【雞精是什么做的】雞精的成分是什么 雞精的特性是什么

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雞精是什么做的

雞精是一種復合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞(ji)肉(rou)、雞(ji)骨粉或濃縮抽取物為(wei)基本(ben)原(yuan)料，添加(jia)香精（或不添加(jia)）、賦(fu)型劑，經混合(he)(he)、制(zhi)粒、干燥而(er)成的一種復合(he)(he)調味料品。雞(ji)精按形態又可分為(wei)粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為(wei)主。

雞精的特性是什么

雞精則(ze)具(ju)有以(yi)下(xia)特性：取料上是雞肉與(yu)雞蛋復合生產的(de)(de)(de)，既有雞的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)又有其香味(wei)(wei)(wei)；其化(hua)學成(cheng)(cheng)分是將(jiang)核甘(gan)酸(suan)與(yu)谷氨酸(suan)鈉復合，且鮮(xian)(xian)度上乘，實現了增鮮(xian)(xian)調(diao)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)二合一；鮮(xian)(xian)度與(yu)味(wei)(wei)(wei)精相(xiang)比(bi)是味(wei)(wei)(wei)精的(de)(de)(de)1.5～2倍，是營(ying)養成(cheng)(cheng)分更(geng)高的(de)(de)(de)健康(kang)食品。它還具(ju)有耐高溫(wen)、不串味(wei)(wei)(wei)、食后不干等優點(dian)。

衛生角度講，雞(ji)(ji)(ji)精(jing)對人(ren)體是(shi)無毒無害的，雞(ji)(ji)(ji)精(jing)在(zai)烹飪過程中(zhong)(zhong)，對使(shi)(shi)用它的條件，較味精(jing)要寬(kuan)松許多(duo)。雞(ji)(ji)(ji)精(jing)可以用于任(ren)何味精(jing)的使(shi)(shi)用場(chang)合，適量加入到菜肴、湯(tang)、面食中(zhong)(zhong)，均有(you)較好的增鮮作用，尤其是(shi)在(zai)湯(tang)中(zhong)(zhong)火鍋中(zhong)(zhong)加入雞(ji)(ji)(ji)精(jing)熬制，其香氣(qi)、滋味相互(hu)適應，令人(ren)食欲大(da)開。

但在(zai)烹調時，如(ru)果加入過多雞(ji)(ji)精，則會破壞菜肴原有的味(wei)道而影響口(kou)味(wei)。雞(ji)(ji)精在(zai)使用中也要注意以下幾點：

1.雞(ji)精中含有(you)10%左右的鹽，所以食物在加雞(ji)精前加鹽要適量。

2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是(shi)尿酸,所以患(huan)痛風者應適量(liang)減(jian)少對其的攝入；

3.雞(ji)精(jing)溶(rong)解性較(jiao)味精(jing)差(cha)，如在湯(tang)水中(zhong)使(shi)用(yong)時，應(ying)先經溶(rong)解后再(zai)使(shi)用(yong)，只有這(zhe)樣(yang)才能(neng)被味覺細胞更好地感知；

4.雞精中含(han)有鹽，且吸濕性強，用后要注(zhu)意密封，否則(ze)富含(han)營養的雞精會生長大量微生物(wu)而(er)污染食物(wu)。