【雞精是什么做的】雞精的成分是什么 雞精的特性是什么

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雞精是什么做的

雞精是一種復合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉(rou)、雞骨(gu)粉或濃縮抽(chou)取物為基本原料，添(tian)(tian)加香精(jing)（或不添(tian)(tian)加）、賦型劑，經混合、制粒、干燥而成的(de)一種(zhong)復(fu)合調味料品。雞精(jing)按形態又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主。

雞精的特性是什么

雞(ji)精則具有(you)以下特性：取料上是雞(ji)肉與雞(ji)蛋(dan)復(fu)合(he)生產的(de)(de)，既有(you)雞(ji)的(de)(de)鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)又有(you)其(qi)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)；其(qi)化學成分(fen)是將核甘酸與谷氨酸鈉復(fu)合(he)，且鮮(xian)度上乘(cheng)，實現了(le)增鮮(xian)調味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)二合(he)一；鮮(xian)度與味(wei)(wei)(wei)精相比是味(wei)(wei)(wei)精的(de)(de)1.5～2倍，是營(ying)養成分(fen)更高(gao)的(de)(de)健康食(shi)品。它還具有(you)耐高(gao)溫、不串味(wei)(wei)(wei)、食(shi)后不干等優點。

衛生角度講，雞精對人(ren)體是無(wu)毒無(wu)害的(de)，雞精在烹飪(ren)過程中，對使(shi)用(yong)它(ta)的(de)條件，較味精要寬(kuan)松許(xu)多(duo)。雞精可以(yi)用(yong)于任(ren)何(he)味精的(de)使(shi)用(yong)場合，適量加入(ru)到菜肴、湯(tang)、面(mian)食(shi)中，均有較好的(de)增(zeng)鮮作(zuo)用(yong)，尤其(qi)是在湯(tang)中火鍋(guo)中加入(ru)雞精熬制，其(qi)香氣、滋味相互適應(ying)，令(ling)人(ren)食(shi)欲大開(kai)。

但在烹(peng)調時，如果加(jia)入過多雞精，則會破壞菜肴原(yuan)有(you)的味道而影響口味。雞精在使用中也要注(zhu)意(yi)以(yi)下幾點(dian)：

1.雞(ji)精中含有10%左右的鹽，所以食物(wu)在加雞(ji)精前加鹽要適量。

2.雞(ji)精含核(he)苷酸(suan),它的代謝產物就(jiu)是尿酸(suan),所(suo)以患痛風者應適量(liang)減少對其的攝入；

3.雞精溶解(jie)性較味精差，如在湯(tang)水中(zhong)使用時，應(ying)先經溶解(jie)后再使用，只(zhi)有這樣才能被(bei)味覺細胞(bao)更好地感知；

4.雞(ji)精(jing)中含有鹽，且吸濕性強，用后要注意密封，否(fou)則富含營養的(de)雞(ji)精(jing)會(hui)生(sheng)長大量(liang)微(wei)生(sheng)物(wu)而(er)污染食(shi)物(wu)。