高血壓(ya)。60歲以上(shang)的人(ren)對鈉的攝入尤為敏(min)感,所以,老年人和患有高血壓、腎(shen)病、水腫等(deng)疾病的人尤(you)其應該少吃(chi)味精。
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