【雞精是什么做的】雞精的成分是什么 雞精的特性是什么

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雞精是什么做的

雞精是一種復合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞(ji)肉、雞(ji)骨粉或濃縮抽取物為基本(ben)原料(liao)，添(tian)加香精（或不添(tian)加）、賦型(xing)劑，經混合(he)、制粒、干(gan)燥而成(cheng)的一種復合(he)調(diao)味料(liao)品。雞(ji)精按形態又(you)可分為粉狀、顆粒狀、塊(kuai)狀，但(dan)以顆粒狀為主。

雞精的特性是什么

雞(ji)(ji)精則(ze)具有(you)(you)以下特(te)性(xing)：取(qu)料上是(shi)(shi)雞(ji)(ji)肉與(yu)(yu)雞(ji)(ji)蛋復(fu)合(he)生產的(de)(de)(de)，既有(you)(you)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)又有(you)(you)其(qi)香(xiang)味(wei)；其(qi)化學成分是(shi)(shi)將(jiang)核甘酸(suan)與(yu)(yu)谷氨酸(suan)鈉復(fu)合(he)，且鮮(xian)(xian)(xian)度(du)上乘(cheng)，實(shi)現了(le)增鮮(xian)(xian)(xian)調味(wei)的(de)(de)(de)二合(he)一；鮮(xian)(xian)(xian)度(du)與(yu)(yu)味(wei)精相(xiang)比是(shi)(shi)味(wei)精的(de)(de)(de)1.5～2倍，是(shi)(shi)營養成分更高(gao)的(de)(de)(de)健(jian)康食品。它(ta)還具有(you)(you)耐高(gao)溫、不(bu)串味(wei)、食后不(bu)干等優點。

衛(wei)生(sheng)角度講，雞(ji)精對(dui)人體是無毒無害的(de)，雞(ji)精在烹飪過程(cheng)中，對(dui)使(shi)用它的(de)條(tiao)件，較味(wei)精要寬松許多。雞(ji)精可以(yi)用于任何(he)味(wei)精的(de)使(shi)用場合，適(shi)量加(jia)入(ru)到菜(cai)肴、湯、面食中，均(jun)有較好的(de)增鮮作用，尤其是在湯中火(huo)鍋中加(jia)入(ru)雞(ji)精熬制，其香氣、滋味(wei)相(xiang)互適(shi)應，令人食欲大開。

但在烹(peng)調時，如果(guo)加入過多雞精，則(ze)會破壞(huai)菜肴原有(you)的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點：

1.雞(ji)精中(zhong)含有10%左右的鹽，所(suo)以食物在加雞(ji)精前加鹽要適量。

2.雞精含核(he)苷酸(suan)(suan),它(ta)的(de)代謝產物就是尿酸(suan)(suan),所以患痛風者應(ying)適量減(jian)少對其的(de)攝入；

3.雞(ji)精溶解(jie)性較味精差，如在(zai)湯(tang)水中使用時，應先經溶解(jie)后再(zai)使用，只有這樣才(cai)能被味覺細胞更好地感(gan)知(zhi)；

4.雞精(jing)(jing)中含(han)有鹽，且吸濕性強(qiang)，用后要注(zhu)意密封，否則富含(han)營養的雞精(jing)(jing)會(hui)生長大量微生物而污染食物。