一、燒烤紅油怎么熬制

燒(shao)烤要想(xiang)烤的顏色比(bi)較漂亮和(he)香，對油(you)(you)(you)(you)(you)的使(shi)用(yong)也是有(you)一定要求的，那么學(xue)做燒(shao)烤時(shi)用(yong)什么油(you)(you)(you)(you)(you)好？首先(xian)做燒(shao)烤你不(bu)能用(yong)這(zhe)幾(ji)種油(you)(you)(you)(you)(you)：地溝(gou)油(you)(you)(you)(you)(you)、茶油(you)(you)(you)(you)(you)、豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)(you)、雞油(you)(you)(you)(you)(you)、鴨油(you)(you)(you)(you)(you)等(deng)，做燒(shao)烤時(shi)你不(bu)要用(yong)就對了，除了這(zhe)些油(you)(you)(you)(you)(you)以外你還(huan)有(you)很多(duo)油(you)(you)(you)(you)(you)可以選擇，例如：花生油(you)(you)(you)(you)(you)、大(da)豆油(you)(you)(you)(you)(you)、金龍魚油(you)(you)(you)(you)(you)、普(pu)通(tong)餐飲(yin)食用(yong)調和(he)油(you)(you)(you)(you)(you)等(deng)。

如果你(ni)做(zuo)(zuo)燒(shao)烤(kao)是(shi)想賣給別(bie)人吃，那花(hua)(hua)(hua)生油(you)(you)、大豆油(you)(you)、金(jin)龍(long)魚(yu)這(zhe)(zhe)(zhe)些油(you)(you)也是(shi)不行的(de)。大家(jia)在做(zuo)(zuo)燒(shao)烤(kao)油(you)(you)的(de)時候，在油(you)(you)里(li)面(mian)加入少(shao)量的(de)桂(gui)皮、八角、山奈、花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)這(zhe)(zhe)(zhe)四種(zhong)天然藥材，用水把它們清洗干(gan)凈(jing)之后(hou)，再入鍋里(li)面(mian)和(he)花(hua)(hua)(hua)生油(you)(you)、大豆油(you)(you)、金(jin)龍(long)魚(yu)這(zhe)(zhe)(zhe)些油(you)(you)慢(man)慢(man)熬(ao)制，最(zui)后(hou)再放適量的(de)紫草添加顏(yan)色即可。熬(ao)制出來的(de)燒(shao)烤(kao)油(you)(you)絕對顏(yan)色漂亮，而(er)且(qie)比(bi)你(ni)直接(jie)刷沒有經過任(ren)何處(chu)理(li)的(de)花(hua)(hua)(hua)生油(you)(you)還要香至(zhi)少(shao)兩倍。

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二、燒烤紅油的做法與配方

做法一：

食材：花生調(diao)和(he)油500克(ke)(ke)、花椒15克(ke)(ke)、山(shan)奈10克(ke)(ke)、桂(gui)皮(pi)15克(ke)(ke)、八角10克(ke)(ke)、辣椒粉30克(ke)(ke)、紫草(cao)2克(ke)(ke)。

步驟：

1、將花椒、八角、桂(gui)皮、山奈(nai)這幾種藥材用水清洗干凈。

2、將花生(sheng)調(diao)和(he)油和(he)清洗干凈的藥材全部放入鍋(guo)中(zhong)，用小火(huo)慢慢熬制20-30分鐘左(zuo)右。

3、將熬好的熱(re)油，放入適量的紫草進(jin)去(qu)調顏色。

4、將調好顏色的紅油用漏勺過濾，待油溫降到80-100度左右時。即可倒入已經裝好辣椒粉的碗中，待油冷卻后即可用來制作燒烤。此燒烤紅油做好之后(hou)，可存放15天左右。

做法二：

食材：菜油（純菜籽(zi)油最好）500克(ke)(ke)、姜40克(ke)(ke)、蔥莖50克(ke)(ke)、香菜20克(ke)(ke)、大蒜50克(ke)(ke)、八(ba)角3克(ke)(ke)、桂皮3克(ke)(ke)、香葉3克(ke)(ke)、小茴香3克(ke)(ke)、花椒3克(ke)(ke)。

步驟：

1、姜拍破(po)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)塊、蔥(cong)只要蔥(cong)莖(jing)洗凈切(qie)(qie)(qie)段、香菜(cai)把葉子去掉切(qie)(qie)(qie)段、大蒜去皮拍破(po)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)小塊備用。

2、八角、桂(gui)皮、香葉、小茴香、花椒混合在(zai)一(yi)起用熱水浸泡30分(fen)鐘，然后(hou)用細漏勺濾出待用。

3、大(da)火將菜(cai)油燒熱后改小(xiao)火，放入切好的(de)姜、蔥(cong)、大(da)蒜、香菜(cai)炸干水份（浸(jin)炸至原料呈(cheng)金黃色且香味溢出時水份就干了）。

4、倒(dao)入(ru)泡過濾干水份(fen)的(de)香(xiang)料繼續小火炸至水氣全干，香(xiang)氣四溢時關(guan)火放涼(liang)。

5、撈出所有被炸(zha)過的(de)料(liao)渣，燒烤油就做(zuo)好了。